Kviečių-rugių duona su apynių raugu „Serenky“ duonos virimo aparate

Kviečių-rugių duona su apynių raugu „Serenky“ duonos virimo aparate

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
OPARA
apynių raugas (ant ruginių miltų)	40 g
miltiniai rugiai. šiurkštus	80 g
vandens	80 g
TEŠLA
visos tešlos
vandens	265 g
rast. Alyva	1,5-2 šaukštai. l.
miltų psh.1c	350 g
Kvietiniai miltai. pilno grūdo	50 g
druska	1,5 šaukštelio.
cukraus	1 valgomasis šaukštas l.

Gaminimo būdas

• Šioje duonoje yra nedidelis ruginių miltų kiekis - 1/5 visų miltų, tačiau ji visiškai nebalta. Trupinio spalva pilkšva, todėl ir pavadinau pilka - kažkaip ji pati įstrigo. Kepu per savaitę visiškai automatiniu režimu, nepridėdamas mielių. Kadangi duonos kūrybiškumas man prieinamas tik savaitgaliais, o aš visada noriu valgyti, turiu keletą tokių receptų, kai namuose esančios duonos gamintojos dėka savaitės viduryje be problemų būna raugintos duonos.
• Grįžtu namo maždaug. 18 valandų ir iškart ieško tešlos. Imu 40 g apynių raugo ir 80 g labai šilto vandens, gerai išmaišau, galite jį išplakti, įpilkite ruginių miltų, išmaišykite ir padėkite į šiltą vietą. Rankšluosčiu galite užsidėti ne itin karštą bateriją - neperkaisti! Tešlą galima maišyti kažkur 19-30, negalima jos liesti.
• 21 val. Mes pradedame žymėti HP kibirą:
• Sumaišykite tešlą ir padėkite ją ant 1/2 kibiro dugno (viena kaušo kryptimi), užpildykite tešlą sijotais miltais. Pasirodo, toks miltų kalnas daugiausia kaušo pusėje, kur tešla guli apačioje.
• Druską ir cukrų ištirpinkite drungname vandenyje, atsargiai supilkite į kitą kibiro pusę, jei įmanoma, nemaišydami. Viršutinis aliejus.
• Mes įjungėme „HP“, „prancūzišką“ režimą „Panasonic“, lengvai 5–40 ryto. Tai yra, visas virimas nuo tešlos iki gatavos duonos trunka 12 valandų. Jei jūsų dienos režimas yra kitoks ir keliatės, tarkime, 7–30 ryto, tešlą galima užvesti prieš dieną 19–30 vakaro, bet ne vėliau. Anksčiau tai įmanoma, bet ne daug anksčiau.
• Nerekomenduoju sumažinti cukraus kiekio recepte. Duona nėra saldi, mielės iš raugo suvalgys cukrų, su mažiau cukraus duona nespėja pakilti automatiniu režimu. Galima dar šiek tiek daugiau, tačiau pilkai duonai (mano skoniui) tai nėra būtina.
• Receptas buvo sukurtas specialiai apynių raugui, apie kitus nieko negaliu pasakyti.
• 

Indas yra skirtas

1 ritinys

Laikas pasiruošti:

12 valandų

Gaminimo programa:

Prancūzų kalba

Pastaba

Aš turiu šį raugą
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=413702.0
Aš vedu jį 1: 1 (100% drėgmė)

Liudochka, ačiū, kad pasidalinai savo patikrintu receptu. Privalome kepti.

Ačiū už receptą! Labai graži duona ir skani, iš karto matosi, nunešiau į žymes, tikrai iškepsiu.

[Liudmila]

Liudmilapuikus trupinys ir pluta! Jūs tiesiog puikiai „išbandėte“ šios raugintos duonos gamybos technologiją automatiniu režimu - gerbkite!

Aš paskaičiavau - jūs turite vandens kiekį (iš viso) šiam kepalui L tikrai neviršija tokio dydžio, koks rekomenduojamas knygoje, tada pristatysiu ir ruginius miltus - su jais duona yra skanesnė ir sveikesnė, o ne pasenusi ilgiau!

Dėkoju!

[Nina]

Nina, Viltis, Sveta, ačiū už dėmesį receptui! Tikiuosi, kad jums patiks duona.

Naudodamiesi ta pačia technologija, galite kepti (ką aš reguliariai darau) tiesiog kvietinę duoną. Norėdami tai padaryti, visi miltai pakeičiami kvietiniais miltais. arba 1 c., vandens sumažėja 10 g., druskos - 1,25–1,5 arb., cukraus - 1,5–2 valg. l. Sviesto galite vartoti sviesto maždaug. 15 g. Taip pat galite įvesti pieno miltelius. Jau eksperimentavau su įvairiais variantais, man viskas patinka. Svarbiausia yra nesupjaustyti per daug vandens ir cukraus (bent 1 valgomasis šaukštas. L.), Rezultatas yra malonus, o darbo sąnaudos nėra daug didesnės nei naudojant mielių variantą. Duona yra akyta, minkšta.

[Liudmila]

Liudmila, bravo! Jūsų raugas veikia puikiai! Dar kartą pažvelgęs į šią duoną noriu pabandyti vadovauti raugui, šachmatams! Myakish yra nuostabu!

[Sveta]

Sveta, dėkoju! Aš pats buvau nustebęs tokia raugo veikla, visa tai atrodė stebuklas ... bet kas anksčiau ... ir dabar - ryte einu prie HP, atidarau ją ir niekšą. Ir svarbiausia - ji visa, duonkepė pučia, bet kodėl aš ... miegu

[Liudmila]

Kalėdinės eglutės ... eik paskaityk ką nors apie ją ... Liudmila, ar ji gyvena tavo šaldytuve? Kuri lentyna? Dažnai atnaujinti? Kokie miltai? Gaivus su tais pačiais pilkos ir baltos duonos miltais?

Atsiprašau, kad klausėte čia, o ne temoje apie startuolius, bet įdomu, kaip jūs gaunate tokį puikų rezultatą BE BE mielių!

[Sveta]

Sveta, galite atsiimti, kaip aprašyta raugo temoje, arba pasiimti šaukštelį kito raugo.
Toliau:
pirmiausia apynių nuoviras. Aš tai darau šiek tiek kitaip nei recepte (tai ekonomiškiau, bet poveikis tas pats): 10 g apynių 1 litre vandens - verdant, ant mažiausios ugnies 1 valandą. Išjunkite ir leiskite jam atvėsti. Šilta įtampa. Dalis dėklo, likusi dalis šaldytuve - naudinga.
1 šaukštelis bet koks raugas + 50g apynių nuoviro ir lašas medaus - apie 1/5 šaukštelio. (gerai išmaišykite, galite pabūti). tada + 50g ruginių miltų (galima naudoti 50/50 rugių ir kvietinių miltų, bet gryni rugiai tinka bet kuriai duonai) - išmaišyti šakute. Tai bus gana stora - taip turėtų būti. Patogu pašalinti raugą kaip skystą, tada geriau vesti 1: 1 (jis stabilesnis, o receptus lengviau apskaičiuoti). Mes paliekame kambario temperatūroje 10-12 valandų (vakare jis buvo sumaišytas - ryte jis buvo paruoštas, ryte jis buvo sumaišytas - vakare jis buvo paruoštas). Raugas labai išsipūs, gali pradėti kristi, tai gerai. Svarbiausia, kad ji turėtų būti aiškiai aktyvi ir gerai augti. Jei kuklus ir silpnas, mes kartojame - 1 šaukštelis. + nuoviras ir miltai (gali tekti pakartoti per pirmą atsiėmimą, tada jis atliekamas be problemų). Jei viskas gerai, aktyvu ir vikru, išmaišykite ir padėkite į šaldytuvą.
Tada gaminu raugą tokiu kiekiu, kad sunaudotų 1, maks. 2 savaitės Nors jis trunka ilgiau, jis tampa silpnesnis. Atnaujinimui šaldytuve turime sultinio atsargų. Prieš naudodami, turite sušilti, kad būtų šilta (aš šildau mikrobangų krosnelėje). Aš jį laikau ant šaldytuvo durų, yra maždaug. +8.

Jei kuklus ir silpnas

kaip gerai ji pasakė!

Dėkoju. Viskas aišku ir aišku. Aš jau bręstu kaip raugas

pirmiausia apynių nuoviras. Aš tai darau šiek tiek kitaip nei recepte (tai ekonomiškiau, bet poveikis tas pats): 10 g apynių 1 litre vandens - verdant, ant mažiausios ugnies 1 valandą. Išjunkite ir leiskite jam atvėsti.

Liudmila, todėl norėjau paklausti. Jei net neturiu arbatinio šaukštelio jokio raugo, tai darykite tai pagal Marinos receptą, nieko nemažindami? Ir tik tada maitinti daryti pagal jūsų receptą?

[Elena]

Elena, žinoma, pagal Marinos receptą.
Aš rekomenduoju savo apynių patirtį, kurią parduodame savo vaistinėje. Jis pasirodė vidutiniškai kartus. Apyniai yra skirtingi - daugiau ar mažiau kartūs. Tai gali būti nepakankamai karti arba, priešingai, per karti. Rauginant tešlą, sultinys turėtų būti kartus nei alus (alui taip pat suteikiama kartumo su apyniais), tačiau tada duona neturėtų būti karti, kitaip apynių koncentracija turi būti sumažinta.

Labai ačiū už receptą.
Mano ne toks aukštas kaip jūsų, bet, matyt, dėl to, kad turiu kviečių apynių raugą, o ne rugius, ir tai yra vienintelis recepto neatitikimas. Bet trupiniai yra puikūs, skanūs ir akyti. Kaip patogu.
Turiu klausimą, nelabai suprantu laiko momentą, ar reikia, kad nuo tešlos pradžios iki kepimo pabaigos būtų praėję mažiausiai 12 valandų? Galima daugiau, bet mažiau - neįmanoma? Kokios laiko parinktys galioja? Kaip pakeisti receptą, nekeičiant kokybės, supratau apie cukrų.

Čia yra ataskaita

[Viltis]

Viltis, ačiū, kad pasitiki receptu! Puiki duona pasirodė!
12 valandų skaičiuojama nuo tešlos minkymo iki visiško pasirengimo. Labai patogu apskaičiuoti pasirengimą ir neturite laiko nieko peroksiduoti. Galima daugiau porai valandų, tačiau neperkaitinkite tešlos, jei raugas labai žaismingas, duona gali šiek tiek surūgti. Jums reikia paeksperimentuoti su savo raugu. Pažvelkite į tešlą - jei jums reikėjo ją sugadinti du kartus per 3 valandas - turite sutrumpinti laiką arba pasirinkti jai mažiau šiltą vietą. Jei ji atėjo per 3 valandas paprastai - ji buvo apgulta 1 kartą arba visiškai neapgulė - tai turėtų būti normalu.
Negaliu pasakyti, kiek laiko galima sutrumpinti. 11 valandų dariau (kai tešla buvo vikri), nebandžiau mažiau. Jei jums tikrai reikia mažiau, geriau apsidrausti nedideliu mielių kiekiu (taip pat reikia pasirinkti imant mėginius konkrečiai pradžios kultūrai ir laikui).