Azijos tortilijų raugas mėsos sultinyje (meistriškumo klasė)

[Juk kirgizų ir kazachų tandoriai neiškepė pyragų su mielėmis! Niekada!]

Azijos tortilijų raugas mėsos sultinyje (meistriškumo klasė)

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
Mėsos sultinys	1 valgomasis šaukštas
Svogūniniai svogūnai	1 svogūnas
Kvietiniai miltai	2 stiklinės
Fermentuotas pieno produktas (katyk, jogurtas, fermentuotas keptas pienas)	2 šaukštai. l.

Gaminimo būdas

• Šis Sielos šauksmas mane pastūmėjo padaryti tokį raugą

• Kadangi yra tema apie raugus, man subrendo klausimas. Jis mane kankina labai ilgai ... 30 metų, ne mažiau. Apskritai istorija tokia. Ilgą laiką plokšti pyragaičiai buvo pardavinėjami Kazachstane ir Kirgizijoje. Šių pyragų vaizdas turėtų būti jums žinomas - dabar jie parduodami kiekviename Rusijos kampelyje. Jie netgi privilioja žmones kepdami tandyre. „Tandoor“ yra šaunu! Tandyro papločio skonis skiriasi nuo orkaitės vienu veiksniu. Tai panašu į šašlykų ant grotelių ir keptuvės palyginimą ... Bet jei taip būtų. Pamenu, kaip mano kaimynė kepė šiuos pyragus ir paskambino per tvorą, kad atiduočiau mamai. Tada močiutė Kirgizijoje mane ir seserį nusiuntė pas kaimynus, kurie taip pat kepė pyragus pardavimui. Merginos, aš žinau, ką palyginti, patikėk manimi. Dabar net nelyginu tandyro su orkaite. Palyginu šių dienų „tandoor“ pyragus su tų metų „tandoor“ pyragais. Juk kirgizų ir kazachų tandoriai neiškepė pyragų su mielėmis! Niekada! Aš tai tikrai žinau - buvau prie jų prisirišęs. Jie teigė, kad tešlą gamindavo tik su raugu. Tuomet duonos visiškai nekepiau, todėl raugo receptas manęs ypač nedomino. Mane slėgė tik šių mielinių pyragų skonis. Ir tik kartais įvyko stebuklas ir kažkokiame blusų turguje man pavyko nusipirkti tą tikrąjį pyragą - ne šuoliais. Tai dieviškas skonis. Kai valgiau šiuos pyragus, supratau rytietiškas moteris, kurios teigė, kad joms užtenka valgyti tik pyragus ir arbatą. Taip nutiko ir man. Jei man pavyko patekti į tokius pyragus, tada nusipirkau jų bent 10. Ir kol jų nevalgiau, daugiau nieko nevalgiau - pyragų, vaisių, arbatos. Viskas! Nenorėjau nieko kito. Ir jau čia, Rusijoje, kai pats pradėjau kepti duoną ir net orkaitėje, pradėjau ieškoti informacijos apie rytietiškus paplotėlius. Apie bet kurį - uzbeką, kazachą, kirgizą, turką, kiną, uigūrą ... Nepatikėsite. Tačiau tešlos receptuose mielės yra naudojamos visur. Net Stalikas turi uzbeką, kuris rašo eilėraščius apie uzbekų pyragus savo tinklaraščiuose, knygose ir LJ. Žiūrėjau daugybę vaizdo įrašų apie tai, kaip jie kuriami. Sergejus (registruokis) savo „LiveJournal“ padarė nuostabų vaizdo įrašą apie uzbekų paplotėlius. Jis parodė tešlos minkymo ir uzbekų paplotėlių kepimo procesą. Amalas šį receptą paskelbė pas mus. Aš kepiau šiuos pyragus. Galija privertė juos kepti. Skanus! Bet tai ne tai ... Jei ne mano atmintis, tai aš būčiau mėgavęsis šiais pyragais. Taigi, vienoje iš vienos kepyklos kazachų vietovių aš aptikau tų pyragų receptą. Šis receptas skirtas 100 kg miltų. Sourdough (ar tešla?) 16 valandų gaminamas stipriame mėsos sultinyje be mielių. Riebalų uodegos riebalai vis dar yra recepte. Bet mielės yra nettttttt! Taip pat nėra pyragų kepimo proceso aprašymo. Tiesiog receptas. Norėčiau pabandyti pagaminti tokią duoną.

• Na, kaip gali likti nuošalyje po tokių žodžių? Kaip sakoma, laiškas pakviestas kelyje)))
• Norėdami paruošti pradinę kultūrą, paimkite 1 stiklinę mėsos sultinio. Originaliai, žinoma, jums reikia avienos sultinio. Iš pradžių aš tai naudojau. Bet eksperimentui nusprendžiau pabandyti virti vištienos sultinyje. Rezultatas mane džiugino. Taigi avienos nebuvimas nėra priežastis ...
• 
• Svogūnas turi būti smulkiai supjaustytas, o dar geriau - smulkintuvas.Viename iš mūsų forume paskelbtų receptų buvo pasiūlyta rupiai supjaustyti svogūną ir ištraukti jį iš raugo. Bet pirmiausia, ar galite įsivaizduoti šį procesą? Antra, tokio aromato nebus ... Taigi, puiku!
• 
• Mes siunčiame svogūną į sultinį, sumaišykite.
• 
• Įpilkite stiklinę miltų, rūgpienį (aš šį kartą turėjau jogurto)
• 
• Dar viena stiklinė miltų, išmaišykite ...
• 
• Gautą raugo ruošinį išsiunčiame į šiltą vietą. Temperatūra (patikrinta!) Turėtų būti „azijietiška“, tai yra, šilta vieta turėtų būti tikrai šilta. Aš padariau sau atradimą. Pasirodo, jogurto gamintojas „Tefal Lacteo“, skirtas geriamajam jogurtui ruošti, puikiai tinka pradinių kultūrų gamybai. Yra programa, kurios temperatūra yra 28 laipsniai ir su galimybe nustatyti virimo laiką iki 18 valandų. Čia į šį jogurto gamintoją įdėjau tai, kas netrukus taps raugu.
• 
• Nustatykite laiką į 17 valandų.
• 
• Praėjo 3 valandos ... Procesas prasidėjo ... Jei galėčiau jums užuosti ...
• 
• Po 17 valandų mes paimame 400 g gauto raugo
• 
• įpilkite 300 g drungno vandens, sumaišykite
• 
• įpilkite 600 g kvietinių miltų, 1 šaukštelis. druskos, riebalų uodegos riebalų (ar bet ko, ką turite) ir užminkykite tešlą
• 
• Įdėkite į dubenį
• 
• Leiskite stovėti 2-3 valandas
• 
• Padalinkite tešlą į 200–250 gramų gabalėlius. Susukite kamuoliukus ir leiskite jiems pastovėti 30 minučių. Tada pyragus susukite rankomis, jie turėtų būti 19 cm skersmens. Standartinis! Tada ... Apskritai mes kepame pyragus ...
• 
• 
• 
• Mes maitiname likusiu raugu
• 
• įpilkite 100 g vandens ir 100 g miltų
• 
• Po 3 valandų ...
• 
• Dabar mes įdėjome jį į šaldytuvą.
• Pradedančiųjų kultūrą galite naudoti 7–8 kepant paplotėlius. Tada reikia pradėti naują. Tai yra, tai nėra amžinas raugas. Bet jums to nereikia. Raugintą tešlą lengva paruošti. Apskritai tai trunka 16–17 valandų.

Aš pirmas, turiu viryklę! Ir dabar galite rašyti
Na, Lenochka yra puiku! kaip jau rašiau: užburtam klaidžiotojui nėra jokių kliūčių, kaip gerai, kad įkūnijai mūsų mintis. Kerėtoja!

LENAAAAAA! As verkiu !!!! Su laime !!! Helen, mieloji! Jūs neįsivaizduojate, ką padarėte dėl manęs! Oho, ir mano įrašas recepte buvo cituojamas! kokia ačiū! Net šio žodžio čia nepakanka! Ačiū 100 000 000 000 kartų! Na, jūs turite ... Apskritai, dar nėra žodžių! Esu laimingo šoko!
Merginos, nepraleiskite recepto! Tai kažkas!
Uraaaa! Aš išgelbėtas! Lenai, tu esi mano gelbėtojas!

Aš pirmas, turiu viryklę! Ir dabar galite rašyti

Tai neteisinga! Aš buvau pirmas! Aš tiesiog alpau!

Lena! Tortai nuotraukoje yra geriausi! Iš mano atminties!

Mergaitės, gal aš nuobodu, prikiškite nosį, kiek riebalų yra tešloje? Jei nėra riebios uodegos, ką pakeisti? Ar galiu naudoti lašinius? Arba daržovių, kreminių?

[kubanochka]

kubanochka, Helena yra puiki! Merginos laukė recepto ir štai.

O koks stiklas yra didelis?

Ar aš iš džiaugsmo šoksiu dar šiek tiek? Aš galiu! Labiausiai laukiau recepto!

[eugeshka]

eugeshka, galite 2 valg. l. įpilkite augalinio aliejaus, jei nėra riebalų uodegos. Pridėjau šaldytų riebalų, kurie susidarė verdant sultinį. Taip pat pora šaukštų.

[Kirksas]

Kirksas, Nataša, paprastas stiklas, briaunotas, 250 ml. Tačiau nėra jokio skirtumo, koks stiklas. Pagrindinis santykis: 1 puodelis sultinio - 2 puodeliai miltų, tai yra vienas prie dviejų.

Len, gerai, kad suvalgiau per daug! Galite ramiai žiūrėti į nuotraukas. Protinga mergina!

[Liudočka]

Liudočka, Mūsų saulė, šok, brangusis, šok. Šis receptas skirtas jums. Jei ne tau, jei ne tavo stebuklingam pendeliui ...

Aš turiu viryklę!

Oksanai, ar atėjai pats? Paaiškinkite ...

[lappl1]

lappl1, Luda, aš žinojau, kad niekaip neužkliuvęs, turiu greitai išmesti žinutę, kitaip tai prasidės! Bet, žinoma, jūs man esate pirmas! Ėjau klampoti ramia sąžine.
Ne pati, žinoma, paštu. Šiandien gavau picos orkaitę! dar neatidarėte

[kubanochka]

kubanochka, Helen yra labai geros stebuklingos tabletės, jos padeda.

[kubanochka]

kubanochka, Lena, ačiū, aš tikrai pabandysiu tai padaryti.

Merginos laukė recepto ir štai.

Tu, Tonai, neatsipalaiduok ... Merginos taip pat laukia tavo apynių raugo recepto.Tokie pasiteisinimai kaip aš neturiu apynių, nepriimami. Nusiunčiau tau ... Taigi pasiruošk ...

Šiandien gavau picos orkaitę!

Čia jame kepiau pyragus.

Lena! Ačiū už išsamią analizę, dabar apsispręsiu. Aš jau iš šaldiklio ištraukiau avienos sultinį, rytoj pradėsiu raugą

[eugeshka]

eugeshka, Zhenya, svarbiausia yra šilta vieta! Kol jis pasiekė 28 laipsnius, raugas (pirmoji partija) „susirinko dvasioje“ beveik tris dienas.

[kubanochka]

kubanochka, Helen

Nusiunčiau tau ... Taigi pasiruošk ...

Būtina mokytis kilimėlio. dalis ir neatsipalaiduok.

[GenijaF]

GenijaF, Zhenya, perspėju ir jus apie temperatūrą.

[kubanochka]

kubanochka, Helen! Tiek kantrybės ir darbo!
Aš eisiu, kad aviena atitirptų.
Ar kepėte orkaitėje? ar kas?

[Lena]

Lena, dėkoju! Labai įdomus raugo variantas. Natūralu, kad noriu išbandyti ant jo pyragus. Pyragai yra super! Bravo! Šauniai padirbėta!

Taip, ačiū! Pastebėta. Aš turiu sterilizatorių, ar yra 20–30 ir kt. 30 laipsnių temperatūra?

Liudočka, mūsų saulė, šok šok Mielas, šok. Šis receptas skirtas jums. Jei ne tau, jei ne tavo stebuklingam pendeliui ...

Lenochka, ačiū! Jums taip pat nereikia duoti stebuklingos svyruoklės. Jūs esate malonus ir labai atsakingas čia. Ji reagavo į mano šauksmą iš širdies tokiu šedevru! Greičiausiai neprisisėsiu. Kol gaminsiu pyragus! Aš jau nuėjau prie savo sultinio, pažiūrėjau, ar gerai. Rytoj padėsiu raugą, ryte ...

30 laipsnių viskas gerai?

Padarysiu. Aš sakau: azijietiškoms tortilijoms reikia „azijietiškos“ temperatūros.

Ar kepėte orkaitėje? ar kas?

Lenus, kepiau picos krosnyje Princese. Keli gabalai orkaitėje, bet tada jie įdėjo duoną ir kepė pyragus Princese.

[Svettika]

Svettika, Svetul, ačiū, aš bandžiau

Helen, ar gali paklausti dar vieno klausimo? Kiek minučių princesė iškepė pyragą? Ar paskleidėte šaltą ar karštą?

Kiek minučių princesė iškepė pyragą? Ar paskleidėte šaltą ar karštą?

Pirmą kartą Zhenas siuntė į šaltį, likusius, žinoma, į karštą. Kiek minučių? Aš to nepastebėjau, bet atrodė 15 minučių. Aš tik šnipinėjau. Taip pat, įdėjęs pyragą, dugno užpurškiau vandens ir uždariau dangtį. Man labiau patiko orkaitė Princese. Vis dėlto orkaitėje jis yra greitesnis.

Aš kepiau picos krosnyje Princese

Na tada manęs „neblaškys“ orkaitė ... kepsiu ir „Princesk“. Joje kažkaip patogiau.

Ramybė jums, kepėjams!

Suinteresuotas

GenyaF-- - Aš jau iš šaldiklio išėmiau avienos sultinį,
O šaldiklyje sultinio neturime - ir ką daryti

Lena, ačiū!
Anatolijus! Virėjas)))
oh, pamiršau gauti dar vieną riebią uodegą

O šaldiklyje sultinio neturime - ir ką daryti

Anatolijui, kažkaip tu esi paviršutiniškai suinteresuotas ... Jei nebuvo avino ir jo sultinio, kaip importo pakaitalą, aš padariau raugą ant vištienos sultinio. Tiesa, naminė vištiena ... Taigi reikia būti atsargesniems, dėmesingesniems ...

[klausimų]

Ramybė jums, kepėjams!

kubanochka--

Na, nieko paviršutiniškai Iš buljono kubo niekas nepataria daryti
Nesu didelis sultinių specialistas, bet toks klausimų į kokį vandenį dėti mėsą - karštą ar šaltą, kad būtų galima pasūdyti visa tai, iš kokių gyvūno dalių visa reikia gaminti ir koks yra galutinis vandens ir mėsos santykis \ arba sultinio koncentracija nieko neveikia \ -Aš domiuosi

Aš domiuosi

Na, jei jiems įdomu ..., tada:
1. Sultinys turi būti stiprus
2. Druskos nereikia
3. Išmeskite sultinio kubą
4. Kūno dalys - visos atsarginės dalys, kad turtingumo sultinys buvo
5. Pradėkite nuo šalto vandens

O, Lena, kaip gražiai ir skaniai aprašomas raugo gaminimo procesas, galbūt aš nuspręsiu dėl jo ir dėl pyragų, įdomu, ar mano užsieniečiui tai patiks?
Ir tada Luda, Luda, kaip ji šoka? Kiek žmogui reikia laimės, ypač ilgai lauktos laimės?! Šiek tiek, tiesiog gaukite savo vardu pavadinto raugo receptą.

Ir tada Luda, Luda, kaip ji šoka? Kiek žmogui reikia laimės, ypač ilgai lauktos laimės?! Šiek tiek, tiesiog gaukite savo vardu pavadinto raugo receptą.

Helen, taip, aš tokia laiminga! Dažniausiai užmiegu dar nespėdama paguldyti galvą ant pagalvės.Ir šį vakarą šis raugas niekada nepaliko mano galvos.
O ryte šiek tiek „išsiblaiviau“. Paaiškėjo, kad skridau su jogurtu. Aš jo visai neturiu. Turime nusipirkti pieno, sauso raugo, gaminti jogurtą. Ir tai nebus iki sekmadienio, nes mano vyras kelionę į miestą planuoja ne anksčiau. Blynas !!!
Helen-Kubanochka, padėk man! Ką galima padaryti? Turiu pieno, grietinėlės ir grietinės. Ar galima iš jų pastatyti katyką?

Lenochka, labai ačiū už receptą! Aš tikrai tai padarysiu.
Py Sy. Iki tos akimirkos buvau tikras, kad man nereikia princesės ...

1. Sultinys turi būti stiprus
2. Druskos nereikia

Štai blynas, o mano šaldiklyje yra toks sultinys ant jautienos kaulų ir nugarinės, bet sūrus ... Bumas vėl gaminti.

Turiu pieno, grietinėlės ir grietinės. Ar galima iš jų pastatyti katyką?

Luda, ar atsimenate, kas yra katykas? Tai keptas pienas, fermentuotas su grietine, tai yra praktiškai mūsų fermentuotas keptas pienas. Mano jogurtas nebuvo pagrįstas keptu pienu. Kas yra tavo grietinė? Kokį šviežumą turiu omenyje? Leiskite grietinei (porai šaukštų) pastovėti šiltai, šiek tiek parūgštinti. Ir pirmyn!

Iki tos akimirkos buvau tikras, kad man nereikia princesės ...

Naivus ....... Kur mes be jos?

Luda, ar atsimenate, kas yra katykas? Tai keptas pienas, fermentuotas su grietine, tai yra praktiškai mūsų fermentuotas keptas pienas. Mano jogurtas nebuvo pagrįstas keptu pienu. Kas yra tavo grietinė? Kokį šviežumą turiu omenyje? Leiskite grietinei (porai šaukštų) pastovėti šiltai, šiek tiek parūgštinti. Ir pirmyn!

Helen, ačiū! Tai reiškia, kad gaminsiu fermentuotą keptą pieną. Aš turiu ir šviežiausią grietinę, ir seną, bet atrodo, kad ji nėra rūgšti - vos pora šaukštų (Brest Litovskaya - labiausiai man patinka)! dabar išsiaiškinsiu, kurį padaryti geriau. Bet pirmiausia pasigaminsiu kepto pieno.

[kubanochka]

Aš tikrai padarysiu tą patį: esu vyro tadžikų žmona, tai skirta jam. Aš rūgsiu kietame jautienos sultinyje, įpilsiu ožkos riebalų, o šiltos grindys puikiai užtikrins „azijietišką“ temperatūrą! Dėkoju, kubanochka.

[Tatjana]

Esu vyro tadžikų žmona

Tatjana, gerai ... Kai kepsite jam tinkamus pyragus, jis jus dar labiau įvertins.

Mes dėl to nekovojame. Noriu įtikti. Be to, pasirodo, kad tai nėra sunku.

Na tai tiesa! mes, žmonos, tam reikalingos - įtikti savo vyrams.

[Lenochka]

Praėjo 3 valandos ... Procesas prasidėjo ... Jei galėčiau jums užuosti ...

Lenochka, arba galite daugiau sužinoti apie kvapą ...
Kokius miltus naudojate? Ar tikrai galima pačiam pasigaminti pyragų, panašių į tuos, kurie buvo iš vaikystės, nuo Alma-Atos jaunystės.
Tikrai bandysiu iškepti, bet tiesiog negaliu apsispręsti dėl šiltos vietos.
Koks tam tinkamas tūris? Labai ačiū už receptą.