Skrudinti migdolų riešutai

Kategorija: Konditerijos gaminiai

Ingridientai
Migdolų drožlės (arba nulupti arba stambiai supjaustyti migdolai)	45 g
Cukrus	120 g
Vanduo	35 g

Gaminimo būdas

Kepti riešutai, riešutų mišinys, užpildytas cukraus sirupu, skrudinti riešutai, pažįstami nuo vaikystės, kietosios chalvos „sūnus“. Iš šio recepto kadaise buvo gauta kepta masė.
Grilis (pr. Grillage) - prancūziškas desertas, gaminamas iš skrudintų riešutų su cukrumi. Konditeriai skrudintus riešutus klasifikuoja kaip karamelės tipo saldumynus, skirstydami juos į kietus ir minkštus. Skrudinta masė gaunama ištirpinant cukrų arba cukraus-medaus sirupą ir į jį pridedant riešutų branduolių. Norint gauti aukštos kokybės skrudintų riešutų, svarbu, kad pradinė cukraus medžiaga būtų skaidri ir riešutai būtų tolygiai skrudinti. Skrudinti vaisių riešutai gaunami verdant vaisių-cukraus mišinį ir į jį pridedant riešutų branduolių. Tokių skrudintų riešutų masės dalis sudaro ne daugiau kaip 8–10%.
Tikri skrudinti riešutai turi atitikti šias vartotojiškas savybes: neįstrigti dantyse, neragauti kartaus, be svetimo skonio. Vartotojui „patogiausia“ paskrudinti gabalėliai yra ploni, valcuoti rankomis. Taigi:
Lengvai apkepkite migdolų drožles ir persijokite per sietą, kad pašalintumėte smulkius trupinius.
Gerai išmaišykite cukrų ir vandenį ir virkite ant silpnos ugnies, nuolat maišydami.
Virkite karamelę iki minkšto rutulio. Karamelės pasirengimą galima patikrinti panardinus porą lašų į stiklinę šalto vandens arba nuleidus ant šaltos lėkštės. Apytikslis karamelės virimo laikas yra 5–7 minutės.
Kai karamelė įgauna jai būdingą auksinę spalvą, supilkite į ją mikrobangų krosnelėje pašildytus migdolus ir gerai išmaišykite.
Greitai nuimkite ugnį ir supilkite į bekvapiu augaliniu aliejumi išteptą kepimo popierių. Leiskite visiškai atvėsti.
Suskaidykite jį į dalis. Galima naudoti pralinams, kremams gaminti ir pyragams bei riestainiams dekoruoti,
pavyzdžiui, kaip tortas "Atėnai"
Arba galite tiesiog pasukti galvą, nes tinkamai paruošti skrudinti riešutai yra trapūs, traškūs ir labai skanūs.
Iš šio produktų kiekio gaunama 150 gr. paruošti skrudinti riešutai.
Laikyti sandariai uždarytoje talpykloje vėsioje, sausoje vietoje, tačiau aš iki šios stadijos neišgyvenu!