Prancūziškas batonas

[Tešla:]

Prancūziškas batonas

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
Tešla:
Miltai	150 g
Vanduo	150 g
Šviežios mielės	0,6 g
Tešla:
Miltai	300 g
Vanduo	150 g
Druska	1 šaukštelis
Šviežios mielės	3 g
+ visa tešla

Gaminimo būdas

• Tešlą gerai išmaišykite ir palikite 12 valandų 21–23 ° C temperatūroje.
• Gerai išminkykite, įdėkite į puodelį, uždenkite dangtelį, kol padvigubės T 21–23 ° C temperatūroje. Tada padalykite į 3 dalis, suapvalinkite, palikite po folija 20-40 minučių. Suformuokite batonus ir tarp raukšlių padėkite miltais pabarstytus rankšluosčius iki 1 valandos - 2 valandų. Prieš kepdami padarykite pjūvius.

Laikas pasiruošti:

15-20 minučių

Gaminimo programa:

230–235 ° C.

Panašūs receptai

Prancūziškas batonas su raugu (tikras) (Misa)

Prancūziškas batonas ant „senos tešlos“ / Baguette de pate fermentee (orkaitė) (Idol32)

Prancūziškas batonas / batonas (orkaitė) (Idol32)

Iš tiek tešlos padariau tris batonus. (Niekas nelaukė fotosesijos)

Štai gabalas bagetėms:

Apstulbęs. Nutempiu antrą receptą. Pirmasis yra Bazelis.
Dėkoju!

["Bagetų aliejus"]

Dėl bagetų aš darau "Bagetų aliejus"

[Česnako įdaras bagetui.]

Česnako įdaras bagetui.
Štai receptas:
Sviestas,
druska,
krapai - smulkiai supjaustyti,
česnako per česnako presą.
Viską gerai sumuškite.
Iškepkite batoną, prieš tai atlikdami pjūvius.
2–3 min., Kol būsite pasiruošę, išimkite batoną iš orkaitės ir užpildykite gabalėlius įdaru, vėl padėkite į orkaitę 2 minutėms.

[Miša]

Miša, bet ar į šį receptą miltuose įdėjote panifarino?

Dariau šiek tiek kitaip, patiekiau česnako aliejaus atskirai, tada supjaustiau karštą batoną ir patepiau tokiu sviestu, sviestas ištirpo ir mirkė batoną.



Pjūvius galima padaryti taip:

Aš juos myliu taip:

Kodėl negaliu gauti tokių didelių ir gražių skylių?
Todėl bijau iškepti tokią gražuolę!

Misha, ar galite sumaišyti šią tešlą duonos virimo aparate?

Misha, ar galite sumaišyti šią tešlą duonos virimo aparate?

Ne, čia tinkamam glitimo vystymuisi reikia minkytuvo su kabliuku. Aš padariau kenwoode.

[Miša]

Miša, bet ar į šį receptą miltuose įdėjote panifarino?

Atrodė, kad pagal receptą to nereikalavo, ir aš jo nepridėjau, be jo pasirodė puikiai (ant Aladushkino miltų).

[Poolish:]

Poolish:
150 gr. vanduo,
150 gr. miltai,
0,6 gr. presuotų mielių

Miša, tavo bagetės - šventė akims! (apskritai patinka viskas, ką gamini ir kepi)
Išspręskite klausimą apie mieles: kaip svėrėte 0,6 gr. spaustos mielės lenkų kalba? Argi tai ne klaida? Paaiškinsiu kiekvienam atvejui.

Išspręskite klausimą apie mieles: kaip svėrėte 0,6 gr. spaustos mielės lenkų kalba? Argi tai ne klaida? Paaiškinsiu kiekvienam atvejui.

Ne rašybos klaida, tiksliai 0,6 g - aš tai padariau, svėriau 1 g ant svarstyklių ir padalinau per pusę, dalį, kurios paėmiau šiek tiek daugiau, kad galėčiau lakuoti.

Štai dar vienas spasobas tokiems batonams lipdyti - tešla ta pati ir suvalgoma taip pat greitai Vkusnoooo !!!!!

Arba kaip smaigalys

Na, štai trupinuko nuotrauka, kad savaitgaliui nepersigalvotumėte dėl orkaitės
Ir po savaitgalio laukiu tavęs čia ... su ataskaita

[Suformuokite bagetes ir tarp klosčių dėkite miltais pabarstytus rankšluosčius, kol jie bus tinkami 1–2 valandoms.]

Suformuokite bagetes ir tarp klosčių dėkite miltais pabarstytus rankšluosčius, kol jie bus tinkami 1–2 valandoms.
Miša, iš šios vietos, jei įmanoma, išsamiau. Kaip lipdyti bagetus? Ne kaip kepalai? Jei jį suformuosite kaip duoną su kiekvieno posūkio užspaudimu (tai gerai parodyta „Admin“), tai tokios burnoje tirpstančios skylės nepasirodys, o kepalas bus tankesnis. Nes?
Kai įdėsite bagetes tarp rankšluosčio klosčių, jas uždengėte tuo pačiu rankšluosčiu?

[Miša]

Mišair kas su Poolishu turėtų atsitikti per šias 12 valandų? Viskas taip pat, kaip ir su įprasta tešla (burbuliukai, kyla, krenta ...)? Man tiesiog gėda dėl šių 0,6 gramų mielių ... per mažai ...

Aš įdėjau jį šiandien „Poolish“. Rytoj gaminsiu bagetus.

Na, kas domisi, aš tęsiu ... internetinių batelių gamybos procesą ...

Ryte Poolish atrodė taip, kaip turbūt turėtų būti - paviršius padengtas mažais burbuliukais, buvo pastebima, kad jis pakilo ir tada nukrito.

Pridėjus likusius ingredientus, tešla buvo gana tiršta ir lipni.

Kodėl aš apie tai kalbu? .. Turiu dar vieną „MISHA“ receptą - „Bazelio duona“. Ir ten ji pasakė, kad tešla pasirodo labai skysta. Šiuo atveju bagetams tai nėra taip, bent jau man.

Jis įjungė minkytuvą. Aš iš tikrųjų turiu kombainą, bet yra minkymo kablys ir jis juda pagal planetos modelį. Taigi man tai puikiai tinka. Iš pradžių partija buvo vykdoma mažiausiu greičiu. Po 10 minučių perjungiau režimą į maksimalų minkymo būdą ... ir štai! .. Tešla pradėjo visiškai atsilikti nuo dubenėlio sienelių, pasirodė būdingas švilpimo garsas. Minkyti ilgai, nes kombainas yra galingas. Kai pradėjau traukti kabliuką, tešlą traukė tie patys „siūlai“, iš kurių darau išvadą, kad minkyti pavyko (na, bent jau norėčiau to tikėtis).

Dabar aš padėjau tešlą. Taigi reikia tęsti ...

Tęsiame pokalbį ...

Pirmasis patikrinimas įvyko per 1 valandą. Tuo pačiu metu tešla išaugo daugiau nei dvigubai. Padalijęs į trečdalius, bandeles palikau maždaug 40 minučių. Bet įdomiausias dalykas yra ilgesnis ...

Kai pradėjau bandyti pasigaminti batoną iš bandelės ... supratau, kad batono man nepakaks pagal jo skersmenį. Tešla buvo tokia erdvi, nesvari ir „girgždėjo“ po rankomis, kad man į galvą iškart patraukė šio subtilaus trupinio, tiksliau, mažo gabalėlio (skersmens), ateityje nupjauto nuo bagetės, paveikslėlis. Iškart supratau, kad batonas yra geras, kad jis yra klasikinis, bet man reikia kažko didesnio ... Dėl to padariau 3 mini kepalus. Dabar jie įrodinėja. Manau, jiems užteks 1,5 valandos.

Tęsinys ...

[Miša]

Čia yra pabaiga. Apskritai, ką aš galiu pasakyti ... Bagetai yra super! Pluta, skonis, trupinių struktūra - viskas nuostabu.

MišaLabai ačiū už receptą!

O štai mano minibatonai:



Kontekste:

Patvirtinu, kad bagetės yra produktas, kuris dingsta beveik iškart po to, kai jis atsiranda. Aš tai padariau pagal kitus receptus, čia pridedu apdailos variantą, ir jei tai bus padaryta su sezamo sėklomis, tai bus kažkas

[Yuliki]

Yuliki, super! Grožis !!

Kur dar galėčiau rasti tešlos virvės išvyniojimo techniką. Man visada jos (pakinktai) būna netolygios - kažkur plonesnės, kažkur storesnės ...

Kol aš čia
Aš taip pat turiu = tai buvo anksčiau
galite susukti plokščią pyragą ir tada susukti į ritinį, kaip gaminant kepalą, arba galite rankomis sulenkti per pusę išilgai, tada vėl ir vėl, tačiau tai yra sunkiau.
šie batonai yra pagardinti rugių miltais, todėl nėra tokie purūs

[poiuytrewq]

Bet negavau batonų, viską dariau pagal receptą pirmame įraše, minkiau kombainu ... tešla po minkymo buvo IMHO vandeninga - ji neatsiliko nuo sienų, buvo tirštos konsistencijos Grietinė. poiuytrewq Rekomendavau ilgai minkyti, pusvalandį minkiau 3 greičiais (plakti dar yra 4-as) .... Atsiskyrimo stadijoje į 3 dalis viskas tekėjo ir padalinau į dubenis. Bet norint suformuoti batonus, reikėjo pridėti maždaug. 50 ml miltų (ar net daugiau, šiek tiek supilti, kad bent kažkas susidarytų) Viskas pakilo visais etapais normaliai. Iškepus pasirodė šiek tiek blyškiai ... trupiniai visai ne tokie nėriniuoti, kaip išdėstytose nuotraukose, tačiau plutos negalima graužti.
Kur klaida? Manau, kad minkant reikėjo pridėti miltų ...

Iš pradžių partija buvo vykdoma mažiausiu greičiu. Po 10 minučių perjungiau režimą į maksimalų įmanomą maišymo režimą ... ir štai! ..Tešla pradėjo visiškai atsilikti nuo dubenėlio sienelių, pasirodė būdingas švilpimo garsas. Minkyti ilgai, nes kombainas yra galingas. Kai pradėjau traukti kabliuką, tešlą traukė tie patys „siūlai“, iš kurių darau išvadą, kad minkyti pavyko

Man taip neatsitiko. Kokio ilgio?
Labai noriu pasiekti gerą rezultatą, bagetės čia labai gerbiamos

[k.alena]

Bet bagetų negavau

k.alena, nenusimink! Čia aukščiau parašiau, kad pereinu prie Bazelio duonos, bet ji su manimi visai neišėjo ... Taigi mes treniruosimės.

Viską dariau pagal pirmojo įrašo receptą, minkiau kombainu ... tešla po minkymo buvo IMHO vandeninga - ji neatsiliko nuo sienų, buvo tirštos grietinės konsistencija. ... Dalijimosi į 3 dalis stadijoje viskas tekėjo ir aš padalinau į dubenis. Bet norint suformuoti batonus, reikėjo pridėti maždaug. 50 ml miltų (ar net daugiau, truputį supyliau, kad susidarytų bent kažkas)

Čia, čia ... Ta pati problema buvo ir su Bazelio duona. Labai plona tešla, kurios nebuvo galima „surinkti“.

Kur klaida? Manau, kad minkant reikėjo pridėti miltų ...

Galbūt skirtumas ir priežastis yra kančioje. Kadangi mano atveju su bagetais ir apie tai jau kalbėjau, mano tešla iš pradžių nebuvo skysta. Dar daugiau minkant ... Vien tik pridėti miltų taip pat nėra labai gerai, nes tai tešlą padarys sunkesnę.

... Man taip neatsitiko. Kokio ilgio?

Maksimaliu galimu tešlos minkymo greičiu minkiau 20 minučių, tačiau tešla tiesiogine prasme pradėjo atsilikti per 2-3 minutes.

Iškepus pasirodė, kad šiek tiek blyški ... trupiniai visai nėra nėriniai, kaip įdėtose nuotraukose, tačiau plutos negalima graužti.

Tai labai panašu į miltų perteklių. Pluta - taip, tanki, bet ne tiek.
Padėk, kiek galėjau ... Sėkmės!

[poiuytrewq]

poiuytrewq Ačiū, geru žodžiu

Tai labai panašu į miltų perteklių. Pluta - taip, tanki, bet ne tiek.

Na, plutos tankio sąskaita šiek tiek perdėjau, bet kažkada taip padariau su bandelėmis, tai taip pat buvo plona tešla ir nedėjo miltų, kad nesunkėtų. Tai buvo labai panašu .

Aš gavau tris nuostabius bagetus, nors iš Mišos niekada negavau užuominos, kaip juos lipdyti. Tešla yra tikrai nėriniuota, o pluta yra skani. Nespėjau nusifotografuoti. Mano zhorikai kaupėsi, bet aš gydžiau draugus. Jo skonis yra kaip lavašo. Mano prašoma pakartoti, kad būtų padaryta banda. ... Kankinimas reiškia daug. Dėl nepakankamo glitimo gali paaiškėti visiškai skystos tešlos pavidalo įvykis. Gavau ne skystą, o erdvų. Nors Miša perspėjo, kad reikia minkyti šluotele su kabliukais, aš neturėjau laiko, o minkymo procesą (jau kartu su tešla) vykdžiau HP (ten turiu 2 maišytuvus). Kitą kartą pabandysiu, kaip rekomenduoja Miša. Įdomu, ar skirtumas bus jautrus?

Gera diena!
prašau pasakyk man, ar reikia imti šviežias mieles, ar galima surengti saugų momentą (šalyje yra tik jų)?
bet kaip tada gaminti tešlą? 0,6 g bus lygus?

[Makovka]

Gera diena!
prašau pasakyk man, ar reikia imti šviežių mielių, ar galima surengti saugų momentą (prie dachos yra tik jie)?
bet kaip tada gaminti tešlą? 0,6 g kas bus lygi?

Makovka, Aš paėmiau SAF momentą (11 gramų maiše). Mano skalė rodo 1 gramą, kai pridedama prie kitų svarstyklių produktų. Pasirodo, kad tai nėra taip mažai. Jei nėra tikslios skalės, ant lapo užpilkite sausų mielių ir maždaug atskirkite reikiamą kiekį. Manau, jei pasirodys ne 0,6 g, o šiek tiek daugiau, tada tai nėra labai baisu. Aš naudojau miltus iš Starooskolskajos. Manau, kad su McFa bus dar geriau, nes ji sugeria daugiau vandens. Kepant antrą kartą, tešla buvo minkoma tešlos kabliais su maišytuvu. Nejaučiau jokio skirtumo tarp tešlos, sumaišytos HP ir pastarosios. Apskritai, kepalas yra panašus į duoną „pita“, tačiau labiau pūstas.

[Makovka]

Mergaitės, nebūkite protingos, 0,6 šviežios mielės jokiu būdu neprilygsta 0,6 gramų sausų mielių. Kiek jums reikia sausų mielių, nežinau, aš nepadariau šio recepto su sausomis mielėmis, jei asmuo svetainėje, kuris jį suskaičiuos - padėkokite. Geriau palaukti ir nusipirkti šviežių.

MakovkaApskritai, kepalas yra panašus į lavašą, tačiau labiau pūstas.

Panevėžys1943 m. galbūt jie turėjo galvoje matnakashą, nes lavašas yra plokščias plonas pyragas.

[Miša]

Mergaitės, nebūkite protingos, 0,6 šviežios mielės anaiptol nėra lygios 0,6 gramo sausos
b] Panevg1943, [/ b] tikriausiai reiškė matnakash, nes lavašas yra plokščias plonas pyragas.

Miša, Turėjau omenyje, kad mano kepalėlio skonis yra kaip lavašo, o ne formos. Mano HP receptų knygoje rašoma, kad reikia vartoti 3 kartus daugiau šviežių mielių nei sausų. Bet jūs turite pripažinti, kad tešla ant 0,2 g sausų mielių nepakils. Parašiau, kad sausą matavau 0,6 g, ir man viskas pasisekė. Tešla neišlindo, kaip rašė prieš mane, o kepiniai pasirodė puikūs. Šį receptą kepiau jau 2 kartus ir esu labai laiminga. Ačiū už receptą.

Vakar kepiau šiuos batonus. Tešlą minkiau rankomis. Dalijant į tris rutuliukus tešla yra minkšta, prilimpa prie rankų, patepta saulėgrąžų aliejumi. Formuodama batonus ji pabarstė miltus ant lentos, kitaip jie prilipo prie mano rankų. Pasirodė rankšluosčiuose esančios bagetės (tuo metu apdorojau bagetės laikiklį, pirmą kartą naudojau), tada įdėjau į bagetės laikiklį ir iškepiau. Bagetės pasirodė blyškios, gal jas reikia (galima) patepti kiaušiniu. Bagetai labai skanūs, odelė šiek tiek stora.





Miša, sakyk, viskas man pavyko, arba iš pradžių tešlą reikėjo padaryti storesnę.

[čiuožti,]

čiuožti, džiaugiuosi, kad man patiko skonis
Dabar apie techninius aspektus - nerekomenduoju tešlos gaminti tirštos, reikia įgyti įgūdžių dirbant su „skysta“ tešla. Jūsų atveju, sprendžiant iš aprašymo, glitimas nebuvo pakankamai išvystytas, ir tai yra pagrindinis tokio testo taškas. Minkymas buvo atliekamas rankomis, ir tai yra mažiausiai 20 minučių, naudojant sulankstymo techniką, kol tešla susirenka į rutulį ir nustoja laikytis jūsų rankų!

Dėkoju. Treniruosiu. Žinoma, aš jos neminkiau, ji prilipo prie mano rankų ir laiku minkiau mažiau.
Miša, pasakyk man, kad gal net geriau minkyti duonos virimo aparatą nei rankomis (aš turiu HP LG su vienu kabliuku)?

[čiuožti,]

čiuožti, galite, žinoma, minkyti duonos virimo aparate ir tada minkyti rankomis

Skubu pranešti atgal, viską dariau taip, kaip buvo išmokyta, dedu tešlą vakare, po 12 valandų ji burbuliavo ir padidėjo tiksliai 3 kartus. Įsikišau į maišytuvą, su kabliukais, bet nuo pat pradžių mano tešla buvo tokia tiršta kaip ant koldūnų, įpyliau vandens, šiek tiek, jis tapo geresnis, kitaip sukosi ant vieno kabliuko ir tiek. Mano miltai yra kvaili, dabar renkuosi miltus sau ir dabar susidūriau su šiuo „Altaysk“ pasakos „stebuklu“, po velnių, tai kažkokia pilka, nors ir aukščiausios rūšies, bet sugadinta ant jos daug kepinių. Taigi, tada viskas buvo kaip pagal laikrodį: po minkymo tešla pakilo 2 kartus, tada susuko į kamuoliukus, todėl toliau augo ant stalo. Galiausiai, kepimas pasirodė gražus - su akytu trupiniu. Kvapas nuostabus, ačiū autoriui už receptą.

Merginos, radau vaizdo įrašą „kaip suformuoti batoną“.
🔗