Kviečių-rugių batonai su raugu

Kviečių-rugių batonai su raugu

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
kvietiniai miltai 1 laipsnis	120 g
aukščiausios kokybės kvietiniai miltai	100–110 g
ruginiai miltai	100 g
sėlenos	15 g
aktyvi rugių pradžios kultūra 100% drėgmė	100 g
sausos mielės	1g
šiltas vanduo	230 g
druska	8g
kalendros sėkla	10g
linų sėkla	20 g
sezamo sėklos (dulkėms valyti)	2 šaukštai. l.

Gaminimo būdas

• Išskirtinai aromatingas, skanus ir sveikas batonas. Ši suma skirta 2 batutams, kurių kiekvienas yra apie 40 cm ilgio, rugių starterį atnaujinkite prieš dieną. Į indą suberkite visus ingredientus, išskyrus druską ir sėklas, ir minkykite apie 10 minučių. Skiedinyje lengvai sumalkite sėklas. Įberkite druskos ir sėklų ir minkykite dar 5 minutes. Tešla yra gana lipni, atsilieka nuo sienų ir prilimpa prie rankų ir dugno. Uždenkite folija ir palikite fermentuotis šiltoje vietoje 135–150 minučių. Per šį laiką ištempkite 2 kartus kas 45 minutes. Kiekvieną kartą pridedant, lipnumas visą laiką mažėja, o fermentacijos laikotarpio pabaigoje tešla lengvai palieka dugną ir rankas. Štai tešla po minkymo, po pirmojo tempimo ir po antrojo:
• 
• Padalinkite tešlą į dvi dalis, vėl ištieskite kiekvieną, sulenkite ir įdėkite į riebalais išteptą plastikinį maišelį, padėkite į šaldytuvą 12–24 valandoms. Štai tešla pjaustant prieš šaldytuvą ir po 18 valandų šaldytuve:
• 
• Išimkite tešlą iš šaldytuvo, suapvalinkite ir palikite 1 valandą pašildyti iki kambario temperatūros. Tešla nebėra lipni, bet minkšta ir elastinga. Pradėkime lipdyti. Kadangi lipdymas bagetui gana reikšmingai veikia galutinę produkto kokybę, nusprendžiau procesą parodyti išsamiau. Nuvalykite paviršių ir suplokite rutulį į pyragą. Šiek tiek patempkite viršutinę dalį ir sulenkite ją „nameliu“, sulenkite „namą“ prie pagrindo ir vėl sulenkite iki pyrago vidurio. Tokiu atveju kiekvieną kartą tvirtai prispauskite klostės kraštus delno kraštu:
• 
• Pasukite ruošinį 180 * ir pakartokite tą patį su antrąja puse, tada sujunkite abi dalis siūle žemyn:
• 
• Mes įdedame rankas į ruošinio vidurį ir prispaudžiame prie stalo, sukame, lėtai paskleisdami rankas iki bageto galų, gerai galandame galus:
• 
• Pagamintus bagetėlius 1 valandai padėkite ant rankšluosčio, kad galutinai patikrintumėte. Tada sutepkite vandeniu, pabarstykite sezamo sėklomis ir supjaustykite.
• 
• Kepame orkaitėje, įkaitintoje iki 250 * C su garais, pirmąsias 15 minučių, vėdiname ir sumažiname T iki 200 * C, kepame dar 15-20 minučių. Išorėje traškūs ir iš vidaus sodrios, nuostabaus aromato, bagetės yra paruoštos. Štai pjūvis:
• 

Pastaba

Gana didelis kiekis ruginių miltų, rugių raugo, sėlenų, linų sėmenų, sezamo ir kalendros ne tik žymiai padidina šių batonų naudingumą, bet ir suteikia jiems funky skonį ir aromatą!

Graži.

[Angela]

Angela, dėkoju! Ir kokie jie skanūs ir aromatingi!

Lina! Nuostabu!
Aš myliu tik pluteles duonoje, todėl jūsų yra tik man dovanos !! Dėkojame už patikrintą receptą ir darbą!

Olya, taip, trečiu bandymu pasirodė tai, ko aš norėjau!

Olya, taip, trečiu bandymu pasirodė tai, ko aš norėjau!

Taigi sakau, dėl darbo! Taip pat turime pridėti mokslinį požiūrį!

Linochka, bagetės - super! Aš kepsiu, ačiū.

Lina, labai gražus pjūvis, matai, kad vešli duona, tiek skylių! Turime pabandyti kepti, aš taip pat mėgstu pluteles, nes dabar aš visą laiką kepu suktinukus, o batonus patogiau kepti nei suktinukus.
Ačiū už kitą receptą!

Lina, bagetės nuostabios, į jas net skanu žiūrėti, ačiū už receptą.

Linochka, nuostabūs batonai! Aš tapau drąsus su raugu. Sąžiningai! Kaip stipriai mane pastūmėjai jų link! Ačiū už tai: a-kiss: ir, žinoma, už bagetus!

Kokie bagetai! Ūsai.Nuėjau pašerti rugių raugo. Iki savaitgalio galite žaisti! Aš pranešiu nuoširdžiai!

Merginos, ačiū už įvertinimą! Šis variantas tikrai pasiteisino - labai skanu, aromatinga ir sveika!

[Lina,]

Nuostabus batonas! Kaip aš juos dabar sukrėčiau!
Lina,

[Galina]

Kaip aš juos dabar sukrėčiau!

Galina, taigi ir aš norėčiau! Viską jau turime! Turime nustatyti dvigubą tarifą!

Reikia dvigubai viršyti normą

Peržiūrėjau receptą: taip, to nepakaks Atėjo laikas pradėti raugą, kitaip yra tiek daug naujų patrauklių raugo receptų

[Lina]

Kaip aš juos dabar sukrėčiau!

Aš taip pat mėgstu pluteles - puikius barus,Lina !

Oooooooo, koks grožis! Tikriausiai skanu! Lina, jei skaičiuoji gyvas mieles, suprantu, kad jų visai nebus, bet aš labai noriu tokių batonų!

Meistriškai !!! Dėkoju!

puikūs barai, Lina

Ačiū, Marish!

Lina, jei skaičiuoji gyvas mieles, suprantu, kad jų visai nebus, aš labai noriu tokių bagetų!

Linai, yra 2 variantai: arba gaminti „pabaisas“ be antsnukių ir 2–4 vienetus nurodyto kiekio, arba pagal šį receptą (tada ruginiai miltai 150 g, vanduo 280 g, sausos mielės 6 g arba presuoti 18–20 g).

Meistriškai !!!

Ačiū, Anna!

[Linadokas]

Linadokas, Aš už !!!
Koks grožis, ačiū už sunkų darbą kuriant šaunų receptą!
Tikrai ir.

[Ksyuša]

Ksyuša, ačiū už įvertinimą! Aš pati esu labai patenkinta rezultatu!

[Linadokas]

LinadokasJei raugas yra kviečiai, man reikia rugių miltus padidinti 50 gramų ir sumažinti kviečių miltus? Receptas yra tiesus!

[Elena]

Elena, tiksliai! Rugiuose yra 50 g daugiau, kviečiuose - 50 g mažiau, likusi dalis - pagal receptą.

„Linadoc“, ką daryti, jei kviečių komponentą pakeisiu kviečių CZ? Aš stengiuosi sumažinti GI. O kokios sėlenos?

o jei aš pakeisiu kviečių komponentą kviečių CP?

Anh, tada nebus tokio orumo! Čia yra sėlenos (bet kokios) ir priartinamos prie centrinio užrakto, tačiau neprarandant erdvumo.

[Linadokas]

LinadokasAčiū, tai reiškia, kad einu teisingu keliu, ir aš jau turiu nuostabios raugintos duonos, jau tuo giriuosi.

[Linadokas]

LinadokasMan viskas pasisekė, du traškūs batonai, skonis toks, kokio norėjau ilgai, kitame. kai padarysiu šiek tiek trumpesnį, trupiniai bus didesni, kad būtų traškios plutos viduje. Viskas šiame bagete yra nuostabu, ir naudojamas raugas, ir ruginiai miltai, ir sėklos (maniau, kad sėklų kiekis buvo labai didelis, jis pasirodė esąs tinkamas, nors truputį sutraiškiau juos trintuve, didelis Taigi, skiedinio nėra. Labai ačiū už receptą ir MK ...

[Elena]

Elena, jūsų sveikatai ir geram apetitui! Aš labai džiaugiuosi, kad receptas atsirado!

Pjūvis įvyko, mes turime meistrą!

O jei ne sausos, bet gyvos mielės, kiek jų reikėtų vartoti?

[Linadokas]

Linadokas, Grožis! Man taip patinka! Vienas dalykas trukdo, aš nežinau, kaip padaryti raugą.

Ir jei ne sausos, bet gyvos mielės

3 kartus daugiau - 3g.

Vienas dalykas trukdo, aš nežinau, kaip padaryti raugą.

Na, mes sutvarkysime Toniją, o apynių?

[Linadokas]

Linadokas, Dar neįvaldytas

Tonya, ir apynių?

Čia (kur aš gyvenu) daugelis žmonių kepa ant apynių. Palauk, visi kepami su žaliomis mielėmis.

[Linadokas]

Linadokas, ačiū už bagetus!

Skanus!

Bet mano „kirminai“, tokie gražūs kanešna, kad iki šiol nepasirodžiau, jie nuslinko.

Bet mes dirbsime su estetika, bet skanu!

[Ksyuša]

Ksyuša, Šauniai padirbėta! Puikūs „kirminai“. Tik jums reikia padaryti pjūvius, tada jie bus gražesni.

Ir aš juos padariau, bet jie kažkur dingo !!!

Ačiū už skanų batono receptą. Receptas nesudėtingas, skonis nepalyginamas. Tiesa, kepiau mažiau nei 15 minučių, nurodytas 240–250, o 7 minutes - 200 laipsnių temperatūroje.

[Katerina]

Katerina, džiaugiuosi, kad receptas atsirado!

Aš vėl ateinu pas jus su bagetėmis ir didžiuliu AČIŪ !!! Duona skani. Su sąlyga, kad laikiuosi dietos ir greitai, negalėjau ryte sustoti ir suvalgyti pusę batono. Skonis labai gilus, sodrus, tūrinis.
Mano bagetės pasirodė ne tokios vešlios, aš jas su garu uždėjau ant korektoriaus, bet nuėjau per toli. Garų buvo per daug ir tešla išsiliejo. Tačiau man atrodo, kad jis taip pat labai skanus. Tankus, nelipnus trupinys ir traški pluta.
Ši duona šiuo metu užima garbingą pirmąją vietą.
🔗

[auto3012]

auto3012, Ana, Gudruolė! Bagetės yra geros! Manau, kad jūsų raugas nėra labai aktyvus.Kepimo išvakarėse būtina jį maitinti 2 kartus kas 6-8 valandas. Arba galite pagaminti iš vaisių skystų mielių, pakeisdami starterį prieš fermentą.

[Linadokas]

Linadokas, dėkoju! Raugas buvo geras, tikrai leidžiau daug garų. Ji įdėjo į orkaitę, užpylė daug verdančio vandens, net kepimo popierius tapo drėgnas. Bet kokiu atveju skonis yra puikus, net ir su šiais trūkumais. Bijau užsikabinti už šios duonos. Bet savo ruožtu turiu dar kelis jūsų receptus.

[Linadokas]

Linadokas, Džiaugiuosi savo receptais !!! kas yra garų izoliacija? Kaip man žinoti, kaip kepti orkaitę garais, bet kaip organizuoti bandymą?

[Irina]

Irina, dėkoju!
Patikrinimas garais - ruošinį dedate į šiltą orkaitę, o dugne dedate keptuvę su verdančiu vandeniu - ir šiluma, ir tešla nevynioja ant viršaus ir gerai tinka.

[Linadokas]

Linadokas, ačiū už receptą! Ilgą laiką kepiau duoną ant ruginio raugo, bet rankos nepasiekė bagetų. Viskas pavyko, labai skanu, nepaisant to, kad buvo ne visi priedai.

[lolia]

lolia, Džiaugiuosi, kad viskas pavyko!

Aš dar kartą parduodu „ačiū“ už jūsų receptą, pasakotą specialiai man, šiandien aš vėl kepiau. Jie gyrė mano sūnų darbe!

[Elena]

Elena, Len, tikrai džiaugiuosi, kad receptas tęsiasi, bet jei dar kartą man pasakysi, atsisakysi!

[Linadokas]

Linadokas, ačiū už receptą Tai tik kažkas! Skonis nepaprastas, subtili traški plutelė, gardus trupinys viduje su prieskoniais. Išvaizda išpumpuota, todėl nuotraukos nededu. Aš pamėginsiu iš naujo.

Kepiau antrą kartą.

Aš kepiau batonus, na, jie labiau panašūs į ruginius kviečius, pasirodė aštrūs
Noriu paklausti - o jei tešla šaldytuve laikoma ilgiau nei 24 valandas, ar bus blogiau? Gal kas turėjo patirties ...