Amatų duona neminkant su raugu

Amatų duona neminkant su raugu

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
Sourdough (starteris)	70 g
Kepėjo miltai.	300 + 70 g
Vanduo	250 + 70 g
Druska	10 g

Gaminimo būdas

• 1. Išimkite starterio kultūrą (starterį) iš šaldytuvo, padėkite vandeniu ir miltais (70 + 70), palikite kambario temperatūroje kelias valandas.
• 2. Įdėkite pradinę kultūrą į virtuvinio kombaino ar maišytuvo dubenį, įpilkite visą likusį vandenį (250) ir druską pagal receptą ir viską sukapokite / plakite, kol susidarys vienalytis skysčių plepyklė.
• H. Į fermentacijos indą supilkite miltus (jei raugas nėra labai stiprus, draudimui galite ant mielių pridėti peilio galiuke). Supilkite „plepalą“ ir maišykite šaukštu, kol visi miltai sušlaps. Minkyti nereikia.
• 4. Palikite tešlą kambario temperatūroje, kol padidės 2–2,5 karto, tada įdėkite į šaldytuvą mažiausiai 12 valandų.
• 5. Išimkite tešlą, suapvalinkite ant miltais pabarstyto stalo, leiskite jai sušilti ir pastovėti apie 60-80 minučių. Kepkite ant židinio pirmas 10 minučių garais ir 20-25 minutes be garų.

Pastaba

Jau seniai kepiau šią duoną https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=221641.0. šuoliais ir labai jį myli. Bet, užauginęs raugą, nusprendžiau ją pritaikyti jai.
Raugo (ir druskos) atskiedimas vandenyje prieš dedant jį į tešlą yra pasiskolintas iš ruginės duonos receptų (konkrečiai .html "Rūgšti rugiai 1939" Mariana - aga). Tiesa, ten jis naudojamas minkymui palengvinti, o čia jį pritaikiau tik tam, kad išvengčiau minkymo. Taigi gaunama speciali trupinių struktūra, būdinga viso grūdo duonai, tačiau tuo pačiu metu duonos skonis ir aromatas yra raugas.
Pjūvis:

Beje, mano pradinė kultūra (arba starteris) taip pat iš pradžių yra rugiai, per daug maitinami kviečiais.
Laikui bėgant aš paprastai raugą šeriu, vakare minkau tešlą ir kepu kitą dieną ar kas antrą dieną. Tešla šaldytuve gali stovėti iki 3 dienų.

Tikiuosi, kad šis receptas yra kam nors naudingas.

Panašūs receptai

Viso grūdo ruginė kvietinė duona su salyklu (nesumaišyta) (Podmosvička)

Duona be minkymo per 13 valandų (orkaitėje) (Omela)

Sūrio duona be minkymo (orkaitė) (Omela)

[Olya]

Olya, graži duona, šnervė! Kvepiantis, tikriausiai ..!

[Olya]

Olya, graži duona, šnervė! Kvepiantis, tikriausiai ..!

dėkoju
Taip, kirkšnis vilioja

Olya, ačiū už receptą! Man labai patiko duona. Kepta iš pilno grūdo kvietinių miltų ant rugių raugo, perpilta kviečių, nepridėjus mielių. Todėl jis pasirodė šiek tiek plokščias. Plutelė traški, trupinys švelnus, šiek tiek rūgštus-sūrus. Labai skanus! Aš valgiau taip gerai, be nieko.

Olya, ačiū už receptą! Man labai patiko duona. Kepta iš pilno grūdo kvietinių miltų ant rugių raugo, perpilta kviečiais, nepridėjus mielių. Todėl jis pasirodė šiek tiek plokščias. Plutelė yra traški, trupinys yra švelnus, šiek tiek rūgštus ir sūrus. Labai skanus! Ji valgė taip, be nieko.

O, aš įsivaizduoju, kaip tai skanu, aš pati dievinu tokią duoną, pagamintą iš tapetų miltų.
Kad būtų erdvesnė, galite, kaip rašiau, pridėti tik truputį mielių. Bet, mano nuomone, ir taip puiku

Ramybė, aš dar kartą padėkosiu. Aš gaminau jūsų duoną (o dabar ir kasdieninę) iš viso grūdo raugo. Skanu su rūgštumu. Aš gaminu šią duoną duonos virimo aparate.

Aš ką tik mielėse atsakiau: „Galite išsikepti su raugu, gražia duona!

[Olga]

Amatų duona neminkant su raugu
Tikiuosi, kad šis receptas yra kam nors naudingas.

Kaip naudinga !!!!!
Skani, kvapni duona.
Žemas nusilenkimas tau Olga vienam receptui
Kepta duonos virimo aparate.Ant razinų raugo.
Aš ilgai žiūrėjau į šį receptą, bet kažkaip bijojau prieiti, bet paskui tai pamačiau Ananda KhP jį kepa (didžiulis dėkingumas), todėl nusprendžiau.

p. iš. kol ėjau fotografuoti, mano penki vyrai per 10 minučių pagamino visą bandelę. Neturėjau laiko išbandyti ...., skonį vertinu iš savo šeimos.
Jie paprašė kitos tokios krosnies

pp Ar įmanoma padvigubinti ingredientų kiekį, ar yra tam tikrų perskaičiavimo formulių.

Taigi kepiau kvietinę-ruginę duoną neminkydama raugo. Vis dėlto tai stebuklingas receptas, labai patogus. Minkykite jį nakčiai, padėkite į šaldytuvą ir su šviesiomis mintimis ramiai miegojote.

Kepiau ir ant rugių raugo, ant baltų kvietinių miltų.

[Olga]

Kaip naudinga !!!!!
Skani, kvapni duona.
Žemas nusilenkimas tau Olga vienam receptui
Kepta duonos virimo aparate. Ant razinų raugo.

pp Ar įmanoma padvigubinti ingredientų kiekį, ar yra tam tikrų perskaičiavimo formulių.

Džiaugiuosi, kad tau patiko!
ir galima padidinti ir sumažinti 0. Didelės duonos kepimas, žinoma, užtruks ilgiau.
Beje, aš dabar kepu šią duoną be garų - ji puikiai išpučia orkaitėje, o pluta yra gera.

[Gnu]

Gnu, puiki duona tiesiog! : bravo: Kiek fermentuota tokia tešla?

Kepiau ir ant rugių raugo, ant baltų kvietinių miltų

grožis
Turiu tą patį variantą ir dabar atvėsti, tik kvietiniai miltai. 1 klasė:

Taigi aš jau gyriausi savo duonos aparato tema, tai padarysiu čia (nes tai taip pat yra profilio tema).

Su mielėmis neminkant mano duonos kažkaip visai neišėjo, bet su mano „amžinu“ raugu pasirodė nuostabus grožis!

Aš tikrai nesilaikau duoto recepto, veikiau, tai buvo labai laisva interpretacija. Rugių raugas, užpiltas trimis kauptais šaukštais, užpiltas maždaug 1 ir 2/3 puodelių vandens, įdėta druskos, sumaišyta, tada įdėta trys matavimo taurės pirmos rūšies miltų, po to dar šiek tiek ruginių miltų ir maišoma, kol neliko sausų miltų dubuo ...
Praleidau parą. Iš pradžių visą naktį dubuo stovėjo ant spintelės po lubomis, o ryte prieš išvykdamas į darbą įdėjau į šaldytuvą.

Antrasis patikrinimas - ant rankšluosčio, užpilto miltais ir apibarstyto sezamo sėklomis, siūlės žemyn, beveik 3 valandas. Tada jis tiesiog išmetė jį tiesiai iš rankšluosčio į keptuvę su siūle aukštyn ir nustatė kepti.

Prašau, pasakyk man, kodėl mano duona lūžinėja šonu ratu, net jei darau ne taip. Antrą kartą kepu ir vėl sprogo. o manoji buvo supjaustyta vėliau, aš parodysiu pjūvį ir sprogo kaip tik aukštyn kojomis jis.

[Loksa]

Loksa, wow, antigravitacinė duona.Geras kepalas.
Kepta garais? kokia temperatūra? Manau, kad jūsų aukščiausia šiluma yra per stipri. Norėdami išvengti plutos sprogimo, galite arba sumažinti temperatūrą, arba perkelti groteles žemiau, arba bent jau pirmąjį pusmetį orkaitėje sukurti drėgmę - ši duona orkaitėje labai padidėja ir būtina, kad pluta neturi laiko sustingti, kol pasibaigs augimas.
Prieš kepant taip pat naudinga supjaustyti kepalą vienoje ar keliose vietose, tada pluta išsiskirs pjūvių vietose (be to, tai yra gražu). Pavyzdžiui, šio recepto pavadinimo paveikslėlyje parodyta, kur buvo mažas pjūvis.
Sėkmės!

[Deppertas]

Deppertas, Pamačiau ne iš karto, bet geriau vėlai nei niekada.Puiki duona!
Taip, šis receptas yra labai lankstus ir pritaikytas eksperimentams.

Aš taip ir maniau. Dėkoju!

[Loksa]

Loksa, visai ne, pasirašykite, kaip tai įvyko su pakeitimais

Dabar tu barsi, bet aš kepiau visai kitaip. Mano orkaitė pirmiausia pašildo kambarį, o paskui ir pati, jame kažkas sugedo, todėl kepiau lėtoje viryklėje. Tešla atsirado, jos nepjaustė - nemaniau, kad ji vandeninga; Įjungiau kepimą 30 minučių ir iškart grilį n tyliu greičiu, vėliau turėjau įjungti, gal nesprogo - plyšys nėra gilus. Štai eksperimentas, nubėgo į krūmus

Nuo krūmų: - Šiuo atveju aš nesijaudinu dėl šilumos, turėtumėte pamatyti, kaip baldai pablogėjo dėl šių šilumos srautų.

Taigi atsikratykite tokios orkaitės, jūs tik kenčiate su ja.

Dabar mes barsiu, bet aš kepiau visai kitaip.

Nebarkime! taip, reikia kepti ant grotelių, kai duona jau išauga, kad pluta paruduotų.

Jūs turėjote pamatyti, kaip baldai pablogėjo dėl šių šilumos srautų.

Taigi atsikratykite tokios orkaitės, jūs tik kenčiate su ja.

palaikymas! Bet jei tai dar neįmanoma, tada atsižvelkite į tai, kas išdėstyta pirmiau.

Jums reikia pasiimti visą viryklę su dujine orkaite ir 50x50 matmenimis, ir jūs nenorite vėl įeiti.
Bet duona pasirodė labai skani. Ir jei nebūčiau skubėjęs su grotelėmis, jis tikriausiai būtų užaugęs, bet jis išgaubtas, gražus ir yra skylių - man viskas tinka. labai gera patirtis.
Man atrodė, kad sulankstymo vietoje buvo surengtas įtrūkimas, o grotelės taip pat buvo įjungtos taip anksti, nes įjungus penkias minutes pluta buvo labai plona ir greitai suminkštėjo, bet aš norėjau plutos vienodo storio.
Duona mums su vyru patiko, todėl ačiū

[Oksana]

gali nebūti sprogo

Oksana, ji nesprogo. Jis nusišypsojo tau
Truputis labai geras .... perforuotas toks, kokį mėgstu.

[Viki]

VikiŠtai sveikas žvilgsnis į temą! (su)

Loksa, svarbiausia, kad jums ir jūsų vyrui tai patiko ir įpratote kepti

Ačiū mergaitėms! Žinoma, jis šypsojosi, sakyčiau, kad jis juokėsi iš manęs - kai šokau aplink jį, dariau. kepsninė ant grotelių! ! Teks pakartoti šokius su tamburinais!

[Rimtis]

Rimtis, bet prašau papasakok, kaip padaryti tavo raugą. Spustelėjau jūsų nurodytą nuorodą ir puslapis buvo ištrintas. Labai noriu pabandyti pagaminti tokią duoną.

[Lygiai]

Lygiai, nesupratau, kuri nuoroda buvo pašalinta? Neturiu savo individualizuoto raugo, kepu ant skirtingų, kepiau būtent šią duoną ant kviečių ir rugių, peršertų į kviečius. Dabar net nelabai atsimenu. kuris buvo šio recepto paskelbimo metu. Kiek aš užaugau ir išbandžiau, ir kiek išmečiau! „Kiek pjoviau, kiek pjoviau“

Dabar aš visiškai nustojau auginti specialias pradinių kultūrų kultūras, tačiau naudoju patogiausią čia išmoktą triuką - į tešlą įpilti dalį senos tešlos kartu su mielėmis: kiekvieną kartą, minkydamas duonos tešlą, aš tiesiog palieku gabalėlį dydžio pomidorą ir laikykite jį šaldytuve daržovių skyriuje. Skonis nenusileidžia daugumai pradedančiųjų, o vargo - minimaliai. Labai rekomenduojama.

[Rimtis]

Rimtis, Kalbu apie tai iš 1-ojo puslapio. „Raugo (ir druskos) atskiedimo būdas prieš dedant jį į tešlą yra pasiskolintas iš ruginės duonos receptų (konkrečiai,„ Rūgšti rugiai 1939 “Mariana - aga). Norėjau jį perskaityti, bet šio autoriaus puslapis ištrintas. Todėl domiuosi tavimi). Jei gerai supratau, galiu tai padaryti: minkyti tešlą, pavyzdžiui, šią „Amatų duoną neminkant“ ir palikti gabalą šios tešlos naudoti kitą kartą gaminant šią duoną (receptas šioje gijoje)?

[Lygiai]

Lygiai, taip, teisingai. Iš kitos tešlos gabaliukas pateks į šaldytuvą nokti ir pan. Tiesiog padėkite jį ten, kur nėra labai šalta (vaisių skyrius ir kt.)
Dabar supratau apie nuorodą. Gaila, net nežinau, ar vis dar turiu, bet šiuo atveju aš pats apibūdinau priėmimą, todėl nėra baisu.

[Rimtis]

Rimtis, Viską supratau, ačiū, pabandysiu, dėjau tešlą tol, kol pažiūrėjau, kaip ten buvo))) Tada, kai gaminu duoną, parašysiu)
Gabalas, kurį palikau kitą kartą, kai gaminu naują duoną, o mielės nebereikalingos, tiesa?

[Lygiai]

Lygiai, mielės yra būtinos, tik šiek tiek sumažinkite jų kiekį, palyginti su receptu.

Supratau, labai ačiū, aš eksperimentuosiu.

[Lygiai]

Lygiai, kepkite dėl sveikatos

Man atrodo, ar recepte yra per daug vandens šiam miltų kiekiui? Pasakykite, kokia tešlos konsistencija turėtų būti prieš ir po bandymo.
Aš dar neiškepiau šio recepto, eisiu rytoj. Mano raugas geras, aš niekada nededu mielių.

[Sibelis]

Sibelis, receptas buvo išbandytas daug kartų. Bet jei starteris yra labai skystas, atitinkamai sumažinkite recepte esantį vandenį ir atvirkščiai.
Tešlos konsistencija iškart po minkymo yra minkšta, gumbuota, bet neteka. Po senėjimo - labai minkštas, blizgus, tempiantis siūlais, „guma“. Tai atrodo kaip ciabatta tešla, jei jas kepėte.
Aš tikiu, kad tau seksis puikiai

Aš priimu ekspertų žodį, sumaišiau pagal receptą).
Tiesą sakant, aš turiu egzotišką variantą, bet kaip viskas buvo aiškiai suplanuota!)) Vakare pavaišinau raugą, kad ryte tešlą suminkyčiau, po darbo įdėčiau į šaldytuvą, išimčiau ir iškepčiau rytas. Ką tu manai? Ryte permiegojau, pabudau likus 5 minutėms iki išėjimo iš namų)). Bandymui nėra laiko - į mūšį suplėšytą tešlą išmečiau į šaldytuvą. Vakare grįžau iš darbo, minkiau tešlą (šaldytuve esantis raugas garsiai atsisėdo ir pasidengė plutele, maišant su vandeniu buvo aptikta netirpių „virvių“). Dabar aš laukiu pagal receptą, kai jis pakils, ir vėl šaldytuve)))
Na, tai viskas grynai, sakau jums su raugu. Taigi nesivarginu, bet laukiu duonos - matyt, ji bus egzotiška)).

[Sibelis]

Sibeliskoks gyvenimas be nuotykių! c) Vėliau papasakokite, kaip tai atsitiko.

Pranešu:
1. Tešla pasirodė skysta, kaip bijojau. Aš turėjau kepti didelėje keptuvėje - pirmiausia po dangčiu, tada be - ir nuplėšus ją nuo keptuvės, iškepus su kūju).
2. Per priverstinę prastovą tešla sugebėjo peroksido, todėl duona su ryškiu rūgščiu skoniu.
Duona yra gana keista, su blizgančiu trupiniu ir labai kieta plutele. Bet įdomiausia tai, kad žmonėms tai patinka). Jie sako - kaip kaime))

[Sibelis]

Sibelis, bet nuotraukų nėra? kitaip aš nerimauju, kad galėjo suklysti.
Parašiau, kad tešla turi būti skysta (bet ne tokia kaip košė, o klampi, klampi). Gal jūs švaistėte puode? nors aš jį turiu pragaro pavidalu, bet pasirodo paprastai, tik su tvirtomis pusėmis

Aš iškepiau tokį duonos gabalėlį. Pasirodė puiku) labai skanu. Ačiū už receptą ir patarimus) Aš net nemaniau, kad viskas taip paprasta ir skanu))) Šiandien aš įdėjau daugiau, rytoj aš kepsiu)

[Lygiai]

Lygiai, Labai džiaugiuosi, kad viskas pavyko! kepkite savo malonumui

[Rimtis]

Rimtis, Olya, ačiū už nuostabų receptą!
Pirmiausia noriu pabandyti iškepti jūsų duoną be raugo, o tada su raugu.
Papasakok, kaip tu rugius peršėjai į kviečius, aš turiu 100% rugius iš Viki.
Dėkoju !

[Triška]

Triška, tiesiog maitinkite ją tris dienas kvietiniais miltais (geriausia - grūdais) ir reikia įpilti truputį vandens, rugiai paprastai būna tirštesni ir sausesni. Laimingų kepalų!

[Rimtis]

Rimtis, Olya, ateik pas mane dėl tavęs!
Dėkoju !
Ar įmanoma, jei ne sunkiau, pavyzdžiui, 3 dienos?
Aš esu „arbatinukas“ rauge ...

[Triška]

Triška,
Trys dienos:
1. Pridedate miltų ir vandens pagal raugo svorį, palaukite, kol jis burbuliuos / išbrinks, padėkite peršalti.
2. Išmeskite pusę, pakartokite 1 punktą.
tu negali jo išmesti, jei tau reikia labai daug hakwaski

[Rimtis]

Rimtis, Olenka, ačiū!

[Triška]

Triška,