Nuplaunamas neminkant

[🔗]

Nuplaunamas neminkant

Kategorija: Mielinė duona

Virtuvė: italų kalba

Ingridientai
Tešla:
Duonos miltai	400 g
Vanduo (12-15 * C)	300 g
Druska	7 g
Greitai sausos mielės	1 g (1/4 šaukštelio)

Gaminimo būdas

• * Sumaišykite miltus, druską ir mieles. Įpilkite vandens ir maišykite tešlą šaukštu iki vientisos masės. Priveržkite plastikine plėvele ir palikite fermentuotis 12-18 valandų. Sąžiningai, esant dabartinei kaitrai, būtų pakakę 9–10, bet aš sąžiningai atlaikiau 11,5, kad pirmą kartą nenukryptų nuo pirminio šaltinio.
• * Įkaitinkite orkaitę su akmeniu iki 250 *
• * Pabarstykite ant lentos miltus, uždėkite tešlą, ištiesinkite ją į 20 x 25 cm stačiakampį. Tešlos kraštus užlenkite iki vidurio išilgai, kad gautumėte pailgą maždaug 30 cm ilgio tešlos gabalėlį. Supjaustykite ją dviem 15 cm dydžio gabalėliais, sugnybkite pjūvių kraštus, uždenkite rankšluosčiu ir palikite 30 minučių pailsėti. kol akmuo kaista.
• * Apverskite tešlos juostas ir perkelkite į kepimo popierių, ištiestus ištrynę iki maksimalaus įmanomo ilgio. Tai gerai veikia, jei tešlą ir pirštus gerai pabarstote miltais.
• * Orkaitė 30-35 min. poromis arba po dangčiu. Po 20 minučių nuimkite dangtį.
• 

Pastaba

Noriu pasidalinti dar vienu - na, labai sėkmingu ir labai paprastu itališko batono be minkymo receptu - ištrintu, kas reiškia „ištemptas“. Receptas paimtas iš Misha iš livejournal, čia: 🔗, taip pat ciabetta be partijos. Receptai yra beveik vienodi, skirtumas yra tik vandens kiekis. Net galvojau neatidaryti naujos temos, o tęsti temą apie ciabetą. bet buvo gaila, kad tokia nuostabi duona ir tokia paprasta duona gali būti pamesta! Tai, kad joje yra mažiau vandens nei ciabetoje, padeda lengviau dirbti, tešla nėra tokia lipni, ją galite pasiimti, ištempti - pagal apibrėžimą.

Panašūs receptai

Duona be minkymo per 13 valandų (orkaitėje) (Omela)

Ruginė kviečių duona neminkant (kil)

Duona neminkant „Shteba“ greitpuodyje (Bijou)

Šią rytą kepiau šią duoną. Padariau klaidą - ištuštinau ją maždaug 15 minučių ir vėliau ištiesiau, tikriausiai kiek per daug, todėl fantastiškos skylės neišėjo ir dugno pluta buvo šiurkšti. Taip pat vietoj kviečių įdėjau du šaukštus ruginių miltų. Kai kepu chabatta per 4 valandas, visada pakeičiu dalį miltų. „Chubbata“ yra dienos pasirinkimas, o išplautas - priešpiečiams. Šiaip labai ačiū už receptą. Įdomu, jei kepsite kepalą, kas iš to išeis?

[Vabalų ekstraktorius]

Sveiki, Vabalų ekstraktorius!
Man atrodo, kad 15 minučių įrodymų yra labai mažai. Recepto autorius turi įrodymą pusvalandžiui. Gal todėl pluta yra šiurkšti, o ruginiai miltai, be abejo, čia gali turėti įtakos. Aš taip pat neturiu tiek patirties su viso grūdo duona: gaminau ciabetą 3–4 kartus ir vieną kartą ištryniau, bet viskas pavyko pirmą kartą. Aš kažkaip bijau iš karto pakeisti receptą, kuris man yra naujas, kol neužpildysiu rankos, nors įdėti ruginių miltų yra įdomu, ir aš tai išbandysiu dabar.
Na, apie kepalą - tada jis nebėra ištrinamas, nes ištrinamas - tai pagal apibrėžimą duona, ištempta ilgiu (ir neklauskite, kodėl)

Noriu pasidalinti dar vienu - na, labai sėkmingu ir labai paprastu itališko batono be minkymo receptu - ištrintu, kas reiškia „ištemptas“.
7 g druskos

Kiek reikėtų įdėti šviežių mielių?

kisuri, aš gerai suprantu: 1 ištrinta yra 15x20 cm

[marysichka]

marysichka!
Šviežių ir sausų greitai paruošiamų mielių kiekio santykis yra 3: 1. Tai reiškia, kad vietoj 1 g sausų mielių reikia paimti 3 g šviežių. Tik sausas mieles lengviau išmatuoti - tai yra 1/4 šaukštelio. Bet kaip sverti 3 g? Manau, galite tai paimti iš akies, nuo gramo ar dviejų skirtumo per ilgą fermentaciją nieko blogo nenutiks, manau, kad taip.
Tatjanka, ne ne! Aš tik pažiūrėjau, tai tikrai gali būti nesuprantama. Tešlą reikia iškočioti (geriau ištiesti, ištiesinti) tešlą į gabalėlį, kurio dydis yra 20–25, tada abu kraštus suvynioti link centro išilgai ilgosios pusės, šiek tiek ištempiant, kad ilgis pasiektų 30 cm, ir plotis tampa 5-7 cm. Todėl, kai supjaustysime šį stulpelį per pusę, gausime du ruošinius, kurių dydis yra 15 x 6 (apytiksliai) cm. Na, ir tik tada, patikrinus, juos reikia ištraukti "maksimaliai" galimas ilgis “, kaip rašo šaltinis, tai yra, kiek jūs turite vietos ant akmens ar lakšto. Ar tai aiškiau? Jei kas, paklauskite, aš taip pat iš pradžių negavau.

tešlą gabalėliu, kurio dydis yra 20–25, tada abu kraštus suvyniokite link centro išilgai šono, šiek tiek ištempdami, kad ilgis pasiektų 30 cm, o plotis taptų 5–7 cm.

Gaunu 15 cm X10cm.

Aš taip pat nesupratau.

Iš pradžių taip pat nesupratau, o paskui sekiau nuoroda, kuri buvo pirmoje žinutėje ir viskas paaiškėjo. Tešla jau stovi, bandysime rytoj ...

[Gegužė @]

Gegužė @!
Linkiu sėkmės! Papasakok mums, kaip tai atsitiko

Tatjanka!
Prašau man paaiškinti, kad gavai 15x10? Visas tešlos gabalas ar galutinis gabalas, kai sulenkite visą tešlą ir supjaustėte ją į dvi dalis? Jei tai yra paskutinis kūrinys, tai yra visiškai gerai:
15 - ilgis, mes jį ištempsime po patikrinimo
10 - plotis.
Jei tai visas tešlos gabalas, tada jūs jo nepakankamai iškočiojote.
Aš, deja, nedariau žingsnis po žingsnio nuotraukų, darysiu kitą kartą. Bet Misha (iš pradžių turiu nuorodą) viskas aprašyta labai išsamiai su nuotraukomis.
Eikime tvarka: pirmiausia parašyk man, kad gavai 15x10?

[kisuri]

kisuri Ačiū, pažiūrėjau į Mišos puslapį ir supratau.
Aš teisingai supratau, kad tešla užpilama kambario temperatūroje, tiesa?

[Tatjanka]

Tatjanka, taip, kambario temperatūroje šiluma jau atslūgo, todėl geriausia palikti ją per naktį. Sėkmės!
Papasakok mums, kaip tai atsitiko

Aš jį iškepiau ... Kalbant apie mane, jis viršuje pasirodo labai sausas, tikriausiai bandysiu dar kartą, bet orkaitė yra 180-200 ° temperatūros. Jei atvirai, buvau nusiminęs, maniau, kad tai nepasiteisino, daugiau nebepikepsiu, bet po poros valandų pamačiau, kad ištrinta tik pusė vieno, o antrojo nebeliko. Išbandysiu žemesnėje temperatūroje, kitaip labai džiūsta 250 °.

Šią duoną kepiau gegužės mėnesį, kai aptikau Mišos receptą. Man patiko, nors ir ne kiekvienai dienai. Skylės pasirodė teisingai, o spalva yra graži kreminė. Skonis man priminė mūsų parduodamą kaukazietišką paplotėlį. Gaila, kad negaliu paskelbti nuotraukų, jos kažkaip išgyveno su kokia nors klaida.

[Majų]

Majų!
Jūs neįsivaizduojate, kiek kartų aš bandžiau išgauti gražią, traškią plutelę iš ciabettos, bet ji pasirodė esanti kieta ir tokia pudrinė-blyški, visiškai neįdomi ... Tiesa, jie taip pat akimirksniu išsisklaidė karštyje jie vis tiek buvo skanesni, „gyvesni“ nei parduotuvė, ir kvapas, žinoma. Bet aš, žinoma, norėjau gauti kažką normalaus. Ir dabar, kai man jau pasisekė, galiu pasidalinti su jumis patirtimi, kurią įgijau kopdamas į įvairias forumo svetaines ir bandydamas visa tai įgyvendinti savo virtuvėje.
1. Jei gaunate labai labai kietą ir sausą duoną, galite pabandyti šiek tiek padidinti vandens kiekį recepte, jie dažnai rašo apie skirtingą miltų drėgmės kiekį skirtinguose regionuose.
2. Nebijokite kietos plutos, su tuo lengva susidoroti purškiant ją vandeniu iš purškiamo butelio iškart po virykle, ir porą kartų padengtas rankšluosčiu ir pan. Per penkias minutes pamatysite plutos minkštėjimą.
3. Ir svarbiausia !!! Jei nėra stiprios drėgmės, duona bus sausa, o pluta kieta ir blyški. Patikrinta.
Ta pati Miša ir Liudmila (mariana-aga) turi ištisus straipsnius, labai įdomius, tema, kaip sukurti porą. Na, visų pirma, žinoma, orkaitė yra po dangčiu. Turiu seną močiutės katilą, pagamintą iš duraliuminio, juo padengiu nuplautus, kai padėjau ant akmens viryklėje, taip pat stengiuosi pilti vandenį. Aš šildau katilą kartu su akmeniu.Antrasis būdas yra neuždengti dangčiu, o įdėti didelę keptuvę ar kitą kepimo skardą po akmeniu ar kepimo skarda, pašildyti kartu su orkaite ir, kepimo pradžioje, užpilti stikline verdančio vandens. nedelsdami sandariai uždarykite orkaitę 15 minučių, tada išleiskite garus ir kepkite. Problema ta, kad garai mūsų standartinėse krosnyse lengvai pakyla - ir jų nėra. Yra, jų teigimu, specialus pemzas, kuris dedamas į keptuvę, tada sulaikomas vanduo. skylėse ir neišgaruoja. Ir kur jo ieškoti, šio pemzos? ... Aš tiesiog radau ant jūros krūvą akmenukų su skylėmis, padėjau jį ant kepimo skardos - taip:
, pašildė kartu su orkaite ir - kai įdėjau nuplautus daiktus į orkaitę, įpyliau puodelį verdančio vandens. TAI BUVO PORA! ... Ir jis ilgai laikėsi, po 15 minučių. Išėmiau lapą su akmenėliais, o jie jau buvo iškepti be garų ir buvo kieti.
Suprantu, kad ne visur yra akmenukų ir net su skylėmis, tačiau galite rasti kitų įdomių idėjų, išradimų poreikis yra keblus. O gal tiesa yra kur šis pemzas parduodamas?
Ir taip pat labai svarbu - būkite labai atsargūs su garais !!! Nekiškite veido į orkaitę, išimkite vaikus iš virtuvės !!!
Na, aš parašiau! Nenuostabu, kad mano vyras, kai pradedu kalbėti apie duoną, pabėga ... Negaliu sustoti
Ką apie tai sakai, Maja? Kaip kepate? Uždenkite, ar nuleiskite vandenį, ar ką?

[kisuri]

kisuri, Neturiu akmens, neuždengiu dangčiu. Ir apačioje turiu dubenį vandens. Įdėjus tešlą į orkaitę, iš purškiamo butelio taip pat pabarstiau tešlą ir orkaitės sienas.

Sveiki Maya!
Akmuo neprivalomas. Patarčiau, kai kepate plautą, ciabatta ar kitą duoną, kuriai reikia drėkinti, orkaitėje įdėkite ne į dubenį, o į orkaitės dugną - keptuvę, geriausia seną ketaus, bet galite tai padaryti bet ką pašildykite ją iš anksto su orkaite ir iškart po to, kaip buvo įdėta duona - užpilkite stikline verdančio vandens ir nedelsdami sandariai uždarykite orkaitę. Tai įmanoma per pirmąsias 15 minučių. įpilkite verdančio vandens, o jūs galite porą kartų papildomai purkšti sienas ir pačią duoną. Bet! Po 15-20 minučių išleiskite garus ir išimkite keptuvę. Mano patirtimi, vien tik pabarstyti sienas neužtenka, garai tuoj pat skrieja ir nieko neduoda. Pirmąsias 15 minučių labai gerai kepti skrudintuve arba katile po dangčiu, o tada išimti ir kepti be garų. Arba uždenkite tuo pačiu katilu.)
O temperatūros sumažinimas, mano nuomone, nieko nepadarys - kepimas užtruks ilgiau, o duona dar labiau išdžius.

Kisuri, leisk man pabučiuoti tave už akmenuko idėją. Turiu šį akmenuką, beveik panašų į tavo - prieš kelerius metus dukra paprašė, kad parvežčiau iš jūros, ir jie tempė jį rankenomis. Guli be priežiūros apkrova, ir dabar tai bus galima pritaikyti praktiškai. Ačiū už idėją, eisiu tau +1!

[Gaby]

Gaby, ačiū už įvertinimą.
Tačiau ne taip lengva ore sukurti gerą garą. Ir tai leidžia tai padaryti, taip gerai pakyla ir ilgą laiką ... Duona išsipučia tiesiai prieš mūsų akis. Tik būkite atsargūs, ypač pirmą akimirką !!!
Ir po 15-20 minučių garai turi būti pašalinti iš orkaitės, kitaip duona nebus kepama, dugnas bus blyškus.
Papasakok, kaip tau sekėsi, labai įdomu.
Ira

[kisuri]

kisuri Pranešu, man patiko duona, bet aš pats padariau netvarką, manau, kad kitą kartą šių klaidų nepadarysiu




Ačiū

Tatjanka, koks gražus ištrintas pasirodė, tiesiog puikus vaizdas!

kisuri šiandien kepė kepalus su akmenimis ir pasirodė tikrai šaunu, nors ir neištrinta, tačiau jis vis dar prieš mane. Vėl dėkoju už idėją.

[kisuri]

akmenukai su skylutėmis
kisuri iš nuotraukos neaišku, ar tai tik paprastas akmenukas, ar ne?
Ir kokia yra šių skylių akmenyje paslaptis?

[kisuri]

Patarčiau, kai kepate plautą, ciabatta ar kitą duoną, kuriai reikia drėkinti orkaitėje, vietoj dubenėlio įdėti į orkaitės dugną - keptuvę, geriausia seną ketaus, bet galite padaryti bet ką , pašildykite ją iš anksto su orkaite ir iškart po to, kaip buvo įdėta duona - užpilkite stikline verdančio vandens ir nedelsdami sandariai uždarykite orkaitę.

kisuri, vakar mano ketaus keptuvė sprogo, kai į ją įpyliau vandens. Penkiasdešimtą ar daugiau kartų, bet vis tiek. Taigi, kad ...ieško kitų variantų. Gaila keptuvės, tai vis tiek močiutės darbas, tikras prieškario ketaus.

[kisuri]

kisuri, vakar mano ketaus keptuvė sprogo, kai į ją įpyliau vandens. Penkiasdešimtą ar daugiau kartų, bet vis tiek. Taigi ... ieško kitų variantų. Gaila keptuvės, tai vis tiek močiutės darbas, tikras prieškario ketaus.

Blimey! Ar vanduo buvo šaltas?

Vanduo buvo padoriai karštas, bet nevirė. Tikriausiai 70 laipsnių.

Ačiū už skanios duonos receptą!
čia rezultatas, atsiprašau už nekokybišką nuotrauką

[Šerkšnas]

Šerkšnas!
Mano mielos motinos! Koks siaubas! Tikiuosi, kad tau viskas gerai, nesudeginai? !! Tai pavyzdys, kaip kruopščiai pateikti rekomendacijas (tai aš apie save), net jei PATS Miša ... Ir atsiprašau už keptuvę. Dabar tokių dalykų negalima gauti.

Tatjanka, akmenukų skylės padidina akmens paviršių, o tai reiškia garų kiekį ir garavimo laiką. Man netyčia buvo toks žvirgždas žemai - savo malonumui surinkau jūroje. Ir kai skaičiau apie pemzą iš Liudmilos, pamaniau, kad ji panaši. Bet tai nėra būtina - su skylėmis. Vaughnas Gaby paėmė įprastus jūros akmenukus - ir tai pasirodė puiku.
Dėl Dievo, būk atsargus! Ir dabar jau aišku, kad jo nėra ketaus keptuvėje. Tikiuosi, kad taip negali atsitikti naudojant įprastą plieninę plokštę!

marysichca! Net iš neryškios nuotraukos matyti, koks jis gražus.

[marysichca]

marysichca! Net iš neryškios nuotraukos matyti, koks jis gražus.

[Šerkšnas]

Šerkšnas!
Mano mielos motinos! Koks siaubas! Tikiuosi, kad tau viskas gerai, nesudeginai? !! Tai pavyzdys, kaip kruopščiai pateikti rekomendacijas (tai aš apie save), net jei PATS Miša ... Ir atsiprašau už keptuvę. Dabar tokių dalykų negalima gauti

Taip, atsiprašau, kad keptuvė iki ašarų. Jis buvo specialiai pagamintas pyragams, apvaliems, didelio skersmens ir žemai suapvalintais šonais. Gimtadienio tortas ant jo yra stebuklas! Nuo šiol indą su vandeniu dedu į ŠALTĄ krosnį. leisk jam sušilti.

[Šerkšnas]

Šerkšnas, viskas teisinga, gaila, kad taip nutiko, bet, mano nuomone, indus šildyti vandeniu kartu su orkaite - tai nėra daug prasmės, nes garai pamažu eis į viršų ir ten išsisklaidys ...
Visa esmė yra sukurti „sauną“ kepimo pradžioje, porą minučių 15 minučių, o tada ją nuimti. Tada geriau kepti po dangčiu arba katile.

Čia yra mano kaminas

ir ištrinti

[marysichka]

marysichka!!!
Aš nežinau, kaip išreikšti savo susižavėjimą tau!
Jie ištrinti, o kamino dar nemačiau. Skylės, pluta - tarsi kaimiškoje krosnyje! Prašau papasakok, kaip tau sekėsi, kur kepi? Kaip kuriate garą? O gal kažkuo dengiatės? O kuo jis apibarstytas ir dekoruotas viršuje?
Norėčiau gauti kažką panašaus
Ačiū iš anksto.

Oi ačiū!
Kepu elektrinėje orkaitėje, kuriu tokius garus: ant orkaitės dugno uždedu kepimo skardą ir ji įkaista, o įdėjus duoną į orkaitę, į kepimo skardą supilu stiklinę šalto vandens. Papuoštas „Feta“ sūriu (naminiu) ir pomidorais.
P.S. man geriau „tu“

apibarstyta akmens druska

Tinka „jums“.
Ir ką jūs kepate - ant kepimo skardos? Ant akmens? Kaip gauti tokią šiek tiek nudegusią plutą, kaip kaimo krosnyje?

Kepu ant kepimo skardos, neturiu akmens. Ir pluta gaunama, manau, dėl garų.

Ačiū, Marusichka! Išbandysiu kepimo skardą. Tai dar vienas pavyzdys, kad akmuo yra neprivalomas

Štai aš su ištrynimais, kaip žadėjau. Ačiū dar kartą!

🔗
🔗 ant 🔗
🔗
🔗 ant 🔗
Beje, jūsų patarimu radau Halą nemaišant. Na tai.
Nėra nuotraukos. Dar kartą kepsiu - rodysiu.

[Šerkšnas]

Šerkšnas!
Gražūs vyrai tiesiog
O skylės yra tai, ko jums reikia!
O chala be minkymo įdomi. Jei atvirai, aš to nepadariau, nors norėčiau išbandyti visą nepakeistą Mishino sąrašą. Labai įdomu, kaip tu tai padarei. Čia ilgai gaminau chalą pagal Aino receptą:
🔗
Tai nuostabus challos receptas, aš nežinau geriausių. Bet tai jau kita tema.

Ačiū už pagyras!
Apie chalą - trumpai. Įdomiausia buvo. Po fermentacijos tešla pasirodė labai saldi - minkšta, lanksti. Geras pyragas liesti. Puikiai suformuota. Aš pyniau paprastą 3 ryšulių chalą. 2, 5 kartus atstumai - ir orkaitėje.
O KAAAK krosnyje ji sprogs! Tik nesitikėjau, kad garsumas bus maždaug 4-5 kartus didesnis už originalą! Ir skanu. Šiek tiek laisvesnis nei įprastas pyragas. Labai greitai valgė be likučių. Su sviestu pusryčiams, popietės arbatai, vakarienei ir prieš miegą. Aš taip pat įdėjau grikių medaus vietoj cukraus, todėl jis kvepėjo ...

[Šerkšnas]

Viešpatie, Šerkšnas, Stengiuosi nekepti chalos, taip pat vaikštau taip išdidžiai, kad mano kelnės jau savaitę be vargo susegamos, ir štai toks meninis aprašymas. Na, ką daryti dabar, turite iškepti chalą. Bet jūs taip pat turite. Nuotraukų nėra
Ira. Jei neprieštaraujate, galite paskambinti „jums“.

Aš esu Vika. Ir su malonumu jums!
Challas turės kepti, šeima neleis jiems pamiršti recepto.
Ir, svarbiausia, jie prisiekia, kad netelpa į kelnes!

Aš Vika. Ir su malonumu jums!
Challas turės kepti, šeima neleis jiems pamiršti recepto.
Ir, svarbiausia, jie prisiekia, kad netelpa į kelnes!

[kisuri]

Vakar aš kepiau šūsnį (

Receptas yra labai panašus į jūsų, išskyrus tai, kad pridedama šiek tiek cukraus, todėl nusprendžiau jį įdėti į jūsų „Temka“, kisuri Nekreipk dėmesio?
Kepta ant pirmos rūšies miltų, įdėta kaparėlių, česnako ir saulėje džiovintų pomidorų

[kisuri]

Vakar aš kepiau šūsnį ( 🔗)
Receptas labai panašus į jūsų, išskyrus tai, kad pridedama šiek tiek cukraus, todėl nusprendžiau jį įdėti į jūsų „Temka“, kisuri Nekreipk dėmesio?
Kepti ant pirmos rūšies miltų, įdėti kaparėlių, česnako ir saulėje džiovintų pomidorų

Žinoma, aš neprieštarauju!
Sveiki atvykę į temą
Šūsnis atrodo kaip ištrintas, todėl teisingai. Jūs turite labai gražius kaminus, aišku, kad jie yra lengvi ir poringi. Labai patogus ir patikimas būdas, tiesa?

Taip
Puikus būdas, ypač tinginėms merginoms
Aš viską supjausčiau, išnešiau žmonėms, nubėgau tik užpildyti humuso paskleisti (porą minučių) ...
Grįžtu su humusu, o liko pora gabalų - man

Gerai, kad bent kažkas liko, kitą kartą reikia pasislėpti ...

Taip, jūs slepiate nuo visų tokių, valgote patys ir tada tampa akivaizdu ...
... ant klubų ...

Mes vis tiek kepsime ir maitinsime šeimą, o patys gausime ...
Ir jūsų sveikatai!
Nuolat dalinkitės su mumis nauja duona