Italijos batono provincija Komo

[GALUTINIS RINKINYS]

Italijos batono provincija Komo

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
Tešla:
Miltai (12% baltymų) Aš naudojau „MacFoo“ su 10,3% baltymų	100 g
Vanduo	100 g
Sausos mielės (1 g šviežio)	1/8 šaukštelio
GALUTINIS RINKINYS
Duonos miltai	450 g
Vanduo	270 ml
Druska	2 šaukšteliai
Sausos mielės	1/4 šaukštelio

Gaminimo būdas

• Tešla: Ištirpinkite mieles šiltame vandenyje, persijokite miltus ir kruopščiai išmaišykite masę
  
• Indus uždenkite tešla folija ir padėkite šiltoje vietoje 10–12 valandų.
  
• Ištirpinkite mieles vandenyje, supilkite tešlą ir kruopščiai išmaišykite
  
• Dalimis persijokite miltus, užminkykite tešlą, pabaigoje įberkite druskos, minkykite 8 minutes
  
• Tešlą suberkite į riebalais pateptą indą, uždenkite ir leiskite 60 minučių pakilti šiltoje vietoje
  
• Pabarstykite darbinį paviršių miltais, išdėliokite tešlą ir suformuokite stačiakampį, tarsi ištempdami tešlą rankomis.
  
• Sulenkite tešlą į „voką“, apvyniokite du kraštus iki vidurio, tada lygiai taip pat apvyniokite kitus du kraštus.
  
• Įdėkite tešlą atgal į dubenį, uždenkite ir leiskite vienai valandai pakilti šiltoje vietoje
  
• Po valandos vėl ištempkite testų stačiakampį, sulenkite „voką“ ir padėkite dar valandai šiltoje vietoje
  
• Pritaikytą tešlą atsargiai uždėkite ant miltais pabarstyto darbinio paviršiaus ir, neminkydama, padalykite į 3 dalis. Uždenkite ir palikite 15 minučių
  
• Nesukdami rankomis ištieskite kiekvieną tešlos dalį į 32–35 cm stačiakampį
  
• Padėkite ant kilimėlio ar kepimo popieriaus, uždenkite ir palikite 30 minučių
  
• Įkaitinkite orkaitę iki 240–250 С kartu su kepimo skarda, padėdami indą su karštu vandeniu ant orkaitės dugno
  
• Duoną perkelkite į karštą kepimo skardą ir kepkite 25 minutes.
  
• Atvėsinkite duoną ant grotelių 30 minučių
  
• 
  
• 
  
• Aš turėjau įprastų miltų „Makfa“, pridėtų mums kiekvienu atveju po 1 valg. l. panifarinas. Pataręs jau iškepusiems šią duoną, įpyliau 1 arbat. cukraus, nors jo nėra recepte. Tešla pasirodė pati švelniausia, minkšta ir erdvi, paklusniai ištiesiama rankomis, nebandant vėl susitraukti, kaip dažnai būna elastingos tešlos atveju. Minkant tešla buvo gana lipni, tačiau priėjus, kai reikėjo ją sulankstyti į voką, ji visiškai neprilipo prie rankų ir stalo.
  

Pastaba

Duona iš Italijos šiaurės, Lombardijos regione.
Receptas paimtas iš „carina-forum“, cituoju pažodžiui.
Recepte visiškai nėra aliejaus, bijojau, kad jis greitai pasentų. Tačiau forumo merginos rašė, kad ši duona ilgai nesensta. Šiandien jis bet kuriuo atveju yra visiškai toks pat, koks buvo vakar. Ir vargu ar tai tęsis iki rytojaus

Nesukdami rankomis ištieskite kiekvieną tešlos dalį į 32–35 cm stačiakampį
Padėkite ant kilimėlio ar kepimo popieriaus, uždenkite ir palikite 30 minučių
Įkaitinkite orkaitę iki 240–250 С kartu su kepimo skarda, padėdami indą su karštu vandeniu ant orkaitės dugno
Duoną perkelkite į karštą kepimo skardą ir kepkite 25 minutes.

Sparkle, tada kočioti tešlą, po stačiakampio?
Ar jo skonis yra prancūziško batono? Tada mes jį uždarysime bageto laikiklyje!

Sparkle, tada kočioti tešlą, po stačiakampio?
Ar jo skonis yra prancūziško batono? Tada mes jį uždarysime bageto laikiklyje!

Ikko4ka, aš tiesiog susukau stačiakampį, kaip jie daro, kai po skalbimo išspaudžia skalbinius. tik ne taip intensyviai. tikras
Skonis yra kažkur tarp bageto ir ciabatta, manau, kad jis bus puikus bageto laikiklyje.

[Paillette]

Paillette, Aš tave atsivežu Ačiū receptui!

Teko kepti baltą duoną, vakar pamačiau tavo Temką ir nusprendžiau išbandyti naują!
Skanus! Jis man priminė prancūzišką batoną paragauti! (kitą kartą tai darysiu bagetų pavidalu)
Ir pirmą kartą gavau tokių „skylių“.
Aš gaminau tiksliai pagal jūsų receptą su šviežiomis mielėmis (1 g tešloje ir 3 g galutinėje tešloje), kiekvienam atvejui įdėjau tik 1 šaukštelį panifarinos.
Mano pranešimas:

Anyžiai, labai skani duona! Džiaugiuosi, kad receptas paragavo. Jis man taip pat patiko. Iš pradžių maniau, kad procesas ilgas, bet tešlą įdėjau per naktį, o ryte jau buvo galima pradėti minkyti. Taigi, ne taip ilgai.