Indiškos tortilijos NAAN (duonos virimo aparatas + orkaitė)

Kategorija: Mielinė duona

Virtuvė: Indijos

Indiškos tortilijos NAAN (duonos virimo aparatas + orkaitė)

Ingridientai
Kviečių miltai, aukščiausios kokybės	500 gr.
Natūralus jogurtas (turiu Lactina raugą)	150 gr.
Vanduo	150 gr.
Ghee (sviestas)	30 gr.
Druska	7 gr. (1 val. L.)
Cukrus	5 gr. (1 val. L.)
Sausos mielės Saf-Moment	2 šaukšteliai
Pabarstymui: sezamo sėklos, kmynai, smulkiai supjaustytos žolelės ar česnakai	pasirinkimu
Baigtų tortilijų tepimui: ghee (sviestas)	25 gr.

Gaminimo būdas

Annos Kitaevos knygos „Naminė duona“ receptas apima tortų gaminimą rankomis, nenaudojant duonos aparato. Bet tešlą minkiau aš „Binatone 2169“ duonos virimo aparate, todėl parašysiu abu variantus.
Paruoškite ir išmatuokite visus ingredientus.
Tešlos minkymas be HP: Druską ir cukrų ištirpinkite vandenyje. Mieles sumaišykite su miltais. Sumaišykite vandenį, jogurtą, ghee (arba lydytą sviestą). Supilkite mišinį į dubenį su miltais. Minkykite iki vientisos (10-15 minučių) elastingos, minkštos, nelipnios tešlos. Įdėkite tešlą į švarų dubenį, suteptą augaliniu aliejumi, priveržkite maistine plėvele ir palikite fermentuotis 1 valandą, kol ji padidės 1,5-2 kartus.
Tešlos minkymas HP: Sudėkite ingredientus į CP kibirą tokia tvarka (CP su „miltų į vandenį“ principu): vanduo, jogurtas, ghee (lydytas sviestas), miltai, druska, cukrus, mielės ant miltų skirtinguose kampuose. kibiras. Įjunkite TEST režimą (1:30 - 1:50) arba atlikite grupę bet kurioje programoje (pavyzdžiui, BASIC) ir valandai išjunkite HP atstumą, kol bandymas padidės 1,5-2 kartus.
Formavimas: Padalinkite paruoštą, fermentuotą tešlą į 8-10 dalių (aš padalinu su svarstyklėmis). Kiekvieną dalį susukite į rutulį, uždenkite ruošinius rankšluosčiu, kad jie neišdžiūtų. Ant miltais dulkėto paviršiaus (kilimėlis darbui su tešla) kiekvieną ritinį su kočėlu suvyniokite į maždaug 0,5 cm storio pyragą. Pyrago forma gali būti bet kokia: apvali, ovali, trikampė, formos lašas. Pabarstykite ant pyrago sezamo sėklų (arba bet kokio kito pabarstymo pagal skonį), vėl suvyniokite kočėlu ir pyragą keliose vietose pradurkite šakute (aš pradūriau apvalų mėsos minkštiklį, žr. Pastabas).
Kepiniai: Raktas į sėkmę kepant naan yra labai aukšta temperatūra. Todėl, prieš pradėdami formuoti tešlą, galite įjungti orkaitę, kad ji sušiltų iki maksimalios 250 * C temperatūros. Turiu PIZZA 250 * C režimą su konvekcija.
Geriau kepti NAAN ant akmens. Bet jei nėra akmens, tada įdėkite apverstą kepimo skardą, kad pašildytų. Akmuo ar kepimo skarda gali būti padengta kepimo popieriumi arba, kaip ir mano, stiklo pluošto kilimėliu (teflonine kepimo skarda).
Kepkite NAAN pyragus 6-8 minutes (laikas priklauso nuo jūsų orkaitės), kol pyragai bus išbrinkę ir pasižymės būdingais įdegio ženklais. Bet pagrindinis dalykas yra ne per daug eksponuoti, jie gali išdžiūti. Paruoštas, bet blyškias tortilijas galima kepti 30 sekundžių ant atviros ugnies (dujų degiklyje), karštoje sausoje keptuvėje arba ant grotelių. PIZZA režimu kepimo metu gavau įdegio žymių.
Paruoštus karštus NAAN pyragus ištepkite ghee (arba lydytu sviestu), sulenkite į rietuvę, uždenkite aliuminio folija ir apvyniokite rankšluosčiu. Jie išliks šilti ir minkšti.
Skanaus!

Pastaba

Štai tokia nuostabi „kišenė“ susiformavo mano NAAN

.
Šios „kišenės“ buvo užpildytos salotos su vyšniniais pomidorais ir fetos sūriu ir saldi ir pikantiška vištienos krūtinėlė

Surengė vaikams „iškylą“. Suaugusiesiems galite įdaryti didelius bastinius batus

Turiu tokį „Fakelman“ konkursą

Panašūs receptai

Indiški kepami paplotėliai „Bhaturi“ (Nėrimas)

Indiški pyragai „Naan“ (Lola)

Tortilla naan (natamylove)

* Anyuta *

Ksyushka ... na, tik šedevras ...

Aš tiesiog nesupratau, bet kaip jie viduje „tušti“, jei jūs iš pradžių iš tešlos padarėte rutulį, o po to tiesiog iškočiojote?

Vei

Labai šaunus receptas! Ar jie skonis kaip pita, ar kažkas panašaus su pita ~~skylė~~ ertmė viduje?

Ksyushk @ -Plushk @

Anya, dėkoju!

Citata: * Annie *

Aš tiesiog nesupratau, bet kaip jie viduje „tušti“, jei jūs iš pradžių iš tešlos padarėte rutulį, o po to tiesiog iškočiojote?

Aš pats šokiruotas. Minkė, suko, rideno ir nesitikėjo, kad kažkas pasiseks. Kai įdėjau į orkaitę ir po poros minučių jie pradėjo tinti, griebiau fotoaparatą, kad nepraleisčiau šios kulminacijos. Iš 10 vnt. tik dviejuose buvo kišenė tik po pluta, likusiose tuštumos buvo tiesiai viduryje. Mistika!

Katytė

Ksyushka, mane nustebino šedevras! : oIr kada pavyksta viską padaryti! Tikrai netrukus išbandysiu!

Ksyushk @ -Plushk @

Citata: Vei

Labai šaunus receptas! Ar jie skonis kaip pita, ar kažkas panašaus su pita ~~skylė~~ ertmė viduje?

Liza, dėkoju ! Taip, su pita bendra - skylė. Kompozicija skiriasi: pita ant vandens ir naan ant fermentuotų pieno produktų (jogurto, kefyro, galima ir ant išrūgų).

Ksyushk @ -Plushk @

Citata: Katytė

Ksyushka, mane nustebino šedevras! : oIr kada pavyksta viską padaryti! Tikrai netrukus išbandysiu!

Ačiū mieloji! Peksai, nesigailėsite, labai skanūs. Kvepiantis. Mes su drauge turėjome vaikų, kurie visi verkšleno, kad nori „Mac“, todėl aš juos „apgavau“ tokiais įdarytais pyragais. Buvo labai malonu!

vernisagas

Ksyunya klasė! Tikriausiai skanu su įdaru
Indijoje tai tik duona, turiu merginą, kuri reguliariai skrenda į Indiją, ji jas tiesiog pasigamina keptuvėje ir tiesiog trenkia ranka į patinę dalį.

Ksyushk @ -Plushk @

Irochka, didelis merci!

Citata: vernisagas

Indijoje tai tik duona, turiu merginą, kuri reguliariai skrenda į Indiją, ji jas tiesiog pasigamina keptuvėje ir tiesiog trenkia ranka į patinę dalį.

Taip, teisingai, Indijoje tai tiesiog duona, kuri yra suplėšoma rankomis ir panardinama į įvairius padažus ir padažus. Na, pas mus tai dar vienas būdas išmaitinti klastingus vaikus.

* Anyuta *

Citata: Ksyushk @ -Plushk @

Liza, dėkoju ! Taip, su pita bendra - skylė. Kompozicija skiriasi: pita ant vandens ir naan ant fermentuotų pieno produktų (jogurto, kefyro, galima ir ant išrūgų).

Aš dar neturėjau laiko paklausti, bet jūs jau atsakėte ... ... Problemiška rasti natūralų jogurtą pas mus - na, jis nėra sėkmingas ...
o kokį riebalų kiekį geriau vartoti?

Ksyushk @ -Plushk @

Anya, Turiu pieno jogurto su 3,5% MJ. Tai reiškia, kad kefyras neviršys šių ribų.

Citata: * Annie *

Natūralaus jogurto pas mus rasti sunku - na, jis nesidžiaugia sėkme ...

Natūralus - ta prasme be priedų. Nėra tokio dalyko? Aktyvinimas vyksta be priedų su jumis?

* Anyuta *

Citata: Ksyushk @ -Plushk @

Anya, Turiu pieno jogurto su 3,5% MJ. Tai reiškia, kad kefyras neviršys šių ribų.

Natūralus - ta prasme be priedų. Nėra tokio dalyko? Aktyvinimas vyksta be priedų su jumis?

yra veiklos, bet retai ... Gerai, tai nėra problema ... Ačiū už aktyvinimo patarimą ...

povitrulya

Ar teisingai supratau, kad susukęs ir išmušęs skylutes tiesiai į orkaitę?

Kaliausė

Citata: * Annie *

Ksyushka ... na, tik šedevras ...

Aš tiesiog nesupratau, bet kaip jie viduje „tušti“, jei jūs iš pradžių iš tešlos padarėte rutulį, o po to tiesiog iškočiojote?

Ji visada pasirodo tokia, jei plonai susukama. Tai yra žinoma šios tešlos elgsena ir naudojama daugybėje receptų. Pita yra garsiausia iš jų. Aš taip pat padariau - duonos salotų dubenėliai. Sistema yra visiškai ta pati.
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=52044.0

Taigi gaminkite pyragus, nedvejokite - skylės bus labai mielos.)))

* Anyuta *

Citata: Kaliausė

Sistema yra visiškai ta pati.
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=52044.0

Taigi gaminkite pyragus, nedvejokite - skylės bus labai mielos.)))

Natusik .. Nuvedžiau ir tave prie žymių ... ačiū ... o, ponios, ką tu man darai!

Ksyushk @ -Plushk @

Citata: povitrulya

Ar teisingai supratau, kad susukęs ir išmušęs skylutes tiesiai į orkaitę?

Gana teisus!

Ksyushk @ -Plushk @

Citata: Kaliausė

- duonos dubenys salotoms.
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=52044.0

NatašaGaila, kad pusės nuotraukos nebėra recepte.

* Anyuta *

Citata: Ksyushk @ -Plushk @

NatašaGaila, kad pusės nuotraukos nebėra recepte.

Man taip pat buvo įdomu pamatyti, kaip atrodo tokie įdaryti pyragai ...

sima12

Dėkoju už idėją, aš jas šiandien sukūriau

... Tiesa, ne tokia graži ir lygi kaip tavo, bet ir nieko. Pirmieji pasirodė esą blynai, tada jie pakilo. Tešla labai skani. Pagaminta iš naminio jogurto.

Ksyushk @ -Plushk @

Sima, nuostabi naanchiki! Aš labai džiaugiuosi, kad jums pavyko. Mano vaikai visi prašo tokių pyragų, o aš juos taip pat gaminu ant naminio jogurto - tai malonu. Kad susidarius kišenei jie išsipūttų 100 proc., Aš pradėjau tai daryti - kol viena partija kepa, kita jau iškočiojama ir laukia savo eilės po rankšluosčiu, tai yra, prieš kepant paaiškėja. būti patikrintas 3-4 minutes.

fronya40

Ksyushka, aš norėjau praeiti pro šalį, tai nepavyko, ir labai gerai, tokie šaunūs dalykai! įsitraukite žymes!

Ksyushk @ -Plushk @

Tatjana, dėkoju ! Šie pyragai griežtėja

* Anyuta *

Na, čia buvo „pyragų priežastis“ ... Šiandien mano sūnėnas DR (3 m.) Ir nusprendė kuo nors „nustebinti“ mažylį ... Dabar tešla jau kyla ... per pusvalandį Aš kepsiu ... .. ...
vėliau pranešiu, kas nutiko ...

Ksyushk @ -Plushk @

Anya, sėkmės! Aš laikau tau @@@@@ /

* Anyuta *

Dabar žiūrėjau į tešlą - ji jau palaikė HP dangtį ... .. pyragai buvo iškepti ...

* Anyuta *

neišsipūsti ..

Ksyushk @ -Plushk @

Anya, nepanikuok!
Kokia orkaitės temperatūra?
Iškočiokite. Leiskite jam sėdėti 2-3 minutes, gerai 5 ir įdėkite jį į orkaitę. Paskirstykite ant įkaitintos kepimo skardos. Orkaitėje jis turėtų būti labai karštas, 250 laipsnių.
Jei yra dujų, tada palaikykite jas ant atviros ugnies (ugnis nėra labai stipri) pusę minutės. Tiesiogiai uždėkite šildymo bloknotą be jokių keptuvių.
Kepiau jau kelis kartus. Iš 10 vnt. 2 vienetai gali neišsipūsti. Likusi dalis yra išsipūtę kaip mieli.

braškių

Puikios tortilijos! Ar galiu kepti oro kondicionieriuje?

Ksyushk @ -Plushk @

Nataša, galite pabandyti. Tik man kyla įtarimų, kad man gali tekti suktis, tai yra, apversti. 2 minutes kepti iš kiekvienos pusės.
Bet idėja. Pabandysiu sekti. laikas.

braškių

Aciu, pabandysiu.

* Anyuta *

Vakar nei vienas iš manęs neišsipūtė .. orkaitėje iš viso 220 laipsnių .. gal dėl to?

Yra ir „minčių“ dėl to, ko jos gali neišsipūsti - šiandien patikrinsiu .. nes tešla jau minkoma ...

Ksyushk @ -Plushk @

An, nepakanka 220. Daugiau neatlikta? Jei orkaitė ~~senas~~ nėra labai nauja, tada gali net negaminti 220.

* Anyuta *

Citata: Ksyushk @ -Plushk @

An, nepakanka 220. Daugiau neatlikta? Jei orkaitė ~~senas~~ nėra labai nauja, tada gali net negaminti 220.

Krosnelei, tiksliau viryklei, yra 5, net 6 metai ... Nenuoseklu - net kokia pribluda yra kepta vištiena, o orkaitės viršuje yra komfortas "plutai" ....

Tešlą jau turiu ... gal išbandyti grilyje?

Ksyushk @ -Plushk @

Anya, Aš jau nerimauju dėl tavęs. Tiksliau, jūsų naanchiki. O temperatūra yra mažiausiai 240 gramų. ar galiu tai padaryti orkaitėje? O jei režimas skirtas keptai vištienai, kiek laipsnių jis įjungtas?

* Anyuta *

Trumpai tariant .. vakar buvo antroji partija ... Aš tai padariau AG - jie išsipūtė ... .. nors kišenė vis tiek neveikė .. .. bet gerai išsipūtė ...
Taigi apie AG ... Padaryk geriau, DĖMESIO, ant aukšto tinklelio BE išsiplėtimo žiedo!

Pirmiausia bandžiau ant žemos - ir ten jis buvo išsipūtęs, bet tam reikia 2 kartus daugiau laiko - tai yra, yra galimybė „perdžiūti“ ... tada aš pakeičiau grotas ir naanchiki buvo paruošti vos per 5 minučių !!! Tai galima pamatyti arčiau šešėlio - temperatūra yra aukštesnė ir jie geriau jaučiasi ant aukštų grotelių!

PySY ... tada aš paskelbsiu visas nuotraukas su išsamiu aprašymu ... dabar, kraikas, visiškai nėra laiko ...

Ksyushk @ -Plushk @

Phew, Anya, Pajutau šiek tiek palengvėjimą. Bet aš vis dar laukiu išsamaus pranešimo. Ir tada naktimis tiesiog blogai miegojau, jaudinausi dėl visko.

* Anyuta *

Taigi, pažadėta ataskaita apie pyragus ...
Tešla pasirodo tiesiog nuostabi! Puikiai elgiasi darbe! Pjaunant nelimpa nei prie rankų, nei prie peilio ...
Taip mano tešla užaugo per valandą, ir matyti, kad aš ją jau sutraiškiau rankomis ir ji pradėjo skęsti ...

Pasirodo, tešlos svoris yra maždaug nuo 835 iki 840 gramų, tai yra, gautas tešlos gabalas buvo padalytas į 10 maždaug 83 gramų dalių ...
Čia buvo mano pirmoji klaida: suformuotus kamuoliukus riedėjau labai stipriai .. net LABAI ....

Štai kas nutiko baigtoje formoje:

Tai yra, labai aiškiai matoma, kad kūrinys kairėje (tiksliai kur nečiuožė „visą kelią“) ėmė tinti ...
BET .... pyragai jau labai skanūs ..

Kitą dieną pyragus gaminau atsižvelgdamas į „ankstesnes klaidas“ ... tai yra, išliejęs, aš tiesiog pažodžiui „kočiojau / prispaudžiau“ ruošinius kočėlu ir po to dar 10 min. rankšluostis ... Ir kepamas jau AG antaukšta grotelė be išsiplėtimo žiedo...
Čia aprašysiu šiek tiek išsamiau: pirmieji 3 naanai padarė ant žemų grotelių ir be RK (išsiplėtimo žiedo) ... BET ... naana jau labai jie ruošėsi ilgai, laikui bėgant pasiliko AG, turbūt apie 15 minučių - dėl tiek laiko jie jau pradeda džiūti ... todėl antrąją partiją jau dedu ant aukštų grotelių - ten jie buvo arčiau dešimties, atitinkamai, temperatūra aukštesnė ir jie ruošėsi tiesiogine prasme 5-6 minutes ...

Vėl pasirodė labai skanus naans ...

Šiandien buvo bandoma „transformuotis“ ...
Visas ingrediento kiekis buvo padalintas į 2 dalis ir įpilta 4 (!) Šaukštelių cukraus ir vietoj vandens - mineralinio vandens ...
Suformavau kepalą ir nusiunčiau į orkaitę, todėl gavosi skonio ir struktūros tikras „arbatos baras“ .. Iš pradžių maniau, kad tai atrodys kažkas panašaus į chaobattu ... bet aš klydau ...

Šis kepalas buvo valgomas taip ...

Be to, gabaliukai nenutrūko, o „įkando“ iš viso kepalo .... .. kol paėmiau palaikus ir supjaustiau viską į gabalus ...

Ksyushk @ -Plushk @

Anya, labai ačiū už tokią išsamią fotoreportažą!
Ir ypatingas ačiū už eksperimentą su AG. Taigi AG jie taip pat pasiteisina.
Ir tešla tikrai puiki. Man taip pat labai patinka darbe. Tikriausiai reikia kepti ir ...
Aš pamiršau su kepalo idėja

* Anyuta *

Citata: Ksyushk @ -Plushk @

Aš pamiršau su kepalo idėja

Ksenia, kepalas tikrai skanus! ... dabar dažnai gaminsiu ... juolab, kad jis kepamas labai greitai! Žodžiu, 20-25 min ... Ir koks stebuklingas trupinys!

metel_007

Ksyuša, šiandien aš susigundžiau pagaminti ir tavo paplotėlius. Aš gavau 8 vnt. Visi papūtė. Aš padariau apvalią apie 12 cm skersmens. Tik dar neišbandžiau, kepiau prieš darbą. Aš noriu juos įdaryti mėsa ir daržovėmis (pavyzdžiui, shawarma). Šiandien mano studentas ateina savaitgaliui, aš noriu palepinti.
Labai ačiū už receptą
Jei turiu laiko padaryti fotoreportažą.

Ksyushk @ -Plushk @

Olga, įdaryti šiais pyragais wooo. Tikiuosi tavo ~~amžinai alkanas~~ studentui patiks „shawarma“.

* Anyuta *

Taigi šiandien pas savo sūnėną DR aš klausiu sesers. kas „kepk duoną tau?“, Jis sako: „paruošk pyragus, kurie buvo paskutinį kartą“ ... (Aš paaiškinsiu čia, prieš 2 savaites, DR buvo su sūnėnu, o šiandien - su seserimi) ...
Tešla sumaišyta, jau yra dvi ~~naana~~ kepalas ...
Viena viryklė bus orkaitėje, trys AG - tada aš jums pasakysiu, kur ji pasirodys geriau ...

* Anyuta *

Na, o dabar mano rankos „pasiekė“ nuotrauką ....
Tai atlikus patikrinimą ...

Čia yra vienas iš naanų ...

Toliau kelsiu nuotraukas ...
Prieš 2 dienas aš juos vėl kepiau .. tik liejimas buvo panašus į mažus kepalus .. pasirodė 10 vnt ...

Taip pat ... ir taip pat ... Aš išdėstysiu, kaip šie pyragai kepami Egipte ... ir tada aš jums pasakysiu, ką man kainavo jiems „paaiškinti“, kad galėčiau nufotografuoti virimo procesą ... svarbiausia, kad sužavėjo „speciali mašina“ šiems pyragams gaminti ...

Ksyushk @ -Plushk @

Anya, duonos. Bet įdomu tai, kad dėl skylių tūrio ji nesusidaro, tiesa? O gal dar mažai?

Ir apie Egiptą yra labai įdomu. Nebūkime pavargę, pasakyk man.

* Anyuta *

Citata: Ksyushk @ -Plushk @

Anya, duonos. Bet įdomu tai, kad dėl skylių tūrio ji nesusidaro, tiesa? O gal dar mažai?

Ir apie Egiptą yra labai įdomu. Nebūkime pavargę, pasakyk man.

Apie Egiptą - šiek tiek vėliau ... mano vyras paėmė adapterį „flash drive“ .. Negaliu išmesti nuotraukų ..

Susidaro skylės, maždaug po 0,8–1 cm ... Tūris nenaudingas - mano temperatūra žema .... ... būtų kaip reikiant, manau, kad šis kepalas virto „naishche“ ...

* Anyuta *

Paskutinį kartą naanchiki kepiau mažų batonėlių, tiksliau sakant, net mažų bandelių pavidalu - taip sakant „porcijinės duonos“ ...
Tokie jie buvo ...

* Anyuta *

Na, taip Egipte gaminami šie pyragai ...

Taigi ... jie minko tešlą tiesiog didžiulėje vonioje be jokių maišytuvų - tiesa, vyrai tai daro ...
Gabalas nuplėštas tešlos gabalėliui, apvoliotas sėlenose .. taip atrodo ...

Tai iš tikrųjų yra kepimo procesas - todėl ranka mirga, tiksliau, ši ranka išmeta tešlos gabalėlius į sėlenas ... kairėje - pažodžiui 70–90 cm ir tas pats kepimo stebuklas yra ...
Pyragus išmaudžius sėlenose, jie siunčiami į tokią orkaitę - joje juda kažkas panašaus į vikšrą, kaip į cisternas ...

o išvažiavę pažodžiui 1,5 metro atstumą, gauname tokius pyragus ...

....

LABAI šaunu stebėti šį procesą .. Aš nuoširdžiai sakau ...

Ksyushk @ -Plushk @

Anya, labai ačiū už istoriją. Labai įdomu. Įsivaizduoju, kokia yra šios orkaitės temperatūra.

Ir žiūrite, juk ir ne visi pyragai yra išsipūtę, tada egiptiečiai.

* Anyuta *

Citata: Ksyushk @ -Plushk @

Ir žiūrite, juk ir ne visi pyragai yra išsipūtę, tada egiptiečiai.

Taip, taip, taip ... Aš taip pat išlipau ..

Anchytka

Ačiū už pyragus. Tiesa, kepiau ant seno kefyro (na, jogurto nebuvo - vaikai valgė), jis pasirodė šiek tiek surūgęs. Jie papūtė orkaitėje, o kai juos išnešė, jie kažkodėl buvo nupūsti. Bet vis tiek skanu (aš vėl sulaužiau akinius)