Saldainiai „Poruota karamelė šokolade“ arba „Korio saldainiai“

[„Korio saldainiai“]

Saldainiai „Poruota karamelė šokolade“ arba „Korio saldainiai“

Kategorija: Konditerijos gaminiai

Ingridientai
1 RECEPTAS (tik kukurūzų sirupas)
cukraus	220 g
vandens	2-oji. l
kukurūzų sirupas	80ml
geriamoji soda (šviežia)	2 val l.
šokoladas (pieniškas arba juodas)	100 g
-----------------------------
2 RECEPTAS (tik medus)
cukraus	330 g
vandens	2-3 st. l
medus (lengvas ir skystas)	60ml
geriamoji soda (šviežia)	1 st. l.
šokoladas (pieniškas arba juodas)	150 g
-----------------------
3 RECEPTAS (kukurūzų sirupo ir medaus derinys)
cukraus	280 g
vandens	2-oji. l
kukurūzų sirupas	60ml
medus	120ml
geriamoji soda (šviežia)	1 st. l.
šokoladas (pieniškas arba juodas)	100 g

Gaminimo būdas

• Tiesą sakant, tai yra ledinukai. Gaminti labai lengva, bet tuo pačiu saldainiai yra įdomios tekstūros, malonūs
• lengvas traškus skonis dėl poringumo. Jie tiesiog tirpsta burnoje, susilieja su šokoladu. Idealiai tinka šokolado fontanams. Galite gaminti saldainius, pridėdami lazdyno riešutų. Tinka kaip tarpinis sluoksnis tarp slapukų. Taip pat konditerijos dekoras. Į ledus rekomenduoju dėti rupių trupinių, jie labai labai skanūs ... ir gražūs.
• ]
• Saldumynai yra populiarūs už mūsų šalies ribų ir turi skirtingus pavadinimus. JAV „Korio saldainiai“; populiarus JK ir Kanadoje „Traškūs barai“ arba paprasčiausiai „Crunchie“; Australijoje yra saldainių, tokių kaip „Violetinė Crambl“; šiuolaikiniai vardai - „Pokey“, „Sponge Sandy“.
• Čia rodomi saldainiai pakuotėse, „Google“ radau nuotrauką:
• ]
• ]
• Taip dirbtuvėse gaminami saldumynai su daugybe porcijų. Taigi apsiginkluokite dilde ... jei kas!
• ]
• Pasiruoškite iš anksto:
• • termometras,
• • metalinė 2 litrų talpa,
• • šepetys cukraus kristalams nuplauti iš keptuvės šonų ir stiklinė šalto vandens,
• • šluotelė,
• • formą (lakštą), iškloti kepimo popieriumi ir patepti sviestu (arba augaliniu aliejumi ar nelipniu purškimu). Patogiausia naudoti maždaug 15x15cm silikoninę formą, kurios aukštis 4-5cm, alyvuotas.
• Gaminti saldumynus:
• Įdėkite visą cukrų į metalinę keptuvę storu dugnu, įpilkite vandens, kol cukrus bus drėgnas. 2 ir 3 receptams pridėti medaus arba kukurūzų sirupo. Tirpinkite mišinį ant stiprios ugnies, kartais maišydami.
• ]
• Verdant - jūs nebegalite kištis! Galite purtyti tik keptuvę. Ant sienų gali susidaryti priemaišų - atsargiai jas pašalinkite. Šepetėlio pagalba iki proceso pabaigos pašalinkite iš sienų susidariusius kristalus.
• ]
• Užvirkite sirupą iki T 150C. Termometras yra geras pagalbininkas, bet jei jis nesuklastoja (dažnai klysta elektroninis). Todėl visada naudinga žinoti, kuriame etape reikia sustabdyti sirupo virimo procesą. 149-150С - tai sunkių krizių etapas. Šiuo metu sirupo spalva išilgai indų kraštų tampa tarsi geltonas gintaras. Paėmus arbatinį šaukštelį sirupo ir panardinus į šaltą vandenį, iškart susidaro ledinuko kamuoliukas, kuris kandžiojasi ne prie dantų! Tai labai svarbu! Šiame etape nukelkite keptuvę nuo ugnies.
• Išmatuokite soda ir persijokite per koštuvą. Nuo šio momento veiksmai turi būti greiti ir atsargūs.
• ]
• Įpilkite soda ir stipriai išplakite. Atsiranda soda reakcija. Masė putoja ir padidėja 4 kartus. Burbuliuojančią masę iškart supilkite į formą. Stenkitės tolygiai susluoksniuoti, nes karštos karamelės negalima paliesti ir išlyginti toliau, nes galite iš karto sutrikdyti būsimo saldainio struktūrą. Sluoksnio aukštis yra ne mažesnis kaip 2,5-3 cm. Palikite atvėsti ir visiškai sukietėti.
• ]
• Sukietėjusią karamelę sulaužykite norimais gabalėliais, dydžiai yra chaotiški.Yra galimybė, kai saldumynai gaminami batonėlių pavidalu, tada nieko nereikia laužyti - saldainiai yra paruošti šokolado perdirbimui.
• ]
• Ištirpinkite šokoladą (pieną, juodą), temperamentą. Kuo artimesnė būsimo saldainio temperatūra grūdinto šokolado temperatūrai, tuo geresnis jo laikymo ir išvaizdos rezultatas. Šokoladu panardinkite saldainius šakute. Tada padėkite ant kepimo popieriaus ir palikite T 21–22 * C temperatūroje. Palikite atvėsti.
• ]
• Laikykite sandariai uždarytoje talpykloje ar indelyje, nes produktai pritraukia drėgmę, kaip ir visi karamelės gaminiai. Gerai laikyti šaldytuve. Tinkamumo laikas yra 1 mėnuo ar daugiau.

Pastaba

Kukurūzų sirupas ir ką pakeisti?

Kukurūzų sirupas (dar žinomas kaip „auksinis“) Kukurūzų sirupą proporcingai galima pakeisti invertiniu sirupu (dar vadinamu gliukozės sirupu), krakmolo sirupu, gliukoze ir iš dalies šviesiu bičių medumi. Tai visi antikristalizatoriai, naudojami karamelės ir apskritai daugybės cukraus produktų gamybai. Pridedant daug antikristalizatorių, cukraus apskritai nebus.

Namuose lengviausia gaminti invertuotą sirupą. Tai yra vandens ir cukraus tirpalas, pridedant rūgšties, kaitinant vyksta sacharozės skilimas į gliukozę ir fruktozę. Neutralizuokite su soda.
Jei iš anksto paruošite invertuotą sirupą, jį bus patogu naudoti įvairiems tikslams. Dažnai naudojamas fondantuose, saldumynuose, namie gaminamuose kepiniuose (meduolių tešloje, sausainiuose ir kt.) Ir duonos gamyboje. Tinkamumo laikas stiklinėse talpyklose - prieš naudojimą, jei laikomas neatidarytą ir T + 20-21 * C temperatūroje.

Invertinio sirupo paruošimas:

cukraus 500g
vandens 220g
citrinos rūgšties kristalai (sumalami į miltelius) 2g
soda 2,5 g

Geležinė keptuvė storu dugnu. Cukrus + vanduo. Maišykite, kol ištirps. Virinama + citrinos rūgštis. Išmaišykite. Minimalus gaisras. Uždenkite puodą ir virkite 30 minučių. Verdame iki 107–108 ° C (tai yra didžiojo sriegio stadija: jei panardinsite į šaltą vandenį, o paskui labai greitai - į sirupą, sujunkite nykštį ir rodomąjį pirštą, o tada atskirkite juos, galite pamatyti 5 mm storio tempimo siūlą) . Atvėsinkite iki 90C ir neutralizuokite soda. Paruoštas geltonos spalvos sirupas ir jauno skysto medaus konsistencija, bekvapis ir panašus į paprastą saldų sirupą be rūgštinio skonio. Supilkite į indą, skirtą laikyti.

Panašūs receptai

Saldumynai "kreminis fudžas" (Administratorius)

Saldainiai ant pagaliuko "Kaip vaikystėje" (Maroška)

Saldumynai „Rezultatas avitaminozei“ (Mila1)

Kokie skanūs, gražūs saldumynai, šių negaliu pakartoti, bet aš noriu, jie tiesiog prašo mane suvalgyti

Vardų žodis, pabandykime tai padaryti, galbūt produktai buvo perkelti ... visa tai yra cukrus ir vanduo, aš nusiunčiau vidutinį vaistinę, gliukozės ...

Na, viskas tikrai labai paprasta !!! Merginos !!!
Vaistinės gliukozė neveiks. Galima pakeisti tik konditerijos parduotuve, ji yra labai tiršta, kaip medus, bet skaidri.
Duodu invertuotą sirupą - pagaminkite pusę porcijos. Jis visada bus reikalingas ir ilgai bus stiklainyje!

Nataša, ačiū, tikrai pabandysiu, turiu daug smaližių

Esu visiškai patenkinta !!! Nunešiau jį į žymes. Aš tikrai tai padarysiu !!!

Jau seniai norėjau nusipirkti termometrą, bet čia yra tokia priežastis ...

Na, susirinko beveik visi Oleskiai. Ištraukiančios merginos, prisitraukiančios ...
Aš tai padariau, buvo labai skanu, tik pasiilgusi formos dydžio paėmiau didelę ...

[Nataša,]

Nataša, koks gražus, o saldumynų skonis ... jau jaučiu !!!

Gavo estetinį malonumą ir malonumą iš tokio grožio kontempliacijos!
Labai noriu išbandyti gaminti saldumynus - turiu ir gerų receptų, tačiau tam dabar žvaigždės nesusilieja ...

Na, susirinko beveik visi Oleskiai. Ištraukiančios merginos, prisitraukiančios ...
Aš tai padariau, buvo labai skanu, tik pasiilgusi formos dydžio paėmiau didelę ...

Kur nuotraukos? Arba aš manau, kad jūs jau viską suvalgėte. Olesas neturi termometro

Kur nuotraukos? Arba, manau, jūs jau viską suvalgėte. Olesas neturi termometro

Naivioji čiukčiukė ir kas ją turi, turiu tik iki 100 laipsnių, todėl daugiausia dėmesio skyriau karamelės spalvai

Pagal šį receptą gamino akytus saldumynus 🔗 ... Išmečiau, negalėjau valgyti, sodos skonis buvo labai jaučiamas, jo skonis buvo tiesiog sūrus ir bjaurus. Atrodo, kad viską padariau pagal receptą. Aš to net neparodžiau savo šeimai.

Šioje nuorodoje esanti nuotrauka neatitinka autoriaus, priklauso angliškai kalbančiam autoriui, o receptas kitoks.
Apskritai reikia išbandyti bent kelis kartus, naudojant skirtingus receptus, tada galėsite suprasti klaidas. Daug soda - sumažinkite dozę.
Pirmą kartą išėjau su plokščiais blynais, nes tiesiog užpyliau jį ant lakšto, su sodos gabalėliais, nes nespėjau greitai sumaišyti su šakute - man reikėjo šluotelės, jie pasirodė kieti ir smulkūs akytas ir prilipęs prie mano dantų ... Technologijos sulūžusios visur .. ..
Bet aš kruopščiai ėmiausi šio verslo, nes išbandžiau šiuos saldumynus Floridoje. Vienu metu jie man labai patiko, nors augdama prarandu meilę saldiems saldainiams. Nevalgysiu daugiau nei vieno saldainio.
Vaikai ir daugelis svečių džiaugiasi neįprasta - jie nėra įsiurbti, o įkandami ir traškūs. Aš gaminu dažniau vasaros sezonui ir pagal poreikį laikau stiklainyje šaldytuve (paprastai po dviejų savaičių stiklainis tuščias): neįprastai skanūs ledai su porėtomis karamelės trupiniais ir šokoladu. Ši galimybė turėtų patikti visiems.

O termometras paprastai yra būtinas dalykas šeimininkei. Dabar galite užsisakyti internetu, ir tai nėra brangu. Turiu kelis. Yra „tikinčiųjų“. Bet jie vis tiek padeda pateikti apytikslius situacijos rodiklius. Tada visada darau lytėjimo testą - be jo neapsieinu. Pagrindinis dalykas, ko reikia išmokti, yra virimo sirupas ir visi etapai. Aš išmokau ir praktika, ir dabar man lengva pasiekti, pavyzdžiui, traškų karamelės skonį ir nelipti prie dantų.

Ir vis dėlto, kuo didesnis poringumas, tuo minkštesni jie kandžiojasi, ir tai yra labai malonu. Formą galima pagaminti iš gilaus dubenio, iškloto aliejiniu kepimo popieriumi. Kuo storesnis sluoksnis, tuo ryškesnė bus „kempinė“. Jis lengvai atsiskiria nuo popieriaus ir nesunkiai suskaidomas į dalis.

Sirupas turi įtakos produkto spalvai. Dėl gliukozės saldainiai yra šviesesnio atspalvio nei ant medaus.

Labai džiaugiuosi, kad radau tokį receptą! Dėkoju! Mačiau per televizorių ir neturėjau laiko įrašyti, jie praleido du kartus - buvo gaila! Ten su tokiais saldumynais jie nuėjo į svečius, papuošė juos skirtingose ​​gražiose dėžėse! Laikoma šaunia dovana!

Nataša, kaip ir kur galima pridėti lazdyno riešutų?

receptas nuostabus. Noriu pabandyti ir išsigąsti. bet pabandysiu. Tiesiog turiu saldumynų formą, įdomu, kas nutiks.

[inucya.]

inucya. Lazdyno riešutų saldainiai puikiai tinka saldainių keptuvei. Aš tai padariau su silikonine pirštų forma, ji turėtų būti pakankamai aukšta. Formą patepkite aliejumi. Pirmiausia išdėliokite lazdyno riešutus (smulkintus arba sveikus). Paruoškite karamelės masę ir supilkite ant riešutų.

fronya40 Gerai! Bet aš patariu jums tai padaryti pirmiausia viename giliame inde, o tada supjaustyti gabalais. Daugiau poringumo nei ploni saldumynai. O su forma dirbti sunkiau, reikia mikliai išpilti putotą vulkaninę masę ... Tai priklauso nuo jūsų!

Ačiū už patarimą. Norėsiu)

[tasha74]

tasha74, o kai gaminate šiuos saldainius, jie visai neturi sodos skonio?
Aš bandžiau juos gaminti pagal receptą Nr. 2, viską tiksliai išmatavau, sodos nepajudinau, turiu termometrą, laikiausi jūsų nurodymų ... bet, deja, sodos skonis yra toks aiškus, kad net karamelė-medus praktiškai yra nesijautė už jos.
Ar tai yra riba sodos kiekiui, kurį pavyko nustatyti bandymų ir klaidų būdu? O gal yra šiek tiek galimybių sumažinti?

Tai yra standartiniai receptai.
Gamino šiuos saldainius tiek kartų, kad neteko skaičiuoti. Iš pradžių buvo sodos poskonis.
Laikui bėgant, pripratau labai greitai išmaišyti masę tuo metu, kai buvo pridėta soda (persijoju per koštuvą). Sodą reikia visiškai neutralizuoti per kelias sekundes. Pateikiami šaukštai be skaidrių.Galite pridėti daugiau medaus, nei pagal receptą, sodos gali būti dedama mažiau, tačiau ne visame pasaulyje - jums reikia vulkaninės reakcijos su anglies dioksidu, ir jūs pats suprantate, kad negalite išsiversti be šių kepimo miltelių.

Tai yra standartiniai receptai.

Tai reiškia, kad tai nėra „paleidimo“ receptas?

Iš pradžių buvo sodos poskonis. Laikui bėgant, pripratau labai greitai išmaišyti masę tuo metu, kai buvo dedama soda (persijojant per koštuvą). Sodą reikia visiškai neutralizuoti per kelias sekundes. Pateikiami šaukštai be skaidrių. Medaus galima pridėti daugiau nei pagal receptą, sodos galima įdėti mažiau, bet ne visame pasaulyje

Taigi mano klaida buvo nepakankamas soda neutralizavimas? O gal verta dėti į mažesnį kiekį?

Standartinis receptas amerikietiškam konditeriui ir ... Ar reikia vadinti konditerio vardą?
Vikushonok, išsiaiškink, kas buvo negerai. Aš nemačiau jūsų darbo proceso - negaliu komentuoti. Aš aprašiau galimas gedimo priežastis ir tai, ką galima pridėti ar pridėti.
Dažniausiai tai darau pagal receptą su invertuotu sirupu ir man viskas gerai.

Nataša, labai ačiū už saldumynus, aš mokysiuos!

Ačiū, mes ieškosime klaidos.

Čia saldainiai mane užkabino! Rytoj turėsiu sielos atostogas ir turėčiau tai padaryti dėl kūrinio - nusprendžiau palepinti savo drauges saldžiais dalykais! Aš pradėjau daryti viską taip, kaip buvo parašyta .... O putos ėjo kaip reikiant ir viską išpūtiau .... Dėl to blynas buvo lipnus, kočiojau saldainius ir vyrui pasiūliau darbą „priešams“ "... bėk su cukrumi .... Vėlgi, ir kai tik putos lėtai pakrypo, dubenį pakišo ir pati masė iškrito ir laukė, kol visas sirupas virs putomis! Atrodo, kad taip atsitiko .... Bent jau kraštai lūžta taip, kaip turėtų, bet vidurys - per ilgai džiūsta, bijau, kad sutraiškysiu tik ryte. Taigi turėjau nusipirkti šluotelę (jos neturėjau ir nemaniau, kad būtina pirkti, viskas su maišytuvu). Pasirodė skanu !!!! Dabar eksperimentuosiu. Dėkoju! Net visus nuotraukos procesus, tiek teisingus, tiek netikslius, aš paskelbsiu rytoj.

[Ženklas]

Ženklas, duok nuotraukų! Man taip pat patiko saldainiai, 2 kartus gavau su trūkumais, lipnūs, bet skanūs, daugiau eksperimentavau, bet taip pat reikia valgyti šiuos. Norėčiau pasiekti tokį rezultatą kaip Nataša.

Aš viską išdėstysiu tarsi dvasioje !!!! Bet tik rytoj - fotoaparato baterijos atsisėdo - kraunu

[inucya]

inucya Kad lipnių nereikėtų laikyti uždarytame indelyje ir geriausia šaldytuve.
Ženklas Džiaugiuosi, kad buvau patenkinta rezultatu. O ką tu padarei?
Turiu geriausius gliukozės saldainius. Akytumas yra toks teisingas.

taip žadėjo mano klaidos ir rezultatas

pirmiausia pabandykite
čia aš suskubau ir iš karto masė užvirė ant kepimo skardos ir štai rezultatas



antroje versijoje neskubėjau pilti viso mišinio ant kepimo skardos, o ištekėjo tik „pačios“ putos ir dabar

saldainiai gerai sulūžo ir, šiek tiek atsigulę, kaipmat pradėjo tirpti. T. y., Jie nedelsdami turi būti šaldytuve, kad neprarastų savo formos? ir kiek laiko galite ten laikyti.

Pagaminta su medumi.

O saldainiai labiau panašūs į saldainius.
Teisingai: putos turi būti nedelsiant paskleidžiamos į gilų pelėsį. Idealus aukštis yra 8-10cm. Taigi reikia pasiimti ne kepimo skardą, o dubenį ar į silikoną panašią formą. Visiškai netrukdykite iki visiško sukietėjimo. Suskaidykite į mažus gabalėlius. Paprastai tai darau suplojusi ranka. Jie yra trapūs ir turi ploną plutą, kuri lengvai lūžta. Saldainiai pradžioje sausi. Taip! Šiame etape nedelsdami įdėkite indą ir uždarykite dangtį. Šaldytuve galite laikyti 2 mėnesius. Saldainiai bus sausi. Bet po 4 valandų po atviru dangumi jie pradeda lipti, nes jie linkę absorbuoti drėgmę iš savo oro.
Kaip sandėliavimo variantą - plastikinis maišelis.

Ant medaus jis pasirodė daug tamsesnis.

O saldainiai labiau panašūs į saldainius.

Taip, pirmieji padarė. Masė yra styginė ir šiek tiek lipni. Aš juos ištempiau ir susukau į vamzdelius - kaip pasirodė irisas.

Bet po 4 valandų po atviru dangumi jie pradeda lipti, nes jie linkę absorbuoti drėgmę iš savo oro.

Ant medaus aš patamsėjau.

Na, tai buvo mano klaida - ji „sugadino“ visą trapumą. bet pradžioje sukruto.

O spalva gali priklausyti nuo medaus?

Na, tai pasirodė saldainiai kaip modelis! Vakar specialiai nusipirkau silikoninę formą saldumynams! Aš tai padariau be termometro, tad jei kam įdomu, parašysiu apie pasirengimo ženklus:
1. Vandens įpilta 2 šaukštai
2. Medus 80 ml (tai yra 60 gr)
3. Kai užvirs, reikia pasiekti tokią būseną, kai putų kiekis žymiai sumažėjo ir, kaip minėta aukščiau, masė nelimpa prie dantų ir lašeliai susidaro stiklinėje šalto vandens, tai yra mišinys neplinta
4. Kai pilate sodą ir raštelį, kad trukdytumėte, masė labai pašviesėja ir pernešant mišinys pakankamai greitai sukietėja, taip sakant, jei padedate šaukštu, susidaro užšaldyti karamelės siūlai.
5. Viskas labai greitai sukietėja (ko neturėjau kovinėse bylose).
6. Sodos skonis visiškai nejaučiamas!
Masė greitai sukietėja, lūžta ir traškėja, netepa rankų !!!

Marina, malonu rezultatu ir jūsų atkaklumu, net ir be termometro. Be jo jaučiuosi kaip be rankų, pripratau prie šio padėjėjo. Ir abejoju, ar tai padariau be termometro. Taigi tu -

Marina, džiaugiasi rezultatu ir tavo atkaklumu, net ir be termometro. Be jo jaučiuosi kaip be rankų, pripratau prie šio padėjėjo. Ir abejoju, ar tai padariau be termometro. Taigi tu -

Dėkoju! Ir ieškau termometro, kol jį radau! Aš labai norėjau saldumynų ...

Visada galite rasti internetinėse parduotuvėse. Dial - temperatūros zondas.

Visada galite rasti internetinėse parduotuvėse. Dial - temperatūros zondas.

Dėkoju! Tai yra būtent tai, ko aš neieškojau, viskas yra termometras! O kas geriau elektroninė ar įprasta?

Turiu karamelės ir sirupų elektroninį. Tiks paprasčiausias. Būna, kad jie yra klaidingi, tačiau galite apskaičiuoti skirtumą ir jį naudoti atsižvelgdami į klaidą. Noriu specialaus, bet dar nemačiau jo parduodant. O šokoladui (grūdinimas) - pirometras yra geras.

Dėkoju!

Pagamino šią karamelę du kartus. Pirmą kartą nebuvo įmanoma valgyti - sodos skonis viską nutraukė. Bet kitą dieną pakartojau eksperimentą, tik pusei porcijos. Dėl šios normos padidinau medaus kiekį ir sumažinau sodos kiekį. Rezultatas džiugina.

Julija, saldumynai geri! Aš tą patį padariau ir antrą kartą! Skanu, neatsiranda, bet kaloringas!

Marina, todėl jie yra indelyje šaldytuve, o ne gerai matomoje vietoje.

Aš taip pat jau išbandžiau receptą. pasirodė gražūs, traškūs saldumynai, bet šiek tiek apdegę (mano skoniui). Turėjau nukrypimą nuo recepto, vietoj kukurūzų sirupo ir visų jo pakaitalų naudojau kalkių sirupą (iš kurio gaminu mojito). tai neturėjo įtakos skoniui ir spalvai. kadangi jie man nepatiko, įdėjau juos į padėklus ir „palaidojau“ šaldytuve. tačiau visur esantys svečiai iškasė lobį, visą vakarą jį graužė ir palaikus pasiėmė su savimi. dabar manau, kad turėčiau pabandyti bent antrą kartą ar pan

Oi, kokie juokingi saldumynai! Pirmą kartą teisingai supratome. Struktūra tiesiog stebuklinga! Kadangi namuose nebuvo 2 litrų metalinės keptuvės, tuo pat metu radau elektrinio fondiu pritaikymą, kuris nedarydamas rinko dulkes - jame ištirpo cukrus. Pagamino 2 variantus su medumi. Dėkoju!

Aš taip pat labai mėgstu šiuos saldumynus.
Receptą sužinojau seniai iš savo mylimosios Nigelos Lawson. Ji juos vadina „HokeyPokey“.
Mes juos labai mylim.
Aš visada darau ant medaus.

[Julija]

Julija, pradėjo pilti į formą ir kaip putos užliejo)))), o tada, kai jos nusistovėjo, kodėl man nepasakius