Duonos „ukrainietiškas“ raugas po Mulinex 5004

Duonos „ukrainietiškas“ raugas po Mulinex 5004

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
Rugių raugas	400 g
Kvietiniai miltai 2c.	410 g
Druska	8g
Vanduo	200 g
Daržovių aliejus	1 valgomasis šaukštas l.
Mielių Saf-momentas	0,8 šaukštelio

Gaminimo būdas

• Viską išdėstome instrukcijose nurodyta tvarka. Įskaitant režimo numeris 9 „Borodino“ duona, jei jos nėra. tada galite pasirinkti panašią programą, kažkur 3h 40m.
  
• Būtinai laikykitės koloboko. Įberiau miltų. Tešla turi būti lipni. ne stora. Bandelę sunku suformuoti, (tai normalu) sustojusi ji net šiek tiek šliaužioja.
  
• Na, tai viskas, ko mes laukiame .... ir valgome. Aš tikrai truputį numečiau duonos viršų, bet tai neturi įtakos skoniui. Galbūt mano raugas tapo stipresnis, ir palaipsniui reikia atsikratyti mielių. Bet skonis ... nuostabus.
  
• Jūs nemanote, kad receptas yra paprastas, viskas griežtai laikomasi GOST, drėgmė yra 48-49%
  
• Aš paskelbsiu nuotraukas. Žinoma, jūs negalite perteikti skonio, bet kas domisi, tada aš prašau jūsų mylėti ir palaikyti.
  
• Skanaus!!!!
  

Indas yra skirtas

700g kepalas

Pastaba

Per ilgas kančias ir išbandymus jūsų dėmesiui pristatau „ukrainietišką“ duoną kaip Kijeve.

Nuotraukoje jis atrodo akytas, bet iš tikrųjų trupiniai yra gana tankūs ir skanūs.

Duonos kepimas duonos aparate ir orkaitėje labai skiriasi.

Receptai pagal GOST yra sukurti duonai kepti formose krosnyse ir kontroliuoti kepimo pasirengimą.
Ir labai dažnai tešla krosnies (orkaitės) formose dedama daug minkštesnė (plonesnė), o visa ankstyva duona iškepa ir tampa skani. Orkaitėje aš taip pat kepu iš labai minkštos tešlos, o pasirengimą kontroliuoju temperatūros zondu.

Duonos gamintojas yra kitas reikalas. Yra tešlos gabalėlių susidarymo ir vandens bei miltų balanso dėsniai.
Kviečiams ir kviečių-rugių duonai tai kolobokas.
Gryniems rugiams arba labai dideliam ruginių miltų kiekiui taikomos skirtingos kontrolės taisyklės.

Jūsų duonos pavyzdyje yra daug vandens, tai matyti iš įdubusios plutos.
Duonos gamintojui ieškokite vandens ir miltų balanso, tuo labiau jums tinka duonos skonis.

Duonos skonis neturėtų būti „kaip parduotuvėje“, jis turėtų būti „kaip namuose“, o du skoniai gali būti skirtingi.

O kiek, procentais ar gramais, turėtų būti raugo (tankio kaip ir blynams) 750 g svorio duonoje ???

O kiek, procentais ar gramais, turėtų būti raugo (tankio kaip ir blynams) 750 g svorio duonoje ???

Nemanau, kad kalbant apie% ir svorį, kai bandžiau, bet tada „nuėjau savo keliu“.

Aš einu pagal „miltų vandenyje“ principą. Supilu raugą, jei jis tirštas, tada dar + truputį vandens (dar geriau tamsaus alaus), ml. 100, o aš užmiegu miltuose, kiek reikia bandelei.
Miltams gaunama tik apie 50% viso skysčio.
Duonos drėgnumas reiškia viso skysčio, ne tik vandens, procentą. Anot svečių, dedama tiršto raugo, todėl įpilama daug vandens. Jūsų raugas yra labai skystas, vandens perteklius sukels problemų kepant, duona bus drėgna ir kupolas nukris.

Jei tirštumas panašus į blynus, tai skystas raugas, vandens pilti visai nereikia. Kadangi rauge yra ruginių miltų, įpilkite kvietinių miltų, kol bandelė bus apie 350–400 gramų.

Pažvelkite į mano nuorodą į skardinę duoną, tik šį atvejį, skirtą raugui.

2. Formuota kvietinė ruginė duona ant MK raugo iš „Admin“.
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3470.new#new

Čia rugių miltų ir pridėtų kvietinių miltų santykis yra toks, kad jūs galite saugiai kepti duonos virimo aparate ir gaminti bandelę pagal visas taisykles, tik minkštesnes, kad būtų jaučiamas lipnumas.

Nepamenu, ką šnipinėjau, bet aš jums pateikiu ukrainietišką receptą be problemų su amžinais raugais.
Svoris 750 gr

Vanduo 420g
druskos 1,5 šaukštelio l
cukraus 1 arbat l
alyvuogių aliejaus 2 valg l
sorų miltų. 150 g
ruginiai miltai 375g
panifarino (glitimo) 3 valg. l
mielės 1,5 val. l
sauso raugo 1,2 a.š. l (jei daugiau, tai rūgsta)
salyklas (sausa gira) 0,75 st. l

Prancūziškos bandelės režimas.

Būtina padėti raugą, jo skonis yra tiesiog nuostabus. Visai kaip juodas apvalus parduotuvėje

Kepame jau savaitę, aš galvoju apie tai ir sustosiu.

Sveiki, ar galiu įdėti ir savo 5 kapeikas

Žinau, kad kiekvienas, nusipirkęs duonos virimo aparato, turės pirkti gramo tikslumo svarstykles. Tada jie patologiškai patikrina viską gramais - ji pati yra

Todėl pateikiu rekomenduojamą žymių normą:

Panifarinas (glitimas) - rugių miltų dozė nuo 0,5% iki 2,0% (į kvietinius miltus neatsižvelgiama tik tuo atveju, jei turite labai blogų miltų ...). Nebus sunku perskaičiuoti% už gramą
Pavyzdžiui, šiame recepte didžiausia 2% būtų:

375 g x 0,02 = 7,5 g
375 x 0,005 = 1,875 g = 2 g

Ypač dabar nuėjau ir padėjau ragelį, sc. panifarino šaukšte: paėmiau du skirtingus šaukštus, plokščiu peiliu, bėgau šaukšto kraštais nuo rankenos iki galiuko palei apibarstytą panifariną, nuėmęs stiklelį ir gavau 7 ir 8 gramus.

Panifariną naudoju tik „gilioje ruginėje“ duonoje, tokioje kaip Borodinsky. Ir glitimas visai nėra nekenksmingas produktas, kurį galite įdėti neskaičiuodami. Kaip ir vitaminai, koks yra ligos pavadinimas, jei vitaminų yra per daug? ..

Pagalba plizzzz
T. kol kas dar neradęs salyklo, putų metodu jis atnešė amžiną raugą iš ruginių miltų.
Negaliu gauti raugintos duonos, tiksliau, gaunama, bet ji nupučia stogą.


Ingridientai
Rugių raugas 400g Kviečių miltai 2s. 410g Druskos 8g Vandens200gRace augalinis aliejus 1 valgomasis šaukštas. l.
Duonos virimo aparate sumaišiau raugą su miltais, tada suberiau likusius ir
įdėti rugių režimą
Štai rezultatas


pluta pasirodė plona, ​​duona buvo iškepusi, bet nedaug pakilo, nes aš visiškai nenaudojau mielių.


Kaip manai, koks buvo nupūstas stogas!
Su mielėmis duona yra tobula ir juoda ir balta.

Kaip manai, koks buvo nupūstas stogas!

Jūs neskyrėte jam pakankamai laiko atsikelti. Aš dažnai kepu pagal panašų receptą, tik man patinka druska, kad 10g. Nepridėjus mielių, mane palieka 2 valandoms. Programoje turite tik 1 valandą.

Jūs neskyrėte jam pakankamai laiko atsikelti. Aš dažnai kepu pagal panašų receptą, tik man patinka druska, kad 10g. Nepridėjus mielių, mane palieka 2 valandoms. Programoje turite tik 1 valandą.

Nuo pat pradžių maišiau raugą su miltais ir vandeniu, jis stovėjo apie 30 minučių, tada įmaišiau likusius ingredientus. Aš įdėjau rugių programą į „HP Panasonic257“. Gaminimo laikas 3-30. Likusį laiką ji kepa tik 55 minutes minkymui ir auginimui.

Na, čia taip pat kepama, o ne kepama
Duona pasirodė esanti normali, tačiau liko švelnus raugo kvapas. Gal kažkas sujaukė proporcijas

Gal kažkas sugedo proporcijai

Viskas gerai su proporcija!
Čia yra receptas + technologija, pagrįsta HP programa. Jei norite laikytis programos ribų, įpilkite šiek tiek mielių, taip sakant, „už spyrį“, kad įvestumėte galutinio HP patikrinimo valandą. 3+ valandų programa nereiškia viso šio laiko atsikelti. Jame yra keletas partijų su laiko intervalu ir be kaulų, kurios tešlą nusėda. Iškaulinėjus valandą pakilti ir 55 min. kepimui. Būtent šią pakilimo valandą reikia padidinti, jei visiškai nededate mielių. Galite išjungti programą, stebėti tešlą, kai ji tinkamai pakyla, įjungti kepimą. Čia pagrindinis dalykas yra ne per daug eksponuoti, jį reikia įjungti, kai dar yra kur lipti, nes kepimo pradžioje tešla vis auga. Taigi, kad nepasiteisino, kad jie gydė stogą nuo „suplyšusio“, o dabar jis „nukrito“.

Viskas gerai su proporcija!
Čia yra receptas + technologija, pagrįsta HP programa.Jei norite laikytis programos ribų, įpilkite šiek tiek mielių, taip sakant, „už spyrį“, kad įvestumėte galutinio HP patikrinimo valandą.

Dėkoju! Aš pabandysiu!!!!

Po daugybės bandymų ir klaidų sugalvojau, mano manymu, tobulą tešlos duoną kiekvienai dienai su ruginiu salyklu.
Čia yra nedidelis vaizdo įrašas 🔗
Salyklą galima dėti kaip norite, mano proporcija yra 1,5 s. l.