Baltoji kalnų duona (Beth Hensperger) (orkaitė)

[90]

Baltoji kalnų duona (Beth Hensperger) (orkaitė)

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
Kvietiniai miltai, 1 klasė	500 g
Sausos aktyviosios mielės (Saf-Levure)	4 g
Sviestas	30 g
Druska	10 g
Cukrus (mielėms suaktyvinti)	3 g
Šviesus medus	40 g
Keptas pienas	225 ml
Šiltas vanduo, t = + 40 ° С	100 ml

Gaminimo būdas

• Pieną užvirkite ir laikykite aukštesnėje nei t = + temperatūroje 90 ° C 30 min.
• Pavyzdžiui, verdantį pieną pusvalandį supilkite į termosą, sandariai uždarydami.
• Tada atvėsinkite pieną iš termoso iki t = + 40 ° C.
• Tuo tarpu mielės aktyvuojasi šiltai (t = + 40 ° C) vanduo su 3 g cukraus 20 minučių.
• Supilkite pieną į kombaino dubenį, įpilkite druskos, medaus ir sviesto, 1/2 stiklinės miltų ir mentele išplakite iki vientisos masės. 3 minučių mažu greičiu.
• Toliau, labai palaipsniui, minkykite tešlą, supilkite mielių tirpalą ir užpilkite 0,5 stiklinių miltų vienu metu ir kruopščiai plakant iki vientisos masės 1 minučių po kiekvieno nedidelio miltų kiekio įpylimo. Galiausiai, jei reikia, palieskite vandens ir pieno mišinį, kad gautumėte labai minkštą, lipnią tešlą.
• Visas minkymo procesas - labai laipsniškas miltų įvedimas ir kiekvienos naujos porcijos minkymas iki vientisos per minutę - užtruks iš viso 8-12 minučių.
• Tai padarys minkštą, lipnią tešlą.
• Kombainą perjunkite į greitį. Jei reikia, pakeiskite ašmenis į kablį.
• Minkykite, kol išsiskirs glitimas. Tešla turėtų patraukti į gumulą.
• Įdėkite į dubenį, suteptą augaliniu aliejumi fermentacijai 2 valandos t = + 20-24 ° C.
• Tešla išaugs iki tokio tūrio:
• 
• Tešlą iškočiokite į didelį stačiakampį ant stalo.
• 
• Jei ne visus burbulus galima iškočioti kočėlu, pradurkite juos adata.
• Suformuokite apvalią židinio duoną:
• 
• Rastoyka 60 minučių kambario temperatūroje po plėvele.
• Apytiksliai centre padarykite gilų kryžminį pjūvį 1,5 cm.
• Orkaitė 45 min t = + 175 ° C, pirmiausia 15 minučių garais.
• Atvėsinkite tradiciškai ant grotelių:
• 
• Kai duona bus visiškai šalta
• 
• Supratau, kad neturiu tinkamo ilgio peilio, kad galėčiau parodyti gražų pjūvį - turėjau pjauti:
• 
• Štai ko galima išmokti iš šio proceso:
• 
• Šie gabalai atrodo daug geriau:
• 
• Temos pabaigoje paprastai įprasta palinkėti malonaus arbatos vakarėlio.
• Neskubėkite uždėti virdulio, šiek tiek vėliau pristatysiu, kaip mano baltojo kalno skardinė duona atrodo pagal šį receptą.

Indas yra skirtas

Viena duona (keptuvė ar židinys), sverianti 900 g

Gaminimo programa:

orkaitė

Pastaba

Šaltinis:

🔗

Prašau atkreipti dėmesį!
Recepte rekomenduojama naudoti sausą AKTYVUS mielės, bet ne momentinės ar greitosios (greitai veikiančios).

[„BergHOFF“]

Po prabangaus židinio milžino įspūdžių (duona sveria = 900 g, o skersmuo = 24 cm!) Su ledus primenančiu aromatu, nedvejodamas pradėjau „Baltąjį kalną“ kepti įmonės kepimo inde. „BergHOFF“ D11 su matmenimis 23,5 x 13,5 cm.

Grįžkime prie tešlos iškart po fermentacijos.
Kruopščiai pašalinęs dujų burbuliukus iš TZ stačiakampio, po fermentacijos tešlą susukau į ritinį, kas pusę posūkio išspaudžiu siūlę ir pabaigoje užveržiu siūlę. Aš įdėjau jį į formą. Jis turi nelipnią dangą - sėkmės!



Po valandos:



Užsiėmęs mintimis apie garų organizavimą orkaitėje ir kad orkaitės kaitinimo režimas sutaptų su korektūros pabaiga, aš vėl nefotografavau pjūvio proceso, tai mano kaltė ...



Net karšta duona pažodžiui iššoko iš formos ant grotelių, kas mane vėl nudžiugino:



Gražus! Jis net neįtaria, kad netrukus bus po peiliu:



Pjūvis:





Pasirodė labai skani duona!



Duona tiesiog laimėjo mane savo didybe ir subtiliausiu trupiniu! Aš dar gaminsiu!



Na, ar jūsų apetitas duonai vis dar atsibunda?
O kas dar neapsisprendė - nedvejokite ilgai!
Sėkmės jums ir ...

SKANAUS!

Kaip visada, nėra žodžių, kaip gražiai įvykdėte jūs asmeniškai)))). Aš mačiau receptą ilgą laiką, bet buvau sužavėtas jūsų nuotraukomis. Eisiu bent išgerti kavos iš sielvarto)))).

[Vitalijus]

Aš įėjau, bet pasakyti ką nors ir nieko ... iš to, ką pamačiau gūžyje, mano kvėpavimas sustojo ... todėl aš išreikšiu save jaustukų kalba: !!!

Aš mačiau receptą ilgą laiką, bet buvau sužavėtas jūsų nuotraukomis.

Ta pati istorija ... Bet vargu ar išdrįsiu pakartoti (na, bent jau man patiks), tai nėra mano sunkumų lygis, man būtų lengviau nei kas ...

Bravo Vitalijus !!!

Puikus receptas. Ir nesunku. Tikrai pabandysiu. Aš labai mėgstu tokias duonas, ne tik skrandį. bet ir malonus akiai. Didelis ačiū

Nėra žodžių ar net raidžių !!! Aš galiu tik rėkti

Aš tikrai bandysiu iškepti jūsų duoną, aš laimėjau.

[AXIOMA]

Kaip visada „aukštyje“, noriu pabandyti išsikepti duonos, bet nėra „Saf-Levure“, bet yra „Saf-Moment“ ir žalių mielių - ką turėčiau daryti, kaip būti, labai noriu tokios duonos- AXIOMA Laukiu patarimo

„A-a-abaldet“, šedevro spektaklis, tiesiog skendintis !!.
Keletas kepėjo pradedančiųjų klausimų:
-Ar galima minkyti duonos virimo aparate? (Kombaino nėra, bet rankomis nėra jėgų)
- Ar šio recepto pienas iš pradžių yra keptas ar paprastas, o kaitinant pieną jis skirtas stovėti termose?

[AXIOMA,]

AXIOMA, Puiki duona. prieš savo įgūdžius! Aš tai gavau:



O aš židinį kepu su kepalu: taip patogiau supjaustyti sumuštiniais.



Suformuotas trupinys yra švelnesnis ir ilgiau nesensta.
Žurnale „Luda“ yra du tešlos minkymo būdai: vienas skirtas stipriems miltams (amerikiečių, kanadiečių ir kt.), Kitas - rusiškiems. Aš naudojau pastarąjį, tik tešlą minkiau ne kombaine su peiliais, o KM 020, pirmiausia mentele, o paskui - kabliuku.

Čia yra nuoroda į šį pranešimą:
🔗

Kepta iš miltų „Makfa“. Aš naudojau skirtingas mieles: „Fermipan Red“, „Fermipan Brown“, „Saf-Moment“, šviežias mieles „Lux“. Aš paėmiau visas sausas mieles 4 g, o šviežias - 10 g.

Nepastebėjau jokio skirtumo tarp „Fermipan Red“ ir „Fermipan Brown“, matyt, nes cukraus tešloje yra ne daugiau kaip 10%. O „Saf-Moment“ ir „Lux“ duona pasirodė prabangesnė nei „Fermipan“.

- Ar šio recepto pienas iš pradžių yra keptas ar paprastas, o kaitinant pieną jis skirtas stovėti termose?

Cituoju Ludą:

(Citatos pradžia)

Apie pieno kepimą

Senesniuose receptuose pienas visada buvo verdamas prieš dedant į tešlą. Šiuolaikiniai autoriai, įskaitant Betty Hensperger, klaidingai mano, kad tai buvo padaryta sterilizuojant pieną iš bakterijų. Šiuolaikiniame pasterizuotame piene, anot tokių autorių, nebėra mikrobų ir jo virti nereikia. Mielėms fermentuoti pakanka pakaitinti iki 40C, kad būtų drungna.

Tačiau iš tikrųjų piene esančios bakterijos neturi nieko bendro. Pienas verdamas tvarkingai blokuoti joje tešlos brendimą slopinančias medžiagas. Dėl šios priežasties pieno milteliai gaminami specialiai kepimo pramonei, kurie prieš džiovinant pusvalandį buvo kaitinami 88 ° C temperatūroje. Namuose įprastą sausą pieną iš parduotuvės reikia paruošti (1:10 sauso pieno ir vandens pagal svorį), taip pat virti ir troškinti aukštoje temperatūroje prieš naudojant tešlą! Aukščiau recepte aš parodžiau, kaip aš tai darau, virdamas pieną mikrobangų krosnelėje, o tada pusvalandį palaikydamas labai karštą termose.

Anksčiau aš parodžiau CAF, parduodančios aukštos temperatūros pieną kepykloms, iliustraciją, kokį ryškų skirtumą galima padaryti naudojant tinkamai paruoštą pieną duonoje.



Bet koks skirtumas, kaip tinkamai paruoštas pienas duonoje daro baltą kalną.

Kairėje pusėje yra duona, pagaminta iš pasterizuoto pieno iš parduotuvės. Dešinėje - duona su tuo pačiu pienu, BET PASIRENKUSI Į STIRDYMĄ IR 30 MIN. Pasterizuoto arba žalio pieno pagrindu pagamintos duonos tūris mažesnis, o trupiniai kietesni ir sausesni, ne tokie angeliškai švelnūs ir „drėgni“. Pluta yra šiurkšti ir kitokios spalvos.Duona su tinkamai paruoštu pienu pasirodo tokia minkšta, kad ją būtų galima valgyti vien lūpomis. Pluta ploniausia ir subtiliai trapi, skani.



Kol pats nebuvau įsitikinęs iš savo patirties pagal tą patį receptą, tiesiog netikėjau, kad visas šis triukšmas su pienu vertas mano laiko ir dėmesio.

(citatos pabaiga)

Taigi buvau pagerbtas. Tik mano šeimai 900 gramų bus kiek per daug. Ir aš pradėjau skaičiuoti. Aš suskaičiavau už 350 gramų miltų, „Saf-moment“ mielių. Maišiau visus Pelmeni režimo HP komponentus, išskyrus sviestą. Leidau 5 minutes pastovėti (lydytas sviestas), Taip, aš visiškai pamiršau: keptas pienas buvo pirktas prekybos centre plastikiniame butelyje „Prostokvashino“. Jis skiriasi nuo namų šildymo, nes esu iš marsiečio. Bet tingėjau sušildyti 230 ml. Pridėjau ištirpusio aliejaus nutekėjimą ir įprastą režimą 3h30min. Jis gerai pakilo, trupiniai yra lygūs, netrupa. Na, tai yra „viskas pagal receptą“

Aš kepiau šią duoną, ji tikrai labai puri, skani ir švelni
Tik pieną ten, jei gerai pamenu, ne „Lyuda“ kepė, o tiesiog 30 minučių brandino 90 * C temperatūroje (iškart po termoso termose). Luda kažkur komentaruose teigė, kad keptas pienas savybėmis gali skirtis nuo tiesiog sendinto aukštoje temperatūroje.

Ar galėtumėte man pasakyti, ar įmanoma šią duoną virti duonos virimo aparate? kuris režimas tam gali būti tinkamas, pavyzdžiui, „prancūzų?“

Ar galėtumėte pasakyti, ar įmanoma šią duoną virti duonos virimo aparate? kuris režimas tam gali būti tinkamas, pavyzdžiui, „prancūzų?“

Kol Vitalijaus forume nėra - atsakysiu

Pirmame recepto autoriaus įraše atkreipkite dėmesį į šios duonos minkymo ir kepimo technologiją!

Norėdami kuo labiau priartėti prie originalo, turėsite derinti duonos aparato minkymo ir kepimo režimus.

Bet jūs taip pat galite kepti paprastą duoną pagal šį receptą - tiesiog įdėkite visus ingredientus į šaltą orkaitę ir kepkite pagrindiniu šaltojo režimu, duonos receptas yra paprastas, jūs gaunate paprastą duoną.
Stebėkite miltų / skysčių balansą, tešlos konsistenciją - nes orkaitės tešla skiriasi nuo kepimo orkaitėje.

Sėkmės!

Kol Vitalijaus forume nėra - atsakysiu

Pirmame recepto autoriaus įraše atkreipkite dėmesį į šios duonos minkymo ir kepimo technologiją!

Norėdami kuo labiau priartėti prie originalo, turėsite derinti duonos aparato minkymo ir kepimo režimus.

Ačiū už pagalbą
Kadangi mano maišytuvas yra rankinis ir manau, kad jis neturi galimybės minkyti tokios tešlos, minkiau pagal receptą (palaipsniui įberdamas miltų) duonos aparatu „picos“ režimu, tada išėmiau kibirą ir palikau tešla jame pakils 2 valandoms. Tada viską darysiu rankiniu būdu ir orkaitėje)))
Dar nenorėjau „paprastos duonos“

[su sielvartu]

Kaip visada, nėra žodžių, kaip gražiai įvykdėte jūs asmeniškai)))). Aš mačiau receptą ilgą laiką, bet buvau sužavėtas jūsų nuotraukomis. Aš eisiu bent išgerti kavos su sielvartu)))).

vichka braške!
Dėkojame už neįprastus ir originalius atsiliepimus!
Kava nėra gana tradicinis Moldovos gėrimas ...
Žemas nusilenkimas Stefanui Chelui Marai!

Aš įėjau, bet norėdamas pasakyti kažką ir nieko ... iš to, ką pamačiau gūžyje, kvėpavimas sustojo ... todėl aš išreikšiu save jaustukų kalba: !!!
Ta pati istorija ... Bet vargu ar išdrįsiu pakartoti (na, bent jau man patiks), tai nėra mano sunkumų lygis, man būtų lengviau nei kas ...

Bravo Vitalijus !!!

Nėrimas!
Skaudžiai paliečiate jūsų apžvalgą.
Ačiū iš visos širdies !!!

[orchidėja]

Puikus receptas. Ir nesunku. Tikrai pabandysiu. Aš labai mėgstu tokias duonas, ne tik skrandį. bet ir malonus akiai. Didelis ačiū

orchidėja!
Esu tvirtai įsitikinęs, kad graži duona visada yra DAUG skanesnė.

Nėra žodžių ar net raidžių !!! Aš galiu tik rėkti

Tvist !!! Rašau didelėmis raidėmis: DĖKOJU!!!

Būtina Bandysiu kepti tavo duona, užkariauta.

Katytė!
Labai ačiū, kad įvertinote mano duoną! Tikiuosi, kad tai jūsų nenuvils.

[AXIOMA]

Kaip visada „aukštyje“, noriu pabandyti išsikepti duonos, bet nėra „Saf-Levure“, bet yra „Saf-Moment“ ir žalių mielių - ką turėčiau daryti, kaip būti, labai noriu tokios duonos- AXIOMA Laukiu patarimo

riešutas!

Aktyvios mielės „Saf-Levyur“ 10 - 12 % silpnesnė už sausą greitą „Saf-Moment“.
O sausų ir šviežių mielių santykis: vienas prieš tris! (1 : 3). Šis teiginys yra neginčytinas kaip aksioma!
Patikrinkite bet kurio duonos gamintojo instrukcijas.
Sėkmės!

„A-a-abaldet“, šedevro spektaklis, tiesiog skendintis !!.
Keletas kepėjo pradedančiųjų klausimų:
-Ar galima minkyti duonos virimo aparate? (Kombaino nėra, bet rankomis nėra jėgų)
- Ar šio recepto pienas iš pradžių yra keptas ar paprastas, o kaitinant pieną jis skirtas stovėti termose?

anTUTA!

Kaip kepėjas pradedantysis, minkydami tešlą KhP negalėsite gaminti tokios duonos. Ir nesvajok!

Ir į kitą klausimą visiškai pagrįstai atkreipėte savo dėmesį. Aš sutinku, kad jei aš kepiau pieną šaldytuve, tada man jo nereikia troškinti dėl recepte nurodyto ingrediento.
Savo aprašymo pradžioje turėjau parašyti taip:

„Norėdami gauti kepto pieno, turėtumėte paimti pieną visas, užvirkite ir pastatykite
esant aukštesnei nei t = + 90 ° С temperatūrai 30 minučių ir kt.
Pastaba: jei tingi tai padaryti, nusipirk parduotuvėje. Šiuo metu prekyba siūlo 2,5%, 3% ir net 4-x riebalų procentas panašus pienas.
Pažadu, kad ateityje būsiu atsargesnis ir taiklesnis dėliodamas tokios duonos gamybos būdą.

[AXIOMA,]

AXIOMA, Puiki duona. prieš savo įgūdžius! ...

... Ir aš kepu židinį su kepalu: taip patogiau supjaustyti sumuštiniais ...

... Suformuotas trupinys yra švelnesnis ir nesensta ilgiau. Grynai subjektyvi nuomonė.
Žurnale „Luda“ yra du tešlos minkymo būdai: vienas skirtas stipriems miltams (amerikiečių, kanadiečių ir kt.), Kitas - rusiškiems. Aš naudojau pastarąjį, tik tešlos neminkiau virtuviniame kombaine su peiliais, o KM 020 - pirmiausia mentele, o po to - kabliu.

Čia yra nuoroda į šį pranešimą:
🔗

Kepta iš miltų „Makfa“. Aš naudojau skirtingas mieles: „Fermipan Red“, „Fermipan Brown“, „Saf-Moment“, šviežias mieles „Lux“. Aš paėmiau visas sausas mieles 4 g, o šviežias - 10 g.

Nepastebėjau jokio skirtumo tarp „Fermipan Red“ ir „Fermipan Brown“, matyt, nes cukraus tešloje yra ne daugiau kaip 10%. O „Saf-Moment“ ir „Lux“ duona pasirodė prabangesnė nei „Fermipan“.

ELa_ru!

Jūsų kepta duona yra verta gilios pagarbos! Aš taip pat nusiimu kepurę. Pagirtina

ELa_ruApie kokius peilius mes kalbame? Aš neminėjau peilių ...
Mano kombainu „Kenwood KM 020“ įskaitant ne peilius, o aš tešlą iš pradžių minkiau mentele, o paskui - kabliuku dideliu greičiu.
Ir nuorodos į šaltinį jums skiriasi.

Draugai!
Kad ir ką sakytumėte, esu patenkintas šios duonos kepimu!
Paliksiu nuošalyje net mintį tai pakartoti HP, kad nesugadintum šios nuostabios duonos įspūdžio!

Labai ačiū už tokį nuostabų receptą. Šiandien kepiau šią duoną. Nuotraukos nerodysiu - jie viską suvalgė, iškart ir greitai.
Skystą naminį medų gegužę pasiėmiau kaip lengvą. Aš paėmiau šviežių presuotų mielių, 10 gramų. Miltus naudojo Belgorodas Domašnaja. Minkant tai kiek nepasiteisino - kombaino neturiu ir nusprendžiau, kad partiją galima patikėti duonos gamintojui. Teko įdėti į puodelį ir maišyti rankomis.
Namuose labai šilta, todėl po pusantros valandos nusprendžiau, kad tešla atrodo pakankamai, išminkyta, iškočiota, suformuota ir įdėta į gilų katilą. Korektūra užtruko valandą penkiolika. Pasibaigus bandymui, orkaitė buvo įjungta 210 laipsnių kampu, katilo dangtis ir grotelės taip pat buvo pašildyti orkaitėje. Ji uždėjo katilą, uždarė dangtį ir tiesiog temperatūra nukrito iki norimos (katilas vis tiek paėmė sau perteklių). Aš kepiau jį po dangčiu 15 minučių, kai atidariau, kad būtų aišku, jog nebus “ t skaudėjo dar 5 minutes. Iš viso duona buvo kepama 40 minučių.
Rezultatas nuostabus: baltas, purus, skonis neįprastai subtilus.
Tikrai pakartosiu ir tada parodysiu nuotrauką.

[Skaitytojas007]

Sveiki, Skaitytojas007!

Labai ačiū už atsiliepimus, už dėmesį receptui !!!
Įdomi ir išsami istorija apie jūsų duonos kepimą „Baltasis kalnas“ nusipelno nuoširdžių padėkos žodžių!
dėkoju!
Man ypač patiko frazė:

... - Aš neturiu kombaino ir aš nusprendžiau, kad partiją galima patikėti duonos gamintojui ...

Jums labai patinka pasitikėjimas!

... Rezultatas nuostabus: baltas, purus, skonis neįprastai subtilus.
Tikrai pakartosiu ir tada parodysiu nuotrauką.

Skaitytojas007!
Lauksime kitų jūsų kepinių su fotoreportažu!
Linkiu tau sekmės!

[AXIOMA]

AXIOMAAčiū už tokią skanią duoną.
Iškepė dvi duonas: baltą ir su viso grūdo miltais bei sėlenomis

Ar galiu užduoti klausimą apie pieną? Aš kepiau pieną šaldytuve (troškinau karikatūroje 6 valandas). Ar galima jį naudoti šiame recepte? Ačiū, kas atsakys)))

[Tatjana]

Tatjana, todėl recepte yra keptas pienas, kodėl jo negalima?