Silezietiška tamsi ruginė duona.

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
Raugas:
rugių raugas su 100% drėgmės	25g.
nulupti ruginiai miltai	100 g.
vandens	100 g.
Tešla:
duonos miltai (kviečiai)	350 m. Pr. Kr
ruginių tapetų miltai, geriausia smulkiai sumalti	150 g
raugo	200 m. Pr. Kr
vandens	350 m. Pr. Kr
druska	10g.

Gaminimo būdas

Sumaišykite starterio kultūrą ir palikite kambario temperatūroje 8-12 valandų. Subrendęs raugas padidės dvigubai, bus prisotintas mažų burbuliukų ir skonis bus pastebimai rūgštus.
Aš paėmiau rugių raugą / pusgaminį iš Viki, už kurią ji turi atskirą pagarbą!
Minkykite tešlą, kol ji bus elastinga, drėgna ir labai lipni.
Tada aš pradėjau pažeisti technologiją, nes mano HP vėl taisomas, o maišytuvas (paprastas vadovas) šios tešlos nepriima. Todėl mano tešla nebuvo minkyta.
Tešlą perpilkite į dubenį, suteptą augaliniu aliejumi, priveržkite plastikine folija ir palikite 2–2,5 valandos, kol jos padvigubės. Tešlą palikau šaldytuve parai, iki kito vakaro.
Korektūros krepšelį gausiai pabarstykite ruginiais miltais. Padėkite tešlą ant darbinio paviršiaus, šiek tiek nuvalyto rugių miltais, ir suformuokite tvirtą rutulį. Įdėkite dubenį į apsauginį krepšelį, siūlę į viršų, pabarstykite trupučiu ruginių miltų ir uždenkite plastikine plėvele. Korektūra - 1,5-2 valandos. Tešla turėtų padidėti maždaug pusantro karto.
Išėmiau tešlą iš šaldytuvo, ji buvo šalta. Turėdamas omenyje, kad jis nebuvo tinkamai minkytas, aš jį sulankstiau maždaug trisdešimt kartų, kad išsivystyčiau glitimo ir tuo pačiu jį pašildyčiau. Patikrinimas užtruko daugiau nei dvi valandas, tada aš neištvėriau (buvo 1 val. Nakties!) Ir išsiunčiau į orkaitę.
Orkaitę su akmeniu įkaitinkite iki 200 C (400 F). Tvarkingai padėkite kepalą ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Pabarstykite (sutepkite) vandeniu, jei norite, pabarstykite kmynais (aš nerekomenduoju) ir padarykite tris lygiagrečius vertikalius pjūvius maždaug centimetro gylyje. Garinkite 50 minučių. Prieš išimdami kepalą dar kartą pabarstykite vandeniu. Kruopščiai atvėsinkite. Patvirtinu - kmynai ten bus visiškai nereikalingi!

Indas yra skirtas

1 kepalas

Pastaba

SU DIDŽIAI AČIŪ ROMA, kuris su manimi išsamiai aptarė kepimo ant židinio subtilybes.
Tai yra pirmoji ruginė duona ant židinio ir net be mielių, kuri buvo sėkminga!
Ir skanu !!! Ir kvapnus! Nemėgstu europietiškos pilkos ruginės duonos, bet ši - ypatinga.

Duona orkaitėje išaugo tris kartus, ne mažiau. Aš truputį pralaužiau centrinį pjūvį, negavau pakankamai vietos. Bet tai buvo daroma sąmoningai, nebeliko jėgų laukti.

🔗
Tiesą sakant, duonos nebėra. Tai yra absoliutus valgymo greičio mano šeimoje rekordas. Bet tai LABAI skanu !!!

Paimta iš žudymas.