Rauginta duona su tamsiu alumi

[Opara]

Rauginta duona su tamsiu alumi

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
Opara
kviečių raugas 100% drėgmės	60 gramų
kvietiniai miltai 1 laipsnis	60 gramų
tamsaus alaus	45 gramai
Tešla
raugo	visi
vandens	135 gramai
alaus	65 gramai
kvietiniai miltai / rūšis	270 gramų
nulupti ruginiai miltai	50 gramų
melasa (melasa, medus)	10 gramų
presuotų mielių	3 gramai
jūros druska	8 gramai

Gaminimo būdas

• Opara
• Sumaišykite visus ingredientus ir palikite kambario temperatūroje 6-8 valandas.
• Tešla
• Sumaišykite vandenį su alumi, melasa (melasa, medus) ir mielėmis.
• Minkymas buvo atliktas KhP naudojant „Tešlos“ programą
• Supilkite tešlą, skystį į kibirą ir suberkite miltus.
• Įberkite druskos po 5 minučių maišymo.

• Tešla yra lygi, šiek tiek lipni. Dirbame suteptomis rankomis.

• Ištempkite tešlą ir sulenkite 120 minučių
• Fermentacijos viduryje vieną kartą ištempkite.

• Tešla fermentacijos pradžioje, viduryje ir pabaigoje.

• Suformuokite bet kokios formos duoną. Prieš formuodami atleiskite didelius burbulus.
• Tikrinimas krepšyje, siūlės.
• Apverskite ant popieriaus ar kepimo kilimėlio, supjaustykite.
• Pirmąsias 15 minučių kepame po gobtuvu ant akmens. Maksimali temperatūra (240–260 laipsnių).
• Sumažinkite temperatūrą iki 180 laipsnių, nuimkite dangtelį ir kepkite, kol iškeps dar 15-20 minučių.
• Išimame, leidžiame atvėsti ant grotelių, supjaustome ir mėgaukimės!
• 
• 
• 
• Skanios duonos!

Indas yra skirtas

1 ritinys

Laikas pasiruošti:

3,5–4 valandos

Gaminimo programa:

HP, orkaitė

Pastaba

Skani, aromatinga duona. Aš šnipinėjau tokią tešlą iš L. Geisslerio. Likusi dalis - puošni duona. Rekomenduok!

Panašūs receptai

Alaus duona su skrudintais miežiais pagal J. Hamelmano knygos "Duona. Technologija ir receptai" receptą (Korsika)

Alaus duona (duonos virimo aparatas) (fugaska)

Slovakiško alaus duona (Natali06)

[Angela]

Angela, Chesslovo ryte sėdėjo ir galvojo, tai bus Angela padėjusi duoną, o paskui reikia tobulėti ir judėti toliau !!! Labai graži duona, pjūviai nėra įskilę - puikus žiedinis pumpuras, na ir tobulas trupinys.

Angela, gal galėtum papasakoti daugiau apie alų - filtruotą / nefiltruotą? Mes tiesiog turime daug įvairių veislių.

Kaip raugas elgiasi tešlos stadijoje? kuriuo metu jis didėja - toks įdomus.

O apie trupinį - jis vis tiek nėra tolygiai porėtas, yra didelių porų, tiesa?

Jau seniai nedėjau duonos, tai tikrai. Nuobodžiauti Ir tada juos metė, jau nejauku.

alus - filtruotas / nefiltruotas?

Tiesiog parašytas tamsus alus. Tikriausiai filtruota. Rašome ant nefiltruotų. Tačiau šio alaus nepakanka.

kuriuo metu jis didėja - toks įdomus.

Aš jo neišmatavau. Buvo dubenyje ne stiklinėje. Tikriausiai 2,5 karto. Tai atrodo kaip įprasta.

jis vis dar nėra tolygiai porėtas, yra didelių porų, tiesa?

Nedaug didelių porų, net.

Koks meyayakishas !!! Kokia pluta! Angelai, tu esi MEISTRAS su milžinišku laišku !!!
Dėkoju!!!

Angela yra geriausia duonos kepėjų kepėja!
Aš myliu daugelį įdomių receptų, bet tegul jie neįsižeidžia, Angelinos duona yra šedevrai. Čia.

[Tanyulya]

Tanyulya, Fotina, dėkoju

Angela !!! Tai kažkas neįtikėtino !!! Aromatingiausia, švelniausia, traški, skani ir t.

Atsiprašau, kad yra daug nuotraukų, negalėjau atsispirti ... todėl jis man patinka!
Labai ačiū, kad supažindinote mane su tokia duona
(Ar norite juoktis! Maišau tešlą, per 5 minutes įberiu druskos, maišau toliau ir kažkas kažkaip negerai ... Žiūriu, o šalia stovi stiklainis su raugu - burbuliuoja ... pamiršau pridėk jį
turėjo įsikišti į ją paskutinė)

[Olenka,]

Olenka, duona grazi, grazi !!! Koks tu šaunuolis! Nuotraukos skanios !!!

Žiūriu, o šalia stovi skardinė raugo - burbuliuoja ... Pamiršau įdėti

Ir tai gerai. Yra daugybė rekomendacijų paskutinį įdėti į tešlą.
Ačiū, kad pradžiuginai.