Kviečių ruginė duona (trijų rūšių miltai) KhP

Kviečių ruginė duona (trijų rūšių miltai) KhP

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
Nulupti ruginiai miltai	140 g
Rupūs kvietiniai miltai	140 g
Kepimo kvietiniai miltai, aukščiausios rūšies	140 g
Arbatos lapai (žr. Žemiau)	visi
Rugių raugas	2 šaukštai. l.
Daržovių aliejus	1 valgomasis šaukštas l.
Citrinų rūgštis	0,2 šaukštelio
Šiltas vanduo	220 ml
Druska	1 šaukštelis
Sausos mielės	1 šaukštelis

Gaminimo būdas

• Paruoškite arbatos lapus:
  
• 3 šaukštai. šaukštai salyklo + 1,5 šaukštelio. jūros druska. 1 valgomasis šaukštas l. cukraus, viską sumaišykite ir užvirkite 60 ml verdančio vandens.
  
• Leisk jam užvirti.
  
• 
  
• Į kibirą įkeliame starterio kultūrą (kambario temperatūros), šiltą vandenį, augalinį aliejų, užvirintą salyklą. Tada krauname miltus citrinos rūgštimi ir mielėmis.
  
• Ruginės duonos kepimo režimas.
  
• Jei jūsų duonos gamintojo pakrovimo tvarka skiriasi, manau, kad tai neturės įtakos duonos kokybei.
  
• Kepalas nedidelis.
  

Pastaba

Paprastas receptas iš miltų mišinio lygiomis dalimis - nulupti rugiai, rupūs kvietiniai miltai ir aukščiausios rūšies kviečių kepykla, kuriai nereikia papildomų priedų.

Receptas tikrai paprastas !! Rytoj ryte užsidedu ruginių kviečių, gal galiu išsikepti ...

Ir kodėl recepte yra tiek mažai raugo (taip, beje. Ar 1: 1?) Ar citrinos rūgštis yra rūgštinga?

Uv. Kubinis, labas. Rauga auginama 100 gr. ruginių miltų ir 100 ml vandens, t. y. 1: 1. Citrinų rūgštis, suteikianti lengvą rūgštingumą, nes salyklas suteikia saldų skonį. Ir, žinoma, galite pabandyti pasiimti daugiau raugo. Tada reikės kontroliuoti partiją (ruošinyje atsiras daugiau drėgmės). Manau, kad galite eksperimentuoti su bet kokiomis duonos formomis (receptais). Tik būtų noras.
O duona pagal siūlomą receptą pasirodo labai skani. Išbandykite šį receptą, o tada galbūt pasiūlykite savo. Sėkmės.

Aš jau bandžiau
Tik su didesniu raugo kiekiu, su labiau pažįstamu ... šioje versijoje rūgštumas duonoje, kaip ir priklauso, yra iš raugo. Todėl nedėjau citrinos rūgšties, nemėgstu chemijos pertekliaus duonoje (mažas vaikas).



Galų gale mano receptas atrodo taip:

280 g rugių raugo (1: 1)
140 g neskaldytų kvietinių miltų
140 g aukščiausios rūšies kepinių miltų
1 valgomasis šaukštas l. daržovių aliejus
1 valgomasis šaukštas melasos
80 ml šilto vandens + šaukštai giros misos (vietoj salyklo)

Duona labai skani

Kubinis. Džiaugiuosi, kad gavai geros duonos. Išbandysiu su tiek raugo. Manau, kad jis taip pat pasirodys skanus. Ačiū už receptą. Ar turite juodos melasos ar kukurūzų (šviesių)?

Dabar turima melasa yra tik lengva, ji yra storesnė už juodą.

O už ką ačiū? Receptas, idėja yra jūsų, aš tiesiog pritaikiau sau, duona labai skani, aš ją vėl kepiau, rekomenduoju visiems !!

Pagal šį receptą kepiau labai skanią duoną, kaip ir ankstesniame recepte, bet ten įdėjau saujelę razinų.
Pabarstyti viršuje kardamonu ir kmynais ...

Duona pagal šį receptą pasirodė labai skani ir graži. Pirmą kartą, kai kepiau su raugu, šeimos nariai džiaugiasi, jie vienu failu bėga į virtuvę sumuštinių.
Ačiū už receptą!

Jūs esate laukiami! Skanaus.

🔗

Čia mano duona