Kviečių-rugių duona su raugu melasa

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
Raugas	150 g
Sirupas	16 g
Vanduo	150 g
Druska	8 g
Kviečių miltai, aukščiausios kokybės	150 g
Nulupti ruginiai miltai	120 g

Gaminimo būdas

Aš ir toliau mokausi kepti raugintą duoną. Tai mano antroji duona. Ilgą laiką nedrįsau to daryti, nes man atrodė, kad rauginta duona yra magija, reikalaujanti specialių žinių. Aš vis dar galvoju taip pat, bet tikiuosi išmokti. Aš paskelbiu receptą tikėdamasis, kad mano bandymai gali suteikti drąsos ir ryžto išbandyti. Neteiskite griežtai ....
Raugą gaminau iš ruginių miltų, pridedant kvietinių miltų, remiantis „amžinu raugu“. Taip ji atrodė prieš minkydama tešlą.
Nusprendžiau išbandyti tešlos gaminimo be minkymo būdą. Sumaišiau visus ingredientus ir padėjau šaltai 5 valandoms. Proceso metu kelis kartus „sulankstydavau“ tešlą. Įkaitinkite orkaitę iki 30 laipsnių, išjungėte. Uždengiau tešlos dubenį drėgnu rankšluosčiu ir įdėjau į orkaitę. Jis stovėjo 3 valandas. Dar du kartus „sulankstiau“ tešlą. Tešlos tūris padidėjo. Tešla yra lipni. Aš suformavau ant miltais apdulkėjusio stalo, įdėjau į korektūros krepšį, siūle. Ji uždengė jį maišeliu ir įdėjo į orkaitę su įjungta šviesa 3 valandoms. Štai kaip tešla pasikeitė bandymo metu.
Orkaitę įkaitinkite iki 240 laipsnių, apversta kepimo skarda. Ji uždengė krepšį kepimo popieriumi ir apvertė ant picos mentelės. Ji supjaustė duoną, apšlakstė ją vandeniu, atsargiai įdėjo į orkaitę ir viduje pabarstė vandeniu.
Po 10 minučių sumažinau temperatūrą iki 180 laipsnių, pakvėpinau orkaitę ir kepiau dar 20 minučių. Taip pasirodė duona!