Niujorko duona

Niujorko duona

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
Miltai	3 stiklinės
Sausos mielės	1/4 šaukštelio
arba suspaustos mielės	2,5 g
Druska	1,5 šaukštelio.
Vanduo	1,5 puodelio

Gaminimo būdas

• Įprastus baltus kepimo miltus, tačiau galite naudoti pilno grūdo, speltos, taip pat kviečių ir rugių, kviečių ir neskaldytų grūdų, kviečių + rugių + neskaldytų grūdų mišinį.


• Skirtinguose receptuose druskos kiekis skiriasi - nuo 1,25 iki 2 šaukštelių. Aš paėmiau vidutiniškai pusantro šaukšto.


• Skirtinguose receptuose vandens kiekis šiek tiek skiriasi, nuo 1,5 šaukšto iki 1,5+ 2 valg. l.


• Akinių dydis nėra nurodytas. Mano taurė yra 240 ml.


• Jei mielės suspaustos, ištirpinkite jas vandenyje.


• Sausas tiesiog pridėkite miltų.



• Sumaišykite sausus ingredientus dideliame dubenyje, įpilkite vandens ir greitai išmaišykite.


• Kai tik visi ingredientai sumaišomi, ne ilgiau kaip per minutę, tešla yra paruošta.


• Uždenkite folija ir palikite per naktį (12 valandų) kambario temperatūroje).



• Aš paėmiau šalies miltus (kviečių, rugių ir pilno grūdo mišinį)




• Uždėkite paruoštą pusiau skystą burbulinę tešlą grandikliu ar šaukštu ant lentos, kurios miltai yra miltiniai. Ištieskite viena kryptimi, kruopščiai nuvalykite miltais ant viršaus. Sulenkite tris kartus iš kraštų į centrą, tada per pusę per plotį. Patraukite kita kryptimi ir vėl sulenkite tuo pačiu būdu.



• Voleliuose siūloma atsistoti rankšluosčiu, stipriai pabarstytu miltais ar kviečių sėlenomis. Pabarstykite rankšluosčio vidurį, uždėkite tešlą siūle žemyn, pabarstykite ją ir uždenkite viršų rankšluosčio kraštais. Paskirstykite pusantros valandos.


• Ketaus puodą su dangčiu per pusvalandį pašildykite iki 240.


• Dėkite tešlą į karštą puodą, siūlę į viršų. Uždengta orkaitė 30 min. ir tada dar 20 minučių. be dangtelio.


• Aš įdėjau jį į labai firminį kepimo popierių, siūlus ir pernešiau popieriuje į keptuvę.

Pastaba

„YouTube“ radau kelis vaizdo įrašus su šiuo receptu. Papirkta dėl paprasto įgyvendinimo ir nedidelio mielių kiekio.
Laukiu rezultato ...

Na, tai padaryta.
Kuporinis trupinys. Dėl ilgos fermentacijos pluta yra gerai auksinė.
Skonis gerokai skiriasi nuo įprastu būdu orkaitėje keptos duonos (tie patys miltai, vanduo, druska, mielės, minkymas duonos virimo aparate, 45 minučių troškinimas, kepalo formavimas, antrasis 45 minučių troškinimas, kepimas panašus į aprašyta aukščiau).

Man patiko, o trupiniai yra gražūs akyti

[Administratorius,]

Administratorius,

Trupinys yra kaip ciabatta. Patiko ir man

Vakar padariau 2 bandymo dalis vienu metu.
Ir šiandien, prieš kepant, padalinau į 3 dalis.
Vienas bus paprastas kepalas
Kitas apvalus nedidelis kepalas su keptais svogūnais - jie buvo dedami į orkaitę 2 skirtingomis formomis

Trečias - didelis kepalas su riešutais ir džiovintais vaisiais (mano mėgstamiausi yra pekano riešutai ir spanguolės). Šis bus kepamas ketaus keptuvėje su dangčiu.

Formos yra skirtingos, tačiau prasmė ta pati. Skaniausias man atrodo su spanguolėmis ir riešutais. Nors užuodžiau tik kitus, tu negali.

Iškepta duona taškas į tašką pagal receptą .......... bet gavo storą pyragą ir plokščią, pilną dūmų. Aš jums sakau: aš įdėjau kviečius, rugius ir neskaldytus miltus į stiklinę. Tešla išėjo plona (galima sakyti kaip blynams) ......... ji burbuliavo per naktį, puikiai pakilo (tokiam mielių kiekiui .... nustebau). Ryte „išsitiesiau“, pabarstiau miltus ant jo mėgstamų sėlenų rankšluosčio (beje, po to ilgai teks plauti rankšluostį). Tai atsirado per 1,5 valandos, tačiau po visų manipuliacijų ji liko lipnios netvarkos būsenoje. Dėl to plokščias pyragas vietoj duonos, viršuje rūkančios sėlenos. Klausimas: ar tikrai kepėte pagal receptą? O gal ką nors pakeitėte? Ar tai buvo meduolis? Kodėl man nepasisekė?
PS: „YouTube“ neradau nė vieno vaizdo įrašo apie šią duoną. Būkite toks malonus kaip nuoroda!

Ar tai buvo meduolis? Kodėl man nepasisekė?

Atleisk, apie kokią dėžutę tu kalbi ???
Tai tešla, kurios nereikalauja megzti !!!
Duonos virimo aparatas visai nereikalingas !!!
Tešla lengvai maišoma su KUTINIU IR VISIEMS !!!

Aš tai parašiau padarė viską tiksliai pagal receptą......... o tu parašei kepti orkaitėje, taip pat nurodei laiką ir temperatūrą! (Aš nieko nerašiau apie duonos virimo aparatą) Man įdomu, kaip tau pavyko ištempti šią tešlą ir kaip tai atskirai nuo rankšluosčio?
Ir dar vienas klausimas! Kaip iš šios tešlos suformavote kepalą?

Jūs esate laukiami

Kaip rašiau, ir jei JUS atidžiai perskaitysite, pastebėsite, kad AŠ ASMENIŠK neužsidėjau ant rankšluosčio.

Kalbant apie mane, ilgą laiką mane nuvedė keramikos arba ketaus inde su dangčiu orkaitėje kepant kaimo duoną su mielių ar rugių raugu be cukraus ir aliejaus. Svetainėje galite rasti daugybę mano receptų iš įvairių užjūrio vietų reprodukcijų ir savo eksperimentų.
Taigi viskas. Šnipinėjau komentaruose vienai iš jų svetainių ( 🔗), kad ruošinį galite paskleisti prieš kepdami šiek tiek mažesne forma nei kepimo indas, o jūs tiesiog turite padengti bandymo formą rudu kepimo popieriumi. Dėl grožio galima pabarstyti sėlenomis arba rupiais miltais, arba negalima jų pabarstyti. Tepti taip pat nereikia. Tada ruošinį kartu su popieriumi perkeliame į įkaitintą formą su dangčiu.

Tą patį galiu patarti ir su pusiau skysta tešla.

Man pavyko ištempti tešlą, nes lenta, pati tešla ir mano rankos buvo gausiai apibarstytos rupiais miltais. Aš taip pat turėjau plastikinį grandiklį, taip pat šnipinėjau svetainėje ir nusipirkau, daktare Oetker, centinius plastikinius grandiklius. Galite naudoti silikoninę mentelę arba plačią peilį ar smulkintuvą. Bet grandiklis pasirodo judresnis. Kai kurie „Bredtopia“ komentaruose pataria tešlą (prancūzišką sulankstymą) sulankstyti, prieš formuojant duonos kepalą grandikliu, neliečiant jo rankomis. Buvo vaizdo įrašas apie lovoje keptą duoną - ten vaikai kepė, ir yra variantų, kur pagyvenęs dėdė ir dar pora - jie paprastai daug išmesdavo į karštą pelėsį, o prie išėjimo - raudoną kepalą.
Kuo tešla drėgnesnė, tuo didesnės skylės

Ir dar vienas klausimas! Kaip iš šios tešlos suformavote kepalą?

Labai paprasta. Turiu siaurą, pailgą keramikos formą. Jis turi būti dedamas į šaltą orkaitę. Todėl ji tiesiai išklojo kepimo popierių ir įdėjo ruošinį.

Ji užpilė tešlą grandikliu ant gausiai pabarstytos lentos, iš viršaus stipriai ją apipylė miltais, grandikliu ištempė į sluoksnį, tris kartus sulenkė, per pusę pločiu su grandikliu ir rankomis, tada ištempė gautas bloko ilgis, su grandikliu ir perkeliamas į formą.

Po patikrinimo vietoj dangčio aš jį laisvai uždengiau folija.

Kepkite 45 minutes nuo to momento, kai orkaitė buvo įjungta 240 laipsnių temperatūroje. po folija ir 15 minučių 225 ° C temperatūroje be folijos

„YouTube“ galite rasti daug vaizdo įrašų prancūziškų klostų tema, įveskite šią frazę „Yandex“ ir patį „YouTube“ pavadinimą

Viską sužinojau pirmiausia iš vaizdo įrašų ir, žinoma, skaičiau įvairiausius komentarus ir receptus. Tačiau svarbiau yra pamatyti savo akimis.

Jūs esate laukiami

čia yra vaizdo įrašas apie lovoje gaminamą duoną


Čia galite aiškiai pamatyti, kaip dirbti su lipnia tešla, tai yra vienas iš Niujorko duonos variantų

Taigi viskas. Šnipinėjau komentaruose vienai iš jų svetainių ( 🔗), kad ruošinį galite paskleisti prieš kepdami šiek tiek mažesne forma nei kepimo indas, o jūs tiesiog turite padengti bandymo formą rudu kepimo popieriumi. Dėl grožio galima pabarstyti sėlenomis arba rupiais miltais, arba negalima jų pabarstyti. Tepti taip pat nereikia. Tada ruošinį kartu su popieriumi perkeliame į įkaitintą formą su dangčiu.

Tą patį galiu patarti ir su pusiau skysta tešla.

Aleksandra,
tešlos perkėlimo prasmė, kaip suprantu, yra perkėlimas iš šaltos formos į pašildytą. Bet kodėl pirmoji forma turėtų būti mažesnė?
Ar jūsų patirtis rodo, ar yra koks nors skirtumas - paimti tą pačią ar mažesnę formą?

[Kaimo krosnis,]

Kaimo krosnis,

Žinoma, yra skirtumas. Kaip žinote, kepimo metu duona toliau plečiasi. Jei jis suskaidomas ta pačia forma, jis auga tik į viršų - ir yra uždaras dangtis
Jei jis auga mažesne forma, kepimo metu jis auga tolygiai visame tūryje.

Žinoma, galite atitirpdyti tą pačią formą ir įdėti į šaltą orkaitę. Aš tai darau su keramika, galų gale, jos kokybė, net ir speciali kepimui iš itališko (Toskanos) molio, yra tokia, kad jei pagal receptą pirmiausia pašildau 240 ° C, o paskui patalpinu drėgną tešlą kambaryje temperatūros, pelėsis gali sprogti. Kas man nutiko 2 kartus. Po to įdėjau jį į tešlą, padengtą kepimo popieriumi, į šaltą orkaitę ir pirmasis etapas trunka ne 30, o 45 minutes.
Bet su ketaus indais viskas aišku. Aš jį paskirstau mažesne forma ant popieriaus, pašildau formą dangteliu ir karštą kartu su popieriumi judinu ruošinį. Guli ten laisvai, lieka 5-7 cm nuo kraštų. Iškepęs jis užima visą tūrį ir taip pat auga aukštyn. Pasirodo, gražus kepalas.

Ačiū už receptą! Aš gaminau šią duoną - man labai patiko skonis. Aš neatrodžiau labai gerai, tikriausiai tešlą padariau šiek tiek plonesnę, nei reikia (svarstykles naudojau ne veltui, o matavimo taures), buvo sunku formuoti, todėl duona pasirodė esanti gana žema. Jei nėra tinkamos formos su dangčiu, kepkite kelioniniame puode (su dangčiu).
Tikrai ne kartą kepsiu šią duoną, noriu, kad ji būtų tokia graži, kokia skani. Taip, trupiniai primena ciabatta.

[Tat,]

Tat,

Tavo sveikatai! džiaugiuosi, kad patiko!

Manau, kad plona tešla nėra kliūtis. Ciabatta paprastai minkomas maišytuvu. Jums tereikia priprasti dirbti su tokiu testu, jausti ir viskas susitvarkys. Čia padeda vaizdo įrašai.

Būtinai parašykite apie savo tolesnę duoną ir, jei įmanoma, parodykite nuotrauką

Taip, žiūrėjau kelis vaizdo įrašus, labai aiškiai. Dabar tai yra praktikos klausimas, reikia prisitaikyti prie tokio testo.
Beje, aš tai dariau su kviečių ir rugių miltais (2: 1).

Ar galima kepti stikline forma?

Puikus derinys!
Man taip pat patinka pridedant viso grūdo miltų ir speltos (vienodai kviečių, rugių ir neskaldytų grūdų, taip pat šiek tiek speltos ir sėlenų, šiuo atveju su panifarinu arba daugiau kviečių ir vienodai pilno grūdo, rugių ir speltos plbus 4 valg. L. Sėlenos)

Ar galima kepti stikline forma?

Viename iš ritinėlių, kepamų pirekse su dangčiu

Bet jūs turite pabandyti - bus įdomu stebėti procesą per skaidrų paviršių.

Čia aš pranešiu! Duona vis tiek pasirodė antruoju bandymu! Aš neiškepiau ciabattos, apie kurią visi kalbate, pasakysiu savo nuomonę: nerauginta duona ......... kaip tikra duona, traški plutelė, bet trupiniai šiek tiek guminiai. Pats padarau išvadą, kad labiau mėgstu duoną su pienu. Ačiū patyrusiems kepėjams už receptus, patarimus ir komentarus!

Ciabatta yra šiek tiek guminis su didelėmis skylėmis.
Skaniausia iš visų Niujorko duonos, pridedant viso grūdo miltų

Bet bent jau šį kartą eksperimentas buvo sėkmingas

Esu diabetikė ir ypatingą dėmesį skiriu mažai kaloringoms duonoms be cukraus ir sviesto su rupiais miltais. Stengiuosi išsikepti tiek sveikos, tiek skanios duonos sau ir savo artimiesiems

Aš myliu tik tokį mažą guminį ciabattos trupinį ... nors duonos nevalgome daug, anksčiau pirkdavome kartą per mėnesį ir daugiausia ciabatta.
Bet mano kepta Niujorko duona buvo valgoma vakare, ir pirmą kartą vyresnysis sūnus įvertino mano duoną, sakė, kad ji labai skani.
Šiandien vėl dedu tešlą. Aš rytoj pranešiu.

[3 puodeliai miltų (450 gr.)1/4 šaukštelio sausos mielės1,5 šaukštelio. druska1,5 puodelio vandens (375 ml)]

Šį receptą seniai nukopijavau ir pagaliau išbandžiau. Koks stebuklas pasirodė

DUONOS, kurioms minkyti nereikia. Minkyti galima tik per 1 minutę, kad tik sumaišytumėte ingredientus.

Stiklas yra 250 ml.

Taigi receptas:

3 puodeliai miltų (450 gr.)
1/4 šaukštelio sausos mielės
1,5 šaukštelio. druska
1,5 puodelio vandens (375 ml)

- supilkite miltus į dubenį, įberkite druskos ir mielių. Greitai išmaišykite ir įpilkite vandens.Maišykite ranka tiksliai, kol miltai sugers vandenį, tiesiogine prasme 1 minutę. Neminkykite ilgai!

- įdėkite šią tešlą į didelį, švarų dubenį, uždenkite folija ir palikite kambario temperatūroje 18–24 val. Galite net 12, bet ne mažiau.

- po šio laiko tešla stipriai pakyla ir tampa labai putojanti, gerai, kaip chabattu. Gausiai pabarstykite miltais ant stalo, taip gausiai išdėliokite tešlą ir miltus. Sulenkite tešlą (ir ji yra labai minkšta, beveik skysta) vokelyje: pirmiausia tris kartus, paskui, pasukdami 90 *, tris kartus daugiau.
- gausiai pabarstykite miltais ant švaraus rankšluosčio ir uždėkite tešlą. Pabarstykite miltais, uždenkite rankšluosčiu ar plastikine plėvele ir palikite dar 3 valandoms.

- po 2,5 valandos maksimaliai įjunkite orkaitę, įkaitindami molinę, ketaus ar plieninę keptuvę storu dugnu su sandariu dangčiu.

- po pusvalandžio tešlą atsargiai perpilkite į puodą (jums nereikia jo nei tepti, nei barstyti!), uždarykite dangtį ir kepkite 30–35 minutes 230 ° C temperatūroje.

- nuimkite dangtį ir kepkite dar 15-20 minučių, kad duona apskrustų.

- atvėsinkite ant grotelių.

Tešlą suminkiau duonos virimo aparate, o tešlą palikau per naktį ir kepiau ryte.

Duonos trupiniai yra didelių porų, pluta yra labai traški
Duoną ji kepė puode su karščiui atspariu stikliniu dangčiu.

Leiskite pasiūlyti dar keletą tokios duonos variantų:
427 miltai 1 s.
1/4 šaukštelio sausi šiurpuliukai
1/2 šaukštai. l. druska
200g vandens
85g labai lengvo alaus
1 valgomasis šaukštas l. baltas actas
Sumaišykite miltus, druską ir mieles dideliame dubenyje. Supilkite vandenį, lengvą alų ir actą. Šaukštu arba gumine mentele ingredientus sujunkite į rupų tešlos rutulį. Uždenkite folija ir palikite fermentuotis kambario temperatūroje 8-18 valandų.
Dėkite tešlą ant lengvai miltais pabarstytos lentos ir minkykite 10–15 kartų (10–15 sekundžių), sulenkdami tešlos gabalėlį per pusę ir prispausdami. Suformuokite bandelę, traukdami tešlos kraštus į centrą ir suspausdami juos į mazgą.
Iškirpkite 30x45 cm pergamento gabalėlį. Jomis išklokite 25 cm keptuvę, pabarstykite pergamentą aliejumi.
Įdėkite bandelę su siūle žemyn ant popieriaus keptuvėje. Tešlos paviršių purkšti aliejumi ir uždengti folija. Palikite įrodyti 2 valandas.
Likus trisdešimt minučių iki kepimo pradžios, įjunkite orkaitę ir ant apatinės lentynos įdėkite 6–8 litrų katilą su dangčiu. Šildykite pusvalandį iki 500F / 260C.
Duonos paviršių lengvai milteliu miltuokite (pasirinktinai, man nepatinka pudrinė pluta) ir skustuvu ar aštriu peiliu padarykite išilginį pjūvį. Pjūvis bus kraigo centre, 15 cm ilgio ir 1,5 cm gylio.
Suimdami pergamento kraštus, perkelkite duoną iš keptuvės į katilą kaip lopšyje.
Uždenkite ir pašaukite į orkaitę. Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 425F / 218C.
Kepkite 30 minučių uždarę dangtį. Nuimkite dangtį ir kepkite 20-30 minučių. Išimkite duoną iš katilo ir prieš patiekdami 2 valandas palikite atvėsti ant grotelių.

Neturėdamas dangčio šalia mano katilo, ji jį uždengė folija ir sutraiškė „pašaliniu“ dangteliu, kuris buvo po ranka:

Rezultatas - skani duona:



Antrą kartą nusprendžiau nevarginti katilo ir kepiau jį apskrito stiklo forma be dangčio:

Taip, ir sumaišykite miltus, o ne 1. paėmė / c.:


Dabar daugiau galimybių:
= Tas pats receptas, bet su aštriu sūriu, rozmarinais ir alyvuogėmis:
Minkant į tešlą įpilkite 115 g tarkuoto sūrio (apie 2 puodeliai tarkuoto parmezano), 1 valgomasis šaukštas. l. šviežių rozmarino lapų ir 1/2 kamino. smulkintos alyvuogės be kauliukų, geriausia žalios.
= Tas pats receptas, bet kviečių-rugių duonai su kmynais:
Tešlai vietoj 427 g pirmos rūšies miltų imkite 227 g kvietinių miltų (bet kokios rūšies) ir 200 g rugių (bet kokios rūšies) miltų.
Į tešlą galite pilti minkydami iki 2 valg. l. kmynų.
= Tas pats receptas, tada kviečių duonai su džiovintais vaisiais ir skrudintais riešutais:
Minkant į tešlą įpilkite 1/2 puodelio džiovintų vaisių ar uogų (geriausia spanguolių) ir 1/2 puodelio skrudintų riešutų (geriausia pusių pekano riešutų).
Tikrai pridėsiu visų kitų šios duonos atmainų paveikslėlių.

Tešla jau įrodo ... laukiame ... kas bus iš šio eksperimento ...

Ir mano eksperimentas buvo sėkmingas! Super! Ačiū už įdomią technologiją!

Kepta kvietinė ruginė duona:

Kvietiniai miltai - 240 g
Ruginiai miltai - 160 g
Druska - 1,5 šaukštelio.
Sausos mielės - 1/4 šaukštelio
Obuolių sidro actas - 1 šaukštelis
Vanduo + kefyras + 1/2 valg. l. gira misa - 350 ml
Kmynai - 1/2 valg. l.

Sumaišiau sausus ingredientus, užpildžiau skysčiu, gerai išmaišiau. Tikrinimas 11 valandų. Tešla gerai pakilo ir burbuliavo.
Ji padėjo jį ant miltais pabarstyto stalviršio, kelis kartus sulankstė į voką ir iškočiojo. Tešla yra labai minkšta, lanksti, bet nelipni. Tada ji suformavo bandelę ir į formą, kad būtų galima patikrinti 1,5 valandos (pirmoje nuotraukoje)
tešla gerai pakilo.
Tada ji įkaitino orkaitę iki 260 ⁰C, įdėti formą su tešla, neuždarė dangčio, nes duona pakilo labai gerai. Sumažino temperatūrą iki 230 ° C ⁰C, kepimas 25 min. Tada aš sumažinau temperatūrą iki 180 ⁰C, ir dar 20-25 minutes.

Puiki, skani duona! labai minkšta, erdvi, plona, ​​be žievės pluta. Trupinys yra šiek tiek drėgnas, šiek tiek „guminis“, panašus į parduotuvės trupinį.
Kepalas buvo suvalgytas per 2 dienas, kai rugiai iš HP „tempėsi“ 4 -5 dienas.

[LaraN]

LaraN ,
Žinoma, ne visai pagal technologijas yra tik vanduo iš skysčių, bet svarbiausia tai, kad duona buvo sėkminga
Bet kokia duona iš orkaitės yra daug skanesnė

Taip, Aleksandra, skonis VISAS skiriasi, bet oi, o, labai skanu. Todėl jis labai tinka pokyčiams. Ir viską padaryti labai paprasta.
Man tai patinka. Eksperimentuosiu su receptais.
Viki taip pat pasiūlė įdomių ...

Originalas yra iš Martos Stewart parodos, jį turėjome pernai birželį. Duona iš garsaus kepėjo (neatsimena pavadinimo)

kvietiniai miltai - 3 šaukštai. (Galite paimti 2 šaukštus. kviečių ir 1 valg. šaukštai rugių)
sausos mielės - 1 šaukštelis.
druska - 1 šaukštelis.
vanduo - 1, 5 šaukštai. (jei variantas su miltais skliausteliuose, tada vanduo tada 2 šaukštai)

1. Maišykite vandenį, mieles, druską ir vandenį iki vientisos masės. Uždenkite maistą plastikine plėvele ir pamirškite apie 12–15 valandų. Taip, aš neklydau. Tešla turi būti vandeninga. Visus veiksmus darau ne rankomis, mentele.
2. Praėjus šiam laikui, porą kartų išmaišykite tešlą ir palikite dar 10–15 minučių.
3. Paimkite rankšluostį, kad jį pabarstytumėte (galite naudoti sėlenų miltus, avižinius dribsnius, kukurūzų miltus, o jei jų nėra, tada paprastus miltus) ir ant savo indo užpilkite tešlą, uždenkite kuo nors viršuje (jūs negaliu jo uždengti) ir palikite 2 valandoms. Vienintelis dalykas, kurį reikia įsitikinti, kad tai, ko uždengėte tešlą, nelimpa. Aš tai turėjau porą kartų.
4. Kaitinkite orkaitę iki 200–250 gr. Kepimo indas reikalingas su dangčiu. Mikrobangų krosnelei paėmiau stiklinius indus. Iš anksto pašildykite ITS (formą) orkaitėje (dėl kokių nors priežasčių ji turėtų būti karšta), sutepkite ankštį. sviesto ir ten įdėkite mūsų tešlą. ... Čia turite gauti tešlos perkėlimo iš rankšluosčio į dubenį. Pirma, pats indas yra karštas, antra, kartais jis šiek tiek prilimpa prie rankšluosčio, bet aš kažkaip su juo susidorojau, tiesiogine prasme nuo antrojo kepimo. Pabarstykite ant viršaus bet ką (kmynus, kalendras, sėlenas, avižinius dribsnius arba galite taip palikti).
5. Tolesnis kepimas priklauso nuo orkaitės. Buvo rekomenduojama 25-30 minučių orkaitė. uždarius dangtį ir 25–30 min. be dangtelio.
6. Gaukite duonos, leiskite jai atvėsti ir valgykite.
7. Į tešlą įmaišiau įvairių varpų ir švilpukų: paprikų, pomidorų, alyvuogių ir kt. Taip, apskritai, galite įdėti daug dalykų. Jei norite ką nors įdėti į tešlą, tai turėtų būti padaryta, kai jūs tik maišote komponentus, ty 1 punkte.
8 Puikus apetitas.
Pluta yra tanki, traški, o trupinių spalva priklauso nuo miltų

Aš rekomenduoju atkreipti dėmesį į tai, kad mielių galite (ir turėtumėte) paimti 4 kartus mažiau.

15–18 valandų padidėjusių mielių kiekis padidėja, todėl 1 arbat. tai yra daug. Pakanka ketvirtadalio arbatinio šaukštelio. Sausos mielės yra gana nepalankus kasos ir skrandžio produktas, ypač vartojamas kasdien. Manau, svarbu pabrėžti šią informaciją.Man tai buvo mielių kiekis, kuris buvo lemiamas renkantis šį receptą.

Be to, mano cituojamoje temoje yra nuorodos į kitų forumo narių vaizdo įrašus ir patirtį.

Sausos mielės yra gana nepalankus kasos ir skrandžio produktas, ypač vartojamas kasdien. Manau, svarbu pabrėžti šią informaciją. Man tai buvo mielių kiekis, kuris buvo lemiamas renkantis šį receptą.

Aleksandra, aš laikau tave autoritetu sveikos mitybos srityje ir ši frazė (citata) mane labai suneramino. Pateikite nuorodą, kur buvo aptarta ši problema ir jūs argumentavote savo žodžius. Aš kasdien kepu su sausomis mielėmis ir niekada nesu susidūręs su informacija, kad tai pavojinga sveikatai.

Aš nesu Aleksandra, bet įdėsiu savo 5 kapeikas - sausos mielės yra ne tik kenksmingos, bet ir labai kenksmingos - aš nežinau, kaip forume, bet internete yra daug informacijos apie tai.
Ne veltui forumo nariai lieknomis eilėmis papildo fermentų gerbėjų gretas. Ne dėl nuobodulio jie užsiėmę šio stebuklo auginimu ir puoselėjimu!

[MariV,]

Gana teisus MariV, ir tai aptarėme anksčiau forume.
Po šešių mėnesių mano eksperimentų su duonos gamintoja mano šeima meldėsi - rėmuo mane kankino.
Vienu metu dėl to nekepiau ir net atsisakiau viryklės.

Tada forume pasirodė žinutės apie gyvas mieles ir jų naudojimo duonos virimo aparate taisykles - tai buvo mano grįžimo čia priežastis. Be to, gyvoms mielėms iš tikrųjų reikia tik 2 g 500 g miltų, tada 10 g 500 g miltų, o ne 21 g, kaip nurodyta „Saf-Moment“ kubelyje.

Na, kitas žingsnis buvo rauginimas ... iš tikrųjų, siekiant išvengti mielių pertekliaus ...

labai skanu, o svarbiausia nesunku pasigaminti duonos. Aš kepiau jį iš kviečių ir ruginių miltų mišinio, pridėjus šaukštą sausos duonos giros ir kmynų. Tešla, žinoma, buvo lipni, bet rezultatas Toks gražus, su traškia plutele, tiesiog super! Svarbiausia, kad jame yra mažai mielių ir be cukraus

Miela Aleksandra, ačiū už receptą, viskas pavyko ir apskritai buvo įdomu išbandyti nemaišant - kažkaip nuostabu. Mama išmokė duoną minkyti 200 kartų (jei ranka), bet čia jūs tikrai galite eksperimentuoti su vaikais. Bet ... kažkodėl mano duona pasirodė labai rūgšti. Arba šis skonis turėtų būti? Nenukrypo nuo recepto

[rinishek]

rinishek

Atsiprašau, kad tilpau, bet man patinka ši duona vien dėl to, kad ji nėra rūgšti, o nelieka net rūgštaus poskonio, kaip iš ruginės duonos iš duonos aparato ar parduotuvės ... Dabar subrendo dar vienas kepalas, tiesiog super!
O gal per šilta, o tešla tiesiog rūgsta? Mano virtuvėje nėra labai šilta, todėl tešla kainuoja apie 16-18 valandų, ir niekas nėra normalu.

Man tikrai labai šilta - 23–25 laipsniai šilumos. Tai yra, jūs turite palaukti, kol šildymas išsijungs ar kas? Apskritai kažkaip gaila, paragavusi duonos, šeima į mane žiūrėjo lyg į ligą - ir ką, sako, niežti naujais receptais, jei kepalai tokie nuostabūs? (Na, jie jau juos kankino šiais kepalais - bet kokia duona, bet kepalo pavidalu!).
Taigi visi gauna įprastą duoną, o ne rūgščią?

Mano virtuvėje yra 25–27 laipsniai. Šią duoną ji paliko 8 valandoms, paliko 12 metų. Man ji labiau patiko, kai ji stovėjo 8 valandas.
Duona buvo skani ir nerūgšti, nors vietoj raugo įdėjau alaus ir acto.

[rinishek]

Miela Aleksandra, ačiū už receptą, viskas pavyko ir apskritai buvo įdomu išbandyti nemaišant - kažkaip nuostabu. Mama išmokė duoną minkyti 200 kartų (jei ranka), bet čia jūs tikrai galite eksperimentuoti su vaikais. Bet ... kažkodėl mano duona pasirodė labai rūgšti. Arba šis skonis turėtų būti? Nenukrypo nuo recepto

rinishek

O iš kurio recepto? Mano ar LaryN? LaryN actas ir ruginiai miltai gali suteikti rūgšties ...
Jei mano receptas buvo su baltais kvietiniais miltais, ar buvo pridėta dar kažkas? Kas buvo mielės? Ar vanduo buvo šaltas, ir, žinoma, kambario temperatūra vaidina svarbų vaidmenį ...

Nors apie temperatūrą - jei prisimenate vaizdo įrašą „Duona kepta lovoje“, ji turėtų būti pakankamai šilta. Duona verta nakties. Gal vis tiek išpylėte daug mielių?

Pagal pirmojo įrašo receptą. Gyvos mielės - 2,5 g, kvietiniai miltai, 1 klasė (aš naudoju visoms duonoms, išskyrus kepimą, niekada nenuvyliau), bet nepamenu vandens - jis nebuvo šaltas - kambario temperatūroje. Aš el. Paštu. Sveriu viską ant svarstyklių, iš principo gali būti 1 g paklaida. Taigi verta bandyti dar kartą? Man labai patiko duonos struktūra, šis trupinys yra šiek tiek guminis, pluta plona ir elastinga, bet skonis nėra. Bet aš padariau ciabatta (juk tešla ten fermentuojasi 12 valandų), taip pat pagal Aleksandros receptą - gavosi gerai, bet panifarino ir miltų su specialiu neturiu - jis šiek tiek neryškus, bet skonis yra nuostabus!

[rinishek]

rinishek

Paragaukite labai šviežių 2 gramų presuotų mielių

[LaraN]

LaraN
Šiandien kepta pagal jūsų receptą. Man patiko tai, ką jau išbandžiau. Tačiau yra viena nesėkmė. Tirpote ir kepėte tame pačiame stikliniame puode. Ar teisingai suprantu? Padarė tą patį Ir duona jai prilipo. Galėčiau išimti be dugno plutos. Aš jau išbandžiau.Klausimas - ar kuo nors patepėte puodą? O gal reikėjo leisti atvėsti puode? Kas gali patarti?

[LaraN]

LaraN
Šiandien kepta pagal jūsų receptą. Man patiko tai, ką jau išbandžiau. Tačiau yra viena nesėkmė. Tirpote ir kepėte tame pačiame stikliniame puode. Ar teisingai suprantu? Padarė tą patį Ir duona jai prilipo. Galėčiau išimti be dugno plutos. Aš jau išbandžiau.Klausimas - ar kuo nors patepėte puodą? O gal reikėjo leisti atvėsti puode? Kas gali patarti?

Ksusha, aš nesu LauraN, bet galiu atsakyti. Sutepu puodą mūsų vadinamuoju „Smachne“ sviestu ir pabarstau miltais - viskas atsilieka. Nikolajevo VVas tikriausiai turi tai ar panašiai. Sėkmės!

[LaraN]

LaraN
Šiandien kepta pagal jūsų receptą. Man patiko tai, ką jau išbandžiau. Tačiau yra viena nesėkmė. Tirpote ir kepėte tame pačiame stikliniame puode. Ar teisingai suprantu? Padarė tą patį Ir duona jai prilipo. Galėčiau išimti be dugno plutos. Aš jau išbandžiau.Klausimas - ar kuo nors patepėte puodą? O gal reikėjo leisti atvėsti puode? Kas gali patarti?

Ksusha, mano duona taip pat prilipo prie formos (niekuo jos netepė, pabarstė trupučiu miltų). Teko išvykti kelioms minutėms, garai šiek tiek padėjo. Tiesiog nepalikite tokios formos aušinimui, ji gali drėgna!
himichka teisingai pasakė, kad pirmiausia reikia jį patepti augaliniu aliejumi (bet aš nežinau, koks aliejus yra "pikantiškas"), tada pabarstyti miltais.

Sviestas „Smachne“ yra kažkas panašaus į minkštą margariną, kurį gamina šlovingasis Odesos didvyris.

Augalinis aliejus (saulėgrąžos) patarė administratoriui temoje apie formas https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=3768.30

O margarinas gaminamas iš augalinių riebalų.

Ačiū visiems už atsakymus. Aš, tikriausiai, kaip daugelis iš mūsų dažnai daro, pirmiausia tai dariau, o tada peržiūrėjau nuorodas „YouTube“. Taip pat viename iš vaizdo įrašų pamačiau, kaip puodas buvo apibarstytas aliejumi. Nors ir be „dugno“, bet vis tiek šiandien duona patiko visiems.

Šiandien kepiau duoną pagal pirmąjį receptą. Labai paprasta! Aš įdėjau 1 stiklinę viso grūdo ir 2 w / s miltų (kurie buvo), pagamintus iš presuotų mielių. Pluta juokinga plyšta - man patiko.
papildyti.
Minkiau praeitą naktį - 5 min. sumaišykite viską dubenyje. Ryte išgrėbiau ant miltų sluoksnio ant stalo ir perlenkiau per miltus. Po 15 minučių su miltais, kad nepriliptų prie rankų, suformavau rutulį, apvoliojau kviečių gemaluose (vietoj sėlenų) ir išmečiau į popieriumi išklotą keptuvę. Nustatykite laikmatį valandai. Po valandos ji įjungė orkaitę, įdėjo ten didelį puodą ir nustatė laikmatį dar pusvalandžiui. Po pusvalandžio ji ištraukė karštą puodą, patepė jį saulėgrąžų aliejumi ir pabarstė miltais (apsidraudė). Ji pakėlė tešlą už kyšančių popieriaus galų ir pernešė, neversdama į karštą puodą.30 min. Su dangteliu ant mano orkaitės ir 20 min. Be dangčio.

Lena, jei kepate ant popieriaus, jums nereikia riebaluoti ir pabarstyti keptuvės

Pasirodė graži duona

Buvau perdraustas, pamušalas šiek tiek suplyšo.
Ačiū už receptą! Mane persmelkė paprastumas ir skonis

ką tik išbandžiau savo pirmąjį kepalą - kviečius
Tai kažkas !!! Ko aš ieškojau visą savo duonos gyvenimą =))
antrasis kepamas su stikline rugio.
ačiū, kad susipažinai su jūsų receptu =)
Sakykite, kada ir kaip į duoną dedate priedų (riešutų, džiovintų vaisių)?
į tą patį dubenį ir tada įdėti jį į lentą su miltais?
ar iškart maišant?

ir, beje, apskritai kepiau didele keramikine stačiakampio formos forma, uždengta stikliniu dubeniu viršuje

Antrasis variantas. Kaip ir recepte, trečdalis ruginių miltų, trečdalis aukščiausios kokybės miltų ir trečdalis rupių miltų. Tačiau vietoj vandens ji išpylė išrūgų, kaip patarė lengvieji virėjai. Be to, nesivarginau popieriaus ir tepinėlių - niekas tikrai neįstrigo. Kai mečiau tešlą, ji šiek tiek pasilenkė ant sienos, o aš tiesiog papurčiau keptuvę, kad ji teisingai pasiskirstytų - tešla lengvai slinko, kaip svieste. Kepama 7 minutėmis ilgiau nei recepte.