„Obi Non“ yra uzbekų paplotėlis.

„Obi Non“ yra uzbekų paplotėlis.

Kategorija: Rauginta duona

Virtuvė: uzbeku

Ingridientai
kepti kvietiniai miltai	500 g
skystas (varškės pienas + vanduo)	240 g
prinokusių kviečių raugas (100% drėkinimas)	330 g
druska	1 šaukštelis
medvilnės sėklų aliejus (medvilnės sėklos)	1 valgomasis šaukštas l.

Gaminimo būdas

• Paruoškite pradinę tešlą: minkykite miltus ir skystį 3-4 minutes, leiskite jam pailsėti (autolizei) 20–30 minučių. Tada supilkite raugą ir pradėkite minkyti, įberkite druskos į partijos vidurį, o partijos pabaigoje - medvilnės sėklų aliejų. Tikrinimas iki dvigubo tūrio.
• Paruoštą tešlą padalykite į dvi lygias dalis, suformuokite rutuliukus. Mes suteikiame 30 minučių atstumą.
• Tada kiekvienam tešlos gabalui suteikiame pyrago formą, kurio kraštai yra 2,5-3 cm storio, o viduryje - 1 cm.
• Pyragėlių centre užtepkite raštą naudodami čekichą (čakichą), pabarstykite sezamo sėklomis, uždenkite servetėle ir palikite 10–15 minučių.
• Pirmąsias 10 minučių kepkite ant keramikos apskritimo T 180 * C temperatūroje 50 minučių su garais.
• Iškepusius patepkite karštais pyragais. Alyva. Uždenkite lininiu rankšluosčiu.

Indas yra skirtas

2 tortilijos

Pastaba

CHEKICH (čakichas) - įrankis uzbekų paplotėliams papuošti.

Stella, pasakyk man, čia aš užauginau „amžiną“ raugą tai Ar tiks?
Kaip yra 100 procentų hidratacija? Ačiū iš anksto!
Jūsų pyragai yra tik šventė akims!

[Smulkiai supjaustyti svogūnai dedami į stiprų mėsos sultinį, sumaišomi su rūgpieniu, fermentuojami specialiu būdu (katik), dedami miltai ir paliekama 16 valandų fermentuotis. Tada raugas vėl praskiedžiamas vandeniu, sumaišomas su miltais ir vėl paliekamas fermentuotis 4-6 valandas.]

Ačiū, Idealiu atveju, žinoma, jums reikia tandoro, daugybės subtilybių, kurių, žinoma, negalima pakartoti namuose, kepant orkaitėje ... ir ... vis dėlto, .. duona tiesiog nuostabi

".... Uzbekistane dažniausiai paplitusių paplotėlių rūšys yra" obi-non ", kurių tešla ruošiama pagal senąją technologiją.
Tešla obi-nonui yra paprasta, paslaptis slypi tik jos rauge.
Štai kaip tai daroma pagal seną receptą. Smulkiai supjaustyti svogūnai dedami į stiprų mėsos sultinį, sumaišomi su rūgpieniu, fermentuojami specialiu būdu (katik), dedami miltai ir paliekama 16 valandų fermentuotis. Tada raugas vėl praskiedžiamas vandeniu, sumaišomas su miltais ir vėl paliekamas fermentuotis 4-6 valandas. Paruošta tešla, sumaišyta su raugu, vėl paliekama 40 minučių atstumui, kol formuojama. Po to porcijomis supjaustyti tešlos gabalėliai suvyniojami į kamuoliukus, o tada iš jų rankiniu būdu gaminami pyragai, vidurys įmušamas specialiu įrankiu, vadinamu čekichu, apibarstomas kmynais ir sezamo sėklomis ir į orkaitę ....

Nesant uzbekų raugo, aš paėmiau dabartinį, pasak E. Kaiserio. Manau, kad galite išbandyti kitą, jei tik tai yra kviečiai. Laimingos duonos

Labai ačiū! Kviečių raugas, dabar aš jį maitinau, kepsiu vakare, tada pasakysiu, kaip tai atsitiko.

Ne, gerai, palauk. Jei raugas gaminamas taip, kaip parašė Miša, tada ant jo gaminami pyragai, tada koks įdomus skonis turėtų pasirodyti, nes jis pagrįstas svogūnais ir sultiniu! Ir ne tik vandens ir miltų. Esu suintriguota.

Ne, gerai, palauk. Jei raugas gaminamas taip, kaip parašė Miša, tada ant jo gaminami pyragai, tada koks įdomus skonis turėtų pasirodyti, nes jis pagrįstas svogūnais ir sultiniu! Ir ne tik vandens ir miltų. Esu suintriguota.

Susipažinau su svogūnų raugo aprašymu ... Kaliausė, yra ne tik svogūnai ir sultiniai (kuris iš jų?), Bet yra ir fermentuoto pieno kultūra ... ir mes nežinome proporcijų. Bandau pagaminti tokį, kuris veiktų, parašysiu ... Gal yra žinovų, jie sufleruos, bet kol kas bus variantų obi non tema. Tikro skonio niekada negalima atkurti orkaitėje ... taip pat su pica, tandyro samsa, lavašu ir kt.

["Svogūnas"]

Ne anksčiau pasakyta, nei padaryta

Radau tokią menką informaciją apie uzbekiškų plokščių pyragų raugą, kurį daviau anksčiau ...
".... Uzbekistane dažniausiai paplitusių paplotėlių rūšys yra" obi-non ", kurių tešla ruošiama pagal senąją technologiją.
Tešla obi-nonui yra paprasta, paslaptis slypi tik jos rauge.
Štai kaip tai daroma pagal seną receptą. Smulkiai supjaustyti svogūnai dedami į stiprų mėsos sultinį, sumaišomi su rūgpieniu, fermentuojami specialiu būdu (katik), dedami miltai ir paliekama 16 valandų fermentuotis. Tada raugas vėl praskiedžiamas vandeniu, sumaišomas su miltais ir vėl paliekamas fermentuotis 4-6 valandas. Paruošta tešla, sumaišyta su raugu, vėl paliekama 40 minučių ...

Buvo nuspręsta auginti kažką panašaus. Apmąstęs nusprendžiau, kad sultinys greičiausiai Uzbekistane yra iš prieinamos avienos mėsos, o pieno kultūra greičiausiai yra įprastas fermentuotas pieno produktas, kurį skirtingos tautos vadina skirtingai, Kaukaze tai yra „jogurtas“.

Dėl to gavau nuostabų rezultatą
Receptą atsinešu čia:
Taigi:
Uzbekų duonos „obi non“ tešla

"Svogūnas"

1. Pirmąją dieną sumaišiau 200 gramų šilto stipraus avienos sultinio, 200 gramų kvietinių miltų ir 1 didelį baltą (sultingą ir ne kartų) svogūną, supjaustytą dideliais gabalėliais.
Leista prieiti per dieną (dabar vėsu, gali prireikti daugiau laiko), kol pasirodys būdingi fermentacijos-burbuliukų požymiai.
2. Sumaišykite 100 g ankstesnės pradinės kultūros (be svogūnų) su 100 g jogurto ir 100 g kvietinių miltų. Leiskite jam pakilti ir apie dieną, kol raugas „sužais“
3. Sumaišykite 100 g ankstesnės pradinės kultūros su 100 g vandens ir 100 g kvietinių miltų. Palikite pakilti.
Na, tada raugintos duonos žinovai žino, kaip su ja elgtis (starterį paliekame dauginti ir maitinti, likusius - duonoje).
Dėl geros sveikatos kepkite tortilijas.
Pažiūrėkime, kaip raugas elgsis toliau, manau, kad jį pamačiau vandeniu ir miltais (kepant uzbekų tortilijas, tešlos gabalas paliekamas kaip pradžia, o tešla minkoma miltais-vandeniu, todėl šis maitinimo būdas atrodo teisingas. ).

Keletas pagyrimo žodžių apie raugą.
Sąžiningai, tiesiog nesitikėjau tokio nuostabaus rezultato. Pyragas toks kvapnus, jo valgyti nesinori, o užuosti ..)))))))
raugo nuotrauka:
1. sultinys + svogūnas + miltai.

2. starteris + jogurtas + miltai.

3. starteris + vanduo + miltai.

Štai aš su savo pyragu! Labai skanu, nors dariau ne 2, o vieną didelę. O vidurys buvo plonas ir traškus, nesisekė - jis suplėšė 2-3 cm aukščio, nors aš jį negailestingai traiškiau ir baksnojau. Labai ačiū už receptą: girl_love: dabar mes turime jį išbandyti sultinyje.

Apie svogūnus rauge.
Rudenį pradėjau raugą (pusgaminius rugius) ant baltųjų svogūnų ir atnaujinau (raugą) su svogūnais. Niekas ruginės duonos neišeina!

MariV, aš padariau puikų raugą ant svogūno, taip pat padariau, bet šis ant sultinio, svogūno ir jogurto yra tokio pyrago kvapas, kuris tiesiog svaigsta iš malonumo, maniau, kad mane sunku nustebinti, bet ne, gražus raugas, o taip, aš esu

Taip, o taip Misha-Stella!
Aš pakankamai žaidžiau su raugu; dabar tiesiog laikau ruginei duonai (kuri be ypatingos priežiūros gali stovėti šaldytuve).

Na, neįmanoma atsispirti, kokie kvapūs jie yra ant šio „svogūnų-sultinio-matsono“ raugo
Šį kartą obi-non kepta taip: 500 g soros. miltai + 300 g skysčio (sendintas kefyras + vanduo), netrukus suminkyti medvilnėje, palikti 25 min., tada įbrėžus „OBI-NON“ raugo kultūrą (žr. aprašymą aukščiau), pradėjus minkyti „picos“ režimu iki partijos vidurio +2,5 šaukštelio druskos, iki partijos pabaigos + 2 šaukštai. l. nerafinuotas sezamo aliejus. Paruoštą tešlą per naktį dedu į šaldytuvą ant viršutinės lentynos.
Ryte išėmiau, leidau tešlai atsirasti, suformavau rutulį, po 40 minučių suformavau pyragą. Pabarstykite druskos vandeniu, pabarstykite kmynais.
Kepkite įkaitintoje orkaitėje (iki 275 * C) 10 minučių esant maksimaliam T, tada sumažinkite iki 180 ir kepkite dar 30 minučių.

Stella, labą popietę! Kokius pyragus turite, pertrauka yra tik stebuklas! Prašau paaiškinti „ypač gabius“

2.100 g ankstesnės pradinės kultūros (be svogūnų)

Ankstesnis raugas yra iš 1 punkto, kuris buvo minkytas su svogūnais, ir tada jums reikia išrinkti svogūnus?

3,100 g ankstesnio pradinio kultūros mišinio

Ir čia yra ankstesnė, kuri gaunama iš 2 punkto?

[mikulishna,]

mikulishna, taip, jūs viską suprantate teisingai

Ačiū, raugas yra tiesiog nuostabus, verta praleisti laiką ir darbą

[mikulishna,]

mikulishna, taip, jūs viską suprantate teisingai

Ačiū, raugas yra tiesiog nuostabus, verta praleisti laiką ir darbą

Aš tikrai tai padarysiu, bet pirmiausia tave kankinsiu klausimais
1. Kvietiniai miltai - aukšti arba veisliniai
2.

tada pridėjau prinokusią OBI-NON raugo kultūrą (žr. aprašymą aukščiau),

sc. dėti raugą gramais?
3. Aš vis dar esu šiek tiek pradedantis, kokia proporcija turėčiau maitinti likusius?

Stella, mano avinėlis jau verda

Stella nebėra internete

Citata:
Na, tada raugintos duonos žinovai žino, kaip su ja elgtis (starterį paliekame dauginti ir maitinti, likusius - duonoje).

Pažiūrėkime, kaip raugas elgsis toliau, manau, kad jį pamačiau vandeniu ir miltais (kepant uzbekų tortilijas, tešlos gabalas paliekamas kaip pradžia, o tešla minkoma miltais-vandeniu, todėl šis maitinimo būdas atrodo teisingas. ).

Taigi, norėdami auginti pradines kultūras, einame į starterių kultūros skyrių https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

[Romočka,]

Romočka, dėkoju

1. miltai raugui - kepimui.
2. maitinkite santykiu 1: 1 - ir tai gramais, o ne tūrio vienetais.

Ir iš tikrųjų - jei esate jaunas, žalias, nepatyręs išstojusysis, bus teisinga pirmiausia tinkamai išstudijuoti lapenų temą, tada spręsti sunkias problemas, kitaip čia užduosite klausimus

Ačiū. Aš jau antrą savaitę kruopščiai studijavau raugų temą. Pavyzdžiui, nuo pirmo bandymo „Kefir“ tešla iš „Admin“ pasirodė ir priprato prie savęs, dabar esu su stora prancūzų slauge. Mano darbas yra susijęs su komandiruotėmis, todėl neturiu daug laiko studijuoti visų startuolių temų, man patiko šis receptas. Klausimą apie konkretų raugą uždaviau tik todėl, kad parašėte

Buvo nuspręsta auginti kažką panašaus. Apmąstęs nusprendžiau, kad sultinys greičiausiai Uzbekistane yra iš prieinamos avienos mėsos, o pieno kultūra greičiausiai yra įprastas fermentuotas pieno produktas, kurį skirtingos tautos vadina skirtingai, Kaukaze tai yra „jogurtas“.

ir supratau, kad tai tavo „vaikas“, tai turiu tavęs paklausti

Ir jei jūs negalite paklausti, tada aš to nedarysiu, nors jūs niekada man neparašėte, kiek raugo reikia įdėti į receptą, kuris yra įraše Nr. 11, sausio 25 d. 2012, 15:09.

Įpilkite 330 g sunokusios OBI-NON pradinės kultūros

Jei jau padarėte raugą, tai jis nėra visai jaunas ir žalias raugas, tada viskas turėtų pasisekti

Ir už savo vaiką, taip, aš esu atsakinga

Dėkoju! Nuėjau pradėti raugo

Stella, labą popietę! Ir pasakyk man, prašau, šis etapas turėtų trukti maždaug tiek laiko. Aš tai dariau vėlai vakare, ryte pažiūrėjau, jis taip nepadidėjo, aromatas puikus, kvepia kebabais, bet visa masė vis tiek yra vienalytė, viršuje yra keli burbuliukai, skonis rūgštus, aš nerimauju, ar jis stovėjo ant manęs naktį. Stovi ant palangės, T 18 *

3. Sumaišykite 100 g ankstesnės pradinės kultūros su 100 g vandens ir 100 g kvietinių miltų. Palikite pakilti.

Štai kodėl mes siuntėme jus į raugų temą skaityti ... 18 * bus mažai rūgštims, auginimui ...

Štai kodėl mes siuntėme jus į raugų temą skaityti ... 18 * bus mažai rūgštims, auginimui ...

Ačiū, pabandysiu pats tai išsiaiškinti už išsamų atsakymą. Kodėl tuomet reikia įdėti receptą, jei kyla sunkumų atsakant į klausimą. Ne visi gali praleisti dieną vienoje ar kitoje temoje, kad ištirtų visus įrašus, daug greičiau gauti atsakymą pagal konkretų receptą. Žinoma, šiame forume esu naujas, bet taisyklės yra keistos.

nenorite gadinti Temko, bet čia jūs privalote viską paaiškinti nuo nulio, esate įdomus žmogus, nes jie davė jums nuorodą į raugą.

Ir kodėl forume receptai yra sudėtingi ... taigi, spėju, kad paskatintumėte toliau

nenorite gadinti Temko, bet čia jūs privalote viską paaiškinti nuo nulio, esate įdomus žmogus, nes jie davė jums nuorodą į raugą.

Ir kodėl forume receptai yra sudėtingi ... taigi, spėju, kad paskatintumėte toliau

Taip, pilnatvė tau, tu man nieko neskolingas. Pirmasis receptas šiame forume, kur jie visada mane kažkur siunčia. linkiu sėkmės

Atsiprašau, kad siunčiau tave studijuoti ... žinai, temos čia taip pat kuriamos ir rašomos ne veltui, yra didžiulė patirtis auginant raugus ta tema ... bet jei neturi laiko ir nesidomi .. tai tavo problema.
Štai kodėl aš jus dar kartą siunčiu ten (ačiū administratoriui už nuorodą), kad jūs nešiotumėte augančios rauginės kultūros abėcėlės ... Atsiprašau