Niujorko duona

[„StreamX“]

„StreamX“, Elenos Molokhovets receptai, žinoma, yra geri! Bet jie - kiti.
Tokio ilgo įrodymo nėra.

Taip, teisingai, MariV, ilgalaikis atsparumas (fermentacija) padidina naudingų komponentų išsiskyrimą iš miltų ir palengvina jų įsisavinimą. Yra įrodymų, kad dėl to sumažėja jo GI ir duona tampa priimtinesnė mitybai (svorio metimas ir diabetas)

Man taip pat buvo garbė išbandyti šį receptą ir taip nutiko:

Tai pusė rugių, kol jie buvo supjaustyti, švieži iš orkaitės. Jis labai atrodo ir kvepia
........................ ..........

Bet pjaustytuvo nėra, nes duona jau atsisveikinta

Aš tai padariau! Skanu .... nufotografavau viską, ką pavyko išgelbėti iš vyro ir sūnaus, liko nedaug ... Kai bandžiau, kankino skonio pažinimas, atrodė, kad ne būk Italijoje, kažkur per pusvalandį jis atėjo - tai labai panašu į storą lavašo versiją! Mes parduodame Ashotovsky, kai jis yra geros kokybės - būtent toks jis yra. Ilgą laiką ji kankino savo vyrą kaip focaccia ar ne (jis dažnai lankosi Italijoje), neprisipažino, sakė, kad jis ten valgė focaccia di formagio, jis yra plonas, traškus ir su sūriu viduje, aš galvosiu, kaip įdaryti sūrį viduje ... ir ant kokios krosnies ...

[kleskox35]

Aš tai padariau! Skanu .... nufotografavau viską, ką pavyko išgelbėti iš vyro ir sūnaus, liko nedaug ... Kai bandžiau kankintis dėl skonio pažinimo, atrodė, kad nesu Italijoje kažkur per pusvalandį jis atėjo - tai labai panašu į storą lavašo versiją! Mes parduodame Ashotovsky, kai jis yra geros kokybės - būtent toks jis yra. Ilgai kankinau savo vyrą kaip focaccia ar ne (jis dažnai pasitaiko Italijoje), neprisipažinau, sakiau, kad jis ten valgė focaccia di formagio, jis yra plonas, traškus ir su sūriu viduje, galvosiu, kaip įdaryti sūrį viduje ... o ant kokios krosnies ...

kleskox35,

Ir šis klausimas yra išspręstas labai paprastai su sūriu, temoje apie focaccia buvo kalbama apie tai.

Išimkite savo paruoštą focaccia, supjaustykite ją išilgai karštai, ant apatinės pusės užpilkite tarkuoto sūrio (jei mocarela yra minkšta, galite ją susmulkinti gabalais, uždengti viršumi ir dar 10 minučių orkaitėje.
O patį focaccia galima pagaminti iš tos pačios tešlos, ištempti pirštais ant riebalais pateptos skardos ir leisti pakilti 1 valandą. Tada užpilkite alyvuogių aliejumi, pirštu padarykite skylutes, kaip antklode, pabarstykite rupia jūros druska, smulkintu šviežiu (arba džiovintu) rozmarinu ir karštoje orkaitėje.

Aleksandro dėka aš tikrai tai padarysiu, taip pat mokysiu mamą gaminti tokią duoną, mano tėtis yra diabetikas, jį turi, šiame recepte nėra cukraus, jam patiks druska ir rozmarinas, ir jie turi rozmarinas Sočyje! Po langu auga didžiulis krūmas, todėl važiuosiu vasarą, paruošiu jį metams!

... ir jie turi rozmarino Sočyje! Po langu auga didžiulis krūmas, todėl važiuosiu vasarą, paruošiu jį metams!

Šio rozmarino skonis yra daug geresnis nei sauso. Todėl geriau imti sėklą. Ir įdėti į puodą. Virtuvėje užaugs palangė. Mano tėvai, taip auga rozmarinas, Sibire ir Altajaus mieste
Ir taip pat laurų medis. Puode ant palangės - jis gerai auga. Dabar su pasibjaurėjimu žiūriu į sausą lauro lapą.

Jie nedžiovina dėl focaccia! Jie smulkiai supjaustomi ir užpilami alyvuogių aliejumi, visa tai paskui panaudojama, Misha apie tai kalba kitoje temoje

https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=8946.0

Aliejus ant rozmarino užpils ir mmmm ... joks šviežias tokio efekto nesuteiks, net jei jį sumaišysite su aliejumi

Turėjau omenyje, kad ne visi turi galimybę nusipirkti šviežio rozmarino - šiuo atveju galite išdžiūti. Bet geriau - šviežia.

2 tipo diabetikams tinka visi mano ankstesnės temos „Sveikos mitybos receptai ir paslaptys“ ir dabartinio tinklaraščio receptai.

Laba diena!
Antrą kartą bandau iškepti šią duoną, apie kurią ir kalbama.
Atrodo, kad viskas yra normalu, ir skonis, ir trupiniai, ir pluta.
BET kažkodėl duona orkaitėje nebekyla. Tai yra, kaip jis išaugo bandymo metu, lygiai tas pats yra kepamas, viršus yra visiškai lygus.
Aš kepu ketaus keptuvėje, pašildau. Nešildau dangčio - ar jis reikšmingas?

Taip, būtina

Aš kepu ketaus katile, uždarau ketą dangčiu, kad jis tinkamai sušiltų (10 minučių) 180 ° C temperatūroje, tada aš jį ištraukiu, atidarau katilą, įdėjau duoną, uždarau dangtį ir grįžtu į orkaitė. Ten aš kepu 35-45 minutes, priklausomai nuo to, kokia duona (miltų sudėtis) ir kokio dydžio (aš gaminu ne vieną porciją, o kelias), tada 10 minučių nuimiu dangtį, o po 10 minučių aš išimk duoną, pastovėk katile 5 minutes, sutrūkinėk kaip anglis trūkinėja, o aš kepalą dedu ant grotelių pailsėti

Čia pat kepiau iš ruginių miltų mišinio su miltais 1c, viršų patepiau rastinio aliejaus mišiniu. su česnaku ir svogūnais kvapas ir skonis yra super! Matyt, ši duona yra mūsų mėgstamiausia, manau, anksčiau kaimuose tešla tešlai minkyti buvo visai neplauta, aš daug prilipau prie sienų savo formoje, neplausiu, eksperimentuosiu tai kryptimi, aš vis dar minkau kiekvieną dieną

[rauginti kopūstai]

anksčiau kaimuose tešla buvo visai neplauta, aš daug prilipau prie sienų savo formoje, neplausi, eksperimentuosiu šia kryptimi, vis tiek kiekvieną dieną minkau

Ji buvo ne tik neplauta, bet ir naudojama kiekvienai duonos rūšiai, savo fermentuotam pienui!
(Teisingai - rauginti kopūstai, o ne tešla. Kvašnya yra fermentuota tešla, tešla. Nors kai kuriuose rusų kalbos žodynuose medinė tešlos kubilas taip pat vadinamas duslintuvu, tačiau tai vis dar netiesa.)

Štai apie tai parašyta knygoje „Molokhovets“ „Dovana jauniems namams arba priemonė sumažinti namų ūkio išlaidas“ 1901 m.
"Raugintuose kopūstuose, kuriuose ruošiama tešla duonai, tešla visada lieka ant dugno ir sienų, kurios, likdamos joje, tarnauja kitai duonai rauginti; kas mėgsta duoną rūgštesnę, tada be tešla, likusi prie sienų, Žąsies kiaušinio dydžio gabalėlis Raugintų kopūstų niekada negalima plauti, bet laikyti švarius, visada uždengti staltiesėmis ir mediniu puodeliu *, kad nepatektų dulkės ir tešla neišbėgtų.
Vieta, kur stovi rauginti kopūstai, turi būti sausa ir švari, oras joje turi būti šviežias, kitaip duona gali sugesti ir kad duona niekaip nesiseka, iškepusi ji gali būti juoda, sunki ir sukietėjusi, tada kai kurie pataiso raugintus kopūstus taip: jie apverčia dugną ir dugną, užpilami verdančiu vandeniu, viduje jie viską nuvalo svogūnų galvutėmis ir druska, po to nuplauna vasariniu (šiltu) vandeniu ir ištirpina duoną, kaip įprasta, su šviežia raugu. Ruginių sietų duona visada kepama švariame vandenyje, o sietinę duoną galima kepti su išrūgomis ar jogurtu, tačiau kiekvienai tokiai duonai reikia turėti specialius raugintus kopūstus, jie nemėgsta pokyčių ir nuo jų genda.
Tikslios miltų ir vandens dalies neįmanoma nurodyti, tai priklauso nuo miltų rūšies ir sausumo, tačiau apytiksliai proporcijos yra tokios: 1/4 kibiro vandens, išrūgų ar jogurto, 1 kibiras miltų yra paimtas.
....... ir tt))))))))
* - medis naikina visus mikrobus (mano pastaba).

Rauginti kopūstai taip pat turėtų būti pagaminti iš medžio arba molio.

Labai ačiū už receptą, vakar aš kepiau šią duoną, na, man labai patiko ir forma, ir turinys

[Aleksandra]

Aleksandra

Nenusiraminau tol, kol šios duonos receptą pavertiau normaliu miltų, vandens ir raugo santykiu.
Mūsų vidutiniams miltams (ne „Macfa“):
- 450 g miltų
- 30 g 100% - triukšminga starterio kultūra
- 340 g vandens (ne daugiau, Liudmilos LJ receptuose nurodoma apie 275 g (nenoriu patikslinti), bet aišku, kad tai ne apie mus, didelis kiekis taip pat blogas), tokiu santykiu prancūzė 20-22 * suteikia geriausią rezultatą Plona traški pluta ir smėlio spalvos guminis trupinys.

Tikrai paskelbsiu duonos nuotrauką, kai tik išeisiu nugalėtojas su tingumu
Bet - po 400 ml daug vandens net man, drėgnos tešlos mėgėjai, išpilama tiesiog kaip nežabotą skystį. O gal tai man buvo tokia kančia?

Ne, tavo yra normalu, ten yra sausi miltai. Iš pradžių negalėjau suprasti, kaip tešla pasirodo pagal Liudmilos receptus, tada prisitaikiau pilti miltus, kol jie sutirštės iki bent jau nuotolinės tešlos būsenos

[Aleksandra]

Aleksandra

Taigi šios duonos atveju yra priešingai ... ji turi 427 g miltų ir 285 g vandens receptą. Vidutinė suma man davė geriausią rezultatą. Ir tikrinimas apie 13 valandų 22 * ​​C temperatūroje.

skanios duonos. y) kol nebuvo duonos gamintojo, tik ją kepė.

Kepta, taip lengva! ir skanu.

Duona labai skani, ji patinka visiems, kepiau kviečių-rugių-neskaldytų grūdų (1: 1: 1), kviečių-rugių (1: 2) mišinyje.
O jei imsite tik rugius - ar tai pavyks? Ar galiu įdėti salyklo? Ir apskritai, jei pridedate kokių nors priedų, visų pradžioje pridėkite juos visus, kad viskas fermentuotųsi 12 valandų?

Man patiko ilgos fermentacijos idėja. Ar galite pateikti nuorodų į duonos receptus, kur taip pat ilgai kyla?

masha_and_misha pamatyti čia

bazelio duona
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=12075.0

prancūziškas batonas
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=12150.0

[Aleksandra]

Aleksandra

Nenusiraminau tol, kol šios duonos receptą pavertiau normaliu miltų, vandens ir raugo santykiu.
Mūsų vidutiniams miltams (ne „Macfa“):
- 450 g miltų
- 30 g 100% - triukšminga starterio kultūra
- 340 g vandens (ne daugiau, Liudmilos LJ receptuose nurodoma apie 275 g (nenoriu patikslinti), bet aišku, kad tai ne apie mus, didelis kiekis taip pat blogas), tokiu santykiu prancūzė 20-22 * suteikia geriausią rezultatą Plona traški pluta ir smėlio spalvos guminis trupinys.

Tikrai paskelbsiu duonos nuotrauką, kai tik išeisiu nugalėtojas su tingumu
Bet - po 400 ml daug vandens net man, drėgnos tešlos mėgėjai, išpilama tiesiog kaip nežabotą skystį. O gal tai man buvo tokia kančia?

Zest, aš labai noriu išbandyti šią duoną. Aš tiesiog norėjau paklausti, ar yra pritaikytas raugo receptas, ir pamačiau jūsų pranešimą
Planuoju kepti KhP, nes nėra reikiamų krosnies priedų, o man tai vis dar sunku. Koks yra geriausias būdas apsiginti? Maišykite tešlą ir įdėkite į HP ir palikite 12 valandų?

[Ksenijus]

Ksenijus

Kodėl jums reikia x / n? Į ką buvo sumaišyti ingredientai (aš tai darau dideliame salotų dubenyje), jūs paliekate tame. 12 valandų gali pasirodyti daug (priklausomai nuo miltų stiprumo) net esant 22 *, tešla taps pernelyg skysta, o dabar, 30 *, dar labiau. Stenkitės jį laikyti maždaug 8–10 valandų, atsižvelgiant į kambario temperatūrą.

O, aš nepastebėjau, kad jūs ketinate įdėti šią duoną į medvilninę krosnį.
Nemanau, kad tai yra gera mintis. Tešla yra per plona kepant medvilnėje. Šis receptas skirtas kepti orkaitėje. Nors, jei labai norisi atlikti eksperimentą, galite tai padaryti ir tada pasidalinti rezultatu su mumis

Man patiko ilgos fermentacijos idėja. Ar galite pateikti nuorodų į duonos receptus, kur taip pat ilgai kyla?

Jei jus domina ilgai raugintos duonos, tada atkreipkite dėmesį į Paryžiaus sveikus grūdus https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3241.0, pasirodo labai skani duona.

HP sąskaita aišku, ar galiu jūsų paklausti daugiau? Ar bent kartą maišote per barstymo procesą? Tikriausiai kvailas klausimas, tik kai maišau starterio kultūrą tarp šėrimo, ji auga antrą kartą?

[Ksenijus]

Ksenijus

ne, aš sumaišau ingredientus vieną kartą ir saugiai juos pamirštu 8 - 12 valandų. Tada sulenkiu ir formuoju, leidžiu pakilti ir iškepti.
Juk pagrindinis šios duonos skirtumas yra nuostabus paprastumas ir minimalios darbo sąnaudos.

Ir čia yra dar viena galimybė 🔗

Galite minkyti bet kokią tešlą kaip įprasta (pavyzdžiui, mielinės tešlos režimu arba jei su raugu - kaip mes paprastai darome su raugine tešla), formą, atstumą 1,5 valandos ir įdėti į šaldytuvą 2-16 valandų ir tada kepti tiesiai iš šaldytuvas.

Zest, aš vis dėlto tai padariau.Aš nerizikavau HP, tai buvo labai skysta tešla, aš net nesuformavau, sumaišiau ir supyliau į stiklinį puodą. Maniau, kad tai neveiks, ir kaip visada, kai nelauki, pavyko.
Tai formos

Tai pluta

Ir kontekste


Tuo pačiu metu aš padariau šiek tiek kitokią versiją 600 gr. turint maždaug tą patį procentą drėgmės, tik raugas buvo 150 g (atitinkamai, fermentuotas tik 2 valandas), pridėta 20 g. sėlenos. Taip pat nemaišant.
Štai kas nutiko.

Jei palyginsime, tada, palyginti su pirmuoju, „guma“ yra mažesnė. Pirmajame, šiek tiek rūgštumo, šiame.
Iš principo man patiko abu, mano vyras labiau pirmas, aš ir toliau bandysiu. Tikriausiai pirmame jūs galite padaryti dar mažiau laiko fermentacijai (aš turėjau 7 valandas).
Man patiko pats principas - nemaišant. Dabar vyras sako, kam tau reikia duonos virimo aparato, o juo labiau - tešlos maišytuvo
Dėkoju!

Aš taip pat įdėjau tešlą šį rytą, pažiūrėkime, kas su ja atsitiks vakare. Tęsinys ...

Ir man taip pat kyla klausimas dėl guramo - turiu stiklinių žąsų gamintoją, tačiau jo instrukcijose sakoma, kad reikia įdėti į šaltą orkaitę ir ją sušildyti ... Tikriausiai, aš negaliu įdėti į ją šaltos tešlos Ir ten yra storadugniai geležiniai puodai stiklo keramikai - ar jie kris? ką pasirinkti? Padėk man, prašau )))))))))

Aš taip pat įdėjau tešlą šį rytą, pažiūrėkime, kas jam nutiks vakare. Tęsinys ...

Ir man taip pat kyla klausimas dėl guramo - turiu stiklinių žąsų gamintoją, bet jo instrukcijose sakoma, kad reikia įdėti į šaltą orkaitę ir ją sušildyti ... Tikriausiai, aš negaliu įdėti į ją šaltos tešlos Ir ten yra storadugniai geležiniai puodai stiklo keramikai - ar jie kris? ką pasirinkti? Padėk man, prašau )))))))))

Kepu stiklinėje žąsų keptuvėje, dedu į šaltą duoną ir dedu į orkaitę, tuo pačiu įjungiu orkaitės šildymą. Bet jūs negalite įdėti stiklo į dujinę orkaitę, tik į elektrinę.

Kepu stiklinėje žąsų keptuvėje, dedu į šaltą duoną ir dedu į orkaitę, tuo pačiu įjungiu orkaitės šildymą. Bet jūs negalite įdėti stiklo į dujinę orkaitę, tik į elektrinę.

Mergaitės, turiu stiklinę duonos keptuvę. Jau metus kepu dujinėje orkaitėje. Aš įdėjau jį į karštą ir šaltą, purslų ant karšto vandens - ir nieko. Noriu nusipirkti dar vieną, tik mažesnę, kad galėčiau įdėti 2 ant kepimo.

Pirkdama uniformą paklausiau konsultanto, ar galima kepti dujinėje orkaitėje. Jie man parodė ženklą ant pakuotės - NEGALI. Na, nerizikuoju. SIMAX stiklas.

... Man ant pakuotės buvo parodytas ženklelis - NEGALI. Na, nerizikuoju. SIMAX stiklas.

Aš specialiai žiūrėjau į „Simax“ ženklelį ant pakuotės. Jis yra, bet tai reiškia, kad „negalima uždėti ant dujų degiklio“.

Vakar gaminau duoną. Man patiko, kad „Stiklo keptuvė“ viską atlaikė garbingai ir net liko nepažeista, kai ją numečiau (galvojau viską, kad nebeturiu daugiau gosyatnitsa) Trupinys yra guminis, bet man patinka, jis yra akytas. Tada pabandysiu paskelbti nuotraukas.
Labai ačiū už receptą

Antonovka Kitą kartą, kai duoną išimsite iš orkaitės, viršų nedelsdami sutepkite augaliniu aliejumi, o pluta bus daug minkštesnė.

[tanya1962]

tanya1962,
Aciu uz patarima :) isbandysiu siandien. Vakar iškart uždėjau antrą porciją, bet jau paėmiau 75% kviečių ir 25% ruginių miltų, tuo pačiu metu pažiūrėsiu, kas nutiks duonai, jei tešla bus 2 kartus ilgesnė. Ryte pažiūrėjau - tešla auga greičiau, dedu ant šaldytuvo - staiga ji dar labiau sustiprės, o namuose būsiu tik po 22 val.
O štai mano vakarykštė duona, atsiprašau už nuotraukų kokybę

[Aleksandra]

Aleksandra, Noriu padėkoti už nuostabų receptą! Nuostabus skonis, aromatas, trupinių struktūra, kaip mes mėgstame Pekla šeimoje (y) pirmą kartą, taip pasirodė
Šią duoną įtrauksiu į mėgstamiausių sąrašą! Ačiū dar kartą. Pagarbiai Jūsų

Alexandra, labai ačiū už šį receptą. Stebėjau jo paruošimą jūsų nurodytoje svetainėje, nes esu vizuali, tai man labai svarbu.Viską dariau pagal jūsų receptą, tik dideliame puode, tai yra neperkėliau į didelį indą. Naktį, žinoma, neguldžiau lovos, kaip parodyta vaizdo įraše, o tiesiog uždengiau plėvele ir net striuke, palikdama 12 valandų. Tada, tiesiai ant stalo, gausiai apibarstęs miltais, išdėliojau tešlą, o įprasta medine mentele suformavau kepalą ir tuoj pat pernešiau į aliejumi pateptą pergamento skardą, kur palikau pakilti 1,5 valandos. Pašildžiusi stiklinę formą, dedu ten duoną. Kepkite 20 minučių po folija ir išimkite 10 minučių. Kepalas pasirodė 45 cm ilgio ir 25 cm pločio, gaila, kad nefotografavau, vienintelis dalykas, kad pluta pasirodė labai lengva. Vaizdo įrašuose jis kažkaip mažas, bet aš turiu milžiną. Duoną kepiau pirmą kartą gyvenime, esu labai dėkinga, kad pasidalinai receptu. HP pirko tik prieš 3 dienas, o receptai ten nori būti geresni. Aš tik mokausi ir gerai, kad yra tokia svetainė ir tokie GERI ŽMONĖS. DĖKOJU.

[Aleksandra]

Aleksandra, netyčia užklupo šį įdomų receptą. Tiesa, „YouTube“ dėdė su savo kalba, kad „geriausios sąlygos fermentuoti šį bandymą lovoje tarp dviejų žmonių“ yra nesąmonė. Pirma, tai yra nehigieniška, antra, ji skirta mirštantiems seniems žmonėms, kurie nemeta ir nesisuka lovoje, trečia, jis pats sukuria senatviško žmogaus įspūdį. Nepaisant to, kas pasakyta, jo duona pasirodė, nors ir ne labai graži, bet tikrai girgždanti. Ir gal net vietomis skanu. Man labiau patiko juokingo žmogaus vaizdo įrašas, o jo duona yra gražesnė, ir nereikia pirmiausia puodo kaitinti. Aš pabandysiu ir parašysiu.

[Aleksandra]

Kažkodėl paėmiau šią vaizdo įrašo dalį, o kaip su lova, kaip juokais ... susijaudinau?

Aleksandra, bent jau jis rimčiausiu oru (jo nuomone, tiesa) pateisino, kodėl tešlą geriau stovėti lovoje.
Beje, mūsų draugas turėjo linksmos patirties su grikių koše. Tuo metu jo žmona buvo išrašoma iš ligoninės, ir jis nusprendė ją pamaloninti pietumis. Niekada anksčiau nebuvau virusi, bet mačiau, kaip žmona iš po čiužinio išsinešė karštą, virtą košę. Jis taip padarė, bet nežinojo, kad košę reikia išvirti pirmiausia. Buvo žmona, o jo draugai iki šiol prisimena šį smalsumą.

Mieli kolegos! ši duona, kurios nereikia minkyti, labai greitai pasensta. Nors ir labai skanu. Niekas negalvojo, kaip padėti šiai bėdai?
O jei į tešlą įdėsite sviesto, grietinės ar dar ko nors? Bulvių košė puikiai tinka duonai. Ar manote, kad galite? Niekas nebandė?

Taip, viskas yra įmanoma, tiesiog tai bus kitoks receptas

Pridėkite ne nuo pat pradžių, o perkėlimo į formą metu

Na, taip, receptas pasikeis, bet aš tiesiog pabandysiu, mes greitai nevalgome duonos, todėl norime, kad ji išliktų ilgiau.
Taip, iš pradžių aš taip pat galvojau, kad po fermentacijos turėčiau pridėti sviesto, grietinės. Bet vėlgi, ar visos fermentacijos metu reikalingos pieno rūgštys nėra blogesnės? Aš užduodu tokius klausimus ... na, mažai patirties, gaila. Bandau suprasti, kaip visa tai padaryti. Tai yra, tešla ryte jau yra fermentuota, įmaišome grietinę, sviestą ir kt. ir t. t., o paskui - įrodymui? Ar teisingai supratau?
Ačiū, už dėmesį.

taip tiksliai

Apskritai, patys galite atsakyti į šiuos klausimus atlikdami eksperimentų seriją

Mano mintis - lyginu su tešla. Kas ten dedama - tada galite nusiųsti ilgam fermentavimui. Ko vengiama, geriau nedėti. Atminkite, kad maistas išliks ŠILTAS. Kas gali būti blogai, reikėtų įdėti į pabaigą. Vėlgi, ne aksioma

Dėkoju. Aš dar kartą įsitikinau, kad mūsų svetainė yra geresnė. Nes yra daug rimtų vartotojų, kurie myli savo darbą.

Na, tai padaryta.
Kuporinis trupinys. Dėl ilgos fermentacijos pluta yra gerai auksinė.
Skonis gerokai skiriasi nuo įprastu būdu orkaitėje keptos duonos (tie patys miltai, vanduo, druska, mielės, minkymas duonos virimo aparate, 45 minučių troškinimas, kepalo formavimas, antrasis 45 minučių troškinimas, kepimas panašus į aprašyta aukščiau).

Turėtume pabandyti iškepti tokią duoną! Ir tada aš gyvenu Vengrijoje, o čia parduotuvės duona yra tokia neskani: reikia daug pastangų, kad ją nugraužtum, guma ir tik, skonio nėra, tik tu jauti druską, jos neįmanoma nupjauti, visa tai yra skylėse ir trupiniuose, bet tepant aliejų, todėl aš nekalbu!
Taigi, pasisekė rasti šį nuostabų forumą!
Ačiū už receptą!

Gera diena! Kaip žadėjau, pranešiu apie atliktus eksperimentus.

1 variantas: bulvių košė, grietinė ir augalinis aliejus buvo minkomas į tešlą po 12 valandų patikrinimo. Tešla pradėjo taip greitai kilti geležiniame puode, kad atsitrenkė į dangtį. Viduryje matomas pėdsakas. Kepkite 30 minučių po dangčiu ir 30 minučių be dangčio. Rezultatas: trupinys neturėjo laiko kepti, jis šlapias. Bulvių grūdai matomi plika akimi. Ir skanu sūrus, neatsižvelgiau, kad bulvės jau buvo sūrios.

2 variantas: aš įdėjau grietinę ir augalinį aliejų po 12 valandų patikrinimo. Kepta atvirame ketaus. Bet kažkas taip pat nėra labai gerai. Vis dėlto skanu.

Išvados tokios: mėgindamas tešlą bandyčiau iškart įdėti ir bulvių, ir grietinės. Ir mažiau, kitaip pirmoje versijoje įdėjau daug visko, bet miltų nedėjau. Manau, kad jei įdėsite viską iš karto, tada fermentacija bus bendra, kitaip, per 1,5 valandos įrodymo, viskas neturėjo laiko prisijungti.
Žodžiu, vis dar yra variantų, aš dar neatsisakau. Bet šios duonos skrebučiai yra nuostabūs! Nieko neprarandu, tada susmulkinu krekerius ir padarau duonos mišinį, kepant dedu pilką minkant.
1 variantas:

2 variantas:



Aš negaliu daug kepti, tai sunku mano kūnui. Norėčiau pridėti tik šiek tiek švelnumo. Supratau klaidą: daug skysčio. Reikia pagalvoti apie kompoziciją. Ačiū už palaikymą

Jei bandelės neleidžiamos, pažiūrėkite į mano „Temka“ apie sveikos mitybos receptus ir paslaptis.
Maisto pakaitalus naudoju riebalų, kalorijų kiekiui mažinti ir skaiduloms padidinti.

Grietinę pabandykite pakeisti neriebia varške, o bulves - tarkuotu obuoliu. Taip pat galite paimti pilno grūdo miltus (visų kviečių tapetai) arba į paprastus baltus miltus įdėti 15% sausose keptuvėse keptų sėlenų.
Tik geriau ne ilgos fermentacijos receptuose, kad visa tai per daug nerūgštėtų.

Pavyzdinis receptas:
500 g neskaldytų miltų arba 450 g baltųjų miltų plius 50 g sėlenų
1 tarkuoto obuolio
100 g 0% minkštos varškės
10 g šviežių arba 1,5 šaukštelio. sausos mielės
1,5 šaukštelio. druska
250 g vandens
(sviesto ir cukraus nereikia !!!)

Dieta arba viso grūdo režimas
Arba 1 partija 10 minučių, 45 minučių karštumo tikrinimas, formavimas, formų formavimas maždaug 45-60 minučių (kol padvigubės), kepimas įkaitintoje dangtyje 30 minučių 240 ° C temperatūroje ir dar 15 minučių atidarytas dangtis 225 ° C temperatūroje. Jei dangtelio nėra - prieš kepdami, orkaitę apšlakstykite vandeniu, temperatūra tokia pati