Kviečių-rugių rauginta duona

Kviečių-rugių rauginta duona

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
raugo	200gr
kepti kvietiniai miltai	150gr
viso grūdo ruginiai miltai	250gr
vandens	300gr
druska	10gr

Gaminimo būdas

• Į miltus supilama raugas ir sumaišoma, tada įpilama vandens. Maišiusi dedu gautą masę ant stalo ir aktyviai dirbau rankomis. Po dešimties minučių į susiformavusią tešlą įpyliau druskos ir toliau ją minkiau. Druska lėtina fermentacijos procesą, todėl geriausia ją pridėti paskutinę. Aš dirbu su tešla apie 15-20 minučių, tik praėjus šiam laikui, tešla nustoja prilipti prie mano rankų ir gali būti išdėstyta rutulio pavidalu ir vėl įdėta į dubenį, lengvai pabarstytą miltais. Po valandos minkykite tešlą.
• Po kitos valandos dar kartą išminkykite ir įdėkite į pintą krepšį, anksčiau pabarstytą miltais (aš naudojau ruginius tapetus). Ir dabar ateina pats svarbiausias momentas: pintiniame krepšyje tešlą turiu 12–15 valandų vėsesnėje vietoje, nei ji buvo virta. Tai leidžia jam subręsti ir gerai pakilti.
• Po 12-15 valandų tešlą paskleidžiau ant karštos kepimo skardos, pabarstęs orkaitę vandeniu iš purškiamo buteliuko.
• Kepu 25-30 min.

Indas yra skirtas

400gr

[Nika panas257]

Nika panas257, bravo!
Puiki duona!
Sakyk, ar turi kviečių raugo?

Aš kepu šią duoną su kviečių raugu. Gaminau raugą su medumi. Ji užaugo apie aštuonias dienas. Ši duona netiks rugių raugui (kurį naudoju kitam receptui), viskas susiję su ilgu tešlos patikrinimo ir brandinimo laiku. Kviečių „laukinės“ mielės (kaip aš vadinu kviečių raugą) gali ilgai užtrukti ir ilgainiui tik pagerinti duonos skonį, o rugių raugas greitai pasidengia, o duona pasirodo esanti žema, tanki ir padoriai rūgšti. Man tai nelabai patinka.
Noriu dalyvauti konkurse. Kokią nuorodą ir kur turėčiau pridėti? Aš dar nesupratau. Prašau pasakyk man.

[ČIA]

Noriu dalyvauti konkurse. Kokią nuorodą ir kur turėčiau pridėti? Aš dar nesupratau. Prašau pasakyk man.

1. Turite paskelbti receptą, tada eikite ČIA nuoroda į puslapį su jūsų duonos receptu.

Aš kepu šią duoną su kviečių raugu. Gaminau raugą su medumi. Ji užaugo apie aštuonias dienas. Ši duona netiks rugių raugui (kurį naudoju kitam receptui), viskas susiję su ilgu tešlos patikrinimo ir brandinimo laiku. Kviečių „laukinės“ mielės (kaip aš vadinu kviečių raugą) gali ilgai užtrukti ir ilgainiui tik pagerinti duonos skonį, o rugių raugas greitai pasidengia, o duona pasirodo esanti žema, tanki ir padoriai rūgšti. Man tai nelabai patinka.
Noriu dalyvauti konkurse. Kokią nuorodą ir kur turėčiau pridėti? Aš dar nesupratau. Prašau pasakyk man.

Sveiki, ar galite pasakyti, kaip gaminate šį raugą? Aš taip pat norėčiau sužinoti, kaip pasigaminti pradinės pieno rūgšties kultūrą?

Žinote, aš daugiau nenaudoju šio starterio. Kiekvienai dienai naudoju įprastą ruginę duoną. Rugiai mano šaldytuve gyvena pusantrų metų ir kiekvieną kartą išbandau pagal naujus receptus. Šis raugas nėra labai įnoringas, kartais aš jį pamirštu 10 dienų, nuimu viršų ir pavaišinu miltais ir vėl kepu.
Medaus ir speltos raugas yra labai sunkus, jį reikia ilgai trinti, o sunkiausia tešlą minkyti rankomis, HP ir tešlos maišytuvas šios tešlos nepriims. Tešla prilimpa prie rankų ir taip turėtų būti. Trumpai tariant, ruginė duona yra lengvesnė ir skanesnė.Jei norite pabandyti, aš jums pasakysiu.