Azijos tortilijų raugas mėsos sultinyje (meistriškumo klasė)

Kietas. Kaip padai.

Tanja, jų galima gauti dėl nepakankamos temperatūros orkaitėje - joms nepakako jėgų pakelti ir jos buvo ilgai kepamos.
Gal tai raugas, dar nežinau, nes katykas dar neparuoštas - jis šiltas ir rūgštus. Aš nerimauju dėl visų, kurie gamina šiuos pyragus.

[kubanochka]

kubanochka, Helen, labas rytas! Ar galiu tave dar šiek tiek kankinti? Nuo ryto neturiu daug klausimų ...
1) kiek laiko sušilti? (Priešingu atveju jūsų rankos jau niežti tai padaryti greitai, greitai)
2) Ką daryti su pirmuoju raugu, kuriame laikomas toks per mažai rūgštus skonis? mesti tiesiai iš rankos nepakyla ...

Taxss .. Šiandien kepsiu pyragus su termometru, chronometru ir fotoaparatu. Išėmiau raugą iš šaldytuvo, jis šyla. Vakar iš avienos viriau sultinį, nusipirkau bet kurios parduotuvės rūgpienio. Aš pradėsiu raugą įvairiomis versijomis. Ir tada eisiu į Chuchelka kepti jos tandyre. Nata, ar paleis mane? Aš vis dar turiu romo puodo turinį ...

Šiandien kepsiu pyragėlius su termometru, chronometru ir fotoaparatu.

Helen! Tesuteikia Dievas mums kantrybės!

[Lenusik-Kotyusik]

Lenusik-Kotyusik, todėl pašildykite iki kambario temperatūros. Ir visų pirma ... minkykite tešlą ant jos ir kepkite ramiai.
Šiandien kepsime su jumis internetu.

Šiandien kepsime su jumis internetu.

Aš sutinku!
Tada eisiu pasiimti savo pirmagimio apšilimui!

[kubanochka]

kubanochka, lappl1 (vyriausieji konsultantai), pavyzdžiui, kalbama ne apie nepakankamai grotą raugą, o tik apie nepakankamą temperatūrą kepant. Bet man kyla dar vienas klausimas: čia kamuoliukai stovėjo 30 minučių, o tada jūs juos formavote į tortą, pabarstykite, - po to pyragai neturėtų visiškai atsistoti? Eiti į kepimą? Su mieline tešla yra aišku: jei neleisite korektūros, produktai nepakils. Ir su raugu? (Galite raustis temose apie raugą, bet kiekviename yra 80 puslapių; lengviau paaiškinti, nei praleisti tiek daug laiko, ypač jei ruošiuosi kepti tik Azijos pyragus su raugu. Atsiprašau. Visą naktį praleidau galvodamas apie nesėkmės priežastis!)

[kubanochka]

kubanochka,

OOO, už puodą išsinuomosiu tandyrą, pavėsinę, save ir ... Ne, neduosiu savo vyrui ...)))

[Tatjana]

lappl1 (pagrindiniai konsultantai),

Tatjana, ne, aš nesu pagrindinis konsultantas! Aš esu pagrindinis šio recepto klientas ... Ačiū Lenochka, kad ji užėmė eksperimentuotojo ir bandytojo vaidmenį! Taip pat esu liudininkė, kaip šie pyragai buvo gaminami Centrinėje Azijoje. Bet kadangi tada buvau jaunas, pamaniau, kad man šių žinių neprireiks (niekše!). Todėl tokių pyragų dar negaminu. Aš vis dar gaminu katyką, bet jis niekaip nerūgštės. Verta saldaus šiluma! Jam nieko nedaroma!
Taigi, mes lauksime atsakymo į Lenochka! Tai man taip pat įdomu, nes, beje, viskas, kas susiję su šiais pyragais.

Helen, man kyla klausimas apie katyk. 2 dienas buvo šilta, sumaišyta su grietine. Ir jam nieko nedaro, tik jis tapo storesnis. Ir miela! Gal turėčiau įdėti jogurto? Tik bijau, nes turiu vieną jogurto indelį, labai seną .. Jis gražus, be jokio pelėsio. Bet toks rūgštus! Kartą ant jo kepiau duoną. Duona tokia graži, bet negalėjau jos suvalgyti. Pasirodė labai rūgštus.
Ar vis dar laukti katyk? Gal jis apsigalvos ir surūgs?

[kubanochka]

kubanochka, lappl1 (vyriausieji konsultantai), pavyzdžiui, kalbama ne apie nepakankamai grotą raugą, o tik apie nepakankamą temperatūrą kepant.Bet man kyla dar vienas klausimas: čia kamuoliukai stovėjo 30 minučių, o tada jūs juos formavote į tortą, pabarstykite, - po to pyragai neturėtų visiškai atsistoti? Eiti į kepimą? Su mieline tešla yra aišku: jei neleisite korektūros, produktai nepakils. Ir su raugu? (Galite raustis temose apie raugą, bet kiekviename yra 80 puslapių; lengviau paaiškinti, nei praleisti tiek daug laiko, ypač jei ruošiuosi kepti tik Azijos pyragus su raugu. Atsiprašau. Visą naktį praleidau galvodamas apie nesėkmės priežastis!)

Įdegis, jie kyla. Bent aš atsikėliau. Pirmąjį pyragą įdėjau į pašildytą „Fagor“. Kol kepė apie 15–20 minučių, antrąją dalį ištempiau į plokščius pyragus. Pasirodo, jie 10-12 minučių gulėjo ant stalo po rankšluosčiu. Orkaitėje jie tikrai pripūsta aplink kraštus.

Pažiūrėkite, kaip jie kepami. Deja, visi turi sausą mielinę tešlą. Nerauginta. Kiekvienas sau palengvina gyvenimą, bet mes neieškome lengvo būdo. Mes laikomės taisyklių ...
Suprantu, kaip pirmame vaizdo įraše.

Orkaitėje jie tikrai pripūsta aplink kraštus.

Ir jei užpylėte šiek tiek vandens ant įkaitintos viryklės dugno, neturite laiko uždaryti dangčio, nes pyragas akimirksniu pripūsta aplink kraštus. O vidurys specialiai įsmeigtas, kad nepakiltų ir kad vėliau traškėtų.

Deja, visi turi sausą mielinę tešlą. Nerauginta. Kiekvienas sau palengvina gyvenimą, bet mes neieškome lengvo būdo. Mes laikomės taisyklių ...

Helen, tai sakiau savo „Sielos šauksme“. Niekas nebenori gaminti raugo tradiciniams paplotėliams. Ir jis ne tik nenori, bet ir bando mus, prisidengdamas tandyro pyragu, šuoliais ir dainomis padainuoti dainą apie jo išskirtinumą! Tai mieliau su mielėmis! Nors tokių pyragų gaminimas su mielėmis, kaip ir vaizdo įraše, yra sunkus žmogaus darbas!
Ačiū, Lenochka, už vaizdo įrašą!

liko tik vienas indelis jogurto, taip senas .. Jis gražus, be jokio pelėsio. Bet toks rūgštus!

Liudočka, paskutinį kartą įdėjau būtent tokio seno jogurto. Gal, žinoma, ne siaubas, koks rūgštus, bet rūgštus. Pabandykite sumaišyti katyk ir savo jogurtą.

Pabandykite sumaišyti katyk ir savo jogurtą.

Ačiū, Lenochka, pabandysiu šiek tiek pridėti! Priešingu atveju man atrodo, kad aš netrukus rūgšties negausiu į savo katyką.

Tandyre jie mane visur išpučia. Dūrimas praktiškai neišsaugo))).

Mano raugas pasidarė šiek tiek putojantis, bet jis iš viršaus ėmė tamsėti - tikras ženklas „Greitai pasiseks“))). Užminkiau tešlą, dalį atidėjau į šalį ir pavaišinau. Kadangi starteris akivaizdžiai nebuvo prinokęs, į tešlą įdėjau suspaustas mieles. Įdėjau 400g raugo ir, atsižvelgdamas į tai, kad įdėjau ne 2 stiklines miltų, o pusantro, supyliau 670g miltų. Paaiškėjo, kad tai absoliutus skystis, į kurį įpyliau dar ne mažiau 200 gramų miltų. ypač kai manote, kad tandurinis pyragas turėtų būti gana elastingas, kitaip jis tiesiog suglemps ir deformuosis. Trumpai tariant, mes pažvelgsime.))

[kubanochka]

kubanochka, Helen! Pranešama ...
Viską atidėjau į šalį, minkiau, uždėjau, kad būtų galima patikrinti.


Po trijų valandų jis tiesiog neryškus ... kiek padidėjo.


Aišku, viską padalinau, šiek tiek daugiau atstumo, suformavau pyragus, bet jie vėl „tingėjo“ sugalvoti ... Kepiau ir orkaitėje, ir Princeske ... pasirodė skrebučiai. Net neparodysiu pačių pyragų nuotraukos. Pati tešla yra skani, bet su „pakilimu“ aš tiesiog turėjau bėdų! Dirbsime toliau!

[kubanochka]

kubanochka, Helen!
Rytoj, svečiams išvykus, „pasikalbėsiu“ ir „derėsiuosi“ su pirmuoju raugu ... ir su pašertusiu antrąja nutiesiu tiltus.
O kvapas buvo net labai skanus!

Mergaitės, galbūt kepkite pyragus ant akmens krosnyje (aš neturiu). Mano traškučių skonis yra nuostabus, aš jau nesu nusiminęs, šiandien jį sutrupinau į marinuotą agurką (kad nelikčiau be dantų). Nutariau likusį raugą panaudoti blynams, matau, kad bakterijos nurimo, įpyliau truputį sodos, ji šnypštė kaip soda, viskas putojo, virė. Įmaišiau kiaušinių, pieno, druskos, šiek tiek cukraus, rūdžių. sviesto, miltų ir verdančio vandens.Rezultatas - ploni lietiniai su neįprastu maloniu aromatu
(sūnus pamanė, kad aš ten pridėjau sūrio). Taigi viskas vyko į verslą. Pradinių kultūra akivaizdžiai naudinga, ji gerai valo žarnyną.

Jie puikiai tinka šuoliais). Sultinys ir svogūnas labai skanūs. Kepimo kvapas lengvai priminė samsa. Gal verta tiksliai naudoti šiuos ingredientus kaip pagrindą (žinoma, leisk jiems išbrinkti), tačiau dėl proceso stabilumo - mieles? Druskos mažai. Atsižvelgiant į tai, kad nurodoma pridėti 1 arbatinį šaukštelį, o aš pridėjau 1,5.

[Nata]

Nata, Bandžiau kepti svogūnų duoną, bet aromato nebuvo, bet su tokiu raugu ir mielėmis viskas pasiteisins.
Pyragai pasirodė labai mieli. Skonis švelnus?

[francevna]

francevna,

Kaip nebuvo? Kur jis dingo?)) Aš kepiau daug kartų. Įprastas prancūziškas ir šiek tiek pakepintas svogūnas jame - nuostabus keptų svogūnų kvapas.

Pyragėlius ji sutepė pienu, pabarstė juodojo sezamo sėklomis ir uždengė rankšluosčiu. Po to jie suminkštėja. Ir tik nuo tandūro, žinoma, jie yra atšiaurūs. Vienas tandyre nukrito, bet nesudegė, buvo puikiai iškepęs.

[Kaliausė]

Kaliausė, Įdėjau keptų svogūnų, bet rauge man labiau patinka skonis.

Sumaišiau pradinių kultūrų vištienos ir avienos sultinyje, minkiau tešlą. Dabar eisiu į orkaitę. Tiek buvo prieš 90 minučių. Ji įdėjo ją į orkaitę esant 28 laipsnių temperatūrai.





Užminkykite naujas raugo versijas. Abu avienos sultinyje. Bet vienas yra ant „Matsoni“, o kitas - ant „ryazhenka“. Specialiai pagamintas iš pirkto rūgpienio, tačiau jo galiojimo laikas trumpas.








Perskaičiusi „Chuchelka-Natusenki“ įrašą, palyginimui pridėjau žiupsnelį trupučio mielių į fermentuotas fermentuotas mieles.

Jie idealiai tinka šuoliais))). Sultinys ir svogūnas labai skanūs. Kepimo kvapas lengvai priminė samsa. Gal verta tiksliai naudoti šiuos ingredientus kaip pagrindą (žinoma, leisk jiems išbrinkti), tačiau dėl proceso stabilumo - mieles? Mažai druskos. Atsižvelgiant į tai, kad nurodoma pridėti 1 arbatinį šaukštelį, o aš pridėjau 1,5.

Na, štai, Nata, jo skonis ... Mes pripratę prie nelabai sūraus. Aš tada valgiau juos su tavo grietinės ir česnako padažu.

Štai ir viskas, eikime į orkaitę.

[kubanochka]

kubanochka,

Na, jūs turite mastelį! Baseinai!)))

Kažkodėl kažkodėl vadovaujuosi druska prancūzų kalba iš instrukcijų, skirtų „HP Panasonic“. Tikriausiai todėl, kad atsimenu tai mintinai ir dažniausiai naudoju. Tešla 400 g miltų eina 1 ir 1 / 4h. l. druska. Aš gavau 800 gramų miltinės tešlos. Reikėjo turėti 2 arba 2,5 šaukštelio. padėjau, kitaip man tai buvo blanku. Mano vyras pasakė tą patį ...

Ar reikėjo pridėti miltų?

Ar reikėjo pridėti miltų?

Aš išpyliau miltus, kai išpyliau juos iš indo ant stalo ir sulenkiau tešlą. Na aš ten turėjau daug raugo. Aš sujungiau du variantus. O miltus jau pridėjau „prie lietimo“.

Pyragų kėlimo klausimu. Taigi aš padariau dvigubą du ant vakarykščio likučio.

Čia yra pyragas dedant į „Fagor“:


Bet pašalindami:


O nuotrauka nelabai matoma. Bet dėdamas jį paprastai susiraukšlėjau ir lieknėjau. Ir tada ji papūtė. Aš pridėjau šiek tiek vandens prie pat pyrago.

Tešla pasirodė esanti 2 kg, 8 pyragaičiai po 250 g. Verčiau 8 kamuoliukus. 7 patikrinimui, ir mes pradedame ...



Sušildė princesę.



Aš užpilu vandens, neturiu laiko uždaryti dangčio ...



Tai per 4 minutes



Štai rezultatas





Vienas buvo įžūliai rytas, o kitas tuo metu buvo princese

Galbūt tai pasirodė ne tvarkingai, bet aš skubėjau paskelbti nuotraukas. Kol kepė, raugas ėmė augti. Tas, kuris turi žiupsnelį mielių, tiesiog pašėlsta. Skubu! Aš jau gailėjausi, kad pridėjau naktį ieškodamas.

[tuskarora]

tuskarora, Lenus, super !!!

Tešla pasirodė esanti 2 kg, 8 pyragaičiai po 250 g. Verčiau 8 kamuoliukus. 7 patikrinimui, ir mes pradedame ...

Helen, žodžių nėra!

Galbūt tai pasirodė ne tvarkingai, bet aš skubėjau paskelbti nuotraukas. Kol kepė, raugas ėmė augti. Tas, kuris turi žiupsnelį mielių, tiesiog pašėlsta. Skubu! Aš jau gailėjausi, kad pridėjau naktį ieškodamas.

Linai, mums nereikia tvarkingumo! Paragaukite mums!
Ačiū tau, Lenochka! Laukiame žinių apie tuos, kurie dabar eina iš proto. Tikiuosi, kad jie suteiks jums pakankamai miego!

[kubanochka]

kubanochka, Lena, rytoj bandysiu pridėti mielių į savo pradinių kultūrų ... tik šiek tiek. Tešla yra labai minkšta liesti, girgžda, bet kažkas jai trukdo. Ir vis galvoju - gal įdėjau didelį svogūną? ... gal svogūnas labai „piktas? Ar tai gali paveikti? o kitą ar dvi dienas bandysiu nusipirkti tokį patį rūgpienį, kaip ir tavo, ir įdėti savo (nors ir pažiūrėjau - mano raugo galiojimo laikas buvo pasibaigęs, bet buvau šaldytuve).

Aš pranešu. Šiandien viriau veršienos sultinį. Aš padariau sutrumpintą pagal receptą. Man atrodė, kad jis buvo storas raugui auginti, bet aš neskubėsiu. Ji per naktį paslėpė iki 50 laipsnių įkaitintoje orkaitėje po rankšluosčiu. Ryte pasižiūrėsime. Mano patirtimi nuolat kepant rauginę duoną, sultinio temperatūra pakilo iki 40–50 laipsnių.

[Oksana]

Oksana, Laikau kumščius, pirštus su kryžiumi ... ką jie dar daro, kai labai, labai nori, kad viskas pasisektų?

[Nana]

Nana,

Teoriškai temperatūra yra aukšta. 45–50 m. Mielės žūva.

[Nana]

Nana,

Teoriškai temperatūra yra aukšta. Būdamas 45-50 mielių miršta.

Tai ne mielės! Tai raugas! Norint paruošti gyvos pradinės kultūros produktus, skysčio temperatūra turėtų būti lygiai 40-50 laipsnių. Ir atstumo temperatūra taip pat yra iki 50 laipsnių. Raugas tokiomis sąlygomis tiesiog skuba! Bet aukščiau - jokiu būdu. Kartą padėjau viryklę ant viryklės degiklio ir orkaitė buvo įjungta. Viryklė sušilo, o mano duona ėmė ir krito. Pasirodė tikra plyta.

[Oksana]

Oksana, Laikau kumščius, pirštus su kryžiumi ... ką jie dar daro, kai labai, labai nori, kad viskas pasisektų?

Tai tarsi mano atsakymas: „Po velnių“.
Kartu atgaivinau ruginę duonos kepimo raugą. Taigi jie stovi kartu. Pažiūrėsiu ir palyginsiu. Bet aš neskubėsiu. Sourdough nemėgsta šurmulio. Svarbiausia, kad jis peroksido neturi iš esmės, tai yra iš prigimties. Tai nėra mielinė tešla. Taigi rytoj 10–11 val. Aš tai gausiu, trukdysiu, palyginsiu ir nuspręsiu, ką su juo daryti. Svarbiausia, kad toje pačioje orkaitėje jie nedulkėtų.

Tai ne mielės! Tai raugas!

O kas, jūsų nuomone, yra raugas?)) Mieliniai grybai kartu su MKB (pieno rūgšties bakterijomis). Laukinės padermės.

Tai jūsų reikalas, žinoma, aš nežinau, iš kur gavote šią informaciją, mikrobiologai sako visai ką kita. Kiek dirbu su raugu - nepatarčiau ir neperkaitinau. Jo darbo greitis esant maždaug 30 laipsnių temperatūrai, galbūt iki 42. Optimalus mielėms - šiek tiek daugiau nei 20. Tada mielės aktyviai dauginasi. Kuo aukštesnė temperatūra, tuo mažiau mielių ir daugiau LAB. Raugas rūgštus. Tačiau dauguma TLK gyvena ir 42 laipsnių kampu, tada jie miršta.

Štai kas nutiko.
Varianto numeris 1. Matsoni be mielių



Taip buvo vakar



Varianto numeris 2. Fermentuotas keptas pienas ir žiupsnelis mielių.
Pusę nakties ir visą dieną ši galimybė buvo ne šilta, o esant +11 temperatūrai. Aš tiesiog šaukštu spyriau į viršų, taigi jis yra viduje



Pamaitinau ir įdėjau į šaldytuvą. Dar nekepsiu.

O mes kol kas lauksime! Apskritai, Len, paruoškite pyrago receptą kaip atskirą temą ir dalyvaukite naujame konkurse su šiuo receptu. Niekur tokio nėra.

O kas, jūsų nuomone, yra raugas?)) Mieliniai grybai kartu su MKB (pieno rūgšties bakterijomis). Laukinės padermės.

Jūsų verslas, žinoma, nežinau, iš kur gavote šią informaciją, mikrobiologai sako visai ką kita. Kiek dirbu su raugu - nepatarčiau ir neperkaitinau. Jo darbo greitis esant maždaug 30 laipsnių temperatūrai, galbūt iki 42. Optimalus mielėms - šiek tiek daugiau nei 20. Tada mielės aktyviai dauginasi. Kuo aukštesnė temperatūra, tuo mažiau mielių ir daugiau LAB. Raugas rūgštus. Tačiau dauguma TLK gyvena ir 42 laipsnių kampu, tada jie miršta.

Na, aš nežinau, ką jie ten rašo. Aš esu 2 kartus per savaitę ar net daugiau, aš su raugu kepu duoną, pyragus, blynus ir pan. Bent kartą per savaitę fermentuoju fermentuotą keptą pieną, varenetus ar jogurtą.Specialiai atlaikau temperatūrą nuo 40 iki 5 laipsnių. O kepiniai tik „skuba“ ir šaldytuve esanti raugas nuplėšė dangčius nuo skardinių. Raugindami mano močiutės nišas, jie matuodavo temperatūrą pirštu: „Galėjai laikyti pirštą“. Tai akivaizdžiai ne 30 laipsnių.
Mes su vyru, žinoma, nesame mikrobiologai, bet 5 metus mokėmės universiteto chemijos skyriuje.

[Nana]

Nana,

Na, jau ne pirmus metus gaminu rūgpienį ir kepu raugą su raugu, todėl, atleisk, nesutiksiu. Aš gana gerai žinau raugo medžiagą.
50 laipsnių yra gana karšta. Labiausiai tikėtina, kad esate jaunesnis nei 50 metų, todėl viskas gerai.

kubanochka,

Akmeninė gėlė neišeina iš meistro Danilos))). Raugas nenori kilti. Taigi, jis šiek tiek pakyla, verda, pūsteli, rūgštus (ryškus rūgštus kvapas ir skonis), tačiau jis nenori pakilti, pavyzdžiui, prancūzų ar Calvel, infekcija!))). Žinote, bet man tiesiog labai patinka pradinė stipriojo sultinio ir svogūno dalis. Jei tada jūs tik maitinsite pradinę kultūrą, sultinio ir svogūnų laiškų skonį. Jis skiedžiamas. Taigi neįdomu! Įdomu tai, kad jis yra ant pradinio buhtelio, verčiau dėti mieles, man jos skanesnės. Man atrodo ... aš ir toliau eksperimentuosiu ir eisiu pas jus su paveikslėliais))).

[Oksana]

Oksana, Laikau kumščius, pirštus su kryžiumi ... ką jie dar daro, kai labai, labai nori, kad viskas pasisektų?

Ką aš pasakysiu. Šiandien jie šventei virė uzbekų plovą ir nusprendė paragauti jo pyragų. Paėmė pusę nurodytų produktų. Pagaminau 4 pyragus, bet jie pasirodė plonesni. Uošvė stovėjo šalia ir prisiminė tai, ką matė vaikystėje. Pyragai buvo šiek tiek ploni ir turėjo polinkį į sausainius, bet ne guminius. Tai buvo pirmasis blynas. Raugas yra jaunas, todėl aš jį maitinsiu ir auginsiu. Mano klaida buvo ne daug minkyti tešlą. Aš visada maišau rankomis (tikiuosi, kad kas nors iš šio forumo paskatins mane atidaryti duonos virimo aparatą ir naudoti jį pagal paskirtį) Manau, kad bus geriau ruošiant kitą sultinį. Kažkada duoną gavau kaip „padą“, bet viskas ateina su patirtimi. Labai ačiū.

[Oksana]

Oksanair ką jūs fermentuojate? Grietinė, jogurtas, kefyras, fermentuotas keptas pienas, jogurtas, acidophilus, jogurtas ... Aš visa tai darau. O varinetai? Mokyk.

[kubanochka]

kubanochka,

Len, aš nesu Oksana, bet galiu pritapti, nes Varenecas yra mano mėgstamiausias rūgpienis)). Net paskelbiau forume. Turite omenyje varenetus, ar ko nesupratau?
Pasak GOST, „Varenets“ turi jogurto raugo kompoziciją. Bet remiantis keptu pienu. Tai yra, iškeptą pieną fermentuokite jogurtu. Kaip ir jūs fermentuojate įprastą jogurtą. Nors praktiškai neskiriu skonio su lydytu pienu, fermentuotu fermentuotu keptu pienu, grietine ... Ir aš fermentuoju bet kuo, tiesą sakant ...)))

[Nata]

Žinote, bet man tiesiog labai patinka pradinė stipriojo sultinio ir svogūno dalis. Jei tada jūs tik maitinsite pradinę kultūrą, sultinio ir svogūnų laiškų skonį. Jis skiedžiamas. Taigi neįdomu! Įdomu tai, kad jis yra ant pradinio kepalo, geriau dėsiu mieles, man jos skanesnės. Man atrodo ... aš ir toliau eksperimentuosiu ir eisiu pas jus su paveikslėliais))).

Nata, Aš taip pat galvojau apie tai. Jums reikia pagaminti buljono-svogūno kepalą, tada įpilti gerą raugą ar mieles, užminkyti tešlą ir iškepti kvapnius pyragus.

[Nana]

Nana,

Na, jau ne pirmus metus gaminu rūgpienį ir kepu raugą su raugu, todėl, atleisk, nesutiksiu. Aš gana gerai žinau raugo medžiagą.
50 laipsnių yra gana karšta. Labiausiai tikėtina, kad esate jaunesnis nei 50 metų, todėl viskas gerai.

kubanochka,

Akmeninė gėlė neišeina iš meistro Danilos))). Raugas nenori kilti. Taigi, jis šiek tiek pakyla, verda, pūsteli, rūgštus (ryškus rūgštus kvapas ir skonis), tačiau jis nenori pakilti, pavyzdžiui, prancūzų ar Calvel, infekcija!))). Žinote, bet man tiesiog labai patinka pradinė stipriojo sultinio ir svogūno dalis. Jei tada jūs tik maitinsite pradinę kultūrą, sultinio ir svogūnų laiškų skonį. Jis skiedžiamas. Taigi neįdomu! Įdomu tai, kad jis yra ant pradinio buhtelio, verčiau dėti mieles, man jos skanesnės.Man atrodo ... aš ir toliau eksperimentuosiu ir eisiu pas jus su paveikslėliais))).

49! Mano termometras senas. gyvsidabris. Vis dėlto viską turiu senamadiškai.
Manau, kad jei kitą kartą atgaivinsite raugą ne vandeniu, o sultiniu ir vėl pridėsite svogūnų, raugas gyvens ilgai ir atrodys „stilingai“. Pavyzdžiui: paimkite šaukštą (medinio) raugo, atgaivinkite šiltu sultiniu (100 ml), įpilkite 1/2 svogūno ir 100 gr. miltai. Tada minkykite tešlą, įpildami vandens, druskos, likusių miltų ir riebalų. Įdėkite į stiklainį su raugu 2-3 šaukštai. l. naujas testas, tai yra, maitinkite ją. Tada jis išliks „originaliu“ pavidalu ir tik stiprės. Kaip tu manai?

[Oksana]

Oksanair ką jūs fermentuojate? Grietinė, jogurtas, kefyras, fermentuotas keptas pienas, jogurtas, acidophilus, jogurtas ... Aš visa tai darau. O varinetai? Mokyk.

Helen, aš visa tai fermentuoju su manimi. iš Baltarusijos kefyro išauginta pradinių kultūrų kultūra. Aš jį turiu stiklainyje šaldytuve. Yra tik vienas raugas, bet aš paruošiu skirtingą pradinę medžiagą. Tai yra Varenecas. fermentuotas keptas pienas ar jogurtas priklauso nuo to, kaip paruošiau pieną. Aš gaminu jogurtą iš paruošto jogurto.

Pagal GOST, Varenets turi jogurto raugo kompoziciją. Bet remiantis keptu pienu. Tai yra, iškeptą pieną fermentuokite jogurtu. Kaip ir jūs fermentuojate įprastą jogurtą. Nors aš praktiškai neskiriu skonio su lydyta mėsa, fermentuotu fermentuotu keptu pienu, grietine ... Ir aš fermentuoju su viskuo, tiesą sakant ...)))

Nuuuu, todėl aš darau ... Viskas ir bet kas. Maniau, kad „Varenets“ yra kažkokia speciali technologija ar raugas.

[kubanochka]

kubanochka,

Nagi))). Tai turėtų būti jogurtas. Tiesą sakant, tai keptas pieno jogurtas. Palyginau pramoninių starterių kultūrų sudėtį. Natūralus potraukis žinioms, žinote)). Bet jei neskanu skirtumo - kam vargintis?)))