Ruginių kviečių duona neminkant

Ruginių kviečių duona neminkant

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
Viso grūdo kvietiniai miltai	1,5 puodelio
ruginiai miltai	1,5 puodelio
Rūgštus pienas arba kefyras	1 stiklinė
Vanduo	3/4 puodelio
Balzaminis kremas arba vyno actas	1 šaukštas
Medus	1 šaukštas
Salyklas (pasirinktinai)	1 šaukštas
Druska	1-1,5 šaukštelio
Kepyklos gerintojas (tik tuo atveju)	1 paketėlis
Džiovinkite greitai mieles	0,5 šaukštelio
Augalinis aliejus (I lila alyvuogių)	1 valgomasis šaukštas

Gaminimo būdas

• Duona yra grynai eksperimentinė, pagrįsta „Ciabatta“ be minkymo.
• Tiesiog viską sumaišykite ir palikite 12–24 valandoms. Kepiau jau kelis kartus, pasirodo duona, todėl nusprendžiau atskleisti receptą tiems, kurie nenori netvarkauti su partija. Virtas salyklas buvo dedamas į paskutinius kepalus, spalva ir skonis buvo sodresni.
• 

Panašūs receptai

Bandelės neminkant jogurto (Tata)

Ištrinta neminkant (kisuri)

Jogurto duona neminkant orkaitėje (Omela)

O šaunu! Aš mėgstu tokią duoną !!! Nuvilkite žymes

[Irina]

Irina, Man patiko idėja.
Jei ciabattos sutuoktinis suvalgė (jis dar nieko nenori), tai tikrai padarysiu: aš mėgstu duoną su rugiais su salyklu.
Beje, vertinant pagal technologiją, mielių tris kartus galima dėti dar mažiau

Pasiimu užrašą. Tikiuosi tau patiko.
Irina,

[kil]

kil, duona tiesiog nuostabi! Ir net be nereikalingų gestų! Ir puodai tiesiog mieli! Šiuo metu aš maišau! Balzaminis kremas, tačiau niekada negimdžiau, bet salyklą naudoju nuolat - jis veikia kaip miltų gerintojas, pastebėjote tiesą (aš tokia protinga apie save, pati perskaičiau mūsų forume)

Oooh .... tai tik tingiems kaip aš !!!! Ačiū už receptą, padarysiu - pranešiu. Iki tol pažymėkite!

[Irina]

Irina, Man patiko idėja.
Jei ciabattos sutuoktinis suvalgė (jis dar nieko nenori), tai tikrai padarysiu: aš mėgstu duoną su rugiais su salyklu.
Beje, vertinant pagal technologiją, mielių tris kartus galima dėti dar mažiau

Bijojau, kad tešla nepakils, nes ji yra gana sunki, palyginti su tiesiog kviečiais neminkant.
Aš įdėjau 1/3 šaukšto į ciabatta (bet mano šaukštas yra mažas, plastikinis).

Įpyliau aliejaus, pamiršau, šiek tiek įpyliau, nors reikia bandyti ir be jo. Be to, visi turi skirtingą druskos, cukraus, rūgšties skonį. tai yra, pabandykite tešlą ir įpilkite cukraus, rūgšties, druskos, kmynų sėklų ir pan.

[kil]

kil, pasirodė gera duona. Kodėl kepimo milteliai? Tai puikiai veikia be jo. Pavyzdžiui https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=226829.0
Sutinku su Olga VB kad ilgalaikis fermentavimas suteikia mums galimybę sumažinti mielių kiekį.
Puodai yra tik klasė!

[kil]

kil, pasirodė gera duona. Kodėl kepimo milteliai? Tai puikiai veikia be jo. Pavyzdžiui https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=226829.0
Sutinku su Olga VB kad ilgalaikis fermentavimas suteikia mums galimybę sumažinti mielių kiekį.

Na, tas, kuris seka nuorodą, yra ta pati ciabatta, ir aš ją visada turiu pagal šį receptą, pavyzdžiui, Omeloka, bet čia yra pusė ruginių miltų ir tešla yra visiškai kitokia (beje, kur yra kepimo milteliai mano receptas?) Tai yra šis chtol pagerintojas ...

(beje, kur mano recepte yra kepimo miltelių?) Tai yra šis chtol pageriklis.

argi ne kepimo miltelių analogas, ar aš klystu?
Ar įmanoma šio gerintojo sudėtis?

argi ne kepimo miltelių analogas, ar aš klystu?
Ar įmanoma šio gerintojo sudėtis?

Sudėtis: kalcio druskos, sojos miltai, augalinis aliejus, emulsiklis (mono- ir diacetilo vyno ir riebalų rūgščių mono- ir di-gliceridai), askorbo rūgštis, fermentų kompleksas. Ekonomiškas ir visavertis kepyklų gerintojas, populiarus Rusijoje.

Aš jums pasakysiu, kaip dvasia, kiek nemėgino pridėti šio pagerintojo, nesupratau, ką jis ten gerina, todėl išmečiau, nes be jo viskas gerai, jei laikotės technologijos
Aciu, labai idomu! Aš pabandysiu!

Aš jums pasakysiu, kaip dvasia, kiek nemėgino pridėti šio pagerintojo, nesupratau, ką jis ten gerina, todėl išmečiau, nes be jo viskas gerai, jei laikotės technologijos
Aciu, labai idomu! Aš pabandysiu!

Taip, tai nieko nepagerina, be jo aš jau dabar kepu, tiesiog kažkaip nusipirkau „Auchan“ ir turėjau išmesti.
Atrodo, kad receptas veikia, ilgą laiką viskas yra ant akių, jis skaniausias su išrūgomis, pridedant vyno acto ar balzamiko kremo.
ką tik iškepė

o be alaus pridedu 1 šaukštą salyklo, man jis labiau patinka.
Bet balta spalva nemaišant visada pasirodo daug aukštesnė.

Įdomus receptas. Išminkytas, mes bandysime rytoj. O 12–24 valandoms po poros valandų tiesiog palikite ant stalo ar šaldytuve?

[solmazalla]

solmazalla, Aš palieku Alla ant šiltos palangės (ji yra patalpos viduje ir po ja baterija) dabar šiek tiek pakeitė technologiją, nes tešla yra labai lipni, aš įdėjau ją į formą 5 valandas prieš kepant (aš turiu silikoną vieną) ir tada tiesiai į šį pelėsį išmetu į įkaitintą keptuvę, kurioje kepu tokią duoną. Tada ji vis dar pakyla ir tampa aukštesnė bei porėtesnė. Apskritai viską darau iš matymo, kai verdu salyklą, kai tik jį minkau.

[kil]

kilAčiū už jūsų atsakymą, todėl paliksiu jį stovintį ant stalo, o rytoj įdėsiu į formą iškart prieš pietus, o iki vakaro įdėsiu į orkaitę. Man patinka netepti receptai ir visuomet šokama su tamburinais su rugine duona. Mano pranešimas

[solmazalla]

solmazalla,

[Ir]

Ir, kokia graži duona! Aš tikrai pabandysiu, aš pridėsiu tik jūsų nemėgstamus kmynus ir linus. Kepiau skirtingas duonos versijas neminkydama, visiškai nesilaikydama siūlomų receptų, iš akies, bet nemėginau pridėti kefyro ir acto.
O už idėją pelėsį su pakilusia tešla įmušti į karštą ketaus - ačiū! Dabar srovei teks ieškoti ketaus keptuvės ir tinkamos silikoninės formos, kad galėčiau suglumti ... Kol kepu keramikinėje keptuvėje, ji joje pakyla, tada padedu po dangčiu į šaltą orkaitę.

[YaTatiana]

YaTatiana, Tanja, man patinka rugiai su rūgštumu, o jei man nepridėsi kefyro ar acto, aš ragauju tešlą ir įdedu rūgščių ar cukraus, trumpai tariant, tai darau sau. Galite kepti senoje ketaus antyje, jei turite, bet nusipirkite kažkokią pailgą formą, dabar yra daugybė formų, brangių nereikia, aš perku pigiausias „Auchan“, galite suformuoti plyta ir ant antis.

Kaip šitas


vienas mano mėgstamiausių baltos duonos receptų, kuris taip pat nėra labai komplikuotas.

[solmazalla]

solmazalla, Alla, o kaip su duona, ar ji veikė, ar ne?

[kil]

kil, Oi! Aš pamiršau atsisakyti prenumeratos, tai varna! ... Viskas pavyko! tik mano forma pasirodė per ilga ir pasirodė tokia trumpa ir ilga duona. Ypatingas ačiū už užuominą iš anksto įdėti tešlą į formą, kitaip bijau, kad ji nebūtų pasirodžiusi tokia erdvi. Tačiau nuotraukos bėda ta, kad beveik visi karšti svečiai iš Čuvašijos valgė. Jie nežinojo, kad man reikia pranešti!
Bet aš tobulėsiu! Dabar ši tešla kartu su penkių minučių tešla iš Anis bus užregistruota mano namuose. (jums reikia skirti atskirą konteinerį

[solmazalla]

solmazalla, gerai, gerai, ir ten jūs patys gaminsite papildus. nes spalvų skonis nėra draugas.

[Irina kil]

Jau trečią savaitę kepu tik šią duoną, man taip niekada nebuvo! Kepu 3 dieną, po minkymo tešla puiki, tiesiog kiekvieną vakarą padedu ir vėl į šaldytuvą. Į tešlą dedu ir kmynų sėklų, ji dera su salyklu.
Keptas ant akmens ir duonos keptuvėje, jis puikiai veikia visur.
Irina kil , ačiū už receptą, kepsiu, kol nusibos.

[win-tat]

win-tat, Tanja, džiaugiuosi, kad tau patiko duona. Ir jūs galite pridėti viską, ko tik širdis geidžia.

Ir jūs galite pridėti viską, ko tik širdis geidžia.

Tai tikrai, aš taip pat noriu išbandyti su kalendra. Dabar dar turiu ką veikti - kepimo dieną palieku gabalėlį su desertiniu šaukštu iš tešlos ir dedu tik 1/4 šaukštelio mielių, tešla puikiai iškyla.

[win-tat]

win-tat, Tanya recepte reiškia 0,5 arbatinio šaukštelio iš duonos aparato, tai yra tiksliai 1/4 tik arbatinio šaukštelio

[Ir]

Ir, todėl matuoju šaukštu iš duonos aparato, (turiu „Panasonic“). Tiesiog dėl senos tešlos pridėjimo mielių kiekį sumažinau perpus, antrą dieną jis pakyla nuostabiai šaldytuve, pasirodo beveik kaip su raugu ir turi aromatą. Kartais minkau vėlai vakare ir nedelsdama padedu į šaldytuvą be išankstinės fermentacijos, jis vis tiek ten pakyla, kiek galiu daugiau nei jūsų receptas.

[win-tat]

win-tat, ačiū, pabandysiu ir aš.

Kepiau ryte, šviežia.

Sveiki visi. Taigi bandžiau tai padaryti, man pasibaigė kvietiniai miltai, todėl pagaminau mišinį - 170 g aukščiausios kokybės kviečių kepyklos, pusę stiklinės avižinių dribsnių ir stiklinę ruginių kepyklų bei nuluptų rugių. Vietoj salyklo - arbatinis šaukštelis (be skaidrės) kakavos spalvai. Likusi dalis yra recepto. Mielės įdėjo greitai veikiantį, bet pusę arbatinio šaukštelio. Kefyras yra senas - tai buvo 5 dienos, užantspauduotas. Rytoj 11-30 valiosiu miltuose, kaip ciabatu, pabarstysiu javais ir bandysiu kepti. Orkaitė bus „Moulinex cook4u“, kepimo režimu (neturiu jokių kepinių ir neturiu sausainių, nes po remonto jie servise įdiegė lentą be rusų kalbos, o receptai visi tapo europiečiais, ahaha) 25 minutėms, silikono plytų pavidalu, su atverčiamu ... Pažiūrėkim, kas nutiks)))

Pasirodė gerai, bet šiek tiek prilipo, tešla iškrito. Greičiausiai jums reikia ne daugiau kaip 12 valandų.

Sveiki visi. Taigi bandžiau tai padaryti, man pasibaigė kvietiniai miltai, todėl pagaminau mišinį - 170 g aukščiausios kokybės kviečių kepyklos, pusę stiklinės avižinių dribsnių ir stiklinę ruginių kepyklų bei nuluptų rugių. Vietoj salyklo - arbatinis šaukštelis (be skaidrės) kakavos spalvai. Likusi dalis yra recepto. Mielės įdėjo greitai veikiantį, bet pusę arbatinio šaukštelio. Kefyras senas - buvo 5 dienos, užplombuotas. Rytoj 11-30 valiosiu miltuose, kaip ciabatu, pabarstysiu javais ir bandysiu kepti. Orkaitė bus „Moulinex cook4u“, kepimo režimu (neturiu jokių kepinių ir neturiu sausainių, nes po remonto jie servise įdiegė lentą be rusų kalbos, o receptai visi tapo europiečiais, ahaha) 25 minutėms, silikono plytų pavidalu, su atverčiamu ... Pažiūrėkim, kas nutiks)))

Na, ir kakava juodoje duonoje, ko net neįsivaizduoju.

[kil]

kil, Ira yra pirmoji ruginė kvietinė duona, kurią gavau, dabar kepsiu dažniau. Dėkoju!

Aš džiaugiuosi, kad Nataša. Sėkmės. Tai tikrai paprasta ir skanu.

Kakava suteikia tankią juodą spalvą)))). Skonis nejaučiamas. Aš taip pat manau, kad man reikia daugiau mielių, aš įdėjau plokščią šaukštelį dr. Ir aš nedėjau tešlos gerinimo priemonės, galbūt nebuvo nė vieno. Taip! ir pamiršau sviesto dėti, bet nieko). Labai džiaugiuosi, kad duona netrinta ir nepraranda minkštumo net 4 dieną, nors buvo plastikiniame maišelyje)). Skonis, žinoma, yra daug džiaugsmo nei pirktų rugių. Nepamenu, ar rašiau, kad įdėjau 2 šaukštus rugių ir 1 šaukštą kvietinių miltų. Turime bandyti įdėti avižinių dribsnių, mažinančių kvietinius miltus, išbandę tai Suomijoje - labai skanu



Salyklo negalima nusipirkti (((

Kakava suteikia tankią juodą spalvą)))). Skonis nejaučiamas. Aš taip pat manau, kad man reikia daugiau mielių, aš įdėjau plokščią šaukštelį dr. Oetker tvirtos, greitai veikiančios. Ir aš nedėjau tešlos gerinimo priemonės, galbūt nebuvo nė vieno. Taip! ir pamiršau dėti sviesto, bet nieko). Labai džiaugiuosi, kad duona netrinta ir nepraranda minkštumo net 4 dieną, nors buvo plastikiniame maišelyje)). Skonis, žinoma, yra daug džiaugsmo nei pirktų rugių. Nepamenu, ar rašiau, kad įdėjau 2 šaukštus rugių ir 1 šaukštą kvietinių miltų.Turime bandyti įdėti avižinių dribsnių, mažinančių kvietinius miltus, išbandę tai Suomijoje - labai skanu



Salyklo negalima nusipirkti (((

vietoj salyklo galite naudoti gira misą. Pasirodo ir skani duona.

[kil]

kil, Ačiū. Iškepiau dvigubą porciją iš karto. Tačiau aš per daug tai padariau ir įdėjau duoną pirmiausia į silikoninę formą, o tada padėjau ant silikoninio popieriaus, kad išvengčiau deformacijos ir sulankstymo popieriuje, o tada įdėjau į karštą ketaus. Apskritai ji buvo per protinga. Todėl viršus jau buvo pradėjęs degti, o apačios ir vidurio niekaip nepavyko iškepti. Teko nepaisyti degančio viršaus (viršelio uždengimas popieriumi nepadėjo), orkaitėje nustatiau tik apatinį kaitinimą ir kepiau iki 94 * temperatūros duonos viduje. Dėkojame už administratoriaus pamokas.
Vis dėlto duona pasirodė skani, nors viršutinę plutą tenka nupjauti. Aš paskelbiau savo nuotrauką galerijoje, bet esu per drovi, kad ją įterpčiau. Na, gerai, nemuškite stipriai su savo šlepetėmis.

Tačiau kilo klausimų. Duonoje yra šiek tiek kartumo. Ar tai gali būti salyklo kartumas? Aš įdėjau jį iš savo gerovės 1 valgomasis šaukštas (įprasta) su maksimaliu viršumi. O gal tai netinkamo kepimo pasekmės?
Ir dar vienas klausimas. Po 10 valandų įdėjau tešlos dubenį į šaldytuvą, buvo šiek tiek kvapas kaip acetonas. Ar tai reiškia, kad jūs turėjote jį anksčiau užšalti? Mano nuomone, tai neturėjo įtakos skoniui, buvo skanu. Iš viso tešla stovėjo 22 valandas, iš jų dar 12 valandų šaldytuve. Uždengiau tešlos dubenį dangčiu, tai yra, ne sandarus, o sandarus. Tai neteisinga? Gaminau Niujorko duoną

Niujorko duona (Aleksandra)

, viskas glaudžiai padengta plėvele. Gal čia taip pat reikėjo tai padaryti?
Laukiu sportbačių ir patarimų savo klausimais.

[Lyi]

Lyi, Nežinau, kodėl taip atsitiko, galbūt kai kurie ingredientai nebuvo labai geri, o gal dėl kepimo. Aš taip pat kepu silikoninėje formoje, bet ketaus keptuvėje. Viskas priklauso nuo viryklės, visi žino, kaip kepti jo viryklėje. Aš visai nededu tešlos į šaldytuvą.

[kil]

Aš visai nededu tešlos į šaldytuvą

kilir jūs sandariai uždarote tešlos dubenį ar tiesiog uždengėte dangčiu? O kartumas, taip, greičiausiai būtent dėl ​​netinkamo kepimo. Bet vis tiek skanu, kepsiu dar.

O, ką aš padariau, aš šiandien sujaukiau
Dabar dviese esame su sūnumi, ir aš nusprendžiau išminkyti pusės porcijos kepalą ... Taip, kad ir kaip norėčiau, bet smegenys jau išjungtos
Trumpai tariant, viskas per pusę ir druska, mielės pilnai porcijai ir net balzamiko kremas nusprendžiau perpus su actu supilti ir jį taip pat supyliau ... Ne, suprantu, kad reikėjo pasivyti pilna visų ingredientų dalis, tačiau ji neišnyko iš karto, taigi, kas dabar yra tokia, kokia bus? Įdomiausia, turint omenyje, kad receptą išbandžiau dar 2015 metais ... Ar galiu kepti anksti? Arba klijuokite šaltyje ...

Airiška, puiki duona, būtinai pabandysiu ją iškepti. Manęs kažkaip dar nedomino duona be minkymo, bet šis tavo!