Niujorko duona

Nieko nepridėjau prie šios duonos. BET jei reikia, tada ne minkant, o prieš dedant į puodą.

Pagal analogiją su rauginta duona iš svetainės 🔗 - ilgą fermentaciją, po to reikia leisti pakilti. Yra 5 valandos, bet užteks poros valandų su mielėmis. Galėčiau klysti. Nebandžiau.

Aleksandra, prašau papasakoti apytiksles miltų proporcijas jūsų kaimo mišinyje, ar jums reikia įdėti panifarino?

[manika]

manika

Aš ne visai suprantu, ar jūs turite omenyje prancūzų sems „kaimišką duoną“, su kuria kepiau kitoje temkoje? ar tik kokias proporcijas sumaišau Niujorko duonai?
Apie paruoštą mišinį aš padariau maketą kitoje Temka, turiu ieškoti.

Niujorkiečiui galite būti vienodai sveiki, ruginiai ir balti, taip pat pora šaukštų sėlenų. Panifarino įdėti negalima.
Bet jei be baltos arba baltos pusės puodelio, pusės puodelio rugių ir likusi dalis yra visa, tada geriau įdėti panifariną.

Ačiū, Aleksandra!
taip, turėjau omenyje miltų mišinį, Temkoje jau radau kompoziciją apie sveiką mitybą
Aš noriu įdėti tešlą naktį
Prašau papasakok man daugiau apie orkaitės temperatūrą, ar tai darei kaip voleliuose, iš pradžių 240–30 minučių, paskui 220 –20 minučių?

[manika]

manika

Mano dujinė orkaitė visada kepa šiek tiek ilgiau, nei nurodyta kitur. Aš kepu po dangčiu 30 minučių 240 ° C temperatūroje ir dar 15-20 minučių be dangčio 220 ° C temperatūroje
Bet tai nėra veiksmų vadovas.

Duona neminkant! Visiškai išradingas receptas.
Ir kaip paprasta viskas yra genialu:
Jūs neįsivaizduojate, kokią veislę kepiau iš šios tešlos!
Žiūrėkite: pica + focaccia + duona + ciabatta ...
Pagal šį receptą kepta „Focaccia“ - gaunasi skani.

Viršuje - šviežias česnakas ir sutepkite gausiu alyvuogių aliejumi + šviežiu rozmarinu (turėjau ruošinį, apie kurį rašiau, daviau receptą).
Pirštu padarykite būdingus įdubimus.
Ruošiant focaccia yra viena svarbi detalė - emulsija. Nesvarbu, kaip
geras receptas, jei focaccia gaminama be emulsijos, nėra tikra focaccia, kaip kad!
Emulsiją lengva paruošti: vanduo ir alyvuogių aliejus, šviežio rozmarino šakelės.

Kepama ant židinio 250 * C temperatūroje 30 minučių.

Šiek tiek informacijos apie focaccia:
„Focaccia yra bene garsiausias itališkas kepinys, žinoma, po picos.
Ir jei focaccia galima pavadinti picos seserimi, būtų teisinga prisiminti jų provincijos giminaičius. Kiekviename Italijos regione focaccia turi savo ypatingą tradicinį pavadinimą ir kai kuriuos recepto ypatumus.
Emilijos-Romanijos provincijoje tai bus schiachata, Modenoje - tigella, Ravenna spianatta, San Marino fornarina, Rimini piadoje, Marche provincijoje, tai jau bus crescia, šiek tiek į pietus nuo Apulijos. , Barietoje tiesiog focaccia.
Taigi, focaccia yra kolektyvinis pavadinimas, italų kalba, jungiantis daugybę šio tipo tešlos rūšių. Tai nesaldi mielių tešla, plokščios formos, siekianti 2–5 cm storio, turinti būdingus įlenkimus, traškios auksinės plutos, putojanti rupios jūros druskos kristalais ir žaliomis rozmarino spygliais.
„Focaccia“ taip pat kepama Genujoje, tačiau atkreipkite dėmesį, kad čia galite rasti dviejų rūšių mieles su alyvuogių aliejumi, druska ir rozmarinais ir apvalią fokačą, uždarą, įdarytą minkštu sūriu. Jis garsus toli už Ligūrijos sienų, o gimtoji Recco Focaccia di Recco labai skiriasi nuo savo giminių iš Focaccia šeimos. Ir kodėl jis vadinamas „Fokkach“, ar jis visiškai kitoks?
„Focaccia“ pavadinimas buvo išsaugotas, tačiau receptas jau visiškai kitoks: tai nerauginta tešla, plonai iškočiota su sūrio įdaru. Bet tai yra skirtumas tarp „Focacci di Recco“ ir kitų, tai jai tik į naudą - koks jis skanus! “

[ant židinio esant 250 * С]

Iš tos pačios tešlos pagaminta pica.
Negalima kočioti picos tešlos su kočėlu !!! Ištieskite rankomis norimo dydžio. Padėjau ant kepimo popieriaus. Leiskite jam pastovėti 30–40 minučių, tada patepkite alyvuogių aliejumi ir paskleiskite įdarą.
Iškepta pica ant židinio esant 250 * С! 25–30 minučių, tada ant viršaus uždėjau mocarelos griežinėlius ir kepiau dar 10 minučių.



Tešla yra pati švelniausia.

Paaiškinkite, prašau, kaip jūs kepate „ant židinio“? Aš kepiau šią duoną ketaus, ji pasirodo labai verta. Bet aš nesupratau termino „apačioje“

Duoną ir aš kepu puode - tokiame sunkiame emalyje


bet ant židinio - tai kepiniai ant įkaitinto kepimo akmens arba, jei jo nėra, keptuvėje.

Ačiū, suprato. Bet ketaus trupiniai yra šiek tiek guminiai. O pica?

Guma? Gal tai priklauso nuo miltų, arba laikykite juos neteisingai. Norėdami pagerinti trupinius ir plutos skonį, galima pridėti pradinių kultūrų. O antrą dieną pica būna minkšta.

[Miša]

Sumaišiau 4 porcijas. Sukursiu, nesitikėjau tokio tešlos pakilimo ... Aš įdėjau ją į du indus ... „YouTube“ jis buvo šiek tiek tinkamas, palyginti su manuoju ... Aš rekomenduoju rasti didelius grobuoniškos tešlos patiekalus, tris kartus daugiau. .. Aš tai padariau plastikiniame dubenėlyje ir pro permatomas sienas matau, kokia akyta graži tešla ... Aš įdėjau ją į kambarį - tai šilčiausia vieta, kurią turime, todėl ji puikiai išaugo per 10 valandų. Padalinta į dvi dalis - taigi laisvė per 2 valandas iškart pasijuto dvigubai daugiau ...
Miša Ar taip turėtų būti? Ar tau buvo taip įdomu?

[Šurshunas]

Taip, pagal aprašymus tešla yra būtent tokia, ir jam geriau iš karto paimti didelę talpą, kad nebūtų per daug sumanus perstumiant.
Šurshunas , dabar būtų malonu pateikti, taip sakant, gatavo produkto fotoreportažą

Oi, mergaitės skanios, gaminau 4 rūšis, rašau pilna burna, tiksliai atsimenu, kad fotografavau pirmąją duoną ... išleisiu. Skanūs, perforuoti, toli gražu ne beskoniai tėvai sako, kad jie taip gurkšnos .. Mano vyras pasakė močiutei, kad aš nusprendžiau kepti tokią duoną, ji užsisakė vieną pyragą. visi virtuvėje susisuka - šniukštinėja ir kramto. Tešla stovėjo 18 valandų. Duonos pluta yra traški, trupiniai nėra trupiniai, galime sakyti, kad guma, gerąja to žodžio prasme. Akytas, mnyams. Liko kepti tris duonas ir aš ateisiu. Aš rekomenduoju orkaitę! bet visai kaip: jis pamojo letena ir pamiršo tešlą, o paskui vieną kartą - atskyrė dalį ir iškepė - ir ko tik nori. viskas, mano duonos gabalas, nuplėštas nuo pirmos duonos, baigėsi, aš turiu turėti laiko daugiau prisispausti virtuvėje.

Dėkojame už supratingumą.





Antroji nuotrauka rodo, kad trupiniai žaidžia akinant šviesoje, viršų patepa alyvuogių aliejumi ir rozmarinu. Spalva pasirodė medus. likusi duona kepama.
Tešla knarkė ir burbuliavo. Kol duona atvėso, ji traškėjo, tarsi jie dirbtų prie anglių prie laužo. Gyva duona
Indus reikėtų išgerti tris ar keturis kartus daugiau, supratau, kad kiek tešloje bus oro, ji viską apiplėš. Kuo poringesnė bus duona.
MISHA žemas lankas. Skani duona.

Kitas „Good Cook“ receptas. „Innok“ vertimas
Duonos virimo puodelis 240 ml

3 puodeliai šilto vandens
1,5 šaukštai. l mielės
1,5 šaukštai. l druska
6 puodeliai miltų
Aš turiu ___ 1/2 miltų 2 rūšies + 1/3 viso grūdo + 1/6 miltų. 1/2 tešlos buvo duonos, sveriančios 600 g. Tešlos dalis turėtų praeiti 3-5 valandas. Ir jei jis dieną stovi šaldytuve, tai paprastai super. Tešlos indas 6L (turiu plastikinį indą). Tik indas neturėtų būti sandariai uždarytas. Kad tešla kvėpuotų.

[Miša]

Ačiū, Miša!! Šiuo metu PPM dirba, plauna puodelius ir formas. Reikės atlikti tą pačią daug laiko reikalaujančią minutės partiją ... Viskas nuotraukose jau yra prisiminimuose ...

Taigi, kas tai? Duonos sąnarys? arba pakartotinai sudeginti orkaitėje

Jis buvo skirtas picai, norėjo gauti tortiliją. Mano mylimoji grįžo iš darbo, nesimatėme nuo 8 ryto, o duona mums nešaukė))) Aš sumaišiau alyvuogių aliejų su rozmarinu, ant duonos buvo miltų ir įdegio. Paaiškėjo, kad tai maža mergaitė, noriu paklausti, kaip jums pavyko ją ištempti picai? Aš atkakliai susirinkau atgal, pirštų atspaudų taip pat nematyti, bet aš norėjau. nes po to, kai palikau savo žymę ir įdėjau į orkaitę, ji vis tiek pakilo.

[nustumti]

Jau rašiau, kad kočėlas netinka, kočėlas tokiam išbandymui reiškia mirtį. Taigi ištiesime rankomis, kaip ir tikrose picerijose. Porą kartų sulenkiau tešlos gabalėlį į centrą, kaip ir formuodama duoną, tik stengiausi nesutraiškyti ir išlaikyti kuo labiau putojančią. Tada išskleiskite pirštus kaip vėduoklė ir verčiau išsitieskite nustumti tešla iki norimo dydžio.

Viską prisimenu, jau kurį laiką turiu marmurinį kočėlą, jis tikrai pūs burbulus, skaičiau ir apsieita be jo. Aš viską paskleidžiau pagal jūsų patarimą, apskritai aš vis dar negavau mažesnio nei 3,5 cm storio. Kūrinio nesulenkiau porą kartų, bet pilname voke, tai yra iš visų 4 pusių į centrą. Pasirodė picos milteliai

Maloniausias momentas: kai tešlą iš indų padėjau ant miltais pabarstyto kilimėlio ir pabarstiau miltus ant tešlos, pradėjau ją sulankstyti į voką - šypsena nepaliko mano veido. Tešla yra kaip veliūrinis kačiukas. Tiesą sakant, tešla yra kailinė, skani.

Viską prisimenu, jau kurį laiką turiu marmurinį kočėlą, jis tikrai pūs burbulus, skaičiau ir apsieita be jo. Aš viską paskleidžiau pagal jūsų patarimą, apskritai aš vis dar negavau mažesnio nei 3,5 cm storio. Kūrinio nesulenkiau porą kartų, bet pilname voke, tai yra iš visų 4 pusių į centrą. Pasirodė picos milteliai

Kadangi kepant tešla greitai auga, kuo ploniau ištempiate picą pirštais, tuo geriau.
Čia focaccia gali būti šiek tiek storesnė.

Miša
Kokioje temperatūroje pageidautina atlikti pirmąjį patikrinimą?

Aš nesu MISHA, bet pasakysiu, kad įdėjau jį į plastikinį indą, uždengtą plastikine plėvele kambaryje. Alkoholio kvapo nėra, kambario temperatūroje to pakanka. Įkaitinti orkaitę 12 valandų net žemiausioje temperatūroje neverta žaisti su žvakėmis. Be to, pavojinga palikti įjungtą viryklę ir eiti į darbą.

Ačiū už atsakymą.
Orkaitės neįkaitinu, tiesiog įdėjau didelį puodelį su verdančiu vandeniu, kurio užteks valandai laiko patikrinti 30 val.
O bute dabar temperatūra vėsesnė nei šildant, 22 laipsniai šilumos.

Šio bandymo metu temperatūra yra normali.

Aš visiškai sutinku, kad tai normali temperatūra. Tešla buvo kambaryje, o mūsų kambarys yra šilčiausia vieta - praėjusiais metais aš pats padariau remontą šiame kambaryje, visiškai atjungiau bateriją, ant sienų, grindų ir lubų uždėjau garso ir šilumos izoliaciją, kad mūsų gitara grotų mano vyras netrukdytų kaimynams. Tiesa, ir dabar mes jų visai negirdime, ne girtuoklių klyksmai, o perforatoriai tapo blankesni, dabar, kai kaimynai suremontuoja, susirenkame į savo kambarį. Jei per dieną gaminu biskvitą, dabar aš taip pat nesivargink tyla (sausainiai nemėgsta garsių garsų) - nešu animacinį filmą į kambarį ir užpildau kambarį kvapais, a la aromabisquitotherapy

Nusprendžiau išbandyti šią duoną. Viską dariau pagal receptą, vienintelį dalyką dalį miltų pakeičiau kviečių tapetais. Vakar minkiau 18 val. Naktį jis padidėjo daugiau nei 2 kartus. Kai jį išklojau ant silikoninio kilimėlio, kad susidarytų kolobokas, jis pradėjo „blaškytis“ įvairiomis kryptimis, beveik nesudėjau, koks ten kolobokas. Prieš tepant tešlą vis tiek reikia užpilti šiek tiek daugiau miltų, tik dosniai, kitaip sunku su ja susitvarkyti. Sąžiningai maniau, kad vargu ar man pavyks, bet nusprendžiau pabaigti tai, ką pradėjau. Ir galiu pasakyti, kad rezultatu buvau patenkinta. Duona pasirodė labai įdomaus skonio, linksma, sakyčiau taip. Skani traški plutelė, savotiškas trupinys ir tai, mano nuomone, žavesys. Apskritai duona man patiko! Ačiū, Miša ir Aleksandra (aš taip pat studijavau jos temą)! Kitą kartą kepsiu visiškai ant kvietinių miltų ir dirbdama su tešla viską pabarstysiu miltais.

Anis, Duonoje nėra koloboko be minkymo. Jei žiūrite vaizdo įrašą, tai tik lipni masė.

Ir gavai padorios duonos

Kai sulenkite tešlą taip, kaip parašėte recepte, yra koloboko panašumas, tada galite su ja dirbti. Ir aktyviai padėkite tešlą su miltais.
Tešla yra panaši į chabattu, ta pati technika naudojama dirbant su tešla.

Taip, aš neryškiai reiškiausi apie koloboką, tarkime, norėjau suformuoti ką nors apvalaus, kad įdėčiau jį į formą, bet jis pasklido skirtingomis kryptimis. Žiūrėjau dalį vaizdo įrašo, man atrodė, kad yra tankesnės konsistencijos tešla. Dar neiškepiau „chatbatt“, tai yra mano pirmoji tešlos patirtis. Bet kitą kartą būsiu visiškai ginkluotas: miltai yra mūsų viskas!
Merginos, labai ačiū jums visoms! Eisiu, galbūt nupjausiu dar vieną duonos gabalą.

Mergaitės, man kyla klausimas šia tema - be cukraus, jis stovi ilgą laiką - dėl ko yra aukso ruda pluta?
Tikros itališkos duonos (tortilijos) naudojant šį metodą yra blyškios!

Galbūt dėl ​​fermentacijos atliekant išplėstinį bandymą

[Miša]

Vakar bandžiau tai padaryti duonos virimo aparate - viskas pagal receptą, 18 valandų tešlos, tada miltų ir dar 1,5 valandos. Kepama 1,5 valandos kepimo režimu. Trupiniai minkštesni, plutelė traški - tokia pat skani, bet viduje atrodo šiek tiek nevirta. Manau, kad reikia arba 2 valandų, arba visai nebūtinų)) Tai jau būsimi eksperimentai.

Miša
Kaip ilgai ši duona nepasensta? Juokingas klausimas, žinoma - skauda per skani duona. Antrą dieną man tapo sausa. Ir turiu mintį per gimtadienį išsikepti daug pyragų šašlykams.

Jei orkaitę kaitinsite ne ilgiau kaip 20 minučių, tada kepkite pyragus, tada juose pasirodys kišenė. Pasirodys pita. Aš turiu 250 laipsnių konvekcijos.

Kad trupiniai būtų tauresni ir duona ilgiau nesentų, dedu kviečių raugą (na, kur be jo.) Apie 1 stiklinę, tuo tarpu aš atitinkamai sumažinu vandens ir miltų kiekį.

Taigi šiandien, atsižvelgdamas į buvusias šios duonos klaidas, pagaliau pasiekiau rezultatą, kuriuo visi liko patenkinti!

Na, dabar jie mane užkrėtė šia duona. Vis dėlto rankos jį pasiekė. Aš įdėjau jį per naktį į kviečių ir pilno grūdo mišinį su raugu. Pažiūrėsiu, kas iš to išeis. Gal aš visiškai suskaidysiu ir man net nereikės minkyti, tiesiog kepsiu

Manau, nesigailėsite - turiu antrą, pirmieji du jau sutrypti, uždėjau ant presuotų termofilinių mielių - už 500 gramų. miltų 5 gr. sušalęs. Pirmąjį suminkiau HP, bet šis to nepadarė, maišiau medine mentele.

žiūrėdamas į tave, aš taip pat nusprendžiau atnaujinti seną receptą ir įdėti jį į pilno grūdo produktus su 3 gramais šviežių mielių ...

MariV, tu graži duona! O trupinys tikrai nėriniuotas! Ir šiandien aš kepiau antrą duoną, ji man dar labiau patiko ir pasirodė kur kas didingesnė nei vakar. Be to, aš vis tiek minkiau rytojui, nes jie valgė viską! Šeimos nariai liepė atnešti dienoraštį, jie duos 5 už šios dienos duoną. Aleksandra, asmeninė padėka už šią temą! Naudodamasis jūsų patarimais, aš kepu su viso grūdo miltais. Jokio raugo, tikrai. Žodžiu „raugas“ aš vis dar bijoju. Pabandysiu įgyti patirties ir tada, galbūt, sūpuokiuosi apie Viljamą mūsų Šekspyrą kažkokiam raugui.
Štai ką gavau šiandien, jei jus domina:

[Anyžius]

Anyžius, nebijok raugo - velnias nėra toks baisus, koks yra nupieštas! Čia pats procesas yra įdomus!

Dar kartą apie duoną - ji savo išvaizda labai panaši į prancūziškus produktus (kurie parduodami Maskvoje). Skonis, žinoma, kitoks. Ir jis pasenęs ne taip greitai, kaip įsigyjami.
Vakar vakare aš ją tiesiog sukramtiau su daržovių padažu ir prisiminiau Italiją - ten, paprastose šeimose, jie labai dažnai tiesiog kepa tokią duoną ir valgo kaip pagrindinį patiekalą su padažu.

Trupiniai yra vienodoje didelėje skylėje, traški pluta (galbūt šiek tiek stora). Skonis labai panašus į 1–2 kepyklos klasę. Tikriausiai gavau šiek tiek plonos tešlos ... Stogas plokščias ir net šiek tiek įdubęs, o trupiniai šiek tiek drėgni.
Apatinė eilutė - reikės pakartoti, tik pilkite mažiau vandens .... Ir didesnis grandiklis!

Štai, šiandieninė išpjova - tešla buvo tirštesnė, bet vis tiek skani!

MariV, o kuo kepi šią duoną?

„Kaiser“ orkaitėje.

[Anyžius]

Merginos, o aš iš Niujorko tešlos gaminau pilno grūdo picą



Anyžius, Dabar neturiu laiko puoselėti raugo, aš jį išdžiovinau ir laikiau šaldytuve iki geresnių laikų. Jūs ir visa jūsų duona eikite į mano tinklaraštį, dalinkitės receptais

Dabar kepta.
Pasirodė įdomus skonis.
O vaizdas tiesiog super!

Vaizdas nuostabus.
Bet skonis ... tikrai skanu, bet man patinka kitos amerikietiškos duonos receptas. Iš Molokhovets:
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9982.0

[Anyžius]

Anyžius, Dabar neturiu laiko puoselėti raugo, aš jį išdžiovinau ir laikiau šaldytuve iki geresnių laikų.

Aleksandrair jūs taip pat galite džiovinti raugą? (čia nualpusi jaustukas)
Oho! Aš vis dar turiu mokytis, mokytis ir mokytis! Labai ačiū už kvietimą!
Jūsų pica skani!
Šiandien aš vėl kepiau šią duoną, tik nusprendžiau jos negaminti puode, o stačiakampio formos, norėjau, kad tai būtų kažkas panašaus į pyragą.
Forma buvo padengta folija, nes jos nėra. Manau, kad jis pasirodė dar erdvesnis nei du ankstesni kartai, nes bandymas turėjo daug distancijos. Kažkas pašalink mane nuo orkaitės!

[Anyžius,]

Anyžius, orkaitė yra stebuklingas dalykas, užburiantis. Aš esu x / n tik dėl to, kad dabar reikia kepti duoną - laiko visai nėra.

Galite ne tik džiovinti, saugoti ir atgaivinti startuolių kultūrą - tai geras verslas. Erikas iš svetainės „Breadtopia.com“, kur šnipinėjau technologijas (manau, kad „Temka“ kalbėjau apie viso grūdo raugą) ir užsiima tokiu verslu savo Jungtinėse Amerikos Valstijose. Siunčia sausą raugą kepėjams mėgėjams su instrukcijomis, kaip jį atgaivinti, su duonos receptais. Taip pat paštu parduoda formeles ir aksesuarus, knygas apie naminius kepinius, pagamintus iš viso grūdo raugo ... mergaitės, pagaukite komercinę idėją