Azijos tortilijų raugas mėsos sultinyje (meistriškumo klasė)

[Liudmila]

Liudmila, dėkoju! Aš ją pavaišinau, o ji jau yra šaldytuve. Prieš kepdama aš jį antrą kartą pavaišinsiu.

[Vika]

Vika,

Įpilkite stiklinę miltų, rūgpienį (aš šį kartą turėjau jogurto)

Lena, nesupratau, kiek reikia rūgpienio.

[Ana]

Ana, žr. ingredientus - 2 šaukštai. l.

[Ana]

Ana, žr. ingredientus - 2 šaukštai. l.

Ačiū, aš pats to neradau.

Aš ją pavaišinau, o ji jau yra šaldytuve. Prieš kepdama aš jį antrą kartą pavaišinsiu.

Vika, atleisk man! Truputį tave suklaidinau. Apskritai starterį maitinu antrą kartą, kai jis ilgą laiką buvo šaldytuve. Jei kepu per 1 - 3 dienas, tada tiesiog pašildau. Aš laukiu jo energingo aktyvumo (apimties padidėjimas) ir tiesiog kepu be antro šėrimo.

Ačiū, aš pats to neradau

Visai ne, Anechka! Pekiai sveikatai!

[Liudmila]

o aš tiesiog kepu be antro šėrimo.

Ne iš tikrųjų! Negaliu to padaryti be antro maitinimo. Aš turiu 400 gramų jo šaldytuve. Jei aš naudosiu viską, su kuo aš liksiu? Aš vistiek turiu ją pamaitinti.
Dėkoju, Liudmila, pyragaičiai visiems patiko ir net labai. Nors šeimoje nėra nė vieno azijiečio, jie buvo įvertinti. Vyras sakė, kad jie atrodė kaip tanduriniai pyragaičiai (įdomu, kur jis juos valgė), tada paklausė: ar turite tandūrą? Taip, sakau, ten, po lova, tai slepiu.

[Nata]

Nata, Aš ne kepiau tandyre, o tik mačiau, kaip jie tai daro. Aš tikrai nebūčiau susitvarkęs su tanduru. Bet jūs turite tai !!!! Tai turėtų sušildyti sielą!

Na, todėl sakau, kad orkaitėje lengviau!))) Nes tandyre aš juos kepiau daug kartų ir tai pasirodo daug nerangiau)).

Ne iš tikrųjų! Negaliu to padaryti be antro maitinimo. Aš turiu 400 gramų jo šaldytuve. Jei aš naudosiu viską, su kuo aš liksiu? Aš vis tiek ją maitinu

Vika, tai gerai! Tada aš tau patariau, o tada jaudinausi. Tu žinai geriau! jūs esate raugo profesionalas!

Vyras sakė, kad jie atrodė kaip tanduriniai pyragai (įdomu, kur jis juos valgė), tada paklausė: ar turite tandūrą? Taip, sakau, ten, po lova, tai slepiu.

: lol: Vikul, jūs tikriausiai turite ne tik tandūrą po savo lova?
Kadangi jūsų vyras atpažino tandurą keptuvėje pyragaičiuose, dabar aš tikrai pabandysiu. Nes och. Noriu tandyro skonio. Kur dar galiu gauti miglą dėl visiško autentiškumo?

Na, todėl sakau, kad orkaitėje lengviau!))) Nes tandyre aš juos kepiau daug kartų ir tai pasirodo daug nerangiau)).

Ech ... tanduras ... Turiu įtikinti savo vyrą tai padaryti ... Tegul būna nerangiau, bet teisingiau ...

Nepamenu, kurią datą pradėjau šį raugą. Bet kažkaip dėl žemos temperatūros režimo jis pasirodė nelabai stiprus. Bandžiau kepti pyragus ... Ir taip pat klaida: ji pasirodė sunki ir ne erdvi. Man buvo gaila išmesti likusią dalį ir aš ją palikau ant stalo ir kartkartėmis pavaišinau. Nepaisant to, ji užuodė šiek tiek svogūno kvapą. Aš nusprendžiau pradėti ant jo duoną. Aš paėmiau 150 g šio raugo, įdėjau 0,5 šaukštelio. mielių, 200 ml vandens ir 200 g kvietinių miltų c. su .. turėjau tešlą. Praėjus maždaug 2–2,5 valandoms, minkiau tešlą, įpyliau 1 arbat. mielių (norėjau 0,5 šaukštelio, bet apgalvota), 100 ml vandens, 250 g miltų, 2 valg. l cukrus, 1 šaukštelis. druskos, 1 valgomasis šaukštas. l rast. aliejaus ir apie 20 g slyvų. aliejai.
Šiandienos eksperimento rezultatas
🔗
🔗
Duona skani

[Albina]

Albina, Šauniai padirbėta ! Eksperimentatorius! Džiaugiuosi, kad jums tai patinka!

Norėčiau įsisavinti tortilijų kepimą, nors man labiau patinka duona.Tačiau kartais mėgstu pirkti karštus pyragus. Bet iš esmės esu patenkintas šiandienos rezultatu.

[Albina]

Albina, na, kadangi jūsų šeima mėgsta pyragus, turite juos gerbti ir kepti.

[Liudmila]

Liudmila, ta paplotėlius mėgstanti dalis dabar negyvena pas mus (ji gyvena su moterimi nuo praėjusių metų, tačiau visiškai nieko nekepa, bet mėgsta valgyti). Anądien mano sūnus užsuko ir, pretekstas, kad reikia žaisti, užsisakė man pyragų. Aš iškepiau 2 pakuotes. Kai atėjau jo pasiimti, pirmas dalykas, kurį padariau, paprašiau dar 1 maišelio, kad jai perduočiau dalį jo. Aš jam pasakiau: "Kodėl ji pati nekepa?" "Ji dirba"

[Albina]

Albina, taip ... Aš net nežinau, ką pasakyti ... Na, Dievas juos palaimina! O jūs - dar daugiau - už jūsų reagavimą ir gerumą.

Merginos, bandelę „užkasusios“ miltuose, rašo, kaip tai įvyko tada? Priešingu atveju aš arba užšaldau, arba tiesiog laikau šaldytuve iki kito kepimo. Dabar šaldytuve turiu dvi raugas: vieną sultinyje, kitą ant avinžirnių ... o dabar valgome tortilijas! Visi tokie laimingi !!!

[Nikitosik]

Nikitosik, Nelaidojau! Aš taip pat lauksiu atsakymo!

Dabar šaldytuve turiu dvi raugas: vieną sultinyje, kitą ant avinžirnių ... o dabar valgome tortilijas!

Taip pat! Tik dabar esu užsikabinęs ant skystų mielių!

Merginos, mielosios, štai ką skaičiau iš mago Liudmilos: „Aš mokiausi iš knygos„ Uzbekų virtuvės patiekalai. “Taigi ten taip pat parašyta juodai balta

"Ištirpinkite mieles dubenyje tešlai, įpilkite druskingo vandens. Tada dalimis supilkite miltus, minkykite tešlą ir vėl įpilkite vandens ir miltų ir kt."

Uzbekai druskos tirpalu vienu akmeniu nužudė du paukščius.

Pirma, druskos tirpalas buvo pagamintas iš anksto, kad purvas nuo jo nusėstų į taurės dugną, o gryna druska skaidriame tirpale patektų į tešlą. Tai yra, tirpalas iš stiklo buvo supiltas į dubenį tešlai, o nešvarios nuosėdos liko taurės dugne. Druska buvo pilka, šiurkšti, pamenu. Tai suteikė drumstą tirpalą, kuris pašviesėjo, jei leidote stovėti ir iškrito nuosėdos - visokios dulkės ir molis. Jo negalima maišyti sausoje formoje - akmens druska.

Antra, minkant tešlą druskos tirpalu, neprailgėja minkymo laikas. Pridedant sausos druskos, visų pirma, persijojant druską, sumaišytą su miltais, gaunama tai, kad tešlą tektų minkyti dvigubai ilgiau, kad gautųsi gera elastinga tešla ir geras pyragų trupinys!

Visų pirma, tai yra priežastis, kodėl naminiai pyragai nėra tokie, kokie turėtų būti, jei esate per daug tingus ir iš anksto netirpinate druskos. Žmonės jau seniai pamiršo, kas yra tešlos maišymas rankomis, ypač didelei šeimai, kaip Uzbekistane, kruopščiai, pusvalandį ar net valandą. Atlikus druskos tirpalo testą, minkymas sutrumpėja iki daugiausiai 15–20 minučių. "

Labai geri pyrago kepimo tyrimai.

[Nana]

Nana, Okasnochka, ačiū, kad paskelbėte šią informaciją čia. Neseniai perskaičiau tai iš Ludos ir smarkiai pakeičiau druskos įdėjimo būdą. Rezultatas akivaizdus! Aš tiesiog nežinojau, kur pateikti šią informaciją, bet tu - gerai padarei, radai kur!

Ir aš turiu dvigubą ataskaitą. Aš kepiau tortilijas orkaitėje. Turiu Al storio karšto oro režimą, o instrukcijose yra 250 gramų plokščio pyrago. truputį gumbuotas, bet skanus.

Ji pavaišino likusį raugą ir po 3 valandų orkaitėje su įjungta šviesa išsiuntė į šaldytuvą. Tai užtruko 2 dienas, vakar nakčiai ištraukiau iš šaldytuvo. Ryte ji mane maitino po lempute. Tada ji paėmė 400 g, pridėjo 300 g išrūgų, 600 g miltų, 1,5 šaukštelio druskos (turėtų būti 2), 2 valg. l. Sviestas ir žiupsnelis sausų mielių. Minkykite KhP, įdėkite ketaus žąsų gamintoją, leiskite jam stovėti 3 valandas. Kepimas su konvekcija 200 gr 20 min ir 180 gr 15 min. Pluta traški, neužsidengė dangčiu, pakilo virš kraštų. Šiek tiek prilipo prie formos. Matyt, reikėjo padėti pergamentą ir jį ištraukti. Tai yra mano pirmoji duona su raugu, dabar jos bijau kiek mažiau. Raugą pavaišinau šaldytuvu.

[Irisha]

Irisha, puiku kaip! tu net gavai duonos! Labai miela! Ir nebijok jos! ji gera .

Padėjau raugą, praėjo pora valandų, pažiūrėjau, atėjau, kvepia koldūnais. Ir po pusvalandžio prisiminiau, kad nedėjau rūgpienio dalies. Sklerozė !!! Aš pridūriau, tikiuosi, kad procesas nelabai sulėtės. O mano sultinys yra stiprus: iš kiaulienos galvutės ir kalakutienos blauzdelės viriau drebučius

[Elya]

Elya, Lauksiu, ką tu ten padarei!

[Luda,]

Luda, skrydis yra normalus, ačiū už nerimą. Naktį pakilo 4 kartus, ryte jau krito, bet vis tiek šilta, po pietų kepsiu.

[lappl1]

lappl1, Liudmila, Aš ir toliau eksperimentuoju su pyragų kepimu. Šį kartą padariau juos plonus, palikau tik šoną ir perveriau daug, daug viduryje. Pasirodė, atrodo, jau arčiau to, kas turėtų būti. Bent jau jie nesipūtė kaip kamuoliai.

[niamka]

niamka, Nataša, na, to mums ir reikia! Labai gražūs pyragaičiai! Buvo galima jiems suteikti šiek tiek daugiau atstumo (jie šiek tiek sutrūkinėjo), bet aš tikiu, kad vis tiek viskas gerai!

[Luda]

Luda, ryte eisiu į dachą su šiais pyragais ir ten bandysiu. Aš nežinojau, kad įtrūkimai reiškia, kad produktas yra neišsamus. Ačiū. Aš atkreipsiu dėmesį.

[Nataša]

ryto eisiu į dachą su šiais pyragais ir ten bandysiu

Nataša, skanaus ! Aš suplanavau šiuos pyragus rytojui, jei raugas vis dar gyvas. Kažkas su šiomis skystomis mielėmis, aš jų ilgai nekepiau.

[Luda]

Luda, ačiū. Savaitę stovėjau šaldytuve be maitinimo, ir nieko. Pyragai šį kartą pasirodė beveik dvigubai daugiau nei ankstesni. Aš iškepiau ketvirtą šio raugo partiją.

Iškepė ketvirtą šio raugo partiją.

Nataša, ir aš ją turiu beveik 2 savaites. Beje, aromatas netrukus išnyks. Sūris stiprėja, tačiau svogūnų sultinio aromatas išnyksta. Išnešiau naują. Arba į tešlą galite įdėti sultinio, užpilto svogūnais, o ne vandens. Taip pat gerai.

merginos, supratau, kodėl vidurys išsipučia. Šiandien kepiau pyragus. Ir formuodamas padariau labai ploną centrą. Aš niekada to nedariau. Taip išėjo, nes ji nusprendė sukti ruošinį ant kumštelio taip, kad jo skersmuo būtų didesnis, kad jo neišsivyniotų, neišspaustų burbuliukų (šią techniką mačiau realiame gyvenime ir vaizdo įrašas). Prisukau iki taško, kad vidurys tapo plonesnis nei įprastai. Na, orkaitėje ji iškišo balioną. Tada prisiminiau, kad duobės tai daro - jos plonai išlenda ir išbrinksta. Taigi nebūtina labai plonai iškočioti vidurio, tada kamuoliu jis neišsipūs.

Elena, labas!

Jūsų pašto dėžutė perrašyta, negaliu siųsti asmeninės žinutės, todėl rašau čia.

Aš ieškau informacijos apie savo prosenelį, leitenantą Zabrovskį Vasilijų Andreevičių. Jis buvo atakos lakūnas 606 ShAP, dingo 1942 08 22, kartu su dar 4 pilotais negrįžo iš kovinės misijos. Aš ieškau jo paskutinio prieglobsčio ar bet kokios informacijos apie jį. Jūsų įrašas yra pirmasis „606 ShAP“ istorijos įrodymas, nes niekur kitur nėra informacijos apie lentyną. Valentino Petrovičiaus užrašai yra vieninteliai mano rasti 606-ojo pulko kovinio kelio įrodymai.

Prašau susisiekti su manimi, man tikrai reikia su jumis pasikalbėti. Nusiųskite savo koordinates HP. Labai laukiu bendravimo su jumis, ne aš vienas ieškau savo žmonių iš 606-ojo pulko. Bandome atkurti jo kelią, galbūt sukursime apie jį interneto svetainę, jei rinksime informaciją. Tikiuosi, paduosite ranką.

Jums trūksta puslapio 1942 m. Vasarai, ir būtent to laiko aš (ir ne tik aš) ieškau, ar turite šio puslapio nuotrauką?

1942 m. Vasarą žuvo daug 606 „ShAP“ pilotų ir mes nežinome, kur jų ieškoti, yra tik apytiksliai duomenys ...

[Vasilijus79]

Vasilijus79, Elena kažkur dingo! Kažkas nerašo temoje „Arbatos pavėsinė“ - ten ji nuolat pažymima. Kai tik pasirodys, tuoj pasakysiu jai, ką jai parašei.

Ačiū, palauksiu.

Lenochka, pasakyk man, prašau ... Aš įdėjau raugą vakar, bet aš negaliu jo padaryti tokios temperatūros. Ir mano raugas visai nejuda. Ką daryti? Ar galiu pakęsti ilgiau?

[VGornas]

VGornas, Viktorija, Lena davė man receptą, todėl leiskite man atsakyti kaip į temos savininkę.
Deja, tokia temperatūra reikalinga, kitaip ji gali neveikti. Pabandykite įdėti raugo indelį į šiltą vandenį. Tada įdėkite visą šią konstrukciją į dėžę ir uždenkite antklodėmis viršuje. Periodiškai keiskite vandenį. Ir jei yra lėtas virėjas ar jogurto gamintojas, tada sukurti tokias sąlygas yra gana paprasta.

Aš nusipirkau pigų elektrinį šildymo padėkliuką, skirtą specialiai startuolių kultūroms ir tešlai. Dabar vėsiu oru be problemų gaminu raugą, tešlą, skystas mieles ir fermentuoju arbatą.

O kaip gaila. Kodėl dabar turėčiau jį išmesti, ar kol kas galiu įdėti į šaldytuvą?

[Viktorija]

Viktorija, neišmeskite. Ar galite jį įdėti į šiltą vandenį? Gražus išėjimas. Tikriausiai kol kas galite įdėti į šaldytuvą. Kol sušils. Bet čia jau karšta. Padėkite pietinį indelį ant lango. Jai turėtų užtekti šilumos.

Vakar įdėjau į „Štebik“, bet kažkodėl vanduo nebuvo tinkamos temperatūros. Dabar vėl užsidedu naktį. Nustatyta 35 laipsnių temperatūra. Pažiūrėkime, kas bus toliau. Ryte atsisakysiu prenumeratos. Bet jis skaniai kvepia

[Viktorija]

Viktorija, sėkmės! Šteboje viskas turėtų būti gerai!

[Viktorija]

Viktorija, Aš pradėjau šį raugą, kai kilo temka. Tortų negavau. Išėmiau raugą šaltyje ir ilgai jo visiškai neliečiau. Tada norėjau išmesti. Aš žiūriu, o ji turi burbulus. Pavaišinau ir vėl išvaliau. Po to ji iš jos iškepė 2 duonas. Nuostabi duona pasirodė kaip tešla tokiu greičiu: 1 dalis raugo, 2 valandos vandens ir 3 valandos miltų.

Gal nesuprantu, kodėl ... kažkas nepasikeitė nuo ryto. Apvyniokite rankšluosčiu ir padėkite saulei. Patikrinsiu po darbo ..

[Viktorija]

kad ryte niekas nepasikeitė.

Viktorija, jei procesas būtų prasidėjęs, jau būtų buvę tam tikrų pakeitimų. Na palauk, gal viskas pabus saulėje?

Na ... negaliu sakyti, kad jai nieko nenutiko. Ji, žinoma, pasikeitė išvaizda. Tiesiog pamaniau, kad po 1,5 dienos jai nutiks daugiau pokyčių. Gerai, pažiūrėkime. Neprarandu vilties Ačiū už palaikymą

[Albina]

Albinaačiū už užuominą. Vakare įdėsiu į šaldytuvą. Šiaip galiu kepti tik savaitgaliais.

Na .. taip ir nutiko. O jūs, mergaitės, pasakykite man, ar taip turėtų būti.

[/ ur

[Viktorija]

Viktorijadžiugina tai, kad yra burbuliukų, tačiau raugas turėtų pakilti per 16 valandų. Gal jūsų rūgpienis silpnas? Aš viriau katyką 5 dienas, kad jis būtų labai aktyvus. Ir jis gerai iškėlė raugą. Arba jūsų temperatūra yra žema.
Štai mano starteris pačioje pradžioje ir po 17 valandų:

Aš įdėjau grietinės ir šviežios. Raugas pakilo, bet ne tiek. Dedu į šaldytuvą iki savaitgalio. Tai bus ten matyti. Gal ji subręs

[Viktorija]

Viktorija, šviežia grietinė neveiks. Reikia katyk arba seno rūgpienio.