Milijonas karatų duonos su karobu

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
Psh raugas. vynuogėms. misa	250 g
Miltai psh. c / z šviežiai sumaltas	200 g
Miltai, 1 laipsnio	200 g
Vanduo	200 ml
Druska	8 g
Karobas	30 g

Gaminimo būdas

Sumaišykite abiejų rūšių miltus, karobą ir druską.
Sumaišykite pradinę kultūrą (receptas jau suaktyvintas po laikymo) su vandeniu, įpilkite miltų mišinio.
Tešlą minkykite virtuvės kombaine 10 minučių, kol tešla nukris nuo sienų.
Įpilkite miltų arba vandens, jei reikia. Tešla turi būti minkšta ir elastinga.
Suformuokite tešlą iš rutulio ir įdėkite į riebalais pateptą fermentacijos indą.
Uždenkite folija ir palikite kambario temperatūroje 1,5 - 2 valandas.
Tešla turi padvigubėti.
Padėkite tešlą ant miltais pabarstyto paviršiaus.
Suformuokite kepalą ir suberkite jį į nelipniu mišiniu išteptą indą, uždenkite folija (turiu kvadratinę stiklinę keptuvę su dangčiu).
Palikite duoną 1,5 valandos. Tešla turi padvigubėti.
Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių.
Kepkite duoną 40 minučių: po 25 minučių sumažinkite temperatūrą iki 180 laipsnių ir kepkite dar 15 minučių (kol trupiniai T bus 96 laipsnių).
🔗 🔗
🔗 🔗
Duona pasirodo aromatinga.Atvėsus šviežioje duonoje, aromatas duslus (kepiau 17.00 val.), Bet ant tako. ryto kvapas vėl atsiskleidžia ir neišnyksta. Ir mano mylimoji Rūgštis ant vynuogių misos daro skonį ypač sotų

Pastaba

Skerdenėlė vadinama maltais gumbų ankštimis (Sepatonia siliqua L.) - ankštinių šeimos augalais. Karobo pupelėse yra labai saldaus (50% cukraus) ir sultingo minkštimo, iš kurio gaminami karobo milteliai.
Saldainių ankštyse esančios sėklos turi vieną unikalų bruožą - kiekvienos sėklos svoris buvo vienodas - 0,02 g ir jos buvo vadinamos „karatais“.
Štai kodėl nuo senų senovės jie buvo naudojami kaip brangiųjų akmenų „svareliai“ - arabų kalbos žodį „karatas“ juvelyrai vartoja iki šiol, bet ne tik kaip deimantų, rubinų, safyrų masės matą, bet ir kaip vienetas medžiagos (mėginio) grynumui matuoti.

Naudingos skerdenos savybės ir sudėtis

Iš pradžių, skirtingai nei kakavos pupelės, carob yra savaime saldus ir gaminant saldumynus nereikia pridėti rafinuoto cukraus.
Antra, karobyje yra gausus vitaminų ir mineralų rinkinys. Karobas yra 8% baltymų ir jame yra vitaminų A, B, B2, B3 ir D. Jame yra daug kalcio, fosforo, kalio ir magnio, taip pat sudėtyje yra geležies, vario, nikelio ir mangano lengvai virškinamos formos organizmui ir bario.
Trečia, skirtingai nei kavoje ir kakavoje, karobyje nėra psichotropinių medžiagų: kofeino ir teobromino, kurių yra šokolade, kurie sukelia priklausomybę ir yra alergiški.
Karobui trūksta feniltilamino, sukeliančio migreną, ir fromamino, kuris, be migrenos, sukelia alergiją.
Karobyje nėra oksalo rūgšties, kuri neleidžia organizmui naudoti kalcio ir cinko. Šie mineralai (kalcis ir cinkas) yra būtini sveikai odai. Oksalo rūgšties buvimas šokolade gali sukelti spuogus, kurie dažniausiai pasireiškia paaugliams, kurie valgo per daug šokolado.

Karobo naudojimas gaminant maistą

Skerdenos milteliai yra kakavos ir cukraus pakaitalai šokolado ir konditerijos gaminių receptuose ne tik dėl priimtinų savybių, bet ir dėl organoleptinių savybių.
Skerdenos milteliai naudojami gaminant tiek tamsias, tiek baltas glazūras, nekeičiant pirminės galutinio produkto spalvos ir kvapo.
Naudojant skerdeną, taip pat sumažėja cukraus naudojimas, nes natūralus skerdenos saldumas yra 0,50–0,60 karto didesnis nei cukraus.
Saldžiavaisio pupmedžio pupelėse taip pat yra medžiagos, vadinamos saldžiavaisio pupmedžio guma arba saldžiavaisio pupmedžio derva, kuri naudojama kaip stabilizatorius ir tirštiklis. Būtent šios medžiagos dėka karobas, naudojamas kaip ingredientas, suteikia produktui storį, blizgesį ir klampumą.

Apskritai yra tiek daug aromato, skonio ir naudos - tai visiškai suprantama, kodėl mano duona turi tokį pavadinimą.