Duona su alumi „Bier Brot“

Kategorija: Speciali duona
Virtuvė: vokietis
Duona su alumi „Bier Brot“

Ingridientai

tešla:
aktyvus starteris (starterio kultūra) 50 g
ruginiai miltai 125 g
alaus 125ml
tešla:
tešla visi
alaus 320ml
kvietiniai miltai 1 (2) rūšis 300 g
ruginiai miltai 200 g
druska 10g
medus 1 valgomasis šaukštas l.
taukai (arba sviestas) 10g

Gaminimo būdas

  • Nuostabi kvapni duona su traškia plutele ir erdviu trupiniu didelėmis poromis. Alų reikia vartoti „gyvą“ - nefiltruoti, ne pasterizuoti. Sumaišykite tešlą ir palikite kambario temperatūroje fermentuotis 12–14 valandų. Į tešlą suberkite visus kitus ingredientus ir užminkykite tešlą. Tešla pasirodo gana lipni, todėl dirbkite šlapiomis rankomis. Įdėkite tešlą į riebalais išteptą dubenį 2–2,5 valandos, po 30 ir 60 minučių išimkite ir sulenkite per pusę. Padalinkite į 2 kepalus. Kiekvieną kepaliuką apvoliokite ruginiuose miltuose, formuodami tuo pačiu metu, ir uždėkite kepimo popierių, uždenkite folija ir palikite 1 valandai pakilti kambario temperatūroje. Tada įdėkite į šaldytuvą arba padėkite į kambarį, kurio T = 5-8 * C, 12-18 valandų. Išimkite ruošinius ir leiskite jiems sušilti 45–60 minučių, įkaitinkite orkaitę iki 250 * C ir į vidų įdėkite indą su verdančiu vandeniu. Padarykite pjūvius ir nuleiskite ant įkaitinto akmens ar kepimo skardos. Kepkite 5-8 minutes, sumažinkite T iki 200 * C ir kepkite dar 20-25 minutes.

Pastaba

Skubantiems tešlą minkant, galite įpilti 5g sausų mielių ir palaikyti šaldytuve 4–6 valandas.

ang-kay
Linadokas, graži duona! Ir aš tai turėjau tik be aliejaus Šviesi alaus duona
Linadokas
Angela, taip, panašūs receptai, tik mano ruginiuose miltuose 55%. Todėl būtina ilgai laikyti šaldytuve. Na, vis tiek iš alaus gaunama puiki duona!
Pavla
Ar alus tamsus ar šviesus?
Anatoljevna
Lina, kokį raugą gamini? Receptas man patiko, bet be raugo
Linadokas
Citata: Pavla
Ar alus tamsus ar šviesus?
Nesvarbu, pagrindinis dalykas yra gyvenimas. Bet šviesoje jis išeina geriau.

Citata: Anatoljevna
Lina, kokį raugą gamini? Receptas man patiko, bet be raugo
Turiu šviežią „amžinąjį“, bet tinka bet kuris. Naya turi skyrių apie raugą.
Kras-Vlas
Lina, kiek alaus ir kada (kur)?
Linadokas
Citata: Kras-Vlas
o kiek alaus ir kada (kur)?
Olga, stebina, bet ką tik pastebėjo, kad alus recepte niekur nepažymėtas! Nesuprantu, kaip tai atsitiko?! Ištaisyti nebegalima, todėl rašau čia:

tešla: aktyvus starteris 50g, ruginiai miltai 125g, alus 125ml.
Tešla: visa tešla, alus 320ml, ruginiai miltai 200g, kvietiniai miltai 1c (2c) 300g, druska 10g, taukai 10g, medus 1. l.
Kras-Vlas
Ačiū tau, Lina! Dabar galite tai išbandyti!
Viki
Fiksuotas. Imkitės darbo.
Linadokas
Vika, dėkoju ! Ir tai yra kažkaip keista: duona ant alaus, bet be alaus.

Visi receptai

© „Mcooker“: geriausi receptai.

Svetainės žemėlapis

Patariame perskaityti:

Duonos gamintojų pasirinkimas ir veikimas