Mano mėgstamiausia kvietinė-ruginė duona su „amžina“ raugu orkaitėje

[poglazowa2011]

Mano mėgstamiausia kvietinė-ruginė duona su „amžina“ raugu orkaitėje

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
Kviečių miltų priemoka	490 g
Vanduo	290 g
Daržovių aliejus	3-4 šaukštai. l.
Granuliuotas cukrus	20 gr.
Smulki druska	10 gr.

Gaminimo būdas

• Dalinuosi mėgstamos duonos receptu, kurį jau mėnesį kepu kas antrą dieną.
• Receptą paėmiau iš poglazowa2011 - „Kviečių duona ant ruginio raugo“, kurią pats modifikavau.
• Siūlau receptą su stabiliu 100% puikiu rezultato pakartojamumu.
• Nei vieną kartą iš 15 mano iškeptų duona nesiskyrė nei išvaizda, nei skoniu!
• Taigi, mes paimame iš šaldytuvo "amžinąjį" raugą 220 gr. ir įdėkite jį į HP kibirą.
• Mes jo nemaitiname, jei jis yra ne senesnis kaip 1,5 - 2 dienų. Palikite 2 valandoms, kad sušiltų iki kambario temperatūros.
• Tada įpilkite vandens ir gerai išmaišykite.
• Tada įpilkite miltų, cukraus ir įjunkite HP į režimą „Pagrindinis“. Ciklo laikas yra nurodytas čia
• https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...24125.0
• Pirmosios partijos pabaigoje ir didžiąją antrosios partijos dalį lašai po lašo pilkite.
• Malta akmens druska, anksčiau sumalta skiedinyje, įdedama po 5 minučių. prasidėjus antrai partijai.
• Mes palaikome visą maišymo ciklą.
• Po paskutinių 10 sek. dedame tešlą ant stalo, formuojame ir siunčiame patikrinti.
• 2 - 2,5 karto pakėlę ruošinį, pašaukite į orkaitę, pašildytą iki 230 ° С.
• ir kepkite (pritaikykite kepimo temperatūrą pagal savo patirtį ir pageidavimus).
• Duona yra tiesiog nuostabi, labai skani, visiškai be rūgštumo.
• Labai plona, ​​stebėtinai skani pluta.
• Truputis nuostabus - šilkinis, švelniai „guminis“, su kerinčia drėgme.
• Skanaus.
• 
• 

Indas yra skirtas

gatavos duonos svoris 940 gr.

Laikas pasiruošti:

apie 7 valandas. 30 minučių.

Gaminimo programa:

Pagrindinis režimas

Tai tiesiog tobula duona !!!! Džiaugiuosi forma ir receptu!
Receptas nenurodo momento, kam jis buvo skirtas ir kuo jis buvo kepamas? Tai būtina norint gauti šį rezultatą.
Nurodykite X / P pavadinimą, atrodo, kad visi turi skirtingus režimus.

[Rada-dms]

Rada-dms, Esu dėkinga už mano darbo įvertinimą, ačiū!
Aš įdėjau ir kepu be dangčio tokiame dalyke.

Nurodykite X / P pavadinimą

Viskas, ką kiekvienas forumo narys turi iš technologijų, nurodoma jo slapyvardžiu.
Spustelėkite žodį „Technika“.

ką bandei ir iškepei? Tai svarbu norint gauti šį rezultatą.

Deja, ne tik. Ne taip paprasta, GERA VERTĖ turi raugo kokybę!
Pirmyn, sėkmės.

[Gandalfas]

Gandalfas, Jau ketvirtus metus kepu raugą. Atrodo, ji tokius davė! Čia taip pat galite naudoti dangtį, kaip naudoti keptuvę!

dangtį galima naudoti kaip keptuvę

Gana teisus.

[Gandalfas]

Gandalfas, bet kalbant apie technologijas, ne visi eis ir ieškos: mergina taip: mano mažiausiai šeši įrenginiai nėra sąraše, ir aš nenoriu visko įdėti!

kalbant apie techniką, ne visi eis ir pamatys

Na, nežinau, laikausi forumo taisyklių.
Deja, neįmanoma nurodyti stalviršio modelio.
Ta prasme, kad į sąrašą įtraukčiau „Mano technika“.

Nuostabi duona!

[Jurijus]

Jurijus, sveikinu su pirmąja duona forume. Pirmyn!

[Tatjana]

Tatjana, Angela, labai dėkinga už sveikinimus, ačiū.

Taip, aš praleidau vieną svarbų dalyką, nors tai susiję su visa IMHO technologija ir ne tik su šiuo receptu.
Štai ką turiu omenyje sakydamas „smulki druska“:
paimkite šią druską
ir sumalkite skiedinyje

Nerekomenduoju vartoti smulkios druskos „Extra“.

[Gandalfas]

Gandalfas, pasirodė labai graži duona! Prašau papasakok man, kaip tu sukuri savo startuolių kultūrą?

Jurijau, aš turiu spontanišką fermentacijos raugą ... Ar galiu jį naudoti vietoj „amžino“ be korekcijų? Pagal tankumą įdomu, ar jie skiriasi?

[elenos]

kaip padaryti savo raugą?

elenos, padarė pagal čia pateiktą labai išsamų aprašymą
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0

[Jevgenija]

Aš turiu savaiminį fermentacijos raugą ... Ar galiu jį naudoti vietoj „amžino“ be korekcijų?

Jevgenija, Nieko negaliu apie tai pasakyti, nes nieko nezinau apie jusu raugu.

[Jurijus]

Jurijus, tiesiog reikia recepte įrašyti starterio drėgmės kiekį ir kiek ciklas trunka pagrindiniam jūsų HP režimui.

Ar įmanoma jį naudoti vietoj „amžino“ be korekcijų

Duoną galite kepti su bet kokia jūsų raugu. Vienintelis dalykas, kuris turėtų būti tas pats drėgnumas arba miltų ir vandens korekcija. Aš taip pat turiu amžinųjų, bet per daug pašarų už pilno kviečių kviečius. Jei man reikia rugių, tai aš imu savo ir tik porą kartų pašeriu rugių miltais. Gal kas pataisys, jei nerašau teisingai.

[ang-kay]

ang-kay, Ačiū už pagalbą.

jums tiesiog reikia recepte užrašyti starterio drėgmės kiekį ir kiek ciklas trunka pagrindiniam jūsų HP režimui.

Rauga naudojama su klasikiniu vandens / miltų santykiu, t. Y. 50/50, jei naudojau kitokį santykį, būtinai apie tai praneščiau.
Kalbant apie ciklą, jis yra įtrauktas į šį forumą, čia jis yra
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...24125.0

Rauga naudojama su klasikiniu vandens / miltų santykiu, t. Y. 50/50

Atsiprašau, bet tai jums suprantama, nes kepėte jį su šiuo raugu. Manau, kad nesunku tai parašyti recepte.

Kalbant apie ciklą, jis yra įtrauktas į šį forumą, čia jis yra

ir tai nėra labai patogu, jei nuoroda nėra aktyvi. Taip pat galite parašyti, kad ciklas yra 2 valandos ar dar kažkas. Nemanykite, kad aš graužiuosi, bet viskas turėtų būti labai aišku kiekvienam žmogui, kuris pirmą kartą nusprendė iškepti duoną.

[ang-kay]

ang-kay, į jūsų komentarus tikrai bus atsižvelgta ateityje.
Man apskritai visa tai yra pirmas kartas, nes būtinai parašykite visus savo komentarus.
Aš tik mokausi, žengiu pirmuosius žingsnius.
Esu atviras žmogus, norėdamas geriau suprasti savo pradžią, žiūrėkite nuorodą
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=151592.0

[ang-kay]

Kad būtų patogiau, recepte pakeičiau augalinį aliejų gr. prie šv. l.
ir prie komentaro pridėjo papildomos informacijos ang-kay.

Nieko neslėpiau, net duodu naudojamų ingredientų nuotrauką.
Aš naudojau dažniausiai granuliuotą cukrų.

Puiki duona, forma, trupiniai, pluta - viskas puiku!
Džiaugiuosi, kad naudojami dažniausiai naudojami ingredientai, kurie visada yra prieinami ...

[Vasilisa]

Vasilisa, ačiū „už gerą žodį ir katė patenkinta“.

[10,0]

Ir dar vienas, mano nuomone, svarbus punktas.
Aš laikausi tikslumo ir tikslumo visame kame, taip pat ir natūraliai, ir matavimuose.
Aš buvau tokia negraži.
Atitinkamai recepte pateikti matavimai buvo atlikti 0,1 g tikslumu.
Kaip patvirtinu nuotraukoje, jei jums reikia sverti 10 gramų, tada aš tiksliai išmatuoju 10,0 gr.
Ar jūs laikysitės mano rekomendacijų, ar ne.

Sveiki, bet aš nemačiau, kiek rugių miltų dėti į receptą. Be to, ar kepate su dangčiu, ar be jo?

[Gandalfas]

GandalfasPer kiek laiko duona stovi formoje? (padidėja iki 2–2,5 karto)

[Jevgenija]

Jevgenija, Turiu apie 30-50 min.
Apskritai visi turės skirtingus būdus, viskas priklauso nuo sąlygų.

Duona pasirodė nuostabi! - sodri, su obuolių kvapu! Ir tai nepaisant to, kad aš įdėjau šaltą raugą į HP ir nelaukiau, kol jis sušils 2 valandas, bet iš karto įjungiau pagrindinį režimą. Labai ačiū !!!! 👍👍👍👍

[Jevgenija]

Jevgenija, Aš labai laimingas!
Ačiū, kad naudojatės mano receptu!

Čia yra mano patirtis kepant šią duoną „HP“ režimu PRANCŪZIJA ant laikmačio (+2 valandos), miltų. rūšis + miltai 2 rūšis (1: 1). Puikus rezultatas!

[Jevgenija]

Jevgenija, puikus rezultatas!
Puiku, toliau dirbk savo kūrybinį darbą, tau tai sekasi.

Labai graži duona! Aš jį pažymėsiu. Jurai, tik pasakyk man, ar pirmas 10–15 minučių kepi garais? duoti garo po dangčiu?

[Alyona]

Alyona, be kepamos be garų. (atsiprašau už ilgą tylą, ką tik patekau į forumą)

Gera diena! Kepta duona pagal jūsų receptą
Šiek tiek nupūtė stogas. ...
Kvepia labai skaniai, atvėsta))))
Štai duonos kepalas. ..


Ačiū už receptą! !!

[Jurijus]

Jurijus, kvietinė-ruginė duona, o recepte nenurodytas ruginių miltų kiekis, ar jų yra tik rauge?

Jurij, labai ačiū už receptą! Ant jo jau du mėnesius kepu duoną. Visada puikus rezultatas.

[sveta-Lana]

sveta-Lana-Svetlana, tik rauge.
Bysechka-Veronika, Negrustinka, ačiū, kad naudojatės mano receptu! Labai malonu, kad ir tau patiko!

Sveiki. Puikus receptas. Aš tik mokausi kepti raugintą duoną. Daviau šiek tiek pakilti, bet vis tiek pasirodė labai skanu. Tik kažkodėl plyšo iš vienos pusės į šoną. Labai ačiū.