Niujorko duona

[Aleksandra]

Aleksandra,
Šiandien noriu pasigaminti šios duonos, dabar su riešutais ir džiovintomis spanguolėmis. Galbūt kažkur pasigedau aprašymo, kada reikia dėti riešutų ir spanguolių - pasakyk man, prašau Ir dar vienas klausimas - aš neturiu pekano riešutų, yra graikinių riešutų, anakardžių, migdolų ir pušies riešutų. Kurios yra tinkamiausios? Ačiū iš anksto

[Antonovka]

Antonovka ,

Jei mes kalbame apie Niujorką, galite pridėti po ilgo patikrinimo, sumaišykite viską, ko jums reikia, ir leiskite atstumą.

Riešutų skonis panašesnis į pekano riešutų - graikinių riešutų. Bet aš asmeniškai nemėgstu graikinių riešutų, todėl kai jų nėra, dedu migdolų. Ir jei jums patinka graikiniai riešutai, galite juos saugiai įdėti, kaip ir bet kuriuos kitus. Kedrai kepiniuose man atrodo kiek drėgni. Maksimalus - prieš kepdami galite juos sumaišyti su grūdais ir pabarstyti duoną.

Sėkmingos duonos jums. Tikiuosi, kad galite papasakoti apie rezultatą ir parodyti nuotrauką.

Gražių jums švenčių

[Aleksandra]

Aleksandra, Ačiū už atsakymą! Vakar, deja, nepavyko pristatyti duonos, būsiu šįvakar ir tikrai parodysiu rezultatą. Vakar vakare man kilo dar 2 klausimai - ar susmulkinti riešutus ir kiek turėčiau įdėti riešutų ir spanguolių?

[Antonovka]

Antonovka, malti nereikia, galite rupiai susmulkinti (graikiniai riešutai) arba supjaustyti (migdolai)

Imu iš akies, maždaug pusę stiklinės. Apskritai tai skanu

[Aleksandra]

Aleksandra, vakar aš kepiau duoną, tačiau užvakar sukau ir dėjau tik iš kvietinių miltų .... Pasirodė labai skanu, gaila, kad šią duoną galiu valgyti tik ryte ** atsidususi šypsena ** Jei Paskutinį kartą kepiau stikliniame puode, šįkart kepiau metaliniame puode stiklo keramikai, man jis pasirodė kiek kitoks - drėgnas ar kažkas ... Taigi nesuprantu ir dėl spanguolių su riešutų, ar puodas tam nėra visiškai tinkamas ... Turiu klausimą - bet kaip maišyti spanguoles su riešutais, kad jos būtų tolygiai sumaišytos ant duonos? Nesvarbu, kaip įsikišau, turiu juos už kraštų, nuotrauką galiu parodyti tik kitą kartą - nerandu laido iš kortelių skaitytuvo ...
Labai ačiū už spanguoles ir riešutus - man labai patiko

[Antonovka,]

Antonovka,

Gali būti, kad spanguolės suteikia šiek tiek drėgmės, bet nedaug.
Vis dėlto tokia plona tešla nėra labai patogu su užpildais. Aš esu niujorkietis, nieko neveikiantis. Bet jei reikia įmaišyti, tešlą paskleidžiau ant pabarstytos lentos, išlyginau grandikliu, pabarstau riešutais ir džiovintais vaisiais, pasidariau prancūzišką klostę: tris kartus iš šonų, paskui tris kartus iš viršaus ir dugnas. Apverskite, pabarstykite miltais, vėl išlyginkite ir pakartokite.
Galite jį sulenkti tiesiai į dubenį su grandikliu, tačiau tai yra mažiau patogu.

[Aleksandra]

Aleksandra, šiandien dedu NY duonos iš 3 rūšių miltų su raugu, rytoj pažiūrėsime rezultatą, kuris man labai patinka

Vakare ateisiu bėgti laukdamas nuotraukos

Aleksandra, pasirodė įdomaus skonio duona, kitokia nei ta pati duona su mielėmis. Kitą kartą tai darysiu su riešutais ir spanguolėmis, iš 3 rūšių raugintų miltų Ir jūs galite ilgai laukti mano nuotraukos, laidas niekada nebuvo rastas.

[Antonovka]

Antonovka, svarbiausia, kad man patiko duona

Na, kolegos, galiu jums pasakyti - labai norėjau išbandyti tokią duoną ir buvo baisu prieiti. Aš su švelnia tešla „tau“ ir net su mieline tešla ... vakar užsukau chabattu, buvo gaila, bet aš labai norėjau tokios duonos, ir ši tema kabojo žymėse ilgam laikui. Apskritai, vakare dedu tešlą (kaip aprašyta pirmajame įraše), pusę aukščiausios kokybės miltų, pusę viso grūdo. Pirmoji staigmena - viskas tikrai lengvai maišoma šaukštu. Nuotaika iškart pagerėjo! Po 12 valandų pažvelgiau į keptuvę. Mama brangioji! Ar tikrai galima kaip nors pasitempti, sulankstyti ir pan. Parodė pirštu ...lipni snargliai liko ant piršto, vos nuplauti. Nuotaika iškart krito. Nieko nedaryti, atsitraukė, kad paruoštų stalą. Kiek pagalvojęs, pagailėjau stalo, paėmiau lentyną nuo senos išardytos sovietinės „sienos“ (beje, pasirodė puiki pjaustymo lenta, kurios aš neturėjau, duona nesiskaito). Miltų krūva užpylė ant „lentos“, paėmė šaukštą ... panardino į saulėgrąžų aliejų ir ... stebuklas, palyginti lengvai „sumetė“ į miltus. Bakstelėjau pirštu - na, labai lipni. Ji prisiminė šaukštą ir tepė rankas aliejumi. Ir mes einame! Pasirodo, kad tešla puikiai tinka darbui rankomis! Trauk, galvok, sulankstyk, net pynė kasą! Ir man net nereikėjo miltų krūvos, kaip supratau vėliau, tiesiog pabarstykite šiek tiek daugiau nei įprasta, kas 2 kartus.Visų gavau gražų ritinį, supjaustiau į 3 dalis. Vieną dalį nusprendžiau iškepti ketaus, iš dviejų gaminau dešras, tokias kaip chabatta. Aš viską uždėjau ant folijos, suteptos rūdimis. aliejaus (nebuvo popieriaus). Leiskite stovėti 1,5 valandos, tešla padidėjo, bet ne labai. Ji kepė ketaus, kaip čia sakoma, - su šildymu ir pan. Tiesiai į foliją ji įdėjo duonos kepalą, iškeptą 250 ° C temperatūroje. Po 25 minučių dangtis buvo nuimtas. Dar po 10 minučių išėmiau - jau padoriai paraudo. Ji padėjo kepimo skardą su likusiais dviem kepalais, vieną apibarstė kmynais. Niekuo neuždengė, vėl paguldė ant folijos. Šie pakilo į orkaitę labiau nei tas, kuris buvo geležiniame puode. 10 minučių 250 ° C temperatūroje, 10 minučių 200 ° C temperatūroje ir 5 minutes 150 ° C temperatūroje (prieš paskutinį iškrovimą vieną kepaliuką pabarstykite sūriu). Rezultatas:



Pluta yra nuostabiai traški! Trupinys yra švelnus, perforuotas! Ar aš tai padariau? Netikiu))) Vkusnotischschaaa!
Kitą kartą, lankstydamas tešlą, aš ten pridėsiu gėrybių - sūris, varškė, saldumynai turi būti išbandyti, apskritai ačiū visiems, kurie mus ugdo! Aš palikau pabaigti pusiau duonos))) Aš įdėsiu dar vieną porciją nakčiai!

Galite pakeisti skirtingų miltų proporcijas. Man patinka ši duona, pagaminta iš 2 klasės miltų.

Ne taip lengva gauti 2 klasės miltų ... Aš dar nesutikau. Ir 1-oji taip pat. Todėl kepame iš to, ką galime, taip sakant))) Taip, o specialistas iš manęs dar nėra svarbus, bet aš mokausi, mokausi ...

Man taip pat trūksta atsargų.

Mūsų malūnininkams! Visur jie rašo oh-ah, sveiką maistą, rupius miltus, sėlenas, naudingas sveikatai ... ir ką jie parduoda? Rafinuoti miltai! Bėkit už sveikus neskaldytus grūdus ar žemos kokybės grūdus. O rugiai? Kolegos, aš gyvenu, galima sakyti, prekybos rojuje, 15 minučių pėsčiomis, turiu 14 (!) Visų įmanomų tinklų prekybos centrų. Per 30 minučių žingsnis - bus dar 5 vienetai. Kartą vienoje parduotuvėje galėjau nusipirkti pilną kolekciją: įvairių veislių kviečius, rugius, avinžirnius, ryžius, avižinius dribsnius ... praėjusį savaitgalį apžiūrėjau juos visus - net rugių negalėjau nusipirkti. Tada vairavau mašiną ir baržiau save, kad turiu išklausyti žmones ir tuoj pat eiti pas Ašaną - taip, ten ji yra. Taigi, kaip po to klausytis skambių kalbų apie sveiką mitybą? Skęstančiųjų gelbėjimas yra pačių skęstančiųjų darbas! Auksiniai žodžiai, klasika ...

Užsisakykite iš „Nastya“ internetinėje parduotuvėje „Peki Sam“ (turime savo svetainėje) arba nusipirkite indiškų prieskonių parduotuvėje 🔗 viso grūdo miltai „Altai Health“

Ir tu būsi laimingas

Ačiū, Aleksandra, štai ką aš imu, puikūs miltai! Bet 4-5 prekybos taškai visoje Maskvoje yra labai mažai! O kaip yra su regionais ir regionais? Ten kažkaip liūdna. Bet patys auginame kviečius, neimportuojame ...

Tiesiog į baltus miltus įpilkite 12-13% sėlenų ir 1-2% gemalų.
Gaukite apytikslę viso grūdo sudėtį)))
Sėlenos ir gemalai diabeto skyriuose yra plačiai parduodami

Tai yra vertingas patarimas, ačiū! Atrodo, kad sėlenos nėra problema. Aš nematau embrionų dažnai, bet jūs galite juos nusipirkti. Aš juos dažniausiai dedu į košę))

Tiesiog čia mes esame ne pagal temą, yra atskira tema apie pilno grūdo miltus, o savo tinklaraštyje aš ne kartą rašiau, iš ko susidaro viso grūdo miltai ir kaip juos „sukonstruoti“.

Net jei nerandate mikrobų, įpilkite 15% sėlenų ir viskas.

pasakyk, kas negerai!
Šią duoną gaminau iš pusės rugio, pusės kviečio, atrodė, kad viskas pagal receptą, vienintelis dalykas - kepiau silikoninėje formoje po folija, bet formą kaitinau, kaip parašyta. Paaiškėjo, kad tai plyta su stora šiurkščia pluta, tačiau ji nebuvo kepta viduje, ji buvo drėgna, nors trupinys atrodė gražiai - perforuotas.
Man atrodė, kad detonavimo metu jis pakilo ne itin gerai, bet pakilo ...
Gal per daug skysčio? Vos spėjau sulankstyti, tešla buvo labai plona ...

O kiek skysčio buvo? Kiek ilgai tešla kilo ir kiek ji ilgainiui pakilo? Per kokį t ir kiek laiko buvo kepama?
Šiai duonai nedrįsau dėti 50% ruginių miltų, maniau, kad tešla bus sunki, kmk. Maksimalus mano sprendimas buvo 150 gr psh. a / c, 200 gr psh. c / z ir 100 gr rugių.

na, viskas tiksliai pagal receptą, pusantros stiklinės vandens, trys stiklinės miltų. Jis stovėjo lygiai 12 valandų, jis puikiai pakilo ir tapo skystas (ir pirmiausia buvo išminkyta graži bandelė!). Stengdamasis kelis kartus suvyniojau, leidau pusantros valandos nutolti, įdėjau į karštą formą ir kepiau . Čia kepiau ilgiau, apie 40 minučių po folija ir apie 25 minutes be, nes žiūrėjau ir pamačiau, kad kažkodėl kepama lėtai. Dėl silikoninės formos temperatūra buvo žemesnė, iš pradžių apie 230, o paskui - apie 210 ...

gal tai tikrai šiek tiek per daug rugių ... bet pluta pasirodė tokia skani, o trupiniai skanūs, tik iš dalies iškepti

Na, jei gerai pakilo, gal tai ir nėra esmė ... nors ruginiai miltai, atrodo, nemėgsta sutraiškymo. Ir taip pat nemačiau, kad kas keptų šią duoną silikonu - gal šuo irgi čia knaisiojosi? Turime palaukti savo guru, jie tikrai pasakys ką nors protingo!

Vakar įdėjau dar vieną duonos porciją, dabar jau pusvalandis prie detuningo, atrodo, kad ji pakyla ... Aš kepsiu stiklinę, tada atsisakysiu, kas nutiko.

Mes laukiam! Tikrai smalsu. Ar vienodas miltų santykis?

ne, bijojau, pagaminau nuo 1 iki 2, įdėjau truputį maltų linų sėmenų ir salyklo

Išėmiau, kol supjaustiau - karšta. Bet man atrodo, kad pluta vėl pasirodė stora: - (((ir man atrodo, kad aš ją pereksponavau orkaitėje, turėjau ją anksčiau išimti ... Aš ją supjaustysiu - aš nufotografuosiu ir užgesinsiu ...

duona pasirodė! Tiesa, ne visai taip, kaip tikėjausi ... juk trupiniai drėgni, bet pluta normali, iš pradžių man atrodė. Kažkodėl maniau, kad jis bus visai kaip ciabata. Bet visiems patiko. Manau, kad kepsiu dar kartą, tikiuosi, kad kiekvieną kartą tai bus sėkmingesnė ir sėkmingesnė!
kaip įterpti nuotrauką? Neradau

[Arka]

Čia buvau išmokyta dirbti su tekstu ir nuotraukomis
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=102517.0
dėkoju Arka didžiulis tam. Tikiuosi, kad ir jums tai bus naudinga.

Ilgai nekepiau šios duonos, tačiau prieš septynias dienas nusprendžiau ją kepti (anksčiau kaip kepėjui pradedantiesiems receptas man atrodė komplikuotas, nes ilgas fermentacijos laikas, bet dabar perskaičiau receptą ir pagalvojau - kas lengviau ...) Apskritai, ryte minkiau (1 stiklinė viso grūdo miltų, 2 paprastus), leidau tešlai 2 valandas pastovėti, tada įdėjau į šaldytuvą, kitaip mano tešla pasirodė rūgštus anksčiau. Vakare išėmiau, įdėjau 2 valg. l. alyvuogių aliejaus (prisimenant anksčiau gautą tirštą plutą), minkytu grandikliu nuo kraštų iki centro (ne rankomis ir nieko neištempus) ir šiltoje orkaitėje įkaitintas į stiklinę formą ir joje iškeptas. 40 minučių uždengtas, tada 20 be. DUONA PASIKROBĖJO !!!
Ir visą savaitę ji kepė kas antrą dieną.

[danuca]

danuca,

Gera sveikata! Džiaugiuosi, kad jums patiko ši duona

[Aleksandra]

Ir mano rankos pagaliau pateko į šią duoną. Aš naudojau ruginius ir kvietinius miltus, aukščiausios kokybės 1: 1. Likusi dalis nepakitusi. Rezultatas nustebino ir nudžiugino. Duonos pluta pasirodė plona, ​​trupinys šiek tiek guminis, elastingas, netrupa. Mums tai tiesiog patinka. Ir kaip tai paprasta! Aš tikrai gaminsiu šią duoną. Noriu išbandyti skirtingas miltų proporcijas, man labiau patinka rugiai ... Labai ačiū už paprastą ir skanų receptą. Aleksandra, Tai skirta tau .

[SWIFTA]

SWIFTA, gera sveikata!

Noriu jums pasakyti, gal kas pravers. Paprastai duoną kepė stikline forma ant pergamento, sutepto alyvuogių aliejumi ir pabarstyto linų sėmenų miltais arba grūdais. Ir ji visada keiksmais nuplėšė šį popierių nuo gatavos duonos. Šiandien sutepiau popierių sviestu (nors ir labai kokybišku), o duona labai gerai išnyko.
Kiekvieną kartą pasirodo vis skaniau! Jei tešla pasirodo plonesnė, trupiniai yra labiau skylėti ir guminiai, tai tokia duona, kurią mes visi mėgstame.

[gerai]

Noriu jums pasakyti, gal kas pravers. Dažniausiai ji kepė stiklinę duoną ant pergamento, sutepto alyvuogių aliejumi ir apibarstyto linų sėmenų miltais arba grūdais. Ir ji visada keiksmais nuplėšė šį popierių nuo gatavos duonos.

Kodėl tokie šokiai su tamburinais?

Stiklo forma gerai sutepkite augaliniu aliejumi teptuku, ant sviesto pabarstykite šiek tiek miltų, tada padėkite gatavą tešlą, atlikite bandymą ir kepkite. Ir nereikia dėti jokio pergamento!

Ji kepa labai gerai ir paruošta duona išskrenda iš karto!

Iš šios tešlos gaminau picą. Pica pasirodė skani !!!

Aš vėl kepiau šią duoną, štai ką aš gaunu

Puiki duona, akyta ir gerai iškepta

Tokią duoną kepame dažnai. Kaip kasdienį variantą, po fermentacijos ir sulankstymo ant stalo, mes jį perkeliame į aliuminio kepimo indą, tuo pačiu uždengiame antrąjį. Po valandos patikrinimo orkaitėje. 30 minučių uždaryta forma, tada 20 be jos. Rezultatas yra stabilus ir malonus.
Bet, .. naudojant teisingą tešlos paskleidimo įkaitintų storų sienelių pavidalu technologiją, duona yra daug skanesnė. Naudojo katilą su dangčiu. Dabar mes norime nusipirkti šiam atvejui ketaus puodą su ketaus dangteliu. Tai turėtų būti dar geriau.

Labai ačiū už receptą.

[vlad1252]

vlad1252, geros sveikatos

Jūs turite gražią duoną

Ačiū už skanią duoną. Didžiulės skylės, gražus trupinys. Vietoj vandens įpyliau arbatos grybą, kuris nuo manęs pabėgo
Patinka jūsų raugintos duonos receptai

[Naujas vitaminas]

Naujas vitaminas , geros sveikatos

Aš dažnai kepu šią duoną. Tai viena mėgstamiausių mano duonelių. Bet vakar nusprendžiau eksperimentuoti ir įdėjau 200 g prinokusios tešlos (na, man ji patinka). Duona pakilo aukščiau nei įprasta, o pluta pasirodė plonesnė. Toks jis buvo:



Bet kai aš jį supjausčiau, viduje buvo tokia skylė:


Pats trupinys pasirodė geras:



Taip, aš paėmiau 75% viso grūdo miltų ir 25% ruginių miltų. Presuotos mielės. Ir dabar aš kenčiu: ar taip turėtų būti, ar tai „sąnarys“? Kas apie tai pasakys?

[SWIFTA]

SWIFTA,

Subrendusioje tešloje yra pakankamai mielių, o ilgai trunkant, įdėkite jų per daug, todėl iš mielių pertekliaus atsirado skylė

Tai yra, jums visai nereikia įdėti mielių į tešlą? Ar bus tik prinokusios tešlos, 2,5 g? Bijojau, kad to nepakaks, nes miltai yra rugiai ir neskaldyti grūdai. Kitą kartą bandysiu nedėti mielių. Jei tai pasiteisins, bus puiku, nes mielių bus tiek mažai!
Aleksandra, ačiū už operatyvumą.

[SWIFTA]

SWIFTA, geros sveikatos

Originaliame mielių recepte yra tik 2,5 g - per stovėjimo laikotarpį jis išsivysto
Subrendusioje tešloje yra ne mažiau mielių. Taigi senais laikais duona buvo gaminama be mielių, tik ant senos tešlos ir ilgai stovint, tik receptas nebebus vadinamas Niujorku

Kalbant apie mielių šėrimą, sveiki miltai yra dar geresni, todėl su jais gaminami stipriausi raugai, todėl turėtumėte gauti tikrą duoną ant prinokusios tešlos, ilgai raugintos - jei gerai pamenu. čia merginos pakabino tokią duoną su atskiru receptu

Kažkodėl mano tešla yra labai skysta. Viską darau taip, kaip parašyta pirmajame puslapyje (pagal receptą). Tešla išeina kaip blynas - labai skysta. Dėl to trupiniai yra drėgni.

Aš jau kepiau šią duoną 5 kartus ir negaliu jos gauti.