„Sebastian Movier“ batonai

[Prancūzijos ir Rusijos žurnalas „TETE-A-TETE“]

„Sebastian Movier“ batonai

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
Kvietiniai miltai	700gr
minkštųjų kviečių veislių „Manitoba“ miltai	290gr
pupelių miltų	10gr
vandens	700gr
šviežios mielės	8gr
druska	18gr.

Gaminimo būdas

• Prancūzijos ir Rusijos žurnalas „TETE-A-TETE“
• Apdovanojimas surado savo herojų! Po 4 valandų paragavus 128 batonus, konkurso „Geriausias naminis bagetas Paryžiuje“ žiuri išrinko nugalėtoją! Paaiškėjo, kad tai Sebastianas Movieris, 159 m. Kepyklos savininkas, rue Ordener 18-ajame rajone (Boulangerie Mauvieux). Be žadėtų 4000 eurų, Sebastianas taip pat gavo teisę ištisus metus tiekti bagetus į Eliziejaus rūmus - oficialią Prancūzijos prezidento rezidenciją!
• Štai šių batonų receptas
• Sumaišykite 550g vandens su miltais. Minkykite rankomis arba virtuviniame kombine mažu greičiu, kol tešla gerai susiformuos.
• -Palikite patinimą (autolizę) 20-30 minučių.
• - Ištirpinkite mieles likusiame vandenyje, lėtai supilkite į pagrindinę tešlą. Teko minkyti rankomis, kol tešla visiškai absorbavo mielių tirpalą.
• -Minkykite lėtai, kol tešlos struktūra bus vienalytė, tada tolygiai įberkite druskos.
• -Minkykite, kol tešla atrodys lygi ir lygi. Tai užtruks apie 12 minučių.
• -Tada įdėkite tešlą į riebalais pateptą indą (dubenį). Leiskite 60 minučių pastovėti kambario temperatūroje. Šio tempimo metu tešlą sulenkite 3 kartus, pirmąją ir kas kitas 20 minučių.
• -Tada uždenkite folija ir padėkite į šaldytuvą, kad subręstų 10–12 valandų.
• 
• -Po šaldytuvo įdėkite tešlą ant darbinio paviršiaus ir padalykite į 6 dalis, kiekvienoje maždaug po 280 g.
• - Susukite cilindro pavidalu ir palikite ramybėje 20 minučių.
• 
• -Tada suformuokite maždaug 40 cm ilgio batonus. Ant korektoriaus 50–60 minučių uždėkite šviežią skalbinių audinį.
• -Kepkite 20 minučių 250C temperatūroje. Pirmos 10 minučių su daug garų. Tada atleiskite garą ir kepkite dar 10 minučių.
• -Atvėsink gatavus batonus.
• 

Pastaba

Geriausi ir nesavanaudiški teisėjai yra vaikai. Vakar nunešiau vieną iš batono anūkėms. Taigi jiedu ją visiškai suvalgė! Atkreipkite dėmesį į šias 3,5 ir 5,5 metų mergaites! Tai buvo geriausias pagyrimas už šį batoną.

[Nataša]

Nataša - super bagetai!
Ką duoda pupelių miltai? Tik 10 gramų, bet kažkas duoda, o kur aš galiu nusipirkti, ar galiu pats jį pagaminti?

[julifera]

Dėkoju. julifera! Mano nuomone, Adminas apie tai rašė, kad mažais kiekiais jis suteikia tešlai purumo ir daro plutą labai gražios spalvos. Pirmą kartą žirnius tiesiog sumaliau kavamale. Užvakar sūnus man davė kitokių miltų nei Kijevas. Užsisakiau internetu paprašius.
juliferair atrodo, kad esate iš Kijevo?

Ne, aš esu Dnipras
Iš nestandartinių miltų metro mačiau tik ryžius ir viskas.

Ech, ką tu darai! Aš jau plyšau tarp bagetų, bandelių ... Kaip jūs lapė, tarp protingų ir
graži! Eilėje, receptai, atsistokite!
Žymelė - ADNA
... bet ką daryti, jei nėra pupelių miltų ir minkštųjų miltų? Ką pakeisti?

Taigi mes beveik kaimynai. Beje. „Metro“ pamačiau minkštas veisles. Bet brangiau. Pirkau https://mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/2938/, o žirnius ir avinžirnius - 🔗... Bet jei iš karto, tada kavos malimo mašinoje galima naudoti 10 gramų, tada persijoti į smulkų sietą.

[Šviesa]

Šviesa, Ukrainoje turime patarlę - kas pirmas atsikėlė, pagavo kelnes
Aš sakiau už žirnius, bet nežinau, ar minkštas.

[Nataša,]

Nataša, bagetės - stebuklas, kaip gerai!
O taip Sebastianas, o taip Nataša - sukurk tokį grožį! Nunešiu jį į savo žymes. Dėkoju!

[Šviesa]

Šviesa, Nežinau apie Sibirą, bet Sankt Peterburge mes turime „Molino Grassi“ minkštųjų kvietinių miltų, juos perku picai ir focaccia. Ir parduodami žirnių miltai.
Natali06, ačiū už receptą! Po tokio akių kontūro, kaip neišbandyti?

Kokie nuostabūs bagetai! Tiesiog meskite raugą ir pereikite prie mielinių kepinių ...

Labai gražūs bagetai !!! Ir pjūviai atsidarė taip teisingai.

[Nataša]

Nataša!
Tai paprasta - ! Kokie gabalai !!!
Užpildymo klausimas: kaip sužinoti, kad miltai yra iš minkštas kviečių veislės? Miltai picai ir focacci - ar jie minkšti?

[Nataša]

Nataša!
Tai paprasta - ! Kokie gabalai !!!
Užpildymo klausimas: kaip sužinoti, kad miltai yra iš minkštas kviečių veislės? Miltai picai ir focacci - ar jie minkšti?

Jei ant jo parašyta Farina, tai tikrai minkšta! Bet tai itališkas terminas. Kietieji miltai yra manų kruopos. Aš tai perku

🔗

Ačiū tau, Larochka!
Mano nuomone, aš mačiau šį žodį!

[Šviesa.MariS.dopleta. barbariscka.Omela. Irochka kisuri]

Šviesa.MariS.dopleta. barbariscka.Omela. Irochka kisuri, merginos, labai ačiū! : rožė: Džiaugiuosi, kad šie batonai nepaliko abejingų!
kisuri Ira, sekite mano pateiktą nuorodą 🔗, tiesiog patikrinkite MOLINO GRASSI įvairovę.

tokius miltus galite pamatyti parduotuvėse su ekologiškais produktais .. arba universalinėje parduotuvėje Ukrainoje (Kijeve) .. iš tos pusės, kur yra automobilių stovėjimo aikštelė .. yra parduotuvė .. atrodo, kad ten buvo kažkokie miltai .. Grįžau mc .. jie tarsi ką tik atidaryti.

[Nataša]

Nataša, o jūs nepadarėte pjovimo?

Atsiprašau, jei sunku pamatyti, norėjau greitai jus nufotografuoti.

Mamadaragaya, koks grožis! ne ... Aš vis dar perku bagetės laikiklį, nėra kur jo atidėti, toks grožis praeina.

[Omela]

Omela, dėkoju!
Suslya, Pavasario pradžioje nusipirkau bagetės laikiklį ir vis galvojau, kad mano rankos ne iš ten, kur man reikia

Bagetai yra nuostabūs. Mes turime žirnių miltus, sojos miltus ir kt.

Manitoba yra labai specifiniai miltai. Tai ne tik minkšti kvietiniai miltai. Tai labai galingas patiekalas. Nuostabiai vystosi glitimas. Turiu 25 kg maišą)))

tiems, kurie yra duobėje, Manitoba, ar tai tik ant pakuotės, kurioje parašyta? pavadinimas, a?

Jei ant jo parašyta Farina, tai tikrai minkšta! Bet tai itališkas terminas. Kietieji miltai yra manų kruopos. Aš tai perku

/]

Farina yra itališki miltai. Minkštas - tenero. Sunku - duro arba grano duro (kiek pamenu, grano yra kviečiai). Minkštųjų kviečių veislės - atitinkamai grano tenero. Tipo 00 - malimo tipas. Tai yra puikus malimas.

Ir mano taip sako.

Sypasibas nušvito.

tiems, kurie yra duobėje, Manitoba, ar ant pakuotės parašyta tiesa? pavadinimas, a?

Taip, taip sakoma. O, jau atsakiau ...

[Omela]

Omela, dėkoju!
Suslya, Pavasario pradžioje nusipirkau bagetės laikiklį ir vis galvojau, kad mano rankos ne iš ten, kur man reikia

In suteikia! Tai Y tu rankos ne iš ten!?
Skubiai užsisakau bagetų laikiklius, ačiū, žmonės pasiūlė!
Ir ačiū už miltus, Nataša, Laročka! Turime įvairių rūšių miltų, taip pat itališkų. Nėra tokio dalyko. Aš tik stovėjau priešais juos ir bandžiau suprasti atskirus pažįstamus žodžius ir paveikslėlius. Tačiau iš tikrųjų nebandė. Ir dabar yra kodėl! Aš ieškosiu šios Farinos. Nataša, ar tavo pagrindinis miltų kepimas?

Ei, ei, ei, sušuko Manitobu!
Tiesiog turime miltų, tik pirmos ir aukščiausios rūšies. Nesu matęs tokio dalyko kaip kepykla.
Nors kai kurie netgi skiriasi.

Taip, pagrindinė kepykla (šiaurietiška suomių, dažniausiai man tai patinka, nors ir brangi). Aš turiu įvairių rūšių miltus urmu. Nes kvaila išleisti gerus ir brangius duonos miltus, pavyzdžiui, bandelėms. Pasigaminkite ir šviežių manitobos ar šiaurietiškų makaronų. Tam yra kietųjų miltų. Plius įvairių rūšių miltai (1 rūšis, neskaldyti grūdai), plius įvairių rūšių miltai (avižiniai dribsniai, grikiai, žirniai ir kt. Taigi - aš nenoriu duonos!))

O aš maniau, kad jie manęs klausia, aš taip pat esu Nataša))).

Ech, Nataša, tada tu turi Ir tada, kai norisi ką nors iškepti, tada tu sėdi, tik svajoji

O aš maniau, kad jie manęs klausia, aš taip pat esu Nataša))).

Bet mes visi žinome jūsų paslaptis!

Ir tada, kai pajunti norą ką nors iškepti, tada sėdi, tik svajoji

Jei tokią duoną gaminote iš paprastų miltų, tuomet reikia imti paprastus miltus.

Dieve! Kokie nuostabūs bagetai! Aš pamalonintas. Ačiū už tokį skanų grožį.
Bet problema, ar tokių miltų Astrachanėje nėra? Turime ieškoti rugių. Ir kaip norisi batono ...

O, Nataločka, kepalai yra tiesiog neįtikėtino grožio, o skanu ... mmm.
Ryt aš verdu tešlą, o antradienį mano vyras valgys su barščiais.
Viena mano problema yra ta, kad negaliu gauti gražių pjūvių. : Cray
Aš naudojau skirtingus peilius ir didelį skustuvą, siaubingai aštrų ir mažą, ir specialų „Emeril Lagasse“ duonos peilį. Visi peiliai subraižo ir traukia tešlą, o tešla akimirksniu susitraukia. Apskritai problema yra problema.
Ir šie silpni mano prancūziškų batonų gabalai iš Anis Bouabsa, taip pat nugalėtojo.

[Katyun, Liudochka]

Katyun, Liudochka, labai ačiū! Už tokias apžvalgas ir gerus žodžius!

Bet problema, ar tokių miltų Astrachanėje nėra? Turime ieškoti rugių. Ir kaip norisi batono ...

Katyun, mes taip pat neperkame kiekvieno. Bet ar tai įmanoma per interneto parduotuves?

Aš naudojau skirtingus peilius ir didelį skustuvą, siaubingai aštrų ir mažą, ir specialų „Emeril Lagasse“ duonos peilį.

Taip, aš negirdėjau apie tokius!
Luda, tai taip pat mano pirmas kartas. Taigi nenusimink, ir tu gali tai padaryti! Pjoviau paprastu ašmeniu, net neįdėjau ant pagaliuko (pritaikytas), nukirpau visus pirštus, Sakau, kad rankos ne iš ten Bet galiu pasakyti vieną klaidą (ji irgi buvo mano), padaryti pjūvius tarsi palei batoną, o ne skersai. Ir nieko, jei jis šiek tiek traukia, bet pjūvis atrodys gražiau.

Skubiai užsisakau bagetų laikiklius, ačiū, žmonės pasiūlė!

Ir vis tiek pasiimčiau perforuotą lapą. Tai universalesnė. Kuo kepsi storus vyrus?

[Natali06]

Natali06, tai yra grožis!
Puikios bagetės! Mano rankos niekada jų nepasieks.
Aš dar neišbandžiau. Matyt atėjo laikas ...
Ačiū už grožį ir receptą!

lu_estrada, man atrodo, kad darai per mažus pjūvius, reikia gilintis.
Aš naudoju paprastą popierinį peilį. Iš anksto sutepkite jį aliejumi
o kai pradėsiu pjaustyti, tešlą lengvai laikau pirštais iš abiejų ašmenų pusių.
Panašu, kad tešla mažai nukrenta.

Ačiū už patarimą. Negaunu gilių pjūvių, stengiuosi pjauti giliau, todėl tešla išleidžia orą ir nukrenta.
Nataša, o ašmenis galima giliai įkišti į vyno kamštį, tai padariau jau seniai, namuose ten, turėjau didelį verslą - siuvau geresnius daiktus nei importiniai, turėjau pjauti audinius keliais sluoksniais, taigi Pjoviau tokiu improvizuotu peiliu. Ir jūsų rankoms bus saugiau. Bet tokių ašmenų nėra, aš jau pagalvojau.
Ačiū George'ui už patarimą apie peilio ašmenų tepimą, aš pabandysiu.

[Natali06]

Natali06, bagetės yra super!

Receptas jau yra skirtukuose!

lu_estrada, Aš jums pasakysiu vieną paslaptį apie gabalėlių pjaustymą.

Tešla neturėtų „nusėsti“. Tai yra, jūs turite supjaustyti ir iškepti batoną, kai tešla nėra visiškai teisinga pagal mūsų standartus. Tuomet pjūviai „suplėšys“ ir supjaustyta tešla nenukris.

Šią paslaptį išgirdau vienoje iš Kijevo kepyklų parodų surengtoje meistriškumo pamokoje apie batono kepimą.

Ir teisingai Natali06 pastebėjau: pjūvis turėtų būti atliekamas ne per bagetą, o šiek tiek palei jį, 30 kampu⁰.

[PapAninas]

PapAninas, Lyulёk... dėkoju! Aš ką tik perdaviau receptą, todėl ne veltui Movier buvo paskelbtas geriausiu kepėju!
Lyulёk, gaila, nesu buvęs meistriškumo kursuose, norėdamas pamatyti, kaip žmonėms sekasi ...

Ačiū už patarimą. Negaunu gilių pjūvių, stengiuosi pjauti giliau, todėl tešla išleidžia orą ir nukrenta.

Jei būsite atsargūs, galite jį supjaustyti dviem perdavimais.
Pirmiausia lėtai supjaustykite viršutinį, džiovintą tešlos sluoksnį,
o tada toliau, antrą perdavimą lengviau iškirpti.

... Aš jums pasakysiu vieną paslaptį apie gabalėlių pjaustymą.

Tešla neturėtų „nusėsti“. Tai yra, jūs turite supjaustyti ir iškepti batoną, kai tešla nėra visiškai teisinga pagal mūsų standartus. Tuomet pjūviai „suplėšys“ ir supjaustyta tešla nenukris.

Šią paslaptį išgirdau vienoje iš Kijevo kepyklų parodų surengtoje meistriškumo pamokoje apie batono kepimą.

Ką gi, ačiū! Nežinau.
Turėsiu pabandyti.

Vaikinai, bet juk nebaigtiems žmonėms jie pjauna bet kokią duoną, ne tik batonus. Jis yra net nepakankamai išdėstytas. Tai tiesiog tolima.Būtent todėl, kad jis yra ištuštintas - jis jau yra nuolatinis. Tešla turėtų gerai augti, bet vis tiek spyruokliuoti po pirštais. Aš net žiūrėjau vaizdo įrašą apie kokį nors mažą prancūzų kepėją, jis parodė, kaip jis vis dar šokinėja po mano pirštais.

Taigi padėjau Reinharto bagetus. Tai pjūviai paprastu popieriniu peiliu: aš netepu aliejumi ir nelaikau tešlos. Ir jie nėra pagaminti skersai, bet praktiškai kartu, bet taip atsiveria. Viena maža paslaptis. Aš ištraukiu peilį iš peilio ir tiesiog laikau jį pirštuose, vienu greitu ir aiškiu judesiu ir nelaikau ašmenų (jokių) dideliu kampu. Ašmenų krašto judėjimas turi būti praktiškai lygiagretus tešlos paviršiui. Kampas, priešingai nei išilginis paviršius, praktiškai nepjauna ir traukia tešlą kartu su ja.



Nataša, atsiprašau, kad patekai į tavo temą. Nemuškite kojų ir nemeskite šlepečių!)))

[Kaliausė]

Kaliausė, viskas, ką sakote, yra teisinga, tik prancūziškuose bagetuose turėtų būti suplyšusios siūlės. Ir tešla lūžta, jei ji nėra pakankamai toli.

Jūsų nuotraukoje bagetės yra nuostabios, bet neteisingos. Pagal prancūziškus standartus jie jau stovėjo: siūlė atsidarė be gūsio, kaip ant mūsų kepalo. Bet tai nėra teisinga.

Štai Natašos puikiai atidarytas batonas:


Skaniausias dalykas šiame bagete yra traškus, nuskuręs pjūvio kraštas.

Ir, Lil, ką tu kalbi, aš tave suprantu ... Aš kalbu apie pjūvių darymo techniką apskritai.))) Taip, tokie „susprogdinti“ bagetų pjūviai yra dėl nepakankamo skiedimo. Taip pat ne ant bagetų, jei momentas nėra teisingai užfiksuotas. Bet pjūviai vis tiek visada aiškiai matomi, atidaryti valtimi. Man, tiesą sakant, net ir gražu yra arčiau. Net jei ne visai teisinga))). Ten reguliuojamas net pjūvių skaičius. Jų turėtų būti 5 arba 7 (priklausomai nuo ilgio). Tiksliai nepamenu, turiu ieškoti.

Beje, man nepatinka labai pluta pluta, kad ir kokia juokinga ji būtų. Juk tai yra pagrindinis batono privalumas. Turiu smegenų sutrenkimą))).

[Kaliausė, Lyulyok]

Kaliausė, Lyulyok, Labai ačiū!
Yra darbo!

[Natali06]

Natali06, bagetės yra super!

Receptas jau yra skirtukuose!

lu_estrada, Aš jums pasakysiu vieną paslaptį apie gabalėlių pjaustymą.

Tešla neturėtų „nusėsti“. Tai yra, jūs turite supjaustyti ir iškepti batoną, kai tešla nėra visiškai teisinga pagal mūsų standartus. Tuomet pjūviai „suplėšys“ ir supjaustyta tešla nenukris.

Šią paslaptį išgirdau vienoje iš Kijevo kepyklų parodų surengtoje batono kepimo meistriškumo klasėje.

Prisijungiu, Lelija ! (Ypač į!).
Kalbant apie nepakankamą atsparumą, aš ilgai skaičiau Mišos darbą: „Kartu su neišsamiu įrodymu tai padės bandelei atsiverti ir suteiks būdingą šukutę“. Tai yra jo tema apie prancūziškus ritinius, čia:
🔗 ... Tik kažkaip ranka galbūt nepakyla „per atstumą“ ... baisu ... tarsi „taip gerai pakelta! ... dar šiek tiek ... Ačiū Natašai už jos bagetus ir, būdas, šioms bandelėms, ten taip pat pjūviai nėra silpni, bandysiu dar kartą, staiga tai pavyksta!

[Airija, Lilya]

O kiek tu pasakojai be manęs
Airija, Lilya Labai ačiū, kad tiki manimi! Merginos, čia yra konkurso bagetės

Bet pjūviai vis tiek visada aiškiai matomi, atidaryti valtimi. Jei atvirai, esu arčiau sklandaus ir gražesnio. Net jei ne visai teisinga))). Ten reguliuojamas net pjūvių skaičius. Jų turėtų būti 5 arba 7 (priklausomai nuo ilgio). Tiksliai nepamenu, turiu ieškoti.

Beje, aš nemėgstu labai plutos plutos, kad ir kokia juokinga ji būtų. Juk tai yra pagrindinis batono privalumas. Turiu smegenų sutrenkimą))).

Ar visi turi tobulus pjūvius? O ar skonis nuo to pasikeitė?
Nataša Čučelka, na, suteikite nuolaidą tam, kad nesame garsūs kepėjai. Na, kaip pritaikyti 7 pjūvius iki 40 cm?

Nuostabūs bagetai, nuostabus grožis! Perskaičiau temą ir galvoju: "Na, aš nieko nežinau ir nieko negaliu padaryti!" Gerai, kad galite gauti tiek reikiamos informacijos. Na, kur dar sužinojau, kaip teisingai supjaustyti batonus, kodėl mano pjūviai gerai neatsidaro, kaip minkyti tešlą ant duonos, kokie miltai kokiais atvejais naudojami.Ačiū jums visiems! Nataša, o receptas pažymėtas.

[Nataša]

Natašaskanios duonos! Pluta ir pjūviai yra nuostabūs!

Vaikinai, bet juk nebaigtiems žmonėms jie pjauna bet kokią duoną, ne tik batonus. Jis yra net nepakankamai išdėstytas. Tai tiesiog tolima. Būtent todėl, kad jis yra ištuštintas - jis jau yra nuolatinis. Tešla turėtų gerai augti, bet vis tiek spyruokliuoti po pirštais. Aš net žiūrėjau vaizdo įrašą apie kokį nors mažą prancūzų kepėją, jis parodė, kaip jis vis dar šokinėja po mano pirštais.

Nataša, tai yra, nusiųsti dar nenusėdusią duoną į orkaitę?

Supratau, kad reikia pjauti ne tarpais, tada vis tiek buvo verta, per tą laiką pjūviai šiek tiek atsivers, o paskui į orkaitę.
Arba ne?