Niujorko duona

[gerai]

Stiklo forma gerai sutepkite augaliniu aliejumi teptuku, ant sviesto pabarstykite šiek tiek miltų, tada padėkite gatavą tešlą, atlikite bandymą ir kepkite. Ir nereikia dėti jokio pergamento!
Ji kepa labai gerai ir paruošta duona išskrenda iš karto!

Tai yra, jums reikia įdėti duoną į nešildomą stiklinį indą orkaitėje?

[Natalija 2204]

Kažkodėl mano tešla yra labai skysta. Viską darau taip, kaip parašyta pirmajame puslapyje (pagal receptą). Tešla išeina kaip blynas - labai skysta. Dėl to trupiniai yra drėgni.

Natalija 2204,. Ši tešla yra trupanti ir drėgna. Ne žalias, o drėgnas ar sultingas, kuris juos vadina (bent jau aš taip darau). Minkštimas visiškai nesiskiria nuo x \ n, o pluta skiriasi. Jei perskaitėte visą „Temka“ ir ypač žiūrėjote vaizdo įrašus, pamatėte, kad tešla labai gana skystas. Ant volelių duona buvo kepama iš baltų miltų, bet aš kepu iš 1 stiklinės rugių ir 2 stiklinių viso grūdo. Aš labai mėgstu duoną, galiu valgyti be nieko .. Ech, atsisveikinimo figūra! Nors mano vyrui labiau patinka medvilninė duona, ši jam yra gana drėgna. Gal ši duona jums tiesiog neskani? O gal miltai per drėgni?

Tai yra, jums reikia įdėti duoną į nešildomą stiklinį indą orkaitėje?

Taip tiksliai. Perskaitykite 7 ir 9 pranešimus 1 temos puslapyje.

Gaunu su mažomis skylutėmis ir orkaitėje beveik neauga. Aš noriu didžiulių skylių ir gerai augti. Rezultatas visai ne toks, kaip nuotraukoje pirmame įraše. Aš gaminau ir baltą, ir su ruginių miltų priedu. Vis tiek nieko nevyksta. Bet aš labai noriu, kad jis veiktų, todėl aš jį kepiau tiek kartų. Aš jau daugybę kartų peržiūrėjau visus įmanomus vaizdo įrašus. Ko gero, šiandien aš vėl „minkysiu“ tešlą, rytoj pamatysime, kas bus.

URRRAAAAAAAAAA !!!!!!!! Pagaliau turiu skanią duoną! Koks grožis !!!!!!!

Labai malonu! Bravo!

[Natalija 2204]

Natalija 2204,. Duona yra super! ... Tu jį nugalėjai. O kokia buvo problema?

Manau, kad kalta buvo mielės.

Sveiki! Norėjo paklausti. O ką įtakoja tai, kad tešla perkeliama į ŠILDYTĄ formą? Šiame vaizdo įraše vyras duoną kepa į orkaitę JT pašildyta forma, tačiau tokia, kokia tešla buvo tinkama, ir jos neuždengia dangčiu.

mano nuomone tai yra skirtingi receptai.
Niujorkas - be minkymo ir glitimo jame išsivysto ilgalaikio įrodymo būdu
Vaizdo įraše vyras sukuria glitimą sulankstydamas. Ir vis tiek kepa su drėgme - į apatinę keptuvę įdėkite ledo
(tačiau esu nustebęs, man atrodo, kad T = 500 * C namų krosnyse nėra). Gal jo orkaitė akimirksniu įkaista?

duona be minkymo dedama į įkaitintą geležies (arba keramikos) formą, kad namuose būtų pasiektas būtinas drėkinimas garais ir atitinkamai gautos didelės skylės ir plona kepta pluta.

,
(tačiau esu nustebęs, man atrodo, kad T = 500 * C namų krosnyse nėra). Gal jo orkaitė akimirksniu įkaista?

,,

Labiausiai tikėtina, kad tai yra ryklės temperatūra 500 *, kuri atitinka 260 * C, kuri yra įprasta kepant duoną.

1 puslapyje yra Niujorko vaizdo įrašas nemaišant

bet šis vaizdo įrašas taip pat yra 1 puslapyje.

Aleksandra, ačiū už receptą !!! Duona pasirodė skani, tačiau su trūkumais. Tai mano pirmoji duona. Minkymas: 2-as. kviečių \ c + 1 rugyje + 2 valg. l. gemalų dribsniai. vandens 1,5 šaukšto + 1/4 puodelio (trupinys pasirodė drėgnas, bet su vienodomis skylutėmis).

Tešla stovėjo 12 valandų, o 1,5 valandos buvo gerai.Tai tikriausiai nepakanka? ... Kepta storame puode, kaip zepteris. Kepant duona kažkodėl suglebo, sumažėjo. Kokia gali būti priežastis? Mielės? Aš įdėjau 1 arbatinį šaukštelį. žalias presuotas. Pluta pasirodė esanti stora ir kieta, tačiau sūnaus džiaugsmui traški.
Toliau eksperimentuosiu, nes duonos skonis nepaprastas, visai nerūgštus. Aš myliu ruginę duoną

[Krajukha]

Krajukha, geros sveikatos
Mielės buvo perkeltos. 1 šaukštelis šviežių mielių yra 8-10 gramų, o recepte - 2,5 g

Ilgalaikio patikrinimo metu pačios mielės padaugėja iki reikiamo kiekio.

Ačiū už greitą atsakymą! Aš jį perstūmiau .... Maniau, kad nepranešiau, nesitikėjau, kad taip greitai atsakysi, padariau dar vieną partiją - dar šiek tiek šaukštelio mielių. Ką darysime?

[CRAYUHA,]

CRAYUHA,

ir apie kokią partiją rašote? Niujorko duona neminkoma. Tik „šiurkštus“ greitas mišinys

Suteikite 2–2,5 valandų pakilimą
Tada užuot draskytuvu dubenyje, sulenkite iš vienos pusės į vidurį, iš kitos į vidurį, taip pat per ir žemiau (analogiškas prancūziškas klostė).
Įdėkite į dubenį, išklotą kepimo popieriumi ir miltais, uždenkite rankšluosčiu ir palikite dar valandą (arba kol padvigubės) pastovėti.

30 minučių iki bandymo pabaigos įjunkite ir kaitinkite orkaitę iki 230 ° C dangčiu uždengtu virintuvu, įdėkite ruošinį tiesiai į popierių
Kepkite 15 minučių po dangčiu, tada sumažinkite iki 200 - 210 ir dar 30 minučių be dangčio

Bet tai bus kitoks receptas

Oi, ačiū! Aš tai padarysiu dabar. Tešla tiesiog padvigubėjo, net šiek tiek daugiau. Vėliau atsisakykite prenumeratos.

Apie „minkymą“ aš taip pat 1 min. sumaišytas. Aš vis dar gana nauja - painiojau sąvokas

Aš pranešu. Duona pasirodė nuostabi! Aš gyvenau tiek metų ir niekada net nebandžiau pati kepti duonos, visada buvau tikra, kad tai LABAI sunku. Daug kartų esu bandžiusi naminę duoną - baltą trupančią bandelę.
Bet dabar aš su tavimi
Sumaišiau trečią porciją, jau nuo „Saf“ akimirkos - lengviau išmatuoti šias mieles 1/4 arbatinio šaukštelio, nors man labiau patinka žalios mielės.
Pasakyk man, koks neapdorotas mielių kiekis yra 2,5 g, koks gabalas? Jums reikia kulinarinių svarstyklių iki 1 g. pirkti

[CRAYUHA,]

CRAYUHA, džiaugiuosi, kad tai padarei!

Maždaug migdolų dydžio

[Aleksandra]

Aleksandra, padėk dar kartą! Duona pagal jūsų receptą yra puiki! Aš dievinu tokias duonas būtent dėl ​​kažkokio gumingumo!
Pagaminta iš paprastų baltų miltų, be jokių priedų. Jis stovėjo 15 valandų ir stovėjo formoje 2,5 valandos. Taip atsitiko
Esu tikras, kad gaminsiu ne vieną kartą. Dabar reikia eksperimentuoti su „įdarais“ ir kompozicija

[Sladolka]

Sladolka, gera sveikata!

Ši duona suteikia visas galimybes eksperimentuoti.

Ši duona suteikia visas galimybes eksperimentuoti.

Aha! Jau einu į virtuvę, žiūriu į duonos krepšį - ar mano namiškiai suvalgė kepalą ...

Laukiame kito reportažo su nuotrauka

Mes jau baigiame penktąjį Niujorko duonos kepalą. Ir aš noriu pasakyti, kad geriau, jei tešla stovės lygiai 18–24 valandas. Tik tada ji man subręsta, tampa gyva, mažiau prilimpa, geriau pakyla. Laikant tik 12 valandų, tešla liko lipni ir nelanksti, o duona buvo tankesnė. Bet vis tiek skanu!

[Krajukha]

Krajukha , Aš tau pasakysiu daugiau.

Užsitęsus fermentacijai (įrodymui), duonos nauda labai padidėja ir sumažėja jos pasisavinimui reikalingas insulino kiekis. Todėl ši duona yra naudingesnė tiems, kuriems rūpi forma, ir diabetikams (pagaminti iš viso grūdo miltų).

Yra ir kitų ilgai raugintos duonos variantų, įskaitant mūsų svetainę ir mano eksperimentus

Įdomi Aleksandro informacija, kur galite pamatyti daugiau receptų? Toliau eksperimentuosiu. Ji griebėsi šios duonos pirmiausia todėl, kad jai reikia mažiausiai dviejų rankų. Su kūdikiu ant rankų tai yra labai svarbu.
Atėjau į šį forumą norėdamas išsirinkti kepyklą ir dabar pagalvojau - ar man jos reikia? Tada žmonės sako, kad duona iš orkaitės skanesnė ... Ar galiu nusipirkti maišytuvą ar tešlos maišytuvą? Mano šeimoje yra keturi vyrai, mes valgome daug duonos.

[Krajukha]

Krajukha , jei klausiate apie mano receptus, jie visi yra mano profilyje, žemiau
O apie receptus apskritai - žiūrėkite forumo turinį lentelėje skyreliuose „Mielinė duona“ ir „Sourdough“

Duonos virimo aparatą naudoju tik tešlai minkyti. Gerai nusipirkti minkytuvą, bet man pakanka viryklės.

Na, vasara baigėsi, ir jūs galite vėl įjungti orkaitę. Ką aš ir padariau ... Ir iškart iškepiau šią duoną. Ir supratau: kaip aš jo pasiilgau! Aš ją įvaldžiau ir pasiėmiau duoną, išmokau jas kepti (už tai nepavargau sakyti dėka mūsų svetainės ir „Admin“), be to, jos jau yra skanios ir gražios (taip kukliai gyriau save). Bet ši duona yra ypatinga! Ir nors orkaitė orkaitėje kelia daugiau rūpesčių nei x \ n ... IMHO .., bet verta. Nors tai yra mažiau darbo jėgos, palyginti su kitomis orkaitės duonomis. Aš jį kepu visą laiką (ne karštuoju metų laiku) ir dėkoju tiems, kurie jį sugalvojo, ir jums, Aleksandras, kad atsivėrėte mums, man. Tai tikrai tiesa: paprasta, BET SU TOKIU SKONIU! Patariu bent jau išbandyti šią duoną. Na, apie įvairius šios duonos variantus / modifikacijas - tai atskiras pokalbis ... Šį kartą gaminau 100% viso grūdo miltus ir kefyrą + vanduo. Iš karto po orkaitės kvape buvo rūgštumas, bet atvėsęs kažkur dingo ... Antrą dieną ant stalo (net ne po rankšluosčiu!) Paguldyta duona suvynioja, išspaudus ji taip pat lengvai ištiesinasi. ... Žodžiu, daina.

Ir tai yra šiandienos plona pluta, trupiniai yra minkšti ... kvapas ... Tik šį kartą, kai sulankstė miltus, jie išsipylė per daug iš karto, ir čia, ir ten matosi. Bet tai neturėjo įtakos skoniui.
Taip, aš užsikabinau už šios konkrečios duonos. Ir kas įdomu: iš pradžių vyras geriau valgė iš x \ n duonos, o ši - jai pasibaigus. Dabar pirmiausia jis valgo šią duoną.Gal aš jau turiu kitų ir nekepu?



Aleksandra,

Nuostabi duona iš viso grūdo miltų! Pluta plona, ​​traški, o trupinys, tiesą sakant, ciabaty, vidutiniškai guminis. Duona skani, graži ir aromatinga. Gaminimo procesas yra net per paprastas! Tokie naujokai kaip aš, pirmyn!
Pirmą kartą kepiau duoną orkaitėje. Labai ačiū Aleksandrai už išsamų recepto aprašymą ir vaizdo įrašus!

🔗 🔗

[ani-agni]

ani-agni, gera sveikata!

Šiandien kepiau šią duoną. Pasiėmiau 2 stiklines 1 klasės miltų ir 1 stiklinę viso grūdo „prancūziško daikto“. Skonis puikus, be rūgštumo, pluta skani, tačiau trupinių spalva gėdinga. O guma kažkaip perdėta, vis tiek atrodė šiek tiek drėgna ... Paspaudus, ji iškart tiesėja, pluta trupėja, bet nėra trupinio. Minkant atrodė, kad tešla buvo plonesnė nei vaizdo įrašuose, nors proporcijos ir buvo laikomasi. Ar dedant viso grūdo miltus reikia mažiau vandens?

Ir dar vienas klausimas apie ilgai trunkančią duoną ... Ar galite minkyti maišytuvu ar CP, kad sumažintumėte guma, ir palikite ją 18 valandų? Suprantu, kad užsitęsus fermentacijai, išsivysto gliutenas, bet kaip tada duona yra guminės konsistencijos?
Taip pat pastebėjau, kad duona nekilo orkaitėje, lygiai pusė stogo buvo plokščia, o kita buvo šiek tiek pakelta. Kepama be dangčio (paprasčiausiai todėl, kad nėra ketaus dangčio) ir dedama į šaltą formą, kaip 3 vaizdo įraše.

MERGINOS, Mielos, pamiršo įdėti druską. KĄ DARYTI? PASAKYKITE, KAS NEMIGO?

Praėjusį kartą dariau viską, kaip recepto autorė. Pasirodė gera ir skanu. Bet man atrodė, kad jei imsite daugiau ruginių miltų, bus skaniau. Ir šį kartą ji paėmė sveikus kviečius ir sveikus rugius pusiau. Tešla pasirodė gana kieta, turėjau įpilti vandens. Duona yra lipni ir ne per daug sūdyta. Jie neieško gero iš gero))

Pridėta 2017 m. Sausio 2 d., Pirmadienį, 21:25

Mieli forumo nariai ir forumo nariai, prašome padėti.Vakar įdėjau tešlą pagal šį receptą. Atrodė, kad viskas gerai ir net atrodė kaip pridedamuose vaizdo įrašuose. Visa tai stovėjo 18-20 valandų, bet galiausiai tešla tiesiog išdžiūvo! Palikau dubenyje nuo kombaino, uždengiau rankšluosčiu ant viršaus ... nesuprantu ...

[Aleksandra]

Aleksandra, jau du kartus kepta, vienas grynai kvietis, antras 200 gramu kviu ir 200 gramu rugiu, man patiko duona. Receptą perdaviau seseriai ir visiems kaimynams. Taigi receptas atiteko masėms. Deja, nuotraukos nėra. : girl_red: Ačiū už receptą