Azijos tortilijų raugas mėsos sultinyje (meistriškumo klasė)

Dar kartą apsipirkti?

Taip, mes vėl turime pereiti prie savo. Anūkai retai pradėdavo keliauti - bet dėl ​​savęs aš nelabai noriu to daryti.
Leisk man gerai stovėti. Vakare pranešiu apie burbulus. Ačiū, Helen, puiku.

[Lena]

O pagal kokį receptą, kokia raugas buvo naudojamas pyragams kepti?

Lena, bet kas žino, aš tuo dar nesidomėjau, būdamas 12 metų išvykau į nuolatinę gyvenamąją vietą Rusijoje, bet atsimenu, kad mama prieš išvykdama nuėjo pas kaimyną mokytis, turėsiu paklausti. Ten prasmė buvo, mano manymu, tokia viena apvali keptuvė be rankenos uždedama ant dujų, o kita - pyragas „sutepamas“, apsiverčia ir dedamas ant pirmojo, o tada greičiausiai greitis pokyčiai vietose, ar gali kas nors kitas iš tautiečių prisiminti, kaip tai daroma?

Pranešu: nieko neįvyko. Raugas yra supelijęs. Net pašalinusi pelėsį, norėdama susidomėti nusprendžiau minkyti. Tešla pasirodė kažkoks lipnus glaistas (pavyzdžiui, rūgštus raugas, toks irisas). Aš viską išmečiau. Eksperimentas bus tęsiamas))).

Rytoj turguje nusipirksiu jautienos iki vasario 23 d., Užvirsiu sultinio ir pradėsiu gaminti. Aš turiu savo raugą. išauginta iš baltarusiško kefyro ir šeriama naminių rūgščių viršūnėmis. Bumas, kad pamatytum, kaip jie sako čia, Krasnodare.
Uošvė kankinta šia tema. Ji neprisiminė detalių apie raugą, tačiau prisiminė, kad tanduras buvo pagamintas iš molio ir avies vilnos mišinio. Todėl kai jis sušilo, pyragams suteikė „Spisfi“ kvapą ir skonį. Po šių žodžių kažkaip jaučiausi nelabai gerai.

[kubanochka]

kubanochka, Helen ... tai vėl aš su savo problemomis. Stovi ne vietoje. Kvapas pradėjo šiek tiek rūgti.
Tai buvo viskas, ko ji buvo verta. Ir dabar aš neabejoju, ar ji gyvens iki ryto ... ką tu galvoji?

[Nana]

Nana,

Taip, ji nekvepia. Armatūrai naudoti buvo naudojama vilna. Pats molis yra gana trapus.

Borisyonok - Lena, taip raugas atrodo ir man, jis buvo vertas beveik dienos. Peržiūrėjau Kubano raugo nuotrauką prieš siunčiant į Aziją))), man atrodo, kad mūsų ir jūs esate kažkoks skystis. ar aš klystu? Skaniai kvepia

Skaniai kvepia

Zhenya, ir aš jau girdžiu rūgštus užrašus.

Tai yra po minkymo



Į stiklinę įdėjau skaidrų jogurto ruošimo aparatą



po 3 valandų, užkopė



Burbulai matomi per stiklą, o viršus taip neburbuliuoja

po 17 valandų įdėkite jį į dubenį.



Kaip jis galėjo supelijti greičiau nei per parą? Kaip? Nesuprantu ...

Štai dar vienas tokių raugintų pyragų receptas. Ten voosche, 3 dienos paruošė raugą

https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=158622.0

Išsiaiškinkime.

Koks sultinys? Tvirtovė, kokia mėsa? Ir, beje, kur jis buvo pirktas (tai yra, kas yra įdaryti)?
Koks rūgštus pienas?

Ir dabar neaiškios abejonės, kad ji gyvens iki ryto, imk mane ... ką tu galvoji

Lena maitina miltais. Nepilkite skysčio, jis jau skystas

[kubanochka]

kubanochka, Helen ...

Išsiaiškinkime.

Dabar į šį raugą įpilsiu dar miltų ir įdėsiu dar vieną ... naują (laimei, sultinys stovi ir „laukia“).
Ir pamatysime!

Aš tiesiog nuėjau maitinti savo. Aš jį turiu avienos sultinyje, o antrasis - vištienoje. Ir ji, ir ji elgiasi puikiai.

Ir ji, ir ji elgiasi puikiai.

Ir aš įtikinsiu savo ... kur ji eis!

[kubanochka]

kubanochka,

Naminė mėsa (draugo tėvas yra ūkininkas), sultinys, atitinkamai, jautiena. Ne itin tvirtas, bet normalus. Rūgštus pienas, mano nuomone, fermentuotas keptas pienas. Norėjau putlios grietinės, bet tarsi susidūriau su fermentuotu keptu pienu šaldytuve.Tiksliai nepamenu.

Koks sultinys? Tvirtovė, kokia mėsa? Ir, beje, kur jis pirktas (t. Y. Kas yra prikimšta)

Helen, pranešu - avienos mėsa, stiprus sultinys, nusipirkau mėsos iš savo mėsininko (daug metų perku iš jo ... ėriena, o visa mėsa ir vištos yra puikios) ... rūgštus pienas nėra ilgas - ilgai (nors ir ne mano ... su laiku).
Aš taip pat įdėjau naują raugą ... nors man prireikė toli gražu ne 2 stiklinių miltų ... gal svogūnas didelis?
Taigi dabar lauksiu rezultato du kartus. Daug sultinio ... ilgam!

Helen, įdėk raugo. kiaulienos sultinys yra tikras, bet labai stiprus. Štai klausimas, aš nelabai supratau, ar pyragas jau buvo ištemptas iki norimo dydžio, ar reikia leisti jam sugalvoti, ar mes vartome tiesiai kepti? Rytoj ryte aš kepsiu, todėl studijuoju medžiagą. Raugas jau šiek tiek pakilo ir skaniai kvepia. Aš bijau srovės, kad sultinys nepablogėtų.

„Lenus“, ištemptas ir vartomas. Kai pyragas jau buvo beveik paruoštas, ištiesiau kitą. Ji kepė princese, apipylė vandeniu pyrago dugną ir iškart uždarė dangtį.

Dėkoju. Kepsiu Fagore. Jei viskas pavyks, pranešiu. Verčiau aš pranešiu apie bet kurį. Bent raugui viršuje yra pakankamai burbuliukų. Nors rūgpienis yra parduotuvė.

Helen, vakar ruošiau grietinę ir katyką. Kruopščiai ištyrinėjau katyka receptą internete. Jie sako, kad katykas ruošiamas keptame piene, t. Y. Piene, kuris išgaravo 1/3. Grietinei fermentavau grietinėlės su šviežia grietine, o katykui - keptu pienu su 3 savaičių (ne tiršta) grietine.
Tą patį laiką stovėjo šiltoje vietoje. Kreminė grietinė yra labai skani, bet ne tiršta (grietinėlė 10%). Ir net katyką pjaustiau peiliu, o aš jo dar neįdėjau į šaldytuvą. Skanu, užkratas! Visai nerūgštus, net saldus.
Žinoma, kyla klausimas, kodėl, jei kiti dalykai yra lygūs, grietinė ant grietinėlės nėra labai tiršta, o katykas ant pieno yra tirštas.
Bet jūsų temoje pagrindinis klausimas bus: kur aš turėčiau raugą? Juk neturiu nieko rūgštaus. Ir katykas storas! Ar bus taip? Arba leiskite katykui stovėti ramiai, kad surūgtų?

Lyuda, atsakymas yra jūsų žinutėje. Pažiūrėk

Grietinei fermentavau grietinėlės su šviežia grietine, o katykui - keptu pienu su 3 savaičių (ne tiršta) grietine.

Tai yra, šviežioje grietinėje vis dar buvo nedaug bakterijų, jos neturėjo laiko daugintis ir neturėjo pakankamai jėgų, kad kremą paverstų tiršta grietine. Todėl jis vandeningas. Kol kas šiek tiek vandeninga. Ar pamenate, kad Lina mums pasakė, kad grietinės tankis priklauso ne nuo riebumo grietinėlėje, bet nuo bakterijų skaičiaus. Ir katyką rauginote 3 savaičių grietine. Ar pastebėjote skirtumą? Dabar apie raugą. Palikite porą šaukštų katyk ir grietinės šiltai, leiskite jiems fermentuotis. Administratorius paprastai paėmė raugintą fermentuotą keptą pieną fermentuotam pieno raugui. Dabar įsivaizduokime save Centrinėje Azijoje. Šilumos, nėra šaldytuvų, jie gamina lauke. Aišku, kad jis nėra virtas sterilizuotuose induose. Akivaizdu, kad jie naudoja parūgštintą katyką, nes valgys švieži ir pan.
Aš atsakiau?

Aš atsakiau?

Helena, atsakiau! Net kaip ji atsakė!

Dabar įsivaizduokime save Centrinėje Azijoje. Šilumos, nėra šaldytuvų, jie gamina lauke. Aišku, kad jis nėra virtas sterilizuotuose induose.

Labai aiškiai pateikta, Helen! Ir ne tik įsivaizduodamas, bet ir prisiminiau tuos riebius puodus su raugu, kurie stovėjo visiškai matant visą gatvę!
Aš nuėjau įdėti katyk su grietine ant parūgštinimo! Aš nustatysiu likusį katyką šaldytuve.
Ačiū mieloji ! Tu man labai padėjai!

[Lena]

Lena, Dariau viską griežtai pagal receptą, bet kai pradėjau minkyti tešlą, ji pasirodė labai skysta (už 400 g raugo), turėjau įdėti dar 200 g miltų. bet tešla „plaukė“. nusipirko bendros paskirties „Taganrog“ miltus, juos naudojo pirmą kartą. Po 4 valandų tešlos tūris padvigubėjo. Aš viriau princese šaltyje, pyrago centras buvo sudegęs, o kraštai viršuje buvo blyškūs. Aromatas buvo labai skanus, todėl jie taip pat valgė. Likusį aš viriau karštoje princese, bet uniformoje ir ant tefloninės akies. Bet padarė tą patį storį, gerai tiko. bet labai sausa.Nepridėjau vandens, turbūt todėl ir įvyko. Kitą kartą bandysiu kepti orkaitėje.
Bet antrą raugo dalį palikau spintelėje, ten temperatūra +24, ji puikiai burbuliuoja.

[Alla]

Alla, jums reikia kepti šiek tiek vandens. Skaičiau, kad net tandyre kepant purškiamas vanduo, kad buvo garų. Pluta pasirodo plona, ​​traški. Kepsite orkaitėje, kepsite garais. O sausi ... gal juos pereksponavote? Ar jis stipriai išdžiūvo? Kitas laikas bus tai, ko jums reikia!

Čia yra ataskaita. Pagaminta pailga taip, kad 2 vnt. jie nuėjo į Fagorą. Kvapas !!!!!! Skanus !!!!!!

[tuskarora]

tuskarora, Lenusenka! Kaip džiaugiuosi, kad pyragaičiai man patiko! Kaip džiaugiuosi, kad viskas pavyko! Iš planšetinio kompiuterio rašau, kaip prieisiu prie kompiuterio, įdėsiu krūva džiaugsmingų šypsenėlių)))))))))

[Nana]

Nana,

Taip, ji nekvepia. Armatūrai naudoti buvo naudojama vilna. Pats molis yra gana trapus.

Nežinau, ji sako prisimenanti kvapą. Ar tai tik vaikystės prisiminimai?

[kubanochka]

kubanochka, Helen! Antrasis raugas pasirodė!
Ar galiu dabar įdėti į šaldytuvą ir kepti pyragus ryte? kitaip šiandien neturiu jėgų gaminti maisto ...

Lenochka! Antrasis raugas pasirodė!

Katytė, leisk man tave pabučiuoti! Aš šoku iš džiaugsmo su jumis!
Helen, parašyk išsamiai, ką tu pakeitei, kad gautum? Ir kodėl tai nepasiteisino anksčiau? Priešingu atveju aš padėsiu savo rytoj.

Liudočka ... ar tu tiki? ne? - Aš pats nepažįstu ... gal tiesiog su miltais nesugalvojau pirmojo - dabar man atrodo, kad šiek tiek turėjau nuo pat pradžių. Vakar į pirmą įmaišiau miltų, o antrą su sielvartu minkiau. Ir pirmasis „pamatė“, bet kvapas rūgštesnis. Ir antroji Gražuolė tokia pati. Dabar man neramu - šiandien neturiu jėgų kepti ... Noriu rytoj ryte pradėti su šypsena ir naujomis jėgomis ... Įdedu į šaldytuvą ... Nekvėpuoju. !

Na, jums pasiseks, Lenochka! Aš už jus abu - laikysiu kumščius, jus ir raugą! Aš lauksiu įvykių raidos! Iki tol, kačiuk, pailsėk!

[kubanochka]

kubanochka, Pranešiu.
1. Krosnis buvo surinkta tik dabar, nes raugas man dar neatrodė paruoštas. Gal todėl, kad „pabandyk šiek tiek“, aš niekada nekepiau su raugu. O gal aš teisus: prie sienų praktiškai nebuvo burbuliukų ... Tikriausiai grietinė mus nuvylė: per švieži.
2. Minkydama tešlą įpyliau ne vandens, o po sūrio atvirkščiai.
3. Grasino pridėti ožkos riebalų, bet buvo tingus juos pašildyti; pridėjo iš jautienos sultinio pašalintus riebalus. Bet 3 šaukštai. šaukštai.
4. Ar galima duonos virimo aparate sumaišyti raugą, vandenį, druską ir riebalus? .. Aš labai noriu !!
5. Minkant truputį miltų, stalas dulkėjo. Tešla pasirodė tokia maloni, nesunki, labai panaši į mieles! Tešlą bandžiau ištempti minkydama - lengvai.
6. Likęs raugas buvo šeriamas ne vandeniu, bet ir liesu pienu.
7. 7-8 kartus, kaip minėta, mielių porcijos nepakaks, nes dabar ji pasirodė esanti 400 mililitrų ...
Kepsiu iki vidurnakčio !!

Tortų nebėra. Visiškai. Kol ji grįžo iš darbo, liko pusė vieno. Ir dabar visiškai nėra kelio.

Ar buvo dap? .. Dap-dap? !!

[kubanochka]

kubanochka, Helen! Antrasis raugas pasirodė!
Ar galiu dabar įdėti į šaldytuvą ir kepti pyragus ryte? kitaip šiandien neturiu jėgų gaminti maisto ...

Hurra !!!! Lenochek-Kitty, įdėk jį į šaldytuvą drąsiai. Rytoj sušilsite ir eisite!

Ar buvo dap? .. Dap-dap? !!

Šeši gabalai. Lenokas liepė - po 200–250 gramų. Na, suskaičiavau: 400 + 300 + 600 = 1300 Jums reikia 5-6 kolobokų. Kitą kartą darysiu daugiau tiek dydžiu, tiek kiekiu.

[kubanochka]

kubanochka, Pranešiu.
1. Krosnis buvo surinkta tik dabar, nes raugas man dar neatrodė paruoštas. Gal todėl, kad „pabandyk šiek tiek“, aš niekada nekepiau su raugu. O gal aš teisus: prie sienų praktiškai nebuvo burbuliukų ... Tikriausiai grietinė mus nuvylė: per švieži.
2. Minkant tešlą, įpilkite ne vandens, o po sūrio.
3. Grasino pridėti ožkos riebalų, bet buvo tingus juos pašildyti; pridėjo iš jautienos sultinio pašalintus riebalus. Bet 3 šaukštai.šaukštai.
4. Ar galima duonos virimo aparate sumaišyti raugą, vandenį, druską ir riebalus? .. Aš labai noriu !!
5. Minkant truputį miltų, stalas dulkėjo. Tešla pasirodė tokia maloni, nesunki, labai panaši į mieles! Tešlą bandžiau ištempti minkydama - lengvai.
6. Likęs raugas buvo šeriamas ne vandeniu, bet ir liesu pienu.
7. 7-8 kartus, kaip minėta, mielių porcijos nepakaks, nes dabar ji pasirodė esanti 400 mililitrų ...
Kepsiu iki vidurnakčio !!

Ataskaita pateikta, ataskaita priimta!
1. Dar kartą įsitikinau, kad reikia rūgpienio.
2. Puikus variantas.
3. Aš taip pat įdėjau iš sultinio pašalintus riebalus.
4. Galima maišyti kepykloje. Kišiausi į minkytuvą, tai yra, ne su rankenomis.
5. Tešla yra labai maloni ir girgžda.
6. Puiku, miela!
7. Taigi kiekvieną kartą, kai atidedate tešlos gabalėlį ir likusį raugą, tuojau pat pašarų, o tada šaldytuve iki kito karto.

Aš jų gaunu šešis. Kiekvieną kartą raugas bus stipresnis. Todėl bus galima padidinti vandens miltų kiekį.

[kubanochka]

kubanochka,

riebalų uodegos riebalai (ar ką tik turite) ir minkykite tešlą

kiek riebalų turėtumėte pridėti?

Tortų nebėra.

O mano katės kovojo dėl paskutinio pyrago. Jie nutempė jį nuo stalo ir nepasidalijo. Tokios žudynės buvo surengtos virtuvėje. Net katės negalėjo atsispirti pyragų aromatui. Sakau, jie kvepia mėsos pyragais.

[kubanochka]

kubanochkair kiek riebalų turėtumėte pridėti?

2-3 šaukštai.

Aš net su tavimi nedraugauju. Aš neturiu pyragų ... Man reikia vėl pradėti raugą ... beeeeeee on you ...)))

[Kaliausė]

Kaliausė - amžinas džiaugsmas !! Kaip man patinka jos įrašai.

Čia yra ataskaita. Pagaminta pailga taip, kad 2 vnt. jie nuėjo į Fagorą. Kvapas !!!!!! Skanus !!!!!!

Elena, pasirodė gražūs pyragai, bet nemaniau jų dėti į princesę.
Bet ir mano nedingo, anūkui tai labai patiko, jis šiandien graužė visą dieną, sakė, kad tai šaunūs krekeriai.

O krekerių neturiu. Centre - ten yra plonas - tikrai išdžiovino garą - taip sutraiškė. Ir kraštuose jie tokie sultingi ar pan. Ir jei jūs jį pašildysite mikronu, tai viskas!

Kažkas nutiko ne taip. Padalinta į 220 g, paliekama pusvalandžiui. Bandžiau ištepti 19 centimetrų pyragą - ir jis gaunasi toks plonas, kaip 0,5 - 2,5 cm ... Tada juos sulankstiau į dvi dalis ir įdėjau kepti į karštą orkaitę, kurios dugne buvo vanduo. Kepta, dabar ilsisi. Jie atrodė kaip skanūs („Žiūrėk, kaip skanu, skanauk, kaip gražu“), bet išbalę, nes dugnas jau paruoštas, bijojau išdžiūti. Reikėtų tiksliau išsiaiškinti algoritmą, pavyzdžiui: pirmąsias 5 minutes ant didelės ugnies, likusias 15 - ant silpnos ... Ir aš noriu pabandyti kepti oro džiovyklėje.

Mano azijietis buvo šokiruotas !! Jis pasakė - leiskite jiems pirmiausia šiek tiek atvėsti. Liepė suvynioti į rankšluostį. Bet jis sėdi ir nepalieka rankšluosčio ... Juokas ir nuodėmė. Kaip jis bando - visais būdais atsisakysiu abonemento.

[Tatjana]

Reikėtų tiksliau išsiaiškinti algoritmą, pavyzdžiui: pirmąsias 5 minutes ant didelės ugnies, likusias 15 - ant silpnos ... Ir aš noriu pabandyti kepti oro džiovyklėje.

Tatjana, Azijietiški paplotėliai kepami tandūre beprotiškoje temperatūroje - mažiausiai 300 *. Kai pirmą kartą kepiau uzbekų paplotėlius pagal amalų receptą, jie taip pat buvo blyškūs. Tada aš pradėjau nustatyti temperatūrą kaip tandyre - 300 - 350 *. O aš iki kepimo pabaigos nesumažinau temperatūros. Visai kitas reikalas - gaunami raudoni pyragai, teisingi.

[lappl1]

„In-from“ ... taigi kitą kartą tai padarysiu ... ypač oro džiovintuve tai būtų būtina ... Ačiū, lappl1, !
Taip pat norėčiau bent apytiksliai sužinoti kepimo laiką tokioje beprotiškoje temperatūroje - bijodamas perdžiovinti dugną.

[Tatjana]

Tatjana,

Vėl įdėjau raugo. Tarsi varlė pokšte: "Vakar vaikščiojau po mišką - jie buvo išprievartauti. Šiandien aš vaikščiojau - mane išprievartavo .... Aš rytoj vėl eisiu! ..." Pelės verkė ir badė, bet toliau valgyk kaktusą, taip (c)))).

Įmaišiau šiek tiek mažiau miltų, pasirinkau kitą temperatūros režimą ... Aš laukiu! Net turiu tandurą! Tik tešla ir raugo nifigas nėra.))

Niekas man netiko. Kietas. Kaip padai. Visiškai netinka. Arba jie neturėjo būti sulipę į dvi dalis, arba raugas vis dar nebuvo prinokęs. Pabandysiu po kelių dienų su tuo, kuris lieka.
Tadžikas iš sielvarto.