„Atsatan“ (fermentuotas pieno raugas duonai kepti)

Gyvas fermentuotas pienas „Atsatan“ naudojamas norint gauti skanios ir sveikos duonos be mielių namuose. Jis taip pat naudojamas kaip tešlos gerintojas, praturtinantis duoną vitaminais ir gyvybiškai svarbiomis amino rūgštimis.

Duonos raugas „Atsatan“ naudojamas gaminant natūralią duoną - BIO - duoną. Siūlome naminės duonos raugą.

Duonos tešlą sudaro šie komponentai:

Daiginti grūdai - 47,7%
Kviečių sėlenos - 36,0%
Džiovintas pasukų jogurtas (CHORATAN) - 6,3%
Vanduo, ne daugiau - 10%

Tešlos brandinimo metu fermentuoti pieno mikroorganizmai, esantys ACATAN sudėtyje, skaido krakmolą, kad susidarytų lengvai virškinami angliavandeniai. Naudojant raugą duonai, mielių kiekis tešloje sumažėja, nes rauginto pieno fermentuota pieno terpė sugeria mielių ląsteles, o taip paruošta duona gali būti laikoma ilgiau ir be konservantų, o jos naudojimas padeda išvengti galimų alerginių reakcijų. ir pilvo pūtimas dėl fermentacijos procesų.

Jį sukūrė armėnų biotechnologas A.E. Selimyanas. Sourdough yra aktyviai naudojamas gaminant natūralią duoną (vadinamąją BIO duoną) pramoniniu mastu Armėnijoje ir daugelyje posovietinės erdvės pramonės šakų.

ACATAN yra unikalus tuo, kad tešlos nokinimo metu, veikiant raugui, krakmolas skaidomas, virsta lengvai virškinamais angliavandeniais. Paruošimo metu fermentuota ACATAN pieno terpė absorbuoja mielių ląsteles, todėl BIO duonoje nėra mielių kultūrų. Mielių nebuvimas leidžia duoną ilgiau laikyti be konservantų, taip pat išvengti įvairių bėdų po vartojimo: pilvo pūtimo dėl fermentacijos skrandyje ar alerginių reakcijų.

Kaip tešlos tešlos raugas be mielių, bet kuriame duonos gaminimo recepte ACATAN naudojamas proporcingai: 5 g. mielių ir 8g. ACATANA už 1 kg miltų.
ACATAN naudojamas kaip tešlos pagerinimo priemonė kepiniuose: 3g. už 1 kg miltų.

Laikyti kambario temperatūroje iki + 25C, o santykinė drėgmė - ne daugiau kaip 75%.

Dėmesio! Naudojant ACATAN duonai gaminti duonos virimo aparate, sėkmingas rezultatas nėra garantuotas! Šis raugas skirtas duonai gaminti orkaitėje!

Naktį Darnitskis kepė su Azatanu. Ryte pavyko nufotografuoti, uh
Principas tas pats: minkymas, pakėlimas, tikrinimas patiekimo režimu, kepimas įkaitintoje orkaitėje.


„Darnitsa“ duona su atsatano raugu („Panasonic 2501“) (elena20888)

[elena20888]

elena20888, Lena, kai skaitai mano mintis! Vakar aš tik galvojau, kad labai noriu iškepti Darnitsky.

Puiku, kad „Azatan“ gerai veikia aptarnavimo režimu. Ar atmintis nevilioja, ar ten temperatūra yra gana aukšta? 40 laipsnių? Aš galiu klysti, pataisyk mane, nes raugui tai yra kiek per daug, bet atzatan iš tikrųjų nieko panašaus nedaro!

[Svetlana,]

Svetlana, mano pilno grūdo duonos recepte moderatorius įdėjo darbinę nuorodą į paslaugų režimo tema... Jei neklystu, tada t HP yra 32-35 C ..

***

Aš sėdžiu ir valgau salotas su Darnitsky. Vkuuuuuy ir visai nerūgštus. Daugelis žmonių nemėgsta Darnitsky dėl rūgšties, o kažkieno virškinamasis traktas nemėgsta rūgšties ((Receptas yra nesąžiningas.
Apskritai, nera gera, duona

Tai ne mano pirmosios duonos su azatanu, bet pirmosios HP. Kepu metus su Azatanu ... tikriausiai.
Nors, mano chuyka nujaučia, turėsiu kepti dar kartą formose, nes HP plytos greitai suvalgomos. Jums reikia kepti su kepalais)) Minkykite daugiau tešlos ir leiskite jai stovėti animaciniame filme ...
Azatanos gamintojas teigia, kad duonos galiojimo laikas yra ilgesnis.Na, aš nežinau, mūsų duona „neatitinka tinkamumo vartoti patikrinimo“.

[elena20888]

moderatorius įdėjo darbo nuorodą į temą apie aptarnavimo režimą. Jei neklystu, tada t HB 32-35 C

O, jūs turite bučiuoti šį moderatorių praktiškai į skruostą! Jis toks geras draugas! Tokiems tingiems žmonėms kaip aš, jis netgi pateikia nuorodas

elena20888, Lena, tavo patirtis labai įdomi! Dėkoju!

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, Šviesa, ar mūsų rajone yra kažkas panašaus į stebuklingą Azataną?

mūsų rajone yra kažkas panašaus į magišką atzataną?

Žinoma, turi! Sekowa

🔗

Ant jos kepa duoną duonos virimo aparate

Kviečių duona ant sеkowa lašinių fermento duonos virimo aparate (Omela)

[Svetlana]

Svetlana, ir ačiū tau

Žinoma, norint išbandyti, parengti receptą ir pagal skonį naudoti priedus, labai patogu kepti nedidelius kepalus KhP su aptarnavimo režimu, o naudojamas tik vienas patiekalas - kibiras. Viskas gerai su HP pagalba, tik šiek tiek. Dydis bus per mažas Bet kokiu atveju, jūs turite pašildyti orkaitę, kad galėtumėte joje iškepti didelį kepalą arba net du iš karto (norėdamas sutaupyti pinigų, aš kepu po 23.00 nakties elektros tarifu). Įdėkime į orkaitę viso grūdo kepalą multi ir šalia jo kibirą HP su juodu. Grožis ... bent duonos pakanka kelioms dienoms.

Žinoma, turi! Sekowa

Taip taip!!! Aš apie tai žinau! Dėkoju!

Kaip pakeisti „Azatan“, kad jis būtų arčiausiai sudėties? Na, pažiūrėkite į gamintojo kompoziciją patys. Pieno pradžios kultūra su koncentruota MKB + mityba jai ir tuo pačiu metu aktyvūs fermentai, skirti greitam miltų perdirbimui.

Duonos tešlą sudaro šie komponentai: iš gamintojo

Daiginti grūdai - 47,7%
Kviečių sėlenos - 36,0%
Džiovintas pasukų jogurtas (CHORATAN) - 6,3%
Vanduo, ne daugiau - 10%

Pagal analogiją šiems atvejams galite pritaikyti turimą sausą pieną ir ne tiek daug))) pradinės kultūros iš vaistinės. Na, kiekvienas rūgpienis suteiks savo skonį, tačiau esmė ta pati. Agresyvių LAB + agresyvių fermentų koncentratas.
Su sėlenomis viskas aišku, tačiau daiginti grūdai yra nefermentuotas salyklas, artimiausias aktyvus pakaitalas. Aš tingiu ieškoti aktyvaus salyklo proporcijos, jį lengva išsikasti internete.
Vienintelis dalykas - gali tekti koreguoti mielių HP kiekį.

Diskusija padaryta

Viso grūdo Bio Atsatan duona (elena20888)

[„Atsatano viso grūdo duona su raugo kultūra“]

vardas „Atsatano viso grūdo duona su raugo kultūra“

[fffuntic]

fffuntic, Elena,.
Bet klausimas mane kankina - kur pinigai, Fedorai? kur dingsta mielės?

[fffuntic]

fffuntic, Elena,.
Bet klausimas mane kankina - kur pinigai, Fedorai? kur dingsta mielės?

bendravardis

Jie ten niekur nedingsta. Paziurek cia

Cituoju:
Šiuolaikiniai tyrimai parodė, kad matsunas yra sinbiotikas, kuriame yra laktobacilų, mielės, acidofilai ir amino rūgštys.
Tyrimai parodė, kad jei kelios stipriausios padermės yra išskiriamos iš daugiakomponentės fermentinių fermentų sistemos ir taip pašalinama tarpusavio fermentų konkurencija, tai gautoje matunoje laktobacilų ir aminorūgščių kiekis padidėja dešimteriopai. Šis matsunas, skirtingai nei įprastas, buvo pavadintas „BIomatsun“.
Turėdamas kokybiškai naujas savybes, „BIOMatsun“ yra pritaikytas kaip 100% natūralus duonos gerintojas, o jo filtratas, sumaišytas su kviečių sėlenomis, yra puikus pašarų priedas gyvūnų mitybai.
Duonos gerintojas buvo pavadintas HATSATAN (armėnų kalba kepurės yra duona), pašarų priedas - KERATAN (armėnų kalba KER yra pašaras). 🔗

Iš pradžių yra sausas sutrumpintas, jis turėtų atsibusti, todėl greitai pradeda veikti CP mielės, tačiau vėliau padidėja rūgštingumas ir jos pačios fermentuotos pieno mielės, kurios gerai gyvena rūgščioje aplinkoje, atgyja ir išstumia. HP mielės. Gamintojas buvo gudrus, kaip suprantu, fermentinėms pieno mielėms mielėms neskaičiavo.
Na, pagalvokite patys. Pirma, ten įdėta mažiausiai HP, kurių nepakanka duonai pakelti, tačiau jis pakyla, kaip tikėtasi, iki paskutinės minutės. Tada veikia pačios fermentuotos pieno mielės ir galiausiai jos lieka. Ir paprasčiausias kanibalizmas yra dažnas reiškinys. Beveik visas CP mieles, kaip suprantu, primityviai nužudys fermentuotas pienas, o lavonai bus naudojami kaip maistas tiek giminingiems, tiek bakterijoms.

Čia aš jį skaičiau žodis po žodžio

Duonos raugo „Atsatan“ unikalumas ypač susijęs su jo poveikiu grybelinėms ir kapsuliuota mielės: hidrolizės procese jas sunaikina, kaip ir kitus kenksmingus mikroorganizmus (bakterijas ir grybus). Tuo pačiu metu krakmolas taip pat skaidomas, virsta lengvai virškinamais angliavandeniais. Dėl to duona visiškai atsikrato mielių ląstelių. Jo naudojimas nesukelia fermentacijos procesų atsiradimo skrandyje ir, atitinkamai, pilvo pūtimo, alerginių reakcijų. Tokia duona ilgai išlieka šviežia.

bet kapsulės mielės yra įvestos xn-mielės, jos paprastai kukliai netyla apie savo fermentuotą pieną. Tuo pačiu metu yra pastaba apie tai, kad nėra visiškai mielių terpės. Bet jos pačios fermentuoto pieno aplinka kartu su savo gimtosiomis mielėmis puikiai sutaria. Todėl jūs turite suprasti, ar pieno rūgšties bakterijos valgo viską, įskaitant savo gimtąsias mieles - tiesą sakant, abejotina. Fermentuotos pieno mielės, tokios kaip kefyro mielės, klesti dar rūgštesnėje aplinkoje.
Greičiausiai gamintojas kalba apie įvestą mielių terpę, o ne apie savo. Savąjį jis vadina „fermentuoto pieno aplinka“.

Lena,

Ei!
Taip, aš taip pat perskaičiau vakar ryte, čia bent šiek tiek nušviečiamas procesas. Bet tai taip pat yra „grožinė literatūra“. Nepavyko greitai rasti jokių dokumentinių įrodymų - pavyzdžiui, „Selimyan“ straipsnių (komercinė paslaptis?), Ar autoriaus paminėtų laboratorinių tyrimų rezultatų nuskaitymo. Todėl pagaliau nėra aišku, apie ką mes kalbame - arba nėra gyvų mielių, arba net nėra mielių ląstelių. Nors, kaip sakėte, pagal jų tekstą - kalbama apie antrą.

Ir paprasčiausias kanibalizmas yra dažnas reiškinys. Beveik visas CP mieles, kaip suprantu, primityviai nužudys fermentuotas pienas, o lavonai bus skirti maistui tiek giminingiems, tiek bakterijoms.

Alkanas
Apie didelį rūgštingumą taip pat nėra faktas, temos autorius rašo, kad duona nėra rūgšti. Bet čia, žinoma, labiau tiktų pH vertės.
Apskritai tai labai įdomu iš tiesų vyksta ten! Turime kasti giliau!

bet kokiu atveju duona su koncentruotu rūgpieniu visada yra skani ir sveika, su mielėmis arba be jų.