Rauginta duona, skani

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
Pradedančiųjų kultūra: paruošta kefyro užkandžių kultūra	305 g
Tešla: raugas	305 g
aukščiausios kokybės kvietiniai miltai, sijoti	160 g
Tešla: tešla	465 g
aukščiausios kokybės kvietiniai miltai, sijoti	390 g
virinto vandens, šilto	195 g
druska	15 g
medus	1 arbata šaukštas
kiaušinio trynys	1 kompiuteris

Gaminimo būdas

Sourdough iš Administratorius: pieno rūgštis arba kefyras. Iš dalies naudotas receptas „Pagrindinė kvietinė duona su raugu“ Tata.
Labai ačiū!
Todėl gavome ruginės kvietinės duonos, tinkamos tiek rytinei arbatai sumuštiniui, tiek ukrainietiškiems barščiams ...
Taigi:
1) kefyras ir ruginiai miltai lygiomis proporcijomis 3 dienas subręsta, o šaldytuve visada būna „miegas“;
2) paruoškite tešlą: ant pradinės kultūros, prieš tai atidengtos iš šaldytuvo, 305 gr plius sijoti kvietiniai miltai \ "Sokolnicheskaya \", aukštesni. įvairovė (raugas skystas, kaip ir blynams, todėl nenaudojau vandens);
3) įdėkite duonos virimo aparatą į kibirą ir nustatykite jį minkyti „Tešlos“ režimu, neuždarydami duonos aparato dangtelio matėte minkymo procesą, po kruopštaus minkymo 15–20 minučių, programa sustabdyta ir paliko tešlą \ "augti \" maždaug 1, 5-2 kartus, tai yra dar apie valandą;
4) tuo tarpu paruošė pėdsaką. ingredientai: persijoti 390 gr. miltų, 195 ml. šilto vandens ir smulkios jūros druskos 15 gr .;
5) Palaukiau, kai tik tešla \ "išaugo \" į kibirą, viską, ką nurodžiau 4 punkte, įdėjau į tą pačią vietą ir pūliau 1 arbatinį šaukštelį skysto medaus;
6) dedame tešlos programą į duonos virimo aparatą ir minkome iki koloboko (tai galite pamatyti nuotraukoje);
7) bandelė susiformavo, paspauskite ant jos - \ "O-elastinga ir iš karto išlyginta! \", Iš kibiro išimame mentelę tešlai minkyti, bandelę išlyginame per visą kibiro paviršių ir paliekame tešlą maždaug pusvalandį stovėti jis pradės kilti į duonos aparato kraštus;
8.) 60 minučių įjunkite programą \ "Kepkite tik \", uždarykite duonos aparato dangtį ir palaukite stebuklo.
9) po valandos pamačiau, kad duonos kupolas išaugo, bet tuo pačiu metu liko lengvas, nusprendžiau jį paskleisti teptuku su tryniu (dėl grožio, galbūt ...), įdėjau programą \ "Tik kepkite vėl 10 minučių ir galų gale paaiškėjo, kas yra nuotraukoje!
10) išėmė iš kibiro, paliko per naktį suvynioti į rankšluostį, o ryte jį supjaustė, ir štai, šis skonis, niekuo nepalyginamas, o svarbiausia - be cheminių (sausų) mielių;
11) šios duonos skonis nusipelno praleisto laiko ir pastangų!