Duona „Baltasis kalnas“

Duona „Baltasis kalnas“

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
miltai x / n1 \ s (aš turiu \ s)	500 g
sausos aktyviosios mielės (prispaudžiau 10 gr)	4g
druska	10g
mielasis (turiu kukurūzų sirupo)	40 g
sviesto	30 g
pieno	200-275 ml
vandens	100-125 ml

Gaminimo būdas

• Pieną užvirkite ir palaikykite 30 minučių T temperatūroje virš 90 ° C. Pavyzdžiui, termose, tada atvėsinkite pieną iki 40C. Tuo tarpu mieles aktyvuokite šiltame (40 * C) vandenyje su 3 g cukraus 20 minučių.
• Supilkite pieną į dubenį, įpilkite druskos, medaus (aš turiu melasos) ir sviesto, 1/2 puodelio miltų ir plakite iki vientisos masės, priklausomai nuo maišytuvo, 3 minutes mažu greičiu. Tada aš palaipsniui įmaišiau mielių tirpalą ir 1/2 puodelio miltų ir kiekvieną kartą kruopščiai minkiau iki vientisos masės ir pan., Kol visi miltai ir mielių tirpalas buvo sumaišyti. Minkymo pabaigoje, jei tešla kieta, galite įpilti norimos konsistencijos vandens. Visas minkymo procesas - labai laipsniškas miltų įvedimas ir kiekvienos naujos porcijos minkymas iki vientisos minutės trukmės - užtruks 8–12 minučių. Užminkius leiskite tešlai 20 minučių išbrinkti, tada dideliu greičiu sukurkite glitimą. Tešla patrauks į gumulą.
• Perkelkite tešlą į dubenį ir palikite 2 valandas fermentuotis 20–24 * C temperatūroje.
• Padėkite tešlą ant stalo, susukite į didelį stačiakampį, pradurkite visus burbuliukus, sudrėkinkite tešlą vandeniu ir sulenkite tris, vėl sudrėkinkite vandeniu ir susukite į tvirtą ritinį. Užspaudimas kas pusę posūkio.
• Įdėkite į formą ir patikrinkite 45-60 minučių po plastikine plėvele. Padarykite pjūvį centre. Kepkite orkaitėje 177 * C temperatūroje 45 minutes, pirmąsias 15 minučių - garais, o po to - be garų.
• Kadangi mano forma per maža ir siaura, mano kepurė tarsi pakibo ir pasirodė esanti „grybas“.
• Ir čia yra pjūvis
• 

Indas yra skirtas

907 g

Laikas pasiruošti:

apie 5 valandas

Pastaba

Šį receptą taip pat paėmiau iš Ludmilos LJ
🔗*** na-aga.livejournal.com/149734.html (pašalinti žvaigždutes)

Gera duona! Kūno judesiai su pienu nėra visiškai aiškūs, tačiau tai yra smulkmenos.

[Pienas verdamas tam, kad blokuotų tešlos brendimą slopinančias medžiagas.]

Irina, aš taip pat prieš šią duoną ir negalėjau įsivaizduoti, kad reikalingos tokios manipuliacijos su pienu. Tačiau Liudmila yra profesionali kepimo mašina su didžiąja raide, ir aš su malonumu skaičiau jos komentarus. Štai čia jos atsakymas apie pieną Pienas verdamas tam, kad blokuotų tešlos brendimą slopinančias medžiagas.

Taip, duona yra gera! Bet aš taip pat pagaliau supratau, kodėl mano duona visada būna sunki neužvirusiame piene ir kepimo metu šiek tiek nukrinta, su virintu pienu - visai kita istorija, duona visada aukšta ir puri.

[Ninochka]

Ninochka, nuostabi duona pasirodė !!!
Mes jau turime tokį receptą: https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=152139.0

Amalas, ar turėčiau išvalyti?

Amalas, ar turėčiau išvalyti?

Jums nereikia nieko valyti, kiekvienas receptas turi teisę gyventi forume
Jūs pasidalijote šios duonos kepimo versija, yra įdomių idėjų, kitos duonos formos

Kepkite dėl sveikatos

[Nina,]

Nina,ir ką suminkėte šią gana skystą, lipnią tešlą? Šiems tikslams Liudmila naudoja, jei neklystu, gana galingą minkytuvą - dubenėlį - su įvairiais priedais, kad tokia tešla virstų šilko struktūros rutuliu, galingu varikliu ir reikia laiko.

[Administratorius]

dėkoju Administratorius, Supratau.
MariV Aš taip pat turiu „Kenwood“ kombainą, taip pat turiu specialių tvirtinimų tešlai. Čia aš ją minkiau.

[Ninulas]

Aš taip pat turiu „Kenwood“ kombainą, taip pat turiu specialių tvirtinimų tešlai. Čia aš ją minkiau.

Sesers vardas , vardas !!!

Ninulaskoks tiksliai yra jūsų „Kenwood“ modelis? Aš taip patir minkytojasir !!!

[Ninulas]

Sesers vardas , vardas !!!

Ninulaskoks tiksliai yra jūsų „Kenwood“ modelis? Aš taip patir minkytojasir !!!

Inna, tai tik „Kenwood Chef Titanium KM010“, kurį nusipirkau prieš 4 metus, manau, kad dabar yra ir daugiau „pažengusių“.

[Ninulas]

Manau, kad dabar yra daugiau „pažengusių“.

Norėčiau sužinoti daugiau ...

dėkoju Ninulas , Aš padarysiu norėti pasirinkti kitą ...

Apskritai vis dar svajoju apie virtuvę ...

Ir kokia yra priežastis, kad, tarkime, ne visas pienas yra sumaišytas? Dabar bandau, bet visiškai neaišku, kiek tešlą galima padaryti ne storą. Skysčio plitimas yra tiesiog labai didelis ... Aš suprantu, kad esmė yra patinimas ir tolesnis trumpas maišymas, kad neleistų stipriai vystytis glitimui ... Kažkodėl laipsniškas maišymas man neatrodo lemiamas. Abejoju, ar pasirodys kažkas verta, bet vis tiek įdomu ... Deja, aš neturiu galingo tešlos maišytuvo. Taigi nežinau, ką geriau minkyti, su duonos virimo aparatu ar 450 W maišytuvu.

[Arkadijus _ru]

Arkadijus _ru, mielėms suaktyvinti naudojamas vanduo, o minkant ir dedant miltus, šis tirpalas įpilamas keliomis dalimis. Pieno (vandens) išsiskyrimas dėl jūsų miltų drėgmės. Miltai labai skiriasi drėgmės talpa. Todėl nebūtina iš karto išpilti 275 ml pieno, reikia pradėti nuo mažiausio kiekio, o minkant, jei tešla yra kieta, tada palaipsniui įpilkite skysčio, kad tešla nebūtų „stora“. Ir glitimas turi būti sukurtas iki norimos būklės, kitaip gera duona neveiks. Pirmiausia įmaišykite visus ingredientus, tada leiskite tešlai „pailsėti“ 20 minučių ir minkykite, kol išsiskirs glitimas. Jei nėra galingo kombaino, tada galite minkyti HP, maišytuvas nepaims tešlos, ji tiesiog išdegs, bet tai yra mano IMHO.

Optimaliai naudokite „miltų vandenyje“ principą, o ne atvirkščiai.
Supilkite vandenį (skystį) tiek, kiek yra recepte, ir jūs galite iš karto įdėti beveik visus miltus, palikti apie 50 gramų - ir tada palaipsniui įpilti miltų ir tiksliai tiek, kiek tešla šiuo metu reikės, minkant tešla iki norimos konsistencijos, minkšta tešla. Tada gali pasirodyti, kad tam tikram skysčio kiekiui pagal receptą reikės įberti dar šiek tiek miltų (viršijančių receptą), arba atvirkščiai, dalis miltų gali likti nepretenduota, tokia buvo drėgmė miltų kiekis maišymo metu.

Šis principas yra patogesnis ir geresnis, tešla yra visiškai prisotinta miltais ir skysčiu ir jos konsistenciją galime nustatyti iškart, netobulos tešlos niekada nebus.
Jei elgiatės priešingai, skystinkite miltus, tada, jei tešloje trūksta skysčio, yra problematiška sulaužyti tešlos gumulą, pridedant skysčio, paprastai tešla nėra maišoma, trupiniai bus pasirodyti nevienalytis. Tešlos konsistencijai atstatyti prireiks daug daugiau laiko, taigi ir pastangų

Man norima minkštos tešlos konsistencija yra kažkas panašaus į žirgą vakuume. Matyt, supratimas ateis tik su laiku, nes man jis visada minkštas. Minkymas pastebimai skiriasi nuo koloboko, čia skysčio ir miltų santykis yra maždaug 1,25-1,33. Bet aš nepastebėjau kažko tokio tempimo konsistencijos, taip pat burbuliukų, kuriuos reikia apdoroti šakute. Matyt, jūs gaunate tik baltą duoną. Tikiuosi, kad bent jau purus ... Tolimuose orientyruose, kur vasarą palieku trumpam, visi įsitikinę, kad aukštas ir purus gaunamas tik ant vandens, bet ne ant pieno, nors jo skonis yra geresnis. Šią vasarą bus galimybė sužibėti, norėčiau ne tik tuščio plepėjimo. Šis, kuris dabar išsiskiria, sumaišomas su papildomais miltais, o antrasis Nekrasovskajos skyrelyje bus bendro naudojimo. Tokio tipo eksperimentas bus. Jie jau nešioja maišus virtos kiaulienos, kiškio ir kitų dešrų. Visi nuo ryto bus sumuštiniai su baltu kalnu ir namine mėsos pramone bei kakava. Apskritai, aš pažiūrėsiu į rezultatą.
Ar „Tefalevy NT 4121“ negalės ištraukti partijos ant kabliukų?

Tokio tipo eksperimentas bus. Apskritai, aš pažiūrėsiu į rezultatą.

Gamtoje pagaukite palyginimo objektą dviem kojomis ir išmokite nustatyti tešlos konsistenciją - tai tikrai pasirodys:
Palyginimui - atrodo, kad turėtų būti: a) ausies kaušelis, - b) elastinga patelės krūtinė, c) mažo vaiko užpakaliukas, d) miegančios katės pilvas, e) galimi kiti panašūs palyginimai, taigi prieš minkydami tešlą, pasirinkite objektą palyginimui ir praktikai. Daugiau informacijos: #

Gamta dar neatsibudo, o daiktai blogai jaučiami. Nustebo, drėgnomis rankomis išlygindamas tešlą. Tai dar vėsiau nei krūtinė. Eisiu nusipirkti dar miltų ... Tai juokas. Tešla buvo tiesiog labai minkšta (ir skysta, jei palygintumėte su bandele), tačiau prie stogo nebuvo bandyta žlugti. Atrodo, kad iš įpročio šiek tiek pereksponavau orkaitėje. Stogas perveria šarvus, o šonai ir apačia yra minkšti. Aš kepiau vieną ovalo formos L6 formos, o mažesnį - lėkštėje su quantium2. Aš pamiršau daryti pjūvius, kalbėjausi telefonu. Taip ir užpylė daug vandens, neišvirė, todėl dėklą reikėjo ištraukti per 20 minučių. Man atrodė, kad kepdamas orkaitėje jautiesi labiau atsipalaidavęs nei bendraudamas su duonos gamintoju. Mano viryklė yra žvėris: electra 1001. Žmonės ją jau seniai nunešė į šiukšlių dėžę, bet ji man vis dar ją apšviečia. Orkaitė yra gera, įskaitant groteles ir Ilyicho lemputę, o viryklė, apie kurią negalima kalbėti prieš miegą, yra bjauri. Pakeisiu virtuvę, išsirinksiu ką nors padoraus ... Duona darosi šalta ... ne vienas atrodo kaip kalnas.

Kur nuotraukos?

Negalėjau atsispirti, dar išbandžiau šiltą. Skonis man labai patiko. Sprogo tas mušimas. Tačiau trupiniai nėra pieno baltumo ir jokiu būdu neprimena balto kalno, tačiau yra minkšti, skanūs, o pluta yra tik yum.



Tiesą sakant, man atrodo, prieš pasodinant į spintą verta aplaistyti vandeniu, kad jie apskritai nespėtų griebtis viršaus. Ir tada, kol pridedate garo ...

Manau, kad pluta yra stora iš viršaus. Bet jei jums patiko skonis, tai jau gerai. Kitą kartą pritaikykite sau miltus ir skystį.

Taigi, dabar antroji baleto dalis prasidėjo Nekrasovskio miltais, 28 rubliais už 2 kg. Duonos virimo aparatas nėra tiksliai tai, ko norite gaminti tokius mišinius. Tik todėl, kad skaičiau apie būtinybę tešlą išmušti iki vientisos masės, supratau, kaip vangiai medvilnė minko tešlą. Jei darytume tokias pasekmes, jau būtume mirę ... Viską į x / n galite įmaišyti tik vienu metu, tai negalės atlikti jokio laipsniško maišymo. Tiksliau, gali, bet jūs nenorėsite taip ilgai stovėti šalia ir nenorite pridėti / pilti. Vis dėlto tai išmušė iki glotnumo ir yra burbuliukų, tačiau visa tai greičiausiai dėl to, kad visa 1-oji partija (tai yra visi krūvos ingredientai) beveik 2 valandas gulėjo ties ketera „savęs -valgyti "ir partija turėjo būti padaryta 2 ir šiek tiek daugiau (tai yra po ketera minkyti iki vientisos masės). Iš principo užtektų dviejų, bet įpyliau šalto vandens. Jei spėsite, pakanka dviejų „Supra 350“ partijų. Minkymo metu tešla sušyla ir praranda vandenį - tai yra viena iš priežasčių, kodėl dedama. Antra, kad tešloje, kurioje yra daug skysčių, glitimo ryšiai nėra tokie stiprūs ir, mano nuomone, neverta jos gaminti skystą, tarsi jau kepate, neverta per patinimų ciklą. . Iš pradžių 500 g miltų sunaudojo 300 g pieno ir 50 g vandens, kuriame aktyvios mielės šėlo. Tada buvo pilamas tik vanduo. Pienas parą stovėjo termose ir skonis ištirpęs ir patamsėjęs. Bet tai gerai. Kol viskas yra 1-ojo tikrinimo procese.
Kaip padaryti pjūvį, sutepti šlapiu peiliu ar aliejumi?

Pjoviau peiliu su dantimis

Sausas?

Taip, sausa.