Juodagarsio marmeladas

Juodagarsio marmeladas

Kategorija: Daržovių ir vaisių patiekalai

Ingridientai
šaltalankis (šaltalankis, slyva)
cukraus
agaro-agaro ir 200 ml vandens
cinamonas, kardamonas, vanilinas

Gaminimo būdas

• Aš visada turiu daug erškėčių. Tiksliau, jis yra dygliuotas. Saldžiarūgštis, aitrus, turintis daug pektino. Taigi kilo idėja iš jo pagaminti marmeladą. Aš rausiausi internete, studijavau technologijas ir radau temą čia, Duonos gamykloje. Išbandžiau skirtingus receptus, tačiau geriausias rezultatas buvo pasiektas naudojant šią technologiją. Intensyvaus skonio ir aromato, subtilios, bet elastingos konsistencijos vaisių želė. Ir tu gali padaryti daug iš karto.
• Dervų uogas nuplaukite ir maišydami pašildykite 100 ml vandens. Pirmiausia, ant didelės ugnies, palaipsniui mažinkite ugnį, nes uogos suminkštėja ir atsiranda tolygus virimas.
• 
• Verdame nuolat maišydami 30-40 minučių. Pasverkite kitą indą ir į jį įtrinkite erškėčius.
• 
• Pasverkite gautą šaltalankių tyrę, atimkite indo masę ir gaukite tyrės grynąjį svorį. Aš gavau 2100 g. Įpilkite cukraus 1 / 2-1 / 3 bulvių koše. Įmaišiau 700 g, įberiu prieskonių ir sumaišau. Kaitinkite ant silpnos ugnies ir nuolat maišydami, kad nesudegtų, užvirkite ir virkite dar 20-25 minutes. Per šį laiką 20 minučių pamirkykite agarą-agarą 200 ml vandens. Reikiamą agaro-agaro kiekį apskaičiuojame pagal formulę:
• (tyrės masė gramais + cukraus masė gramais + 200 g vandens): 100 + 3 g nuostoliams
• Aš turiu - (2100 + 700 + 200): 100 +3 = 33 g
• 
• Po 20 minučių maišydami kaitinkite agarą-agarą iki to momento, kai jis pradės greitai tirštėti. O dygliuota uogienė šiuo metu toliau verda lėtai.
• 
• Čia jums gali prireikti pagalbos. Kai tik agaras-agaras pradėjo intensyviai tirštėti, perkelkite jį į verdantį džemą ir intensyviai maišykite, geriausia maišytuvu.
• 
• Virkite viską kartu 1-2 minutes ir nukelkite nuo ugnies. Kadangi turiu daug marmelado, supyliau į kepimo skardą, padengtą folija. Jei to nepakanka, galite jį supilti į formas.
• 
• Palikite išgydyti 8–10 valandų. Palikau per naktį. Švelniai pakelkite plėvelės kraštą, kad nustatytumėte, ar tai padaryta. Viskas man puikiai sustingo.
• 
• Aš supjausčiau jį į deimantus ir išėmiau kubą tankiui nustatyti. Tvirtumas ir tvirtumas buvo puikus. Aš įdėjau marmelado kubelius į džiovyklą, kad atlaikytų. Pirmiausia uždėjau juos ant pergamento juostelių, tačiau pasirodė, kad jie yra nereikalingi. Nepavyko nei viena mirtis. Ir išėmiau pergamentą. Aš marmeladą džiovinau 8 valandas tiesiog ant ventiliatoriaus, be kaitinimo.
• 
• Tiesą sakant, po to marmeladas yra paruoštas. Galite panardinti į cukrų ir tada iš pradžių jis labiau atrodo kaip pirktas. Tačiau ateityje jis leidžia sultis ant šio cukraus ir tarsi sutirštėja. Ir jis tampa daug kaloringesnis. Todėl geriau palikti nepurkšt. Ir jūs galite jį sulankstyti sluoksniais, jie nesulimpa ir nepraranda formos, arba juos galima kloti pergamentu. Aš gavau apie 3 kg marmelado.
• 
• Pagal šį receptą pagamintas marmeladas pasirodo švelnus, visiškai ne guminis, jis tiesiog tirpsta burnoje. Visiškai natūralus, nekaloringas, sodraus skonio ir aromato, rūgštus-saldus-pyragas-aromatingas, gerai išlaiko formą, nesideformuoja, nuostabi sodri vyno spalva. Malonumas ir nauda!
• 
• 
• 

Pastaba

Obuolių marmeladą galima gaminti pagal tą patį receptą. Tik patartina į ją įpilti citrinos rūgšties ir cukraus 1 / 4-1 / 3 obuolių masės.

[Linadokas]

Linadokas, Grožis! Kaip aš mėgstu marmeladą!
Kaip miela!

Taip, Tonya, džiaugiuosi rezultatu. Subtilus ir tuo pačiu „formos“, paprastas, aromatingas, nedaug kaloringas ir neužmylintis. Gaila, kad šie 3 kg kažkaip greitai ištirpo

Linusik, brangusis, nuo vaikystės nekentė marmelado, tačiau jau seniai ji įsimylėjo erškėčius ir buvo ištverminga. Mano skonis laikui bėgant, kitais metais pasikeitė, jei jie vadovauja ištvermingiesiems. ... neduok Dieve, prisimink receptą. O tenosliva nebeturime, prieš mėnesį aš atplėšiau iš šalies draugo ir naudojau pagal kitus receptus. Atsiprašau, kad viskas yra ateityje.

Mano uogos kabo iki šalnų. Daug. Kekėmis. Tie, kurie yra žemesni, viščiukai baksnoja, tie, kurie yra aukštesni - šarkos ir jayčiai, o viduriniai - aš

Taip, viščiukai nėra kvaili, jie daug žino apie maistą, gerai pagaminti.
Tiesiog viską turime anksčiau, brangusis, tai pradeda tęstis. O pas draugę iškirpau VISKĄ nuo mažo medžio šalyje, dėl ko labai džiaugiuosi ir labai jai dėkoju.

viščiukai nėra kvaili

Taip! Tada valgau erškėčių kiaušinius

[Lina]

Toks darbas! Puikus marmeladas Lina,
Kaimynas šalyje siūlo man pasukti, bet aš visko atsisakau. Reikia galvoti rimtai

[Lina!]

Lina! Koks nuostabus receptas! Labai ačiū.Man labai patinka marmeladas ir aš dažnai jį gaminu iš visko, kas pasitaiko po ranka, o jūsų receptas yra teisingas 👏👍, bet aš neturiu tekintojo .. ir niekur jo nepaimsiu. : -X Manau .. tiks slyva? arba jis gali būti maišomas su kažkuo
Ypatingas ačiū už agaro apskaičiavimo formulę 💐

Lordaaa. .... išspjauti! Tu monstras!
Bet - kaip visada - šedevras!
Aš to nedarysiu, žinok, aš neturiu tokios uogos!

Receptas šaunus. Atsiprašau, be erškėčių.

Labai viliojanti! Erškėčių nėra, bet yra obuolių. Jei Antonovkos tikriausiai nereikia, rūgšties užteks ...

Ne tema: ar dygliuota slyva kasmet duoda vaisių? Yra slyvos - laukinės, jaunos. Jūs galite pasodinti erškėtį?

Labai malonus marmeladas.

kaimynas šalyje siūlo posūkį, bet aš visko atsisakau. Reikia galvoti rimtai

Veltui! Dumbliai saldžiarūgščiai su šiek tiek kartumo, labai malonūs!

Manau .. tiks slyva? arba jį galima su kuo nors sumaišyti

Obuoliui puikiai tinka ir slyva. Būtina, kad jame būtų daug pektino.

Aš to nedarysiu, žinok, aš neturiu tokios uogos!

Lenok, tu turi obuolių. Aš mačiau! Teks padaryti

Deja, nėra erškėčio.

Na, aš sakau - slyva ir obuolys tikrai tiks. Šios medžiagos pilna visur.

Erškėčių nėra, bet yra obuolių. Jei Antonovkos tikriausiai nereikia, rūgšties užteks ...

Na! Praaaal! Bet vis tiek geriau į obuolių masę įpilti šiek tiek citrinos rūgšties ir nepamiršti cinamono!

dygliuota slyva kasmet duoda vaisių?

Kasmet ir visur turiu krūva apaugimų. Nupjoviau, nukirpau, bet jis nesumažėja
Štai nuotraukos tą savaitę iš telefono.

Puikus receptas Ačiū tikrai žymę

Tekintojas yra šaldytuve. Turime eiti pasidaryti yummy.

Sveikas receptas

Dėkoju! Tai yra „sveika“ nuo žodžio „sveikata“ - sveika yummy

Turi eiti pasigaminti

Vis tiek dariau. Vėl 3 kg, kitaip ta partija kažkaip greitai dingo

[Linadokas]

LinadokasAčiū už receptą. O iš erškėčių gauni nuostabų tkemali, uogienę, sultis, uogienę (uogos turi būti kapotos). Kaip gaila jį nukirsti.

[Gayane]

Gayane, Gaminu padažus (turiu receptų) ir uogienę pyraguose (kilogramais), užšaldau ant kompotų, likerių ... Bet jo yra tiek daug, kiekvienais metais, ir jis užgožia šiltnamį ir užkemša kitus augalus.
Štai erškėčių uogienių pyragas

[Linadokas]

Linadokas, Aš jį padariau. Beveik...
Stovai sustingę balkone. Jau matau, kad viskas pavyko, bet vakare po darbo pjausiu. Kažkodėl atrodė, kad paviršius rūksta, o šie lašeliai yra sirupas. Nuvaliau servetėle, įdomu dar kartą pamatyti ar ne.
Kol kas neįsivaizduoju, kaip išdžiovinti supjaustytą marmeladą. Mano džiovintuvas negali pūsti be kaitinimo ir tikriausiai vis tiek neturėtų būti šildomas. Gal tiesiog paskleiskite ant grotelių ir palikite? Arba visai dėl to nesijaudink, tiesa?

Gal tiesiog paskleiskite ant grotelių ir palikite? Arba visai dėl to nesijaudink, tiesa?

Nesijaudink! Viršuje vis tiek bus drėgna. Tai niekaip nieko neveikia. Tada jis nesulimpa, nesideformuoja, nepraranda formos ir neplaukia. Aš tiesiog sulankstiau jį į dėžę ir lėtai traukiau viską iš ten, kas su šaukštu, kas su šakute, o kas tik pirštais

[Linadokas]

LinadokasAš kalbu apie agarą. Pasirodo, kad 3 kg vaisių masės su cukrumi imame 1 stiklinę vandens ir 33 g agaro. Aš ką tik turėjau daug mažiau agaro, palyginti su skysčiu (1 g / 50 ml vandens), todėl įdomu. Bet aš nemėgstu savo nuoseklumo))) Aš virinu savo tirpalą keletą minučių, prieš pridėdamas jį prie to, iš kurio gaminu marmeladą, tada pasirodys gana koncentruotas tirpalas, jis degs, man atrodo, jei bandysi virti. Ar pats išvedėte šią formulę, ar kažkur ją radote? Turėčiau pabandyti. Paprastosios žuvėdros, žinoma, ne, bet parduodamos slyvos-obuoliai.

[Ana]

Ana, pati kruopščiai išnagrinėjusi technologiją, formulę sukūrė bandymų ir klaidų būdu. Tai agaro masė ne ant skysčio, o ant bulvių košės, net ne bulvių košės, o uogienės. Aš nevirinu agaro, o tik jį greitai sustoriuoju, tai yra apie 95 * C, o tada jis jau pasiskirstęs ir verda kartu su tyrės mase.

[Linadokas]

Linadokas, ačiū, turėsite pabandyti. Aš ją verdu, nes perskaičiau, kad tokiu būdu geriau atsiskleidžia jos gelinimo savybės. Galbūt nesvarbu, ar ji verda atskirai, ar kaip tyrės dalis.

Tai aš supratau iš technologijų, kad jei jis verda ilgiau nei 2 minutes, tada jis griebiasi blogiau. Rūgščioje aplinkoje, jei ji yra ilga, tada ji yra ir blogesnė. Taigi tiek virimo laiką, tiek sąlyčio su rūgštimi laiką sumažinau iki minimumo. Ir, beje, agaro-agaro gaunama nedaug - 1% masės. Jūs gaunate 2% agaro.

Nesijaudink

dėkoju
Reportažas ir nuotraukos man!

laukiu!

Kompozicija visai ne jūsų: obuolių ir baklažanų tyrė 1,5 kg santykiu 2 \ 1, 1,5 citrinos sultys, 10 steviozido matavimo šaukštų, 14 g agaro 100 g vandens. Aš viriau bulvių košę ant pertvaros, kad nesudegtų. Jis labai greitai sustingo. Jie puikiai išlenda iš formų. Čia maždaug 2/3, likusi dalis - emalio dubenėlyje. Gal ištirpsiu ir gaminsiu šokolade tose pačiose formose.

Na! Žiūrėk, proporcija su agaro darbais! Pasirodė puiku! Formuotam marmeladui agaro paprastai nereikia. Bet jei jūs jį ištirpsite, tada jis sukietės blogiau. Taip, o su obuoliu marmeladas yra tankesnis ir sausesnis, greičiau ir geriau sukietėja.

Vienintelis dalykas, aš nemėgstu „buckly“ ir „stevioside“, man tai nėra skanu, bet tai yra mano asmeninės bėdos.

Na, jūs suprantate, kad tai yra būtina priemonė norint sumažinti fruktozę - bakla ir steviozidas. Arba tai, arba visai ne)) Pagrindinis dalykas yra agaro proporcija.

Taip, aš suprantu . Tik aš vietoj sagčių naudoju cukiniją ar moliūgą, pasirodo labai šaunu. Bet steviozidas manęs niekaip neišeina, na, aš negaliu to pakęsti ir aš taip pat gaminsiu obuolių + moliūgų marmeladą

Bet man nepavyko!
Pagaminta iš Antonovkos. Aš kepiau obuolius be vandens orkaitėje. Iš 2,5 kg obuolių pasirodė 1800 g tyrės. Įpilta 500 g cukraus, praskiesto agaro 200 ml vandens. Agara paėmė 30 gramų.
Bulvių košė su cukrumi virinama 20 minučių, agaras - 3 minutes ir tiek pat su obuoliais.
Tyrę supylė į formą, padėjo į balkoną. Gavau daugiau nei po dienos. Iš pradžių atrodė, kad viskas tvarkoje:

Bet tada, kai pradėjau pjauti, paaiškėjo, kad viskas gerai sustingo tik išorėje, o viduje buvo minkšta uogienė.

Apskritai tai yra labai keista. Net įprasta šių obuolių uogienė be jokio agaro sustingsta taip, kad joje būtų šaukštas.
O štai toks gajus. Nesuprantu, kur aš sujaukiau ir ką dabar daryti su šiuo gėriu. Valgytojai sakė, kad jis buvo skanus, tačiau konsistencija nebuvo marmeladas. Todėl tikrai žinau - jie nevalgys.
Negali jo suvirškinti?
Tikriausiai sušildysiu ir suvyniosiu į stiklainius - bus pyragėlių įdaras.

Cukinijos - taip, bet termiškai apdorotas moliūgas - taip pat ((Bet jums nereikia numesti svorio ir išlaikyti rezultatą - mėgaukitės gyvenimu))

agaras buvo virinamas 3 minutes ir tiek pat su obuoliais

Tai tikrai jambas - iš viso agaras turėtų virti ne ilgiau kaip 2 minutes, o jūs turite 6.
Be to, ar tikrai esate gerai išmaišęs? jei tai bus blogai, jis taip pat subyrės.

Negali jo suvirškinti?

Jei įpilsite daugiau išmirkyto agaro, 10 gramų, gerai maišydami virkite ne ilgiau kaip 2 minutes ir supilkite į formas, galite jį gauti.

Tikriausiai sušildysiu ir suvyniosiu į stiklainius - bus pyragėlių įdaras.

Tai irgi tiesa! Bus puikus pyragų įdaras!

Bet jums nereikia mesti svorio ir išlaikyti rezultatą - mėgaukitės gyvenimu))

Ne, aš, priešingai, pasveikčiau. Bet mano riebalai perdega, daug sporto. Na, tinkama mityba yra natūrali.

52 kg 170 cm

Bet aš mėgstu moliūgą bet kokia forma. Ir šiais metais jo turiu labai daug.

iš viso agarą reikia virti ne ilgiau kaip 2 minutes,

Tai viskas, pasirodo, koks subtilus agaras! Gerai, pratęskime treniruotes, ačiū už pagalbą.

[Svetlana]

Svetlana, Manau, kad jūs vis tiek galite išsaugoti savo darbą! Ir pyragų įdaras tikrai yra būtinas ir reikalingas dalykas! Aš turiu tiek kilogramų uogienės ir uogienių šia kryptimi. Tinkama tešla iš nerafinuotų miltų turi vieną naudą ir malonumą.

Lina, grįžkime prie jūsų agaro proporcijų. Ir jei jūs naudojate ne marmeladą, o zefyrą, tai yra, dalis bulvių košės pakeičiama baltymu (plakta avinžirnių sultinys - trumpai tariant, pirmiausia skystis, o tada putos) - kaip šiuo atveju atlikti skaičiavimus?

[Ana]

Ana, viskas ta pati pagal tą pačią formulę, nes svarbu ne svoris, o svoris. Jūs viską sveriate ir apskaičiuojate.

Gerai, pabandysiu. Tik vandeniui, kad ištirptų agaras, reikės vartoti daugiau - gavau gelį, kurio negalėjau užvirinti, ir jis jautėsi kaip grūdai. Marmelyje verdate bulvių košę, tada kartu su agromu, bet zefyruose nieko nevirsite