Prancūziškas batonas / batonas (orkaitė)

[Prancūziškas batonas, mano manymu, yra vienas iš lengviausiai duonos gaminamų. Paprasčiausi ingredientai ir puikūs rezultatai su fantastiška pluta!]

Prancūziškas batonas / batonas (orkaitė)

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
Kviečių miltai, aukščiausios kokybės	500 g.
Vanduo	350
Druska	10g.
Mielės, presuotos	10g.
Miltai pabarstymui	sauja

Gaminimo būdas

• Prancūziškas batonas, mano manymu, yra vienas iš lengviausiai duonos gaminamų. Paprasčiausi ingredientai ir puikūs rezultatai su fantastiška pluta!
• Žinoma, prancūzui batonas nėra tik pailgas kepalas. Tai griežtai apibrėžtas kepalas, sveriantis apie 320 g. turint 7 įstrižus pjūvius (jei padarysite 5 pjūvius, tai bus "le skausmas" - „duona“). Visa kita jau nėra „Baguette“.
• Mes nesivarginsime dėl prancūziškų reikalavimų (pavyzdžiui, man kepėjo akmuo diktuoja savo reikalavimus bagetės ilgiui) ir gaminsime nuostabią duoną, kuri galbūt neturi visų išorinių batono bruožų, tačiau yra visiškai autentiška. kokybe.
• Taigi:
• 1. Paimkite kvietinius miltus, geriausia rinktis prancūzišką 55 rūšį. Jei tokių miltų nėra, tiks bet kokie balti kepimo miltai, rankomis įtrinkite mieles iki smulkių trupinių, įpilkite vandens ir druskos. Minkykite į tešlą, kol ji lengvai atsilaisvins nuo stalo ir rankų. Suformuokite tešlą iš rutulio, perkelkite ją į dulkėtą dubenį su miltais, uždenkite rankšluosčiu ir padėkite visa tai šiltai 1 valandai.
• 2. Įkaitinkite orkaitę iki 250C.
• 3. Padėkite tešlą ant miltais pabarstyto stalo. Padalinkite tešlą į keturias dalis. Kiekvieną dalį suformuokite storu (labai storu!) Loaf. Kiekvieną gabalėlį perkelkite ant miltais apipilto rankšluosčio, kiekvieną kepalą atlenkdami nuo jo. Viršą uždenkite kitu rankšluosčiu. Palikite jį šiltoje vietoje 45–60 minučių arba tol, kol ruošiniai padvigubės.
• 4. Perkelkite ruošinius į miltuotą kastuvą. Ant kepalų pabarstykite miltus. Ant kiekvieno kepalo padarykite keletą įstrižų pjūvių. Apipurkškite orkaitės šonus vandeniu. Duonos kepalus greitai pasodinkite ant akmens. Dar kartą papurkškite orkaitę vandeniu. Kepkite kepalus 10 - 15 minučių, kol jie taps aukso rudos spalvos, o tai jums labiau patinka (15 minučių jau yra gana tamsi pluta arba "bien cuit„kaip sako prancūzai).
• 5. Paruoštus bagetus atvėsinkite ant grotelių.
• 
• 
• 
• 6. Gero apetito!

Indas yra skirtas

4 kepalai

Laikas pasiruošti:

apie 2 valandas 30 minučių

Panašūs receptai

Prancūziškas batonas. (MISHA)

Prancūziškas batonas (Gasha)

Prancūziški batonai (orkaitė) (elena_nice74)

Pasakyk man, ar lengva jį suformuoti kaip ritinį, ar susukti į sluoksnį, o tada priveržti?

[batonas]

Geras klausimas!

Loaf liejimas yra svarbiausias dalykas čia:

1. Rutulį užspaudžiame delnu.
2. Apvyniokite trečdalį link centro ir labai gerai užsandarinkite sulankstytą kraštą.
3. Apvyniokite kitą trečdalį link centro ir užsandarinkite kraštą.
4. Gautas ruošinys sulankstytas per pusę (išilgai) ir mes taip pat labai gerai užsandariname siūlę (tiesiogine to žodžio prasme spaudžiame siūlę pirštais!) Gauname pailgą antraštę, išlygintą iš vienos pusės.
5. Dabar mes paimame ruošinį ir apverčiame jį ant šono, kad suplotas kraštas būtų apačioje. Mes išlyginame ir šiek tiek ištempiame ruošinį rankomis, suteikdami tolygesnę pailgą formą.

Gali atrodyti, kad sunku, bet verta tai padaryti vieną kartą ir viskas paaiškės. Apskritai aš galvoju apie daugybę būdų. „YouTube“ galite ieškoti vaizdo įrašų su liejimo pavyzdžiais - bet kas su žodžiu batonas... Nesvarbu, kad vaizdo įrašas bus prancūzų ar kokia kita kalba, tačiau pamatysite bagetų liejimo būdus.

Taip, ir aš pamiršau patikslinti - atlikdami 5 veiksmą, ruošinį šiek tiek pasukite, išlygindami ir tuo pačiu ištempdami bei suteikdami teisingą cilindro formą.

Labai ačiū už paaiškinimą, manau, kad jie turi būti įtraukti į recepto aprašymą. Receptas man patiko, būtinai pabandysiu jį iškepti.

Daugelis dalykų yra pagrindiniai ir ne visada priklauso nuo recepto. Kartojant juos kiekviename recepte, bus sukurta informacijos kopija. Forume yra specialus skyrius, skirtas formuotiems kepalams. Manau teisingai, kad ten tarsi pagal nutylėjimą yra surinkti patarimai, kaip formuoti įvairius tešlos gabalėlius.

Ir jei ten nepavyko rasti atsakymo, tada logiška kreiptis į norimo recepto autorių arba su formavimui skirtos temos moderatoriumi.

Savo ruožtu atėjo batonas, pažiūrėjęs vaizdo įrašą, kaip jį teisingai paruošti, nusprendžiau pabandyti jį išvirti. Štai kas nutiko ir supjaustyti ... Man patiko, nieko nesudėtingo, bet rezultatas džiugina
Idol32, ačiū

Toks geras batonas! Dabar tai būtina brandaus testo metu bandyti. Dabar visus tokius greitus ritinius kepu ant brandžios tešlos - rezultatas labai džiugina!

Toks geras batonas! Dabar tai būtina brandaus testo metu bandyti. Dabar visus tokius greitus ritinius kepu ant brandžios tešlos - rezultatas labai džiugina!

Ėjau, skaičiau ir taip bandysiu padaryti

Mano dukra labai mėgsta prancūzišką duoną, rytoj ją džiuginsiu bagetėmis

Išbandykite juos brandaus testo metu - https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=152783.0... Bus dar geriau!

Pamiršau pridėti: recepte su brandinta tešla buvo mielių kiekio klaida. Tokiam miltų kiekiui jų reikia vartoti ne daugiau kaip 10 g. Geriau supjaustyti: 3 g brandžios tešlos ir 3 g pagrindinei partijai.

Dėkoju. Peržiūrėjau receptą, bet pradėsiu nuo šių - lengviau.

ar galite naudoti receptą, bet minkykite duonos virimo aparate, tada kepkite orkaitėje?

ar galite naudoti receptą, bet minkykite duonos virimo aparate, tada kepkite orkaitėje?

:) Taip, tikrai gali ....

:) Taip, tikrai gali ....

Ar teisingai suprantu, kad pakanka įdėti ingredientų ir pradėti minkyti pagrindinę duonos tešlą?
Kažkas bandė - pasidalink plz. patirtis.

Ar teisingai suprantu, kad pakanka įdėti ingredientų ir pradėti minkyti pagrindinę duonos tešlą?
Kažkas bandė - pasidalink plz. patirtis.

Tai va, visus produktus dedu į duonos virimo aparatą. Įjungė koldūnų režimą, o likusieji pagal receptą

[Idolas32]

Ir dar kartą ačiū, Idolas32, jūsų receptams - dabar bagetės!
Kepė jau kelis kartus, bet pamiršau padėkoti!

Gražių bagetų! Dabar mes turime tai padaryti pagal senąjį testą!

Aš labai noriu iškepti tokį batoną, bet pirmas kartas nepasiteisino, visai nepasirodė, kepiau 45 minutes ir galų gale jis buvo blyškus iš viršaus, bet pats kaip plyta))))) Dabar tinka jau suformuota tešla ir bandysiu ją kepti dar kartą, tikiuosi, kad pavyks)))

Jei duona nenorėjo paruduoti, tai galbūt miltuose yra mažai cukraus. Apie tokius kepėjus jie sako „stiprūs iki karščio“. Arba tai orkaitė. Kokius miltus naudojate?

Miltai "Pudov"

Tai viskas, kas liko iš dviejų bagetų po pusryčių! Tiesą sakant, bagetės šiandien nebuvo planuojamos. Ketinau kepti „Rustic Bread on a Bige“, bet ryte sužinojau, kad biga truko dieną, o ne 12 valandų, paaiškėjo, kad šeima pusryčiams liko be duonos ... Bagetai išgelbėjo diena! Skaniai neįprastai, o tešla apskritai yra daina! Eilėraštis! Sakyti, kad visi yra laimingi, reiškia nieko nesakyti, apskritai mama man liepė „eik ir parašyk apžvalgą“, todėl ačiū visai šeimai!

Prašau pasakyti, ar galima naudoti „Saf-moment“ mieles? ir kiek prideti? Ar yra dramatiškas skonio skirtumas, jei vartojate presuotas ar sausas mieles?

Ką imtis, yra skonio ir įpročio reikalas. Sausą reikia imti maždaug tris kartus mažiau nei spausti. Sėkmės!

Gera diena! Dabar bandau pirmą kartą kepti batonus pagal jūsų receptą, paėmiau sausų mielių, tešla trukdo HP. Man kyla abejonių: ar tikrai nuobodu miltams 500 g ir 350 g vandens ??? Aš įdėjau, kaip ir jūsų, ir tešla netapo rutuliu, ji pasirodė šiek tiek plona, ​​aš įdėjau miltus iš akies, bet maždaug 150-200 g buvo, kol tešla tapo storesnė. Aš dabar laukiuosi.Peržiūriu tiek daug gerų atsiliepimų, ar tikrai visiems pasisekė su tokiu ingredientų kiekiu? Ką aš galiu padaryti blogai? Ar veiks bagetės, ar ji turėtų būti tokia skysta?

Visiems taip patiko bagetės su žiedu forma, kad dabar išbandau visus joje man patinkančius duonos receptus. Darbuotojų prašymu apibarstytas sezamu. Ši duona yra paprasta atlikti ir skani. Ačiū už receptą.

O jei orkaitė yra orkaitė su garais, kokią temperatūrą turėtumėte nustatyti?
... O koks garas?
Nuostabus receptas!

Temperatūra nepriklauso nuo garų - kepkite tokią, kuri nurodyta recepte.

Jūs turite nuostabios duonos ...

Apskritai bagete (rusiškai „pagaliukas“) pagrindinis dalykas yra pluta. Tai duona, kurioje yra mažiausiai trupinių ir daugiausia plutos. Be to, gabalai taip pat reikalingi papildomiems traškiems kampams. Priešingu atveju tai nebėra bagetas.

Štai, mano nuomone, puikus bagetas:

[Idolas32]

Idolas32, šiandien kepkite batonus pagal jūsų receptą, kepiniai bus paruošti tik po maždaug 24 valandų. Mano įspūdžiai - tešla buvo iš karto labai skysta, jei nebūčiau daug kartų skaitęs apie batonų kepimą, tikrai būčiau pridėjęs miltų, ir taip kantriai minkiau tešlą tempdamas ir galiausiai ji ėmė luptis nuo rankų ir dubenėlio, susidarė rutulį ir padėjau jį ant stovo 20 minučių, ir aš kartojau 4 kartus, tešla pasidarė puiki, tiesiog daina, man buvo toks malonumas ją ištempti ir užlenkti, jei pats to nepadariau, nepadariau “. Manau, kad nepridėjus miltų iš tešlos, pasirodė, kad tai yra elastinga, šilkinė tešla, tada vakare įdėti į šaldytuvą. Razikas vėl ištempė tešlą, nes ji ėmė lįsti iš mano indo ir ryte kepė batonus , 28 cm ilgio mini bagetės, kurių svoris 85 g, nes paprasta dujinė orkaitė kepta su vandeniu kepimo inde 250 laipsnių ir 25 minučių temperatūroje. Paaiškėjo, kad jie labai kvapnūs, traškūs ir su minkštu oro trupiniu. Bagetus ji suformavo šiek tiek panardindama rankas į miltus, tešla tapo tiesiog nuostabi. : bučinys: Štai mano fotokontaktas.

o tai yra kateris.

Labai ačiū už receptą.

Laba diena visiems! Viską paguldžiau griežtai pagal receptą, po to, kai mergina jau uždavė klausimą apie presuotų mielių ir sausų mielių santykį, bet noriu pakartoti, mečiau 3,5, tiksliau net 4, mano svarstyklės taip tiksliai nematuoja. bet aš tikrai abejoju, ar kažkas nutiks ((prašau nuraminti, tešla labai skysta, niekada, kai su ja nedirbau, bet vis tiek griežtai laikysiuosi recepto. labai noriu, kad pavyktų)

[Olga]

Olga, tai tikrai veiks, ji turėtų veikti, jei laikysitės recepto.

Labai ačiū už palaikymą, tai tokie kreivai)) kitą kartą pasversiu ir kepsiu ant akmens, nes jų akivaizdžiai turėtų būti daugiau nei 3)) Paskubėjau ir man reikia padirbėti formuojant). Apskritai, ačiū autoriui už receptą!




pasirodė ne batonai, o duonos kepalai



trupiniai šiek tiek drėgni, ar ne? tikriausiai negalėsite iškepti?

trupiniai šiek tiek drėgni, ar ne? tikriausiai negalėsite iškepti?

Norėdami užtikrinti, kad duona būtų kepama orkaitėje, naudokite Termometrai, krosnies temperatūros zondai

[Olga]

Olga, gerai, jie atrodė gražiai.

[mandarina73]

mandarina73, Kitą kartą pabandykite pjaustyti batonus (ar bent jau kepalus) šiek tiek kitaip. Protiškai padalykite ruošinį į tris lygias ilgio dalis. Padarykite pjūvius viduryje. Padarykite juos taip, kad kiekvienas kitas pjūvis prasidėtų ankstesnio viduryje. Štai iliustracija.


Čia pateikiami pjūviai (paveikslėlyje yra duonos iš mano kavinės):

🔗
Nuotraukoje: margarita, bagetė ir sausumos kasykla.

Labai ačiū už jūsų patarimus, aš į viską atsižvelgsiu, man patinka ši svetainė




@ Idol32 koks grožis !! Atskirai ačiū už patarimus, kaip pjauti

Karščio karštyje))

Labas vakaras. Ar visą šią valandą orkaitė turėtų įkaisti 250 laipsnių temperatūroje?

[olpe]

olpe, jei kepsite ant akmens, tada taip. Ir galbūt ilgiau, jei akmuo yra labai storas, jį reikia kuo daugiau kaitinti, ir tai nėra greita. Jei nėra akmens, tada pažiūrėkite į savo orkaitę - per kiek laiko ji pasiekia norimą temperatūrą.