Azijos tortilijų raugas mėsos sultinyje (meistriškumo klasė)

Ar tikrai galima pačiam pasigaminti pyragų, panašių į tuos, kurie buvo iš vaikystės, nuo Alma-Atos jaunystės.

Allochka, žinoma, galite, nedvejokite! Mano kaimynas tai padarė per tvorą. Tada nesigilinau į receptą, bet pro šią tvorą (tinklinį tinklelį) visada mačiau, kaip ji iš pradžių kepė mėsą, tada ją įtempė, tada tiesiai gatvėje kažką užbūrė puodu, užpylė rūgpienio. Buvau jauna, nežinojau, kad tada ieškosiu šio recepto, bet būčiau visko paprašiusi iki smulkmenų. Tada šis puodas buvo tiesiai gatvėje. Tada ji pagamino tešlą, užaugino tandūrą ir įdėjo į ją pyragus. Nuo to momento visas mūsų vaikų dėmesys buvo nukreiptas į kiemo kaimynus. Nes kvapas buvo beprotiškas visoje gatvėje. Mums, žinoma, buvo gėda prašyti pyragų, bet pati kaimynė mums per tvorą atidavė tris gabalus. Jie buvo suvalgyti iškart, tiesiai gatvėje. Vieną atsinešėme mamai.
Ir tą patį mačiau pas močiutę Kirgizijos mieste Tokmake. Ten kaimynai kepė pyragus pardavimui. Visa gatvė juos pirko iš jų, nes jie vieninteliai gamino juos su raugu sultinyje (turėjo savo avių). Dažnai, kai močiutė mane siuntė pirkti pyragų, pamačiau patį procesą - dabar vienas etapas, paskui kitas. Juk viskas buvo daroma gatvėje, atvirai. „Alma-Atinsk“ ir „Tokmak“ pyragų skonis buvo identiškas, ko negalima pasakyti apie kitus ...

Turiu vieno banko veidukų jogurto gamintoją, temperatūra apie 32C, ar gerai?

Net nežinojau, kad rūgpienio raugą galima naudoti šia forma. Tai man atradimas. Čia, „Kuban“, galite rasti visus pasaulio receptus, jei norite. Labai ačiū! Patiks uošvei.

[francevna]

ir apie kvapą galite paskaityti daugiau ...

francevna, Alla, įsivaizduok, kad tavo orkaitėje yra pyragas su mėsa ... jis beveik paruoštas ... kvapas užpildo visą virtuvę, artimieji eina uodžiami laukdami ... Ir tai tik raugas ... Ir kai buvo kepami pyragai ... Apskritai nuostabus kvapas!

[mur_myau]

mur_myau, Lenchik, manau, kad toks jogurtas su tokia temperatūra yra visai tinkamas. Luda rašo, kad jie gatvėje gamino raugą ir kepė pyragus. Dabar įsivaizduokite, kokia temperatūra Centrinėje Azijoje vasarą. Akivaizdu, kad daugiau nei 32 laipsniai. Taigi gerai.

[Nana]

Čia, „Kuban“, galite rasti visus pasaulio receptus, jei norite.

Nana, Oksana, gerai, jūs ir aš žinome (merginos ne iš Krasnodaro, tik nėra jokio įžeidimo), kad „jei Žemėje yra Rojus, tai čia yra Krasnodaro teritorija“.

Naktį sunku įsivaizduoti šiuos kvapus, nes taip aiškiai jaučiau šį kvapą. Gal galite pabandyti pagaminti jogurtą „Brand“ multivarke pagal jogurto programą, neuždarykite dangtelio ir uždenkite dubenėlio dugną, kad jis nebūtų toks šiltas. Pabandysiu, atsisakysiu prenumeratos.

- Tiesa yra vyne!

[kubanochka]

kubanochka,
Dėkoju. Pabandysiu. O orkaitė yra kaip ir tandyre. Tikriausiai jums taip pat reikia tikros picos orkaitės su aukšta temperatūra.

[Lenochekas]

Lenochekas, kokia nuostabi meistriškumo klasė. Aš iškart noriu bėgti ir pristatyti. Bet šiuo metu turiu šviežios duonos ir kepalų, taip pat yra blynų. Ir dabar tik mes su vyru imsimės duonos valgytojų. Gal kada pasikartosiu

[kubanochka]

kubanochka, Helen! Man kyla klausimas „anksčiau laiko“ (ypač „gabiems“).

įpilkite 100 g vandens ir 100 g miltų

Ar sultinį galima praskiesti likusiu raugu ar griežtai vandeniu?

Skiedžiau šį bei tą. Pirmą kartą tešlą minkiau sultinyje.

[kubanochka]

kubanochkaAčiū, Helen. Ir tada aš viriau daug sultinio ... todėl galvojau, kur jį pridėti.Dabar įmaišysiu į tešlą.

Aš taip pat darau dėl tos pačios priežasties

Helen, žodžiai, emocijos nepraeina pro stogą! Koks darbas buvo atliktas, bet pagrindinis dalykas yra tai, kad su tokiu puikiu rezultatu! Protinga mergina! Labai ačiū! Aš jį pažymėsiu, aš tikrai gaminsiu!

Negaliu neatsilikti nuo jūsų receptų

[Marinochka]

Marinochka, šiam blynų-blynų epui nepranešiau apie apynių raugą. Aš kepu, maitinu, pasirodė geras raugas. Mano fotoreportažas
O sultinio ir svogūnų raugas taip pat labai šaunus, išbandykite.

Lena, aš tikrai pabandysiu, ačiū!

Aš kepu, maitinu, pasirodė geras raugas.

Linai, jūsų rankomis pasirodo viskas, kas neįmanoma, o raugas yra pats paprasčiausias, aš tikiu, kad jokių problemų nebuvo.

[Lena]

Lena, mano raugas ant vištienos sultinio stovi 12 valandų. Ar galiu palikti šiltą per naktį ar padėti į vėsią vietą? Aromatas labai malonus, skanus, nors ir neini į virtuvę, vis tiek ko nors prašai į burną.

[kubanochka]

kubanochka, įdėkite raugą - taip pat į jogurto gamintoją, įkaista iki rytojaus - ar jis turėtų "išsipūsti"? Padidinti, turiu omeny? Ar dangtį reikia sandariai uždaryti ar palikti atidarytą?
Tada pasakykite mums iš čia:

Tada ... Apskritai mes kepame pyragus ...

, turint omenyje, kad rytoj kepsiu orkaitėje.
Atleisk kruopštumą (nuo žodžio „iki pykinimo“), bet aš pirmą kartą bandau kepti su raugu - neįsivaizduoju, kaip tai daroma, kaip turėtų atrodyti. Galite, žinoma, raustis, bet pasakosite įvairiai! Padarykite meistriškumo klasę užbaigtą.

[Alla]

Alla, palaikykite šilumą.

[Tanyuša]

Tanyuša, raugas turėtų pakilti, burbuliuoti, viduje bus perforuota. Jogurto virimo aparatą uždengiau dangčiu.
Apie kepimą ... Kai 200–250 g rutuliai sugulės maždaug 30 minučių, išvyniokite juos arba, tiksliau, išlyginkite rankomis iki maždaug 16–19 cm skersmens. Centre pyrago storis turėtų būti apie 1 cm, išilgai krašto 2–2,5 cm. Jūs šakojate centrą šakute, trūkstant čekicho, aš dūriau ne šakute, o mėsos minkštikliu. Plono centro skersmuo yra 5-6 cm. Patartina pabarstyti sezamo sėklomis. Įkaitinkite orkaitę ir nusiųskite ten pyragą. Orkaitė geriau su garais. Pasirengimą nustatykite patys pagal torto spalvą. Išėmę iš orkaitės, sutirštintą dalį šiek tiek aptepkite augaliniais aliejais.

[kubanochka]

kubanochka, Lena, ar galiu tave vėl kankinti?
Raugas stovi beveik 3 valandas ... bet ne iš vietos. temperatūra "kankinimų kambaryje" (aš tai vadinu krosniu) yra 28 g.
Gal aš įdėjau netinkamą rūgpienį? „Kaimak yra pasirinktas fermentuoto pieno produktas“, bet kai bandžiau, tai buvo „sunkus“ fermentuotas keptas pienas ...
Atrodo, kad laikas eiti miegoti, o ne taip ramiai palikti raugą.

[kubanochka]

kubanochka, ačiū, mieloji, aš viską supratau, rytoj ... rytoj !!

[Borisyonok]

Borisyonok, Elena, į šiltą sultinį (pašildytą mikrobangų krosnelėje) įpyliau jogurto, po 2,5 valandos atsirado aromatas ir maži burbuliukai (iki to laiko nebuvau išbandžiusi raugo)

Lena, Paliksiu raugą per naktį šiltą, ačiū.

[francevna]

francevna, Alla, aš taip pat turėjau šilto sultinio. Aromatas jau nuostabus, tačiau nėra burbuliukų. Tai buvo verta jau 3 valandų.
Tai mane jaudina ...
Matsoni yra rūgštesnis ... o baidarės yra kaip fermentuotas keptas pienas.

[francevna]

francevna, Alla, įdėk raugą greičiau nei mes, gerai padaryta! : rožė: Ar vėliau parodysite pyragėlių?
Helen katė, nepanikuok! Viskas bus! Laukti.

Kačiukas, kad Lenuska, ir kas parašyta ant šio baidarės? Koks jo galiojimo laikas? Gal yra pridėta konservantų? Apskritai, kajakas yra tam tikra kaukaziečių grietinė. Kas yra rūgštus pienas namuose, bet nėra ilgalaikis?

[Elena]

Elena, jogurtas visai nerūgštus. Aš perku 900 ml skardinių, natūralių be konservantų (kartą gavau su kito gamintojo konservantu). labai tirštas, kaip grietinė.

Helen, sudėtis: grietinėlė su raugu. Rauginto pieno nėra ... Vakar užšaldžiau visą kefyrą ir dabar esu ant varškės.
Na, kaip visada, buvau per protinga ... Nenorėjau paimti litro indelio jogurto ... Pasiėmiau 0,5 šio produkto.
Ką aš turėčiau daryti dabar?

[Oksana]

Oksana, netoliese būtų vaikų, būtų nuotrauka, bet bus tik aprašymas.

nepanikuokite! Viskas bus! Laukti.

Oksanochka! Aš laukiuosi ... bijau, kad aš tai neteisingai suklydau.

Mergaitės, negyvenau nei Kirgizijoje, nei Uzbekistane, bet kažkodėl žinau, kad raugas buvo pagamintas iš mėsos sultinio. Iš kur tai žinoti - neįsivaizduoju, neprisimenu. Kai tik pradėsite baksnoti apie tandurinių pyragų receptus (o aš pradėjau baksnoti po tandoro pasirodymo), jūs iškart susiduriate su šia informacija. Dar nepriėjau prie mėsos raugo, gaminau tik ant paprastų kviečių. Dabar jūs turite tai padaryti su tokia gerai suplanuota meistriškumo klase!

Gaila, kad nuotraukų nebus. Na nieko, gal Helen katė fotnet. Gaila ir to įrašo. Būčiau dalyvavęs, ir vėliau iškepsiu. Taip įdomu, ar jūs čia dešra. aš stebiu

Iš kur tai žinoti - neįsivaizduoju, neprisimenu.

Nataša, genetinė atmintis Tik juokauju.
Anksčiau kepdavau pyragus su kviečių raugu. Atrodė klasė! Bet aš net nenoriu lyginti raugintų pyragų skonio ir kvapo su tais. Rojus ir žemė.

Helen katė, eik miegoti, rytas išmintingesnis už vakarą. Mes galime pažadinti jūsų baidarę iki ryto. Jei Th, ryte įpilkite kefyro arba grietinės.

pridėti grietinės.

Yra grietinės! bet jos riebumas yra toks pat kaip ir baidarių.
Neee .... dabar nepridėsiu (raminu save), rytoj ryte, jei kas, atsijungsiu, Lena, tau! ir ten mes nuspręsime, ką daryti su mano bėdomis! Gerai?

Nuėjau dėti raugo. Jūs esate užkrečiamas, taip))). Yra sultinio, rūgpienio krūvos.

Aš čia perskaičiau tavo paniką, nuėjau stebėtis. Šis jogurto gamintojas, mano nuomone, yra šiukšlės (nors jame nuolat gaminu jogurtą ir fermentuotą keptą pieną, o pasirodo): jis netraukia Vidurinėje Azijoje, šiaurinis Kubanas apskritai yra stiprus ... Nors aš jį įdėjau prieš pusantros valandos ... pasiteisins (ir jaučiu, kad tai tikrai pavyks !!), tada mano likimas visą laiką juos iškeps mano tadžikui ... Tada išbandysiu šiltas grindis ir baterija vonios kambaryje ir ... na, matau.

Yra sultinio, rūgpienio krūvos.

Nepamirškite lanko jokiu būdu be lanko.

Nors įdėjau prieš pusantros valandos ...

Primena seną anekdotą ...
Į tramvajų įžengia mergina, visos vietos užimtos. Ir ši mergina yra tokia garsi:
- Nusileiskite kelią nėščiai moteriai.
Suaugęs dėdė pašoko:
- Oi, atsiprašau. Atsisėskite! Gaila, nepastebėjau. Jūs negalite pamatyti, kad esate nėščia.
- O ko tu nori, kad po valandos tai jau buvo matoma?!

Taigi, mergaitės, leiskite sultiniui susidraugauti su svogūnais ir rūgpieniu. Palikite nakčiai vienai

[kubanochka]

kubanochka, šiai dienai palieku temą, nuėjau skaityti knygos. Pranešu: procesas prasidėjo! Jau pastebimas prie sienų.

Aš taip pat turiu apie jogurto režimą animaciniame filme.

Aš net nepajudinau tudy-syuds. Ji išpurškė svogūną, stiklinę sultinio, stiklinę miltų, grietinę į maišytuvo dubenėlį ir visus bzhiknula. Tada rankiniu būdu įmaišiau kitą stiklinę miltų (kitaip maišytuvui tokia tešla paprastai nepatinka. Ir viskas.

Vakare eisiu šildyti tandyro-mandyro ...

[kubanochka]

kubanochka, kaip įdomu, atradimo metas, džiaugiausi tik liaudies blynais, o čia tokie įdomūs pyragai, kaip aš atsispirsiu !!!
Helen, ačiū, aš net net negirdėjau apie tai .......!

[kubanochka]

kubanochka, Labos dienos, Helen! Ryte pridėjau str. šaukštą su skaidrę grietinės, suvynioti ir įdėti į šiltesnę vietą. Jau 20 valandų, burbuliukai atsirado prieš 3–4 valandas (bet vis tiek ne tokie patys kaip tavo po 3 valandų). Prašau pasakyti - kiek ji dar gali stovėti? kokia konsistencija turėtų būti (gal man vandeninga?) ir ar nebus peroksido nuo tokio ilgo stovėjimo?
Na, atrodo, kad negaliu susidraugauti su raugu.

Na, aš tiesiog negaliu su manimi susidraugauti: empatija1: su raugu.

Katytė, nepanikuok! Lena ateis ir jums viską pasakys!
Ir aš. Dabar dedu katyk raugui. rytoj padarysiu patį raugą.

Pirmąją partiją, kai neatsižvelgiau į temperatūros režimą, slaugiau 2,5 dienos. Pamaitinkite ją miltais. Ar yra kas matuoti pačios raugo temperatūrą? Mano (po 3 valandų) buvo 28 laipsniai šilumos.

Na, atrodo, kad negaliu susidraugauti su raugu.

Mesti tai į viršų! Ji tave girdi.

Pamaitinkite ją miltais.

Ji ją maitino, uždėjo kepurę (vyrą ištiko šokas, kepurę) ... stovėdamas šiltoje vietoje - šalia yra termometras, jo temperatūra 30–32 g.

Ji tave girdi.

Tikiuosi, kad su ja susidraugausime. Bet kiek dar jis gali stovėti - ar jis stovės iki ryto?

Na, va, koks receptas, tik priminė vaikystę, ačiū !!!! Aš gyvenau Kirgizijoje, o kirgizų tortilijos buvo kepamos ne tandyre, o dviejose keptuvėse, mes jas net atsinešdavome, turime jų gauti ir bandyti iškepti pagal jūsų receptą))

Ji stovės, ji stovės. Bet kokį rūgpienį turite? Dar kartą apsipirkti? Esant temperatūrai viskas gerai, tik bakterijų nepakanka. Bet kai burbuliukai jau prasidėjo, procesas prasidėjo. Tegul veisiasi. Mes laukiam.

[louisa]

louisa, Labai džiaugiuosi, kad trumpam sugrąžinau tave į vaikystę.
O pagal kokį receptą, kokia raugas buvo naudojamas pyragams kepti?