Kviečių-rugių duona su apynių raugu orkaitėje

Kviečių-rugių duona su apynių raugu orkaitėje

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
Rugių raugas c / z apynys 100% -	104 gr.
Viso grūdo ruginiai miltai	14 gr.
1 rūšies kvietiniai miltai -	450 gr.
Geriamas vanduo-	250 ml.
Baltas kiaušinis	40 ml.
Sviestas	23 gr.
Druska-	7 gr.
Granuliuotas cukrus	17 gr.
Kmynas	1 šaukštelis

Gaminimo būdas

• Tešla: 104 gr. rugių raugas 100% - 10% miltų kiekio recepte.
• 225 gr. kvietiniai miltai 1 laipsnis.
• 200 gr. saltas vanduo.
• 5 gr. granuliuotas cukrus.
• Padariau vakare. Maišė 5 minutes, norėjo 30 minučių pailsėti ir vėl maišyti, bet pamiršo ir padėjo ant lango iki ryto. Nuo 22,35 iki 7,20 jis padidėjo 2,5 karto, esant +15 C temperatūrai.
• Tešla: 225 gr. kvietiniai miltai 1 laipsnis.
• 14 gr. ruginiai c / z miltai.
• 7 gr. druska.
• 12 gr. Sachara.
• 50 ml. vanduo, pilamas su fermentuoto kepto pieno ir saldaus jogurto likučiais.
• 40 gr. voverė (iš didelio kiaušinio).
• Kmynai 1 arbat
• Aš saugiai pamiršau sviestą. Baterija per 2 valandas 10 minučių išaugo 1,5 karto. Suformavau ir įdėjau į 2,1 litro talpos formą ant akumuliatoriaus po plėvele. Kepiau, kaip ir „Admin“, į šiltą orkaitę 180 g - 35 minutes, tada sumažinau ir dar 7 minutes. esant 165 gr., patikrinta temperatūros zondu. Svoris: 747 gr.
• Į tešlą galite pridėti mažesnę psh. miltų, tada suberkite jį į tešlą.

Pastaba

Skani pilka duona. Kmynai stipriai jaučiami.

Aš paėmiau receptą iš „Luda“ „LiveJournal“, už kurį labai ačiū, ir konvertuojau jį į pradinę versiją.

Panašūs receptai

Kviečių-ruginė duona su apynių raugu (Lola)

Kviečių duona su apynių raugu duonos virimo aparate (Lola)

Kviečiai ant apynių raugo su riešutais (A-koja-sey)

Labai graži duona pasirodė labai gera!

Ačiū tau, Tanai.