Amatų duona neminkant

[Duonos gamintojams:]

Amatų duona neminkant

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
Kvietiniai miltai. kepėjas. arba a / c	460 g
sausos mielės	1,5-3 g
druskos virėjas.	10 g
vandens	360 g

Gaminimo būdas

• 1. Visus sausus ingredientus sumaišykite 2–2,5 litro talpos inde (jei gaminsite kelias porcijas, paimkite atitinkamai didesnį indą), užpilkite šiltu vandeniu, maišykite mentele, kol vanduo susigers. Maišymas užtruks mažiau nei minutę. NEMOKYKITE.
• Tada indą uždenkite tešla dangčiu ir palikite 2–5¹⁾ valandos kambario temperatūroje. Tešla turi burbuliuoti ir padidėti tūriu 1,5–2,5 karto.
• 2. Po to:
• a) jei jums reikia palyginti vienodo didelio poringumo ir subtilesnio skonio, tada minkykite ir priveržkite tešlą,
• b) jei jums reikia labai didelių nelygių nėrinių skylių, tokių kaip ciabatta, tada mes nesuglamžome,
• tada indą su tešla įdėkite į šaldytuvą (geriausia - žemyn, kur laikomos daržovės ir pan.) 12–48 valandoms. Skaniausia, mano patirtis, yra tešla, šaltai stovėjusi parą iki pusantros.
• 3. Praėjus laikymo laikui, tešlą paskleisti ant miltais apipilto stalo ir suformuoti apvalų kepalą. Mes dedame ant kepimo popieriaus, lengvai nuvalyto miltais (patogiausia dėti ant lygios lentos ar plokštės) ir paliekame neuždengtą 40-60 minučių. Konditerijos bandelės dydis nepadidės ir gali net šiek tiek sulieti, tai nėra problema.
• 4. Į orkaitę įdėkite kepimo skardą, indą su vandeniu garams ir pašildykite iki 230–240C. Iškirpkite kepalą (nebūtina) ir numeskite ruošinį ant popieriaus nuo lentos ant karštos kepimo skardos. Kepkite 15 minučių 230–240 ° C temperatūroje, tada dar 20–30 minučių 200–210 ° C temperatūroje. Orkaitėje duona „užauga“ 1,5–2 kartus.
• 5. Išimkite, atvėsinkite ant grotelių, neuždengdami, maždaug valandą. Karštos duonos geriau nepjaustyti, kad nebūtų pažeista trupinių struktūra ir duonai būtų „pasiekiama“.
• ¹⁾ Norėdami gauti aromatingesnę sodresnio skonio duoną, ant to paties miltų kiekio uždėjau tik 1,5–2 g mielių ir tešlą palaikiau kambario temperatūroje apie 5 valandas:
• - vienas minkymas po 2–2,5 valandos fermentacijos (geriausia),
• - dar vieną prieš dedant į šaldytuvą (būtina).
• Tada užminkau tą vietą lipdamas šaltyje (pirmąją dieną maždaug du kartus per dieną).
• Trupinių struktūra šiuo atveju yra šiek tiek vienodesnė, tačiau vis tiek labai erdvi ir elastinga, „su skylutėmis“.
• Duonos gamintojams:

• Kepimas HP trunka apie 50 minučių. Skonis ir aromatas yra nepalyginami. Tai puikus formos kepalas su stipriai išgaubtu stogu. Stogas buvo šiek tiek suplyšęs, tačiau jis pridėjo savo žavesio.

Indas yra skirtas

1

Laikas pasiruošti:

5 min + 5 min + 35 min

Pastaba

Tai garsiųjų „duona neminkant“ ir „duona per penkias minutes“ hibridas. Jo minkyti tikrai nereikia, lipdymas taip pat yra elementarus. Tešlą galima laikyti šaldytuve kelias dienas (autoriai teigia, kad ji pakyla iki 14, aš netikrinau).
Duonos skonis yra sūrus, panašus į amatininkų prancūziškos ir itališkos duonos. Trupiniai minkšti, labai perforuoti, nėriniai, šiek tiek „guminiai“. Pluta plona ir traški. Jis laikomas neprarandant savybių 1,5–2 dienas (skaniausias, žinoma, valandą po kepimo) Idealiai tinka su sausu raudonuoju vynu ir sendintu sūriu.
Nuotrauka:
3 g mielių vienoje porcijoje, nėra raukšlių


1,5 g mielių, keletas šiltų ir šaltų treniruočių

Panašūs receptai

Duona neminkant per 13 valandų (orkaitėje) (Omela)

Duona neminkant „Shteba“ greitpuodyje (Bijou)

Ruginių kviečių duona neminkant (kil)

[Rimtis]

Rimtis , graži duona! Ir trupinys toks skanus, su skylutėmis! Ačiū už receptą!

[Rimtis]

Rimtis , graži duona! Ir trupinys toks skanus, su skylutėmis! Ačiū už receptą!

Tavo sveikatai! Tikiuosi, kad jums patiks.Man asmeniškai ši duona yra tik radinys: labai malonus rezultatas su minimaliomis pastangomis. Paprastai minkau dvi porcijas ir kepu vieną antrą dieną, kitą - trečią.

Ačiū už paprastą, glaustą duonos receptą !!!!

Ačiū už paprastą, glaustą duonos receptą !!!!

Tai negali būti lengviau

Ar bandėte pridėti ruginių miltų ar viso grūdo miltų .... ar sėlenų .... ar dar ko?

Ar bandėte pridėti ruginių miltų ar viso grūdo miltų .... ar sėlenų .... ar dar ko?

taip, bandžiau pridėti nuluptų rugių 50/50. Duona yra šiek tiek tankesnė ir tamsesnė, su nedideliu poskoniu.
Nieko daugiau nepridėjau, nes visokie riešutai-sėklos jam netinka, IMHO.

Ačiū už greitą atsakymą !!!! Noriu eksperimentuoti .... Aš pridėsiu kviečių gemalų dribsnių ir šiek tiek burnočio miltų !!!! Pažadu pasidalinti rezultatu!

: labas: kaip įdomu .... Paprastai duoną reikia gerai išminkyti, sulankstytą-ištemptą tešlą, bet čia taip paprasta. Tik dabar ilgai laukite 36 valandas šaldytuve. Reikia pabandyti. Dėkoju!

[Rimtis]

Rimtis , graži duona!
Ir sakykite, sausas mieles galite pakeisti presuotomis, o kiek jų tada reikia?

: labas: kaip įdomu .... Paprastai duoną reikia gerai išminkyti, sulankstytą-ištemptą tešlą, bet čia taip paprasta. Tik dabar ilgai laukite 36 valandas šaldytuve. Reikia pabandyti. Dėkoju!

Reikia palaukti mažiausiai 12 valandų, po to galėsite kepti. O tešla gali gulėti šaldytuve iki 36 valandų (mano patirtis, aš jos nebandžiau ir nematau reikalo).
Išbandykite, tikiuosi, kad jums patiks

Ir tešlą jau išminkiau. Jei įmanoma, pranešiu atgal.

[Rimtis]

Rimtis , graži duona!
Ir sakykite, sausas mieles galite pakeisti presuotomis, o kiek jų tada reikia?

dėkoju
Galima pakeisti šviežiais, 8–10 gramų 460 g miltų.

Ir tešlą jau išminkiau. Jei įmanoma, pranešiu atgal.

sėkmės! mes laukiam

dėkoju
Galima pakeisti šviežiais, 8–10 gramų 460 g miltų.

Ačiū, pristatysiu ir šiandien.

Ir tešlą jau išminkiau. Jei įmanoma, pranešiu atgal.

Stebėsime krūmuose, kol dar yra laiko valgyti ir naminės duonos.

duona su burnočių miltais ir kviečių daigais !!!! Dar kartą ačiū už duonos receptą !!!!

Koks mielas kepalas. Su amaranto miltais jis pasirodė tankesnis, matau. Koks skonis?

o tešla yra plona tiek vandens?
lazdos?

o tešla yra plona tiek vandens?
lazdos?

Taip. Ne toks skystas kaip ciabatta, bet arti to. Jis yra labai minkštas, lygus, šiek tiek išplinta, kai jis yra patikrintas. Bet tada jis labai gerai auga orkaitėje.
„Shl“ vis tiek laikosi taip, jei nedulkinsite miltais. Bet su miltais taip pat svarbu nepersistengti, kitaip pluta bus tiršta. Gerai, kad tešla apskritai nėra įnoringa - ji kelis kartus prilipo prie lentos, ant kurios ji stovėjo, ir dalis jos išsitiesė. Ir nieko, kepant vis tiek susirenka ir kyla, lyg ir turėtų būti

Aš padariau dvigubą porciją, dabar jau įdėjau pusę jos į tikrinimą, į duonos keptuvę. Antrąją dalį palikau rytoj ar poryt

Koks mielas kepalas. Su amaranto miltais jis pasirodė tankesnis, matau. Koks skonis?

Kepalas yra tikrai tankesnis nei jūsų ... Mano šeimai labai patiko duona !!! burnočio miltai suteikė lengvą riešutą, o kviečių gemalas - šiek tiek saldaus skonio !!!! Duona, nors ir atrodo griežta, yra labai erdvi, lengva su plona plutele !!!! Dar kartą ačiū už receptą !!!!

Aš džiaugiuosi, kad tau patiko
Mes taip pat turėtume sukurti ką nors su visais grūdais ...

dėkoju
Galima pakeisti šviežiais, 8–10 gramų 460 g miltų.

Labas sekmadienio rytas !!! Noriu kepti tokią duoną, ir man kyla klausimas - tai ilgai rauginta duona, ar įmanoma sumažinti mielių (šviežių) kiekį. Man atrodo nuo 8gr ir taip sutrypk per dieną !!!

[Rimtis]

Ir aš pats atsinešiau duonos. Viskas pasirodė puiku, duona skani ir ją paruošti gana paprasta!



Rimtis , labai ačiū už receptą!

O mano tešla yra kaip pagaliukas 🔗 Panašu, kad, kaip visada nutinka man - aš persistengiau. Prieš bandant, sulenkite ir sutrinkite šią tešlą, atrodo, nereikia? Ir kvepia gerai! Palauksiu, kol atvės, ir prieš konkurentams bėgant, pasiimsiu šį „dekoratyvinį elementą“
🔗 Garsios šnervės nėra, bet po mano manipuliacijų ji netapo per stora. Skonis puikus - sūri, drėgna duona ir tai daryti malonu. Žemas lankas už receptą!

[Rimtis]

Ir aš pats atsinešiau duonos. Viskas pasirodė puiku, duona skani ir ją paruošti gana paprasta!
Rimtis , labai ačiū už receptą!

koks gražus vyras! o tekstūra paprasta.
O kuo jūs darote pjūvį, jei tai nėra paslaptis?

Labas sekmadienio rytas !!! Noriu kepti tokią duoną, ir man kyla klausimas - tai ilgai rauginta duona, ar įmanoma sumažinti mielių (šviežių) kiekį. Man atrodo nuo 8gr ir taip sutrypk per dieną !!!

Ir tau gera!
Žinoma, du kartus trypti turėtų tiksliai augti. Bet tada šaldytuve jis šiek tiek auga, labiau tarytum sutirštėja, „guma“.

Mano tešla yra tarsi pagaliukas Atrodo, kad kaip visada nutinka man - aš tai persistengiau. Sulenkite ir sutrinkite šią tešlą prieš bandymą, atrodo, nereikia?

Ne, jums nereikia sulenkti ar sulankstyti - tiesiog suteikite jam suapvalintą formą ir sugnybkite iš apačios.
Nieko, svarbiausia, kad jis yra skanus. Kitą kartą tai tikrai pasiteisins!

O jei įdėsite į duonos virimo aparatą ir įjungsite kepimą - įdomu, ar pavyks?

koks gražus vyras! o tekstūra paprasta.
O kuo jūs darote pjūvį, jei tai nėra paslaptis?

Kokia čia paslaptis! Pjoviau dideliu filė peiliu, sudrėkintu šiek tiek vandens.

O jei įdėsite į duonos virimo aparatą ir įjungsite kepimą - įdomu, ar pavyks?

Nežinau, kepu tik orkaitėje. Manau, kad pasirodys taip pat, bet su plyta.
Išbandykite, bent jau su juo smagu. Tada pasakyk

Kokia čia paslaptis! Pjoviau dideliu filė peiliu, sudrėkintu šiek tiek vandens.

Atrodo, aš turiu aštrius peilius, bet geri pjūviai nepasiteisina, todėl čia yra paslaptis!

Atrodo, aš turiu aštrius peilius, bet geri pjūviai nepasiteisina, todėl čia yra paslaptis!

Ne, aš taip pat ne visada gaunu pjūvius. Būtent, jie neatidaro taip, kaip reikia, tačiau jūsų duonoje pjūviai visiškai atsivėrė (aš pats buvau nustebintas ir patenkintas).

Antras bandymas 🔗 🔗Ne be kamščių: pamiršau pjaustyti, apie garą irgi. Viduryje kepimo turėjau pasiduoti porai. Ir tešla pasirodė plonesnė nei pirmą kartą. Tada vanduo buvo matuojamas ml, o šį kartą ant svarstyklių gramais - buvau įsitikinęs, kad tai skirtingos vertės. Apie „nupurtymą ant kepimo skardos“ - tai ne mano atvejis, nes tešla bandymo metu prilimpa prie lentos kartu su miltais. Miltų nedėkite sluoksniu.
Ir vis dėlto - štai jie yra! Tešla nesulaužoma, receptas nuostabus, duona skani! Aš kepsiu ir pakartotinai!

Antras bandymas

Puikios skylės!
Aš naudojau stiklinę lentą, kad ji būtų atspari, ji nuo jos geriau slysta. Taigi, jei turite, pabandykite. Nors man tai irgi nuolat prilimpa, aš jau rašiau

koks įdomus receptas, būtinai pabandysiu pasigaminti jūsų duonos

Vakar viską išmaišiau, nuo 20 valandos tešla stovėjo ant stalo iki vienos ryto - pakilo 3 kartus, šį vakarą kepsiu duonos virimo aparate, kas bus - parašysiu.

Vakar viską išmaišiau, nuo 20 valandos tešla stovėjo ant stalo iki vienos ryto - pakilo 3 kartus, šį vakarą kepsiu duonos virimo aparate, kas bus - parašysiu.

sėkmės!

Aš pranešu. Ji ištraukė tešlą iš šaldytuvo ir valandą pašildė puode. Kadangi orkaitė vis dar yra HP, miltų nedėjau. Valandą, galima sakyti, jis visiškai nepakilo, išskyrus tai, kad jis tapo šiek tiek tolygesnis. Jis kepė 40 minučių, tačiau to nepakanka, pluta truputį ėmė gelsti, o trupiniai drėgni, nors ir suformuoti puikiai, viskas yra, o skylės ir tankis normalūs, peilis nelūžta jis, bet šiek tiek lipnus. Kepimas HP trunka apie 50 minučių. Skonis ir aromatas yra nepalyginami. Tai puikus formos kepalas su stipriai išgaubtu stogu. Stogas buvo šiek tiek suplyšęs, tačiau jis pridėjo savo žavesio. Mes suvalgėme šią drėgną duoną per vieną vakarą. Recepto autorius, jei ne sunku, pridėkite apie receptą apie HP.

Užbaikime kepalus ir būtinai kepkite duoną pagal šį receptą! Taigi perforuotas, mmm

Olga, ar galite pasakyti, ar šiame recepte pateiktą vandenį galima pakeisti pienu ar kefyru?

Mes suvalgėme šią drėgną duoną per vieną vakarą. Recepto autorius, jei ne sunku, pridėkite apie receptą apie HP.

Pridėta padėka

Olga, ar galite pasakyti, ar šiame recepte pateiktą vandenį galima pakeisti pienu ar kefyru?

Aš nebandžiau, bet techniškai tai įmanoma.

Užbaikime kepalus ir būtinai kepkite duoną pagal šį receptą! Taigi perforuotas, mmm

iš anksto padėkite tešlą. jis tiesiog subręs, nereikės laukti.

Ačiū už atsakymą. Pabandysiu padaryti šį bei tą. Mane labai traukė šio recepto paprastumas. Aš parašysiu apie rezultatą.

[Rimtis]

Rimtis, Olga! Aš bandžiau pasigaminti jūsų duonos - keletas teigiamų emocijų!




Labai paprasta, labai skanu! Tamsios dėmės ant pjūvio - vėjuota pluta tešloje neištirpo, tačiau tai visiškai neturėjo įtakos skoniui!
Ačiū, aš kepsiu dar kartą!

[Rimtis]

Rimtis, Olga! Aš bandžiau pasigaminti jūsų duonos - keletas teigiamų emocijų!
Labai paprasta, labai skanu! Tamsios dėmės ant pjūvio - vėjuota pluta tešloje neištirpo, tačiau tai visiškai neturėjo įtakos skoniui!
Ačiū, kepsiu dar kartą!

Džiaugiuosi, kad tau patiko
Kodėl vėjuota pluta?

Net nežinau, ką sakyti. Kai tešla buvo ant stalo, ją uždengiau rankšluosčiu, po 3 valandų, prieš padėdama į šaldytuvą, priveržiau plėvele, nes tešlos viršus patamsėjo. . Taigi jis liko patamsėjęs, ty putojančios masės paviršius buvo tamsus ir panašus į ploną plutą, kažkas panašaus

Net nežinau, ką sakyti. Kai tešla buvo ant stalo, ją uždengiau rankšluosčiu, po 3 valandų, prieš padėdama į šaldytuvą, priveržiau plėvele, nes tešlos viršus patamsėjo. . Taigi jis liko patamsėjęs, ty putojančios masės paviršius buvo tamsus ir panašus į ploną plutą, kažkas panašaus

Ak, supratau. Išmaišius būtina uždengti dangčiu iš karto - ne sandariai, tačiau būtina, kad jis būtų uždengtas visą fermentacijos laiką. Tik formavimo metu po formavimo tešla lieka atvira (bet ji neturės laiko vėti per valandą). Matyt, rankšluosčių neužteko, per didelis kvėpavimas.
Mano recepte sakoma, kad reikia pridengti. Tik tuo atveju dabar pridėsiu tą dangtį

Na, nieko, tai tik pirmas prakeiktas