Pradinės kultūros: ruginiai linų sėmenys su linų daigais + kviečių rugiai ir grynas rugis

[1)]

Pradinės kultūros: ruginiai linų sėmenys su linų daigais + kviečių rugiai ir grynas rugis

Kategorija: Ruošiniai

Ingridientai
Dygo linų sėmenys	1 valgomasis šaukštas l.
linų sėmenų miltai	3 šaukštai. l.
ruginiai miltai	3 šaukštai. l.
Kambario vanduo temperatūra	apie 15 g. l.
rugių miltų, kvietinių miltų, vandens	šėrimui

Gaminimo būdas

• 1) Rugių raugas ant sėmenų daigų
• 1 diena, vakaras:
• 1 valgomasis šaukštas l. išdygę linai, sumalami maišytuve
• (Dėl nedidelio linų kiekio jis buvo išteptas sienomis, tada į jį įmaišiau 3 šaukštus sėmenų miltų ir 1 minutę sukau vidutiniu greičiu).
• tada susmulkintą masę įdėkite į mažiausiai 700 ml talpos indą (pageidautina permatomą stiklą, kad būtų lengviau stebėti)
• įpilkite dar 3 šaukštus. l. Rugių miltai ir 15 valg. l. VANDuo kambario temperatūroje.
• Viską gerai išmaišykite (pasirodys kaip tiršta grietinė), ir palikite šiltoje vietoje, uždengdami puriu dangteliu (turiu pamirkytą servetėlę 4 sluoksniais).
• 
• 2 diena, rytas:
• Rauge pasirodys plakimas. Maitinti nereikia, tiesiog įpilkite šiek tiek vandens, jei jis sausas.
• (Viršuje šiek tiek išdžiūva, nes stovėjau prie akumuliatoriaus - jie labai gerai šildo)
• Įpyliau vandens - 10 valg. l., sumaišytas, uždengtas ir vėl paliktas šiltas.
• 
• Vakaras:
• pridėjo dar 3 valg. l. vandens.
• 3 diena, rytas:
• Atsirado labai maži burbuliukai, beveik nematomi visoje masėje
• 
• Mes maitiname:
• 1/3 vandens (rugiai ir linai užima daug vandens), 3 valg. l. ruginiai miltai. Viską sumaišykite ir grįžkite į šiltą vietą.
• 
• Vakare Patikrinkite drėgmę, jei kas nors įpilkite vandens.
• Vakare per visą masę turėjau daug mažų burbuliukų, nepyliau vandens.
• 
• 4 diena, rytas:
• Masės kiekis padidėjo, kvapas tapo malonesnis su rūgštumu. Raugas yra minkštas, erdvus, primenantis išplaktus kiaušinių trynius.
• 
• Reikia maitinti: nusprendžiau dalį jos atidėti ir iš baltų miltų pasigaminti rugių-kviečių raugą kepimui.
• Likusią masę šeriu ruginiais miltais
• reikia pridėti 1/2 vandens masės svorio ir 1/4 ruginių miltų (svarbiausia, kad raugo konsistencija būtų tirštos grietinės būsena), sumaišyti ir palikti šiltą, kol pasirodys burbuliukai. (Aš turiu tai po 7 valandų: ),
• ir padėkite į šaldytuvą.
• 2)Atidėta ateities dalis kviečių-rugių raugas (50 g) maitinau taip:
• pridėta: 1/2 vandens masės, -t. e. 25 ml vandens ir 1/2 dalies miltų: 12,5 g ruginių miltų ir 12,5 g kviečių per sekundę
• Kitą dieną taip pat 1/2 dalies vandens ir miltų: 19 gramų kvietinių miltų ir 6 gramus rugių.
• Trečią dieną: 1/2 dalis vandens ir kvietinių miltų - geriau nei neskaldyti grūdai (ant jo raugas yra vešlus, „neblunka“),
• arba galite pridėti sėlenų į aukščiausios kokybės miltus, kurie yra būtini norint tinkamai maitinti pradinius mikroorganizmus.
• Vėliau pradinių kultūrų pašarais taip pat 1/2 dalies vandens masės ir 1/2 miltų (100% drėgmės).
• Aš paėmiau 50 gramų ruginių sėmenų raugo:
• 
• įpilta 25 ml vandens
• 12,5 gramų aukščiausios rūšies rugių ir 12,5 kvietinių miltų arba geresnių neskaldytų grūdų, sumaišytų, uždengtų puriu dangčiu ir paliktų baterijos
• 
• tai yra jos rytas:
• 
• Dabar aš ją maitinau 50 ml vandens, 20 gramų ruginių miltų ir 30 kvietinių miltų ... Kitomis dienomis aš ją maitinsiu ketvirtadaliu ruginių miltų tūrio ir 3 ketvirtadaliais kviečių, kepimui iš kvietinių miltų. .
• Taip ji atrodo 3 dieną
• 3)Rugių raugas
• Kaip mačiau iš savo patirties, paprasčiausias ir 100% efektyvus ...
• Likę raugai tam tikrai duonai yra tarsi egzotiški.
• Kalbant apie mane, rugiai dera su bet kokiais kepiniais, jie nėra rūgštūs, netamsina duonos (na, jei tik pasirodo tik šiek tiek su smėlio spalvos atspalviu) ...
• Aš pradėjau daryti su nedideliu kiekiu komponentų, nes kiekvieną dieną jie padidėja 2 kartus ... Kad neišmestų vienu žodžiu ...
• 1 diena (vakaras):
• kambario temperatūroje sumaišė 15 gramų ruginių miltų ir 30 ml vandens, juos lengvai uždengė, pašildė.
• 
• 2 diena (ryte):
• Taip ji būna ryte:
• 
• (Pirmą dieną įklijavau popieriaus lapą, kad palyginčiau lygius, kitomis dienomis jo nelipdžiau)
• Šeriu iki 100% drėgmės, tai yra, 1/2 svorio raugo - vandens ir 1/2 svorio - miltų.
• Kitomis dienomis ji taip pat maitindavo kiekvieną rytą, kol pasirodydavo malonus rūgštus kvapas ir iki aktyvių gausių pūslių (:
• 3 rytas:
• 
• 4 rytas:
• 
• 5 rytas:
• (Deja, bet aš įkėliau įprastą nuotrauką, ji sukasi savaime, kai įkeliu ...)
• 
• Įdėjau į didesnį stiklainį.
• 6 rytas:
• 
• 6 dieną raugas yra vešlus, jis kvepia maloniai rūgščiu kvapu su alkoholiu ...
• Laikyti šaldytuve, lentynoje po šaldikliu, kur šalčiau. Maitinkite bent 1 kartą per savaitę.
• Galima įdėti į šaldiklį. Prieš vartojimą, dieną prieš minkant tešlą, būtina ją 2 kartus (ryte ir vakare) pašerti vandeniu ir miltais.
• Taip pat yra galimybė prieš naudojimą pašarus išdžiovinti proporcingai sausos pradinės kultūros 100% vandens ir tokio paties kiekio miltų svoriui.
• pavyzdžiui, pradinė kultūra 10 g reiškia 10 ml vandens (palaukite valandą) ir įpilkite 10 ml. miltai. palikite 12 valandų, pakartokite ir maitinimą.[/ spalva]

Panašūs receptai

Sėmenų duona (Grigorjeva)

Linų sėmenų kiaušinis (Administratorius)

Sėmenų aliejaus spaudimas ant namų aliejaus preso (dimonml)

Anya, koks gražus sodrus raugintas TTT
Ar šiam starteriui taip pat reikia bent 35–40 laipsnių temperatūros? Štai rugių pusgaminis, kurį padariau puikiai. Kiti arba „nevaikšto“, arba yra labai silpni

[Albina]

AlbinaAčiū
Aš visada palieku ant stalo prie baterijos per naktį ...
Užminkius tešlą dedu į žemiausią orkaitės temperatūrą (kad per dieną niekam netrukdytų) - tik kažkur apie 40 laipsnių ... Aš ją periodiškai atidarau ir tikrinu - kad tik būtų šilta, kaip vasaros dieną ..

Anya, visos pradedančiųjų kultūros yra labai įdomios! Dėkoju!

[Anya]

Anya, pasirodo, kad esant 25 laipsnių temperatūrai greičiausiai „nevaikščios“

[Albina]

Albina, tik tada, kai paruoštas jau yra - tai yra po kelių dienų fermentacijos ir pašaro ... Šis (paruoštas) ir toliau „vaikšto“ mano šaldytuve ir dažnai net „bėga“ (ruginiai kviečiai yra „pats nerangiausias“)

[Oksana]

Oksana, Ačiū