Valstiečių duona su medumi ant brandžios raugos

Valstiečių duona su medumi ant brandžios raugos

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
brandus raugas	1 stiklinė (170 gr.)
ruginiai (viso grūdo) miltai	3 puodeliai (370 gr)
Kvietiniai miltai	1-2 puodeliai (285 gr)
druska	1 valgomasis šaukštas
šiltas vanduo	2 puodeliai (500 ml)
medus	1 valgomasis šaukštas
daržovių aliejus	2 šaukštai

Gaminimo būdas

Išimame raugą iš šaldytuvo ir paliekame 2 valandas pašildyti virtuvėje.

Maitiname raugą - įpilame pusantro rugio miltų ir šilto vandens, kad gautume reikiamą kiekį raugo, nepamirškite du šaukštus gatavo raugo įdėti į švarų stiklainį su dangčiu ir įdėti stiklainį į šaldytuvą.

Palikite 4-5 valandas, kad raugas padvigubėtų. Paskutinį kartą mane nunešė ir įdėjau visą raugą į tešlą, pamiršdamas palikti vėliau. 3 dienas turėjau užsiauginti naują.

Į maišytuvo dubenį persijojame abiejų rūšių miltus (kadangi turėjau jauną raugą, įpyliau 1 arbatinį šaukštelį sausų mielių, su brandžiu raugu tai nėra būtina). Mes neišpilame visų kvietinių miltų, bet paliekame trečdalį. Mes sumaišome.

Miltuose padarome skylę ir užpilame medumi, raugu, šiltu vandeniu ir pradedame minkyti mažu greičiu. Kai pamatysime, kad visi miltai susigėrė, padidinkite greitį ir minkykite 7 minutes. Jei matome, kad tešla yra plona, ​​įpilkite 2 šaukštus kvietinių miltų ir išminkykite.

Po 7 minučių supilkite aliejų ir įberkite druskos. Minkykite dar 3 minutes.

Tešla yra lipni. Iš likusių pabarstykite darbinį paviršių kvietiniais miltais. Tešlą iš dubens išimkite grandikliu. Minkykite, įpilkite šiek tiek miltų, kad jie nepriliptų prie rankų. Tada sutepkite didelį dubenį augaliniu aliejumi ir perkelkite tešlos rutulį į dubenį. Tešlą kelis kartus pasukame taip, kad ji pasidengtų sviestu. Uždenkite tešlą folija ir padėkite šiltai 3 valandoms, kad ji padvigubėtų.

Tešla pakilo. Paskirstome ant miltais pabarstyto paviršiaus ir truputį minkome, kad išeitų oras. Minkau tempdamas ir lankstydamas 5 kartus.

Paimu apvalų korektūros krepšelį ir uždengiu drobe, pabarstydamas miltų ir krakmolo mišiniu. Tešlą dedu į krepšį, siūlu. Uždengiu rankšluosčiu ir padedu pailsėti 1,5 valandos šiltame kampe.

Įkaitiname orkaitę iki 220 g, o ant dugno dedame gilų indą su 1-2 stiklinėmis verdančio vandens.

Tešlą iš krepšelio paskleidžiame ant kepimo skardos popieriumi ar kilimu. Ant viršaus lengvai pabarstykite miltais ir supjaustykite keliose vietose. Kepimo skardą 10 minučių dedame į orkaitės centrą su tokiu šildymu.

Po 10 minučių kaitinimą sumažinkite iki 200 g. ir kepkite 45-50 minučių, nepamirškite kas 5 minutes orkaitės purkšti.

Gatavą duoną suvyniokite rankšluosčiu ir šiek tiek palikite ant grotelių (mažiausiai 5 valandas arba subręskite per naktį). Tai pasirodė nuostabi duona.

Pastaba

1. Turėjau incidentą, likau be raugo. Turėjau išsiugdyti trijų dienų startuolių kultūrą. Todėl į miltus įmaišiau 1 arbatinį šaukštelį sausų mielių.
2. Jei paaiškėja, kad ruginiai miltai baigėsi, galite pridėti viso grūdo. Duona pasirodys be defektų.
3. Kažkodėl natūralų medų pakeičiu datulių - silanu.