Pirėnų tunolis

Kategorija: Rauginta duona
Virtuvė: Prancūzų kalba
Pirėnų tunolis

Ingridientai

Kvietiniai miltai 288 g
Sėti ruginiai miltai 100 g
Kviečių raugas 100% 175 g
Druska 8,8 g
Presuotos mielės 6,3 g
Vanduo 250 g

Gaminimo būdas

  • Rauginta tešla ruošiama vieną kartą gaivinant ir fermentuojant 6 valandas 23–24 ° C temperatūroje.
  • Naudoti kvietiniai miltai „Predportovaya“ su baltymu 12,0. Aš neturėjau sėjamų rugių, todėl nuluptus rugius du kartus persijojau per smulkų sietelį. Mieles sumažinau iki 3 g, turiu stiprių presuotų mielių „Lux“.
  • Tešlos minkymas planetiniame maišytuve: 3 min. važiuojant pirmu greičiu, 6 min. Antra.
  • Tešla yra šiek tiek lipni.
  • Fermentacijos laikas - 1 valanda 30 minučių kambario temperatūroje. Po 30 min. ji išsitraukė tešlą, pasitempė ir sulankstė.
  • Aš suvyniojau jį į rutulį ir 10 minučių atlikau išankstinį patikrinimą.
  • .
  • Suformavo apvalų kepalą su šukute, formuodamas uostomąją dėžę. Norėdami tai padaryti, pirmiausia tešla surenkama į rutulį, o tada 1/3 iškočiojama iki 0,5 cm, lengvai patepama aliejumi arba apdulkinama miltais ir išmetama ant pagrindinės tešlos. Įdėta į korektūros krepšelį siūlę žemyn. Negalima dulkinti gausiais miltais, jei jų liks, iškepusioje duonoje bus miltų pėdsakų, o tai nėra labai malonu.
  • Galutinis patikrinimas - 1 valanda.
  • Kepta dviem būdais. Iš pradžių bandžiau kepti po varpu molinėje keptuvėje. Duona pasirodė labai puri, ant skydelio buvo gera anga, tačiau ji nuolat vėmė tiek iš viršaus, tiek iš šonų. Galų gale padariau išvadą, kad orkaitė turėtų būti ant židinio su atviru viršumi. Įkaitinkite orkaitę iki 240 ° C, supilkite 1/2 puodelio vandens į didelę keptuvę ir uždėkite duoną ant akmens. Po 10 minučių garai pašalino duoną ir kepė ją 220 ° C temperatūroje, o paskutines 15 minučių - konvekciniu būdu kaitindami dugną. Kad šukutė nesudegtų, uždengiau folija.
  • Tai duona, kurią gaunate ant pjūvio:
  • Pirėnų tunolis
  • Žurnalo duonos receptas 🔗... Tai priklauso garsiam prancūzų verslininkui, kelių kulinarinių knygų autoriui, puikiam kepimo meno novatoriui G. Lenotre'ui. Ir labai ačiū Borisui, kad taip dosniai dalijosi receptais.

Indas yra skirtas

1 kepalas

Gaminimo programa:

Kepimas orkaitėje

Pastaba

Turiu pasakyti, kad duona yra labai paprasta. Visų pirma, žinoma, jus gali dominti originalus liejimas. Bet paragavęs nustembi, koks kvapnus ir skanus. Paprastumas yra tikrai tikras tobulumas. O kas gera, tai tinka absoliučiai viskam. Gaivi pluta, ištepta medumi, neįsivaizduojate skanesnės. Gerai tinka sumuštiniams ir vakarienei.
Kepkite savo sveikatai!

MariS
Oho, kokia puošni duona! Labai viliojantis kontekste. Ačiū, tikrai pabandysiu, tik be raugo - dar nesu draugavęs ...
barbariscka
Marina, ačiū! Jei nesate draugiškas su raugu, įdėkite jį į tešlą, o dar geriau - į seną tešlą, taip pat bus gerai.
Tanyulya
Graži duona. Turime išbandyti tešlą.
Omela
Gražus !! Ir trupinys vilioja !!
barbariscka
Ačiū mergaitėms, kepkite nesigailėsite.
lemusik
Mmmm, koks grožis!
Aš jį pažymiu ir PRIVALU iškepti!
Tvist
Vasilisa, koks gražus vyras !!! Ir pjūvis!
barbariscka
lemusikLena, kepkite, dalinkitės įspūdžiais.

Tvist Marisha, ačiū, lipdymas yra toks: kepimo metu jis išsisklaido.
Galina S
Vasilisa labas, aš jau iškepiau! Ką pasakyti yra tik stebuklas. Tokia paprasta kompozicija ir neįtikėtinas rezultatas !!!!!!!!!!! tikriausiai iš pasėtų miltų. Aš vis vaikščiojau ir uostinėjau jį, kaip jis kvepia
Atvėriau tiesiog nelabai, netepiau aliejumi, galite parodyti
Pirėnų tunolis
Ištrinsiu, jei kas.
atsiprašau už pasėtą šulinį, man liko visai nedaug
barbariscka
Oi, kokia graži kepurė! Galija, kodėl tu manai, kad gerai neatviravai? Mano nuomone, tai puiku
Aš visiškai neturiu sėklinių miltų, todėl kepiau ant nuluptų miltų, prieš tai du kartus persijojusi per smulkų sietelį, kaip sakoma: ką mes iš to turime ir kepkite. Aš taip pat netepiau aliejumi. Kepiau kelis mėnesius, bet įdėjau tik dabar, bandžiau kepti po gaubtu ir nuolat vemdavau, kol galiausiai kepiau ant židinio. Man dar reikia dirbti su skydeliu, bet duona tikrai skani, todėl kepsiu dar ne kartą, praktikuosiuosi.
Dėkoju už nuotraukas, jums nereikia nieko ištrinti, man labai malonu matyti duoną jūsų pasirodyme. Jūs esate puikus bičiulis, kepate nuostabią duoną
Galina S
Vasilisa per kokį sietą sėjate? Matau, kad viskas persijota. bet jis neatsivėrė, matai, kad juosta nuo liežuvio neatsidaro, nuotraukoje jis yra niekas, bet gyvenime išlindo pakrypimas, bet jam viskas atleistina, ši duona !!!!!!!! !!! jis tobulas.
Vasilisa, ačiū už pagyras, aš labai patenkinta
barbariscka
Galya, sietas su labai smulkiu nailono tinkleliu. Aš specialiai saugau tokiems atvejams, bet tai yra, aš turiu vieną, ten tinklelis yra didesnis ir viskas eina. Mes žiūrime į savo duoną ir randame trūkumų, o jūs žiūrite į užsienio svetaines, dažnai duona yra labai netobula (švelniai tariant), bet kiek džiaugsmo, kad tai kaimietiška, taip sakant, kaimietiška, rankų darbo duona ...
Lomarga
Duona yra graži !!!! su nuostabia šypsena !!!! : girl_claping: Ačiū !!!! Aš tikrai naudosiu receptą !!!!
barbariscka
Lomarga Kepkite savo sveikatai! Linksmo kepimo! Džiaugiuosi, kad man patiko duona.

Visi receptai

© „Mcooker“: geriausi receptai.

Svetainės žemėlapis

Patariame perskaityti:

Duonos gamintojų pasirinkimas ir veikimas