„Darnitsa“ duona su atsatano raugu („Panasonic 2501“)

[Kas yra Atzatanas?]

„Darnitsa“ duona su atsatano raugu („Panasonic 2501“)

Kategorija: Mielinė duona

Virtuvė: Rusų

Ingridientai
Ruginiai miltai (aš gerai malau)	150 g
Kvietinių miltų kepimas	250 g
Šiltas, nevirtas vanduo	300 ml
Mielių SAF momentas	1/2 šaukštelio
Sourdough ACATAN	1 šaukštelis
Smulki druska	1,5 šaukštelio.
Grikių medus (galima pakeisti cukrumi)	1 valgomasis šaukštas l.
Alyvuogių aliejus	2 šaukštai. l.

Gaminimo būdas

• Linkėjimai visiems kepėjams! Tikiuosi, kad jums šis receptas bus įdomus.
• Šiandien, naudodami „Atsatan“ raugą, mielinę tešlą paversime duona be mielių!
• Taip taip! Rankos nematymas, tiksliau sakant, minkymo irklo sukimasis ir nesukčiavimas))
• Pagrindinį darbą atliks „Panasonic 2501“, o orkaitė veiks šiek tiek daugiau.
• Kas yra Atzatanas?
• Gyva fermentuota pieno kultūra ACATAN naudojama norint gauti skanios ir sveikos duonos be mielių namuose. Jis taip pat naudojamas kaip tešlos gerintojas, praturtinantis duoną vitaminais ir gyvybiškai svarbiomis amino rūgštimis.
• Duonos raugas „Atsatan“ naudojamas gaminant natūralią duoną - BIO - duoną.
• Sudėtis:
• Daiginti grūdai - 47,7%
• Kviečių sėlenos - 36,0%
• Džiovintas pasukų jogurtas (CHORATAN) - 6,3%
• Vanduo, ne daugiau - 10%
• Kaip veikia Atzatan?
• , , ,

• Taigi, raugo gamintojas teigia, kad automatinės CP programos nėra pritaikytos atitikti sukurtą kepimo technologiją, kuri yra būtina sąlyga norint gauti duonos be mielių.
• Taigi pabandykime tai išspręsti?
• Pradėkime:
• Mieles ir medų (cukrų) išmaišykite šiltame vandenyje. Palikite 15 minučių.
• Visus „Pelmeni“ programos (minkymo) ingredientus minkykite 12-15 minučių. Minkant, prižiūrėkite bandelę, jei reikia, pataisykite miltus iš kibiro sienelių. Tešla bus lipni. Užminkę koloboką galite paliesti silikonine mentele, sutepta augaliniu aliejumi, tada tešla prie jos nelips. Palikite bandelę 1,5–2 valandoms. Mes sutelkiame dėmesį ne į laiką, o į tešlos padidinimą 2-3 kartus.
• Tada išimkite tešlą ant stalo, išimkite iš jos minkymo mentelę, šiek tiek minkykite, suformuokite kepalą. Jei tešlos gabaliukai lieka ant kibiro šonų, nuimkite juos drėgna šluoste. Įdėkite suformuotą kepalą atgal į kibirą ir įdėkite jį į HP. Įgalinti aptarnavimo režimas HP leiskite tešlai pakilti (40-60 minučių).
• Tada išimkite kibirą iš HP ir pašaukite į orkaitę, įkaitintą jau iki 240–260 C, po 10–15 minučių sumažinkite t iki 200–220 C ir kepkite apie 50–60 minučių (žiūrėkite į plutą).

Pastaba

Jei norite kepti orkaitėje ant akmens, tuomet orkaitę reikia pašildyti iki 200 C, po 10–15 minučių sumažinti iki 180 C ir kepti dar 35 minutes.

Duona skani ir nerūgšti, ją pavadinčiau priedų ir prieskonių pagal skonį pasirinkimo pagrindu.

Panašūs receptai

„Darnitsky“ duona su gyvu raugu („Fleury80“)

„Darnitsa“ duona iš fugaskos (Lola)

„Darnitskiy“ duona su „amžinu“ raugu duonos virimo aparate (irina55)

Aš nusipirkau „Atsatan“ kitoje pakuotėje ir kepiau duonos aparate. Skirtingos duonos, bet aš tiesiog nežinojau, kad tai neveiks su „Atsatan“ HP ... Taigi pasirodė labai šaunu

[Lena]

Lena, labai įdomus būdas kepti duoną Ačiū!

[Administratorius, Tatjana]

Aš tiesiog nežinojau, kad tai neveiks su „Atsatan“ HP ... Taigi pasirodė labai šaunu

Kodėl tai neveiks? Tai pasirodys ir bus skanu. Bet tai nebus be mielių, tai bus tik BIO, tai yra, praturtintas amino rūgštimis ir vitaminais.
Bet jei kepsite ją įkaitintoje orkaitėje, azatanas ims absorbuoti mielių ląsteles, o duona pasirodys esanti be mielių ir BIO. Apskritai veikia biochemijos dėsniai




Administratorius, Tatjana
Man labai malonu gauti duonos guru „ačiū“

"Bet jei kepsite jį įkaitintoje orkaitėje, tada azatanas ims absorbuoti mielių ląsteles, o duona pasirodys esanti be mielių ir BIO. Apskritai veikia biochemijos dėsniai."

prasme „sugerti“? O kas tada tešlą pakels?



Atleisk, bet daugiau nesąmonių apie raugą neskaitau. Turiu omenyje šį ATSATANĄ. Tai iš serijos „ant tvoros užrašyta mediena, o budėtojas ten praleido naktį“. Kaip tu gali tuo patikėti ??

[įjungti programą „Pelmeni“]

Ponios, ponios ir ponai!
atleisk, kai pirmą kartą parašiau receptą, klydau, neteko proto - įjungti programą „Pelmeni“ (sumaišykite 20 minučių), o ne „Pica“.
Fiksuota recepte.

prasme „sugerti“? O kas tada tešlą pakels?

Jūs galbūt kažkaip atidžiau skaitote:
- tešla padalijama du kartus! Tai reiškia, kad jis pakilo, mielės atliko savo darbą.
- kepant mielių ląsteles absorbuoja azatano terpė.

Kaip tu gali tuo patikėti ??

Netikėk manimi. Internete yra nuskaitytas gatavo produkto su fermentu „Atsatan“ laboratorinių tyrimų rezultatas. Paieška.
Arba paneigti save, bet ne žodžiais, o atliekant tuos pačius laboratorinius tyrimus.
Galų gale galite kreiptis į raugo gamintoją, kad paaiškintumėte, ar ginčytis su juo, remiantis savo žiniomis, ir pasidalinti susirašinėjimo rezultatais su mumis.

[vaiduoklis2010]

Linai, jei į tešlą dedama mielių, vargu ar duoną galima pavadinti be mielių. Ir čia jie pridedami.
IMHO, šis raugas veikia kaip ir bet kuris kitas raugas.
Nepaisant turtingos biocheminės fantazijos, negaliu sugalvoti racionalaus mielių sunaikinimo „azataninėje aplinkoje“ paaiškinimo, ir tuo sutinku vaiduoklis2010... Krakmolo skaidymas pagal pieno rūgšties bakterijas taip pat yra įtemptas - arba tai yra tam tikri specialūs mutantai, arba jogurte yra dar kažkas, be ICD.
Ar galite bent trumpai atpasakoti savo paminėtų tyrimų prasmę ar pateikti nuorodą į juos? „Biochemijos dėsniai“ skamba išdidžiai, tačiau šiuo atveju jų darbas nėra akivaizdus.
Tai nė kiek nesumenkina Selimyano darbo vertės, jūsų darbo ruošiant receptą ir, be to, raugintos duonos skonio! Tačiau nenorėčiau čia veistis reklama nesąmonė iš interneto platybės ir prekių pakuočių.



Atsiprašau, pasirodo, ten yra dar daigintų grūdų. Aš pašalinu klausimą apie krakmolo hidrolizę. -1 taškas man už nerūpestingumą. Ir atėmus mažiausiai 2 taškus reklamos teksto autoriui, kurio krakmolą skaido MCB:

Tešlos brandinimo procese pieno rūgšties mikroorganizmai, esantys ACATAN sudėtyje, skaido krakmolą, susidarant lengvai virškinamiems angliavandeniams.

(paimtas iš po spoilerio iš čia)

Ar galite bent trumpai atpasakoti savo paminėtų tyrimų prasmę ar pateikti nuorodą į juos?

Pasakojimas savo žodžiais reiškia dar daugiau painiavos. Kepiau su azatanu daugiau nei metus, tikriausiai net 1,5. Aš kepu pagal receptus iš instrukcijų azatanui. Prieš pirkdamas kruopščiai ieškojau informacijos apie raugą ir radau, įskaitant Rusijos laboratorijos išvados nuskaitymą. Nuo to laiko buvo vieniša ekrano kopija, pavyzdžiui, trumpa kepimo instrukcija, taip pat padariau tris pakuotės nuotraukas. Visa tai buvo išdėstyta po spoileriu. Nėra nieko kito, nemaniau, kad kažkam to prireiks. Galiu tik pasiūlyti, kad likusio ieškotumėte patys. Ir nėra nieko geriau, jei kiltų abejonių, kreiptis į pirminį šaltinį, tai yra gamintoją.

Aš neturiu nieko bendro su raugo reklama ar antireklama - ne pardavėjas, ne platintojas. Už tai, ką nusipirkau, už tai, ką parduodu. Azataną naudoju su malonumu, nes dažnai vykstu į komandiruotes ir negaliu vadovauti amžinam raugui, bet noriu geros naminės duonos. Duona su acatanu skiriasi nuo mielinės duonos skoniu ir kvapu.Aš nenešiojau jo nepriklausomam egzaminui už sunkiai uždirbtus pinigus, jei kas nori - prašau.

***

Aš ieškojau jūsų, tai užtruko net 2 minutes, žemiau yra svetainės adresas, eikite, žiūrėkite ir nurodykite juos.
Vaizdo įrašas „YouTube“, vaizdo įrašo pavadinimas yra „Biohleb.avi“ (negaliu įterpti trečiųjų šalių nuorodų).
Sėkmės!

[vaiduoklis2010]

Elena, gerai, tu mane linksminai! Aciu uz detales! Akivaizdu, kad esate vartotojas, turintis tyras intencijas, o ne reklamuotojas, turintis savanaudiškų ketinimų))).
Žinoma, mačiau šį „Biobred“. Jie naudoja azataną, bet tai, deja, nieko nepaaiškina. Be to, radau net porą mokslinių darbų, tačiau jie turi studentų lygį ir visiškai nepaaiškina azatano veikimo mechanizmų, atsižvelgiant į tai, kur eina mielės, pridėtos pagal receptą.
Jums tikriausiai pakanka, kad parašyta, jog nėra mielių. Jūs esate visiškai savas. Klausimas yra apie mechanizmustodėl jų nėra gatavoje duonoje (kaip žada preparato anotacija). Nes šis procesas nėra toks įprastas. Tu negali jo apšviesti; „Biobred“, įtariu, yra tas pats.

Jūsų kasdienės priežastys yra visiškai aiškios ir skaidrios. Be to, retkarčiais taip pat nusipirksiu „Atsatan“ ir išbandysiu - vasarą dažnai keliauju, naminės startuolių kultūros netoleruoja tokio sistemingo atsiskyrimo.
Jūsų bravūra apie „biocheminių dėsnių“ darbą šiek tiek pakirto. Nes tolesnis dialogas parodė, kad jums šie žodžiai yra nieko verti.
Išvažiuoju rytoj, nes dabar to negaliu padaryti, bet klausimas mane domino. Grįžęs po 2 savaičių praleisiu porą valandų ieškodamas normalios informacijos. Rasiu - pasidalinsiu.
Vėlgi, niekas neginčija raugo kokybės. Manau, kad tai labai verta!
Be to, grynai teoriškai šiuo metu galiu manyti, kad mielių autolizė gali įvykti ten (aš tai rašau vaiduoklis2010). Bet kas sukelia šią autolizę (jei taip yra) - reikia pasidomėti išsamiau.
Sėkmės kepant!

Tu priversk mane juoktis.
Kokia yra bravūra. Duonos kepimo technologija pagrįsta biocheminiais procesais. Biochemija yra mokslas; mokslas turi dėsnius. Nesu nusidėjęs tiesai.

Jei jus domina konkretūs šios pradinės kultūros veikimo mechanizmai; kas yra įtraukta; kuriuo būdu jis buvo gautas; kokioje temperatūroje ir kokiomis sąlygomis; kas ir kaip vyksta skirtingais etapais; kodėl taip, o ne kitaip, ar jame nėra paslėptų ingredientų ir t.

Dar kartą pakartoju - nėra nieko geresnio, nei susisiekti su visais jūsų klausimais tiesiai su pradinės tešlos gamintoju.

Aš nesukūriau startuolių kultūros, jos neatsiėmiau, negaminau, nereklamavau ir nepardaviau. Aš niekam neprivalau paaiškinti raugo ir juo pagrįstų produktų gamybos technologijos ...

Jei norite, atlikite savanorišką švietimo misiją, tačiau tai nebus teisinga gamintojo atžvilgiu. Manau, kad leidžiama remtis tik vieša informacija ar dokumentų citatomis, turint gamintojo leidimą. Tai vadinama - autorių teisėmis)) IMHO.

Vienu metu rasta informacija apie raugą mane visiškai patenkino ir naudojuosi su malonumu.

Kiek suprantu, ši tema skirta receptams dėlioti ar ...? Ką mes darome?

Aš išvykstu rytoj

Geros kelionės!

PySy. Yra dar vienas įdomus naminis raugas. Super stebuklų nežadama, tačiau duona, pasak gamintojo, turėtų būti skani ir labai sveika. Kaip gauti siūlą, nusipirkti bandymui, sužinoti skonį))

Gaila, bet Atzatanas yra tik skyrybos. Tiems, kurie nežino kaip, nenori vargti su raugu ar kmkz. Iš raugo yra vienas vardas. Tai tarsi sausos duonos mišiniai „Borodinsky“ ir kiti panašūs į jį. O ką mielės joje sugeria kepant, vis dar nesuprantu, gal sėlenos)? Ir toliau. Apskritai autolizė yra cheminis skilimo arba skaidymo procesas, o hidrolizė yra pirminės medžiagos ištirpimas veikiant vandeniui ir susidarant naujai.Kepykloje terminas „autolizė“ dažnai vartojamas apibūdinant miltų ir vandens mišinio patikrinimą prieš minkant tešlą. Šia technika siekiama pagerinti tešlos struktūrą, jos klampumą, sustiprinti glitimą, nes glitimas (arba kitas pavadinimas „glitimas“ - miltuose esantis baltymas) netirpsta vandenyje. Kas yra mielių autolizė kepykloje? Mielių ląstelių sunaikinimas veikiant temperatūrai yra fizinis procesas, o Atsatane nematau jokių mielių autolizės cheminių reagentų. Trumpesnis. Gyvas raugas yra jėga! Likusi dalis yra ersatz!

Nenuvertinkite šio recepto vertės dėl ginčų dėl azatano. Netingėjau ir išaiškinau mielių klausimą iš profesionalių technologų. Nužudant kepimo mieles, tai taip pat apima terminus „suskaldyti“, „sugerti“ ir pan. rūgšti aplinka. Rūgštus !!!, kurio nėra net sugedusiose raugose. Jų nebegalima valgyti !! neįmanoma, ir jie turėtų būti tik patys !!! mirti. Todėl šios duonos mielės gyvena ir veikia sau normaliai, kaip ir bet kurios kitos.
Tačiau patį azataną galima įsivaizduoti kaip koncentruotas išrūgas, tai yra MKB koncentratą, sustiprintą rūgpienį. Tai yra, azatanas yra puikus naudingas stiprintuvas, tikrai unikalus, su labai !!! sustiprintos fermentuoto pieno savybės.
Tačiau, žinoma, specialiai užaugintų pradinių kultūrų savybės (pradinėse kultūrose yra daugiau MCB su jų reprodukcijos sąlygomis ir yra naudingų rūgščių) nepasiekia. Tai yra, kepkite Azatane su malonumu. Gaukite duonos su geresne nauda sveikatai, tačiau tai vis tiek nėra rauginta duona.