Kubos pieno duona (Рan de leche) - Nitza Villapol

Kubos pieno duona (Рan de leche) - Nitza Villapol

Kategorija: Mielinė duona

Virtuvė: kubietis

Ingridientai
sausos mielės	3,5 g
aukščiausios kokybės kvietiniai miltai	340 g
salyklo	1 g
vitamino C	1/2 žiupsnelio
pieno	125 g
vandens	125 g (+ 20 g)
druska	6 g
cukraus	12,5 g
augalinis aliejus arba rafinuotas taukas	17,5 g

Gaminimo būdas

• Tris kartus užvirinkite pieną. Patikrinkite pieno temperatūrą, ji turėtų būti 100C laipsnių. Supilkite pieną į termosą ir palikite 30 minučių.
• Į pieną įpilkite vandens, kad jo svoris vėl būtų 125 g, nes virimo metu jis šiek tiek išgaruoja.
• Mirkykite mieles (turiu saugų momentą) 20 gramų karšto vandens (40C laipsnių). Palikite 15 minučių.
• Pusę miltų sumaišykite su salyklu (nepridėta), druska, cukrumi, askorbo rūgštimi. Įpilkite pieno (125 g), augalinio aliejaus ir labai šalto vandens (125 g). Plakite maišytuvu dideliu greičiu 10 minučių.
• Suberkite mieles, likusius miltus. Išmaišykite ir patikrinkite tešlos temperatūrą. Ji turėtų būti 30-35C laipsnių.
• Padėkite tešlą pusantros valandos į šaldytuvą.
• Išimkite tešlą iš šaldytuvo ir minkykite, kol išsiskirs glitimas (minkykite duonos aparate 15 minučių). Tešla yra labai minkšta ir lipni.
• Indą su tešla užveržkite folija arba uždarykite dangtį. Laikykite šaldytuve 3 ar daugiau valandų (aš turiu apie 9 valandas).
• Vėl minkykite šaltą tešlą 10 minučių. Palikite kambario temperatūroje vienai valandai.
• Stalą nuvalykite miltais, išdėliokite tešlą, šiek tiek išminkykite ir suformuokite duoną (suvyniokite ją į sluoksnį ir suvyniokite į ritinį išilgai šono). Perkelkite į kepimo indą siūle žemyn.
• Patikrinimas - 1 valanda 40–42 ° C temperatūroje (pašaukite į orkaitę kartu su puodeliu verdančio vandens)
• Duoną kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 200C (konvekcijos 180C) laipsnių, apie 45 minutes.
• Gatavą duoną atsargiai išimkite iš formos, perkelkite ant grotelių ir visiškai nusausinkite.
• 
• 
• 

Indas yra skirtas

1 kepalas, sveriantis 600 g

Pastaba

Ludos receptas: 🔗

Jei norite, kad duonos trupiniai būtų dar erdvesni, tešlą iškočiokite į maždaug centimetro storio sluoksnį (Luda, deja, liejimo būdo neaprašo). Šį kartą buvau taip nunešta, mojuodama kočėlu, kad tešlą iškočiojau pakankamai ploną, ne daugiau kaip 5 mm storio.

[Manka]

Manka, Žmogus, kaip visada - AUKŠTESNIS PILOTAS! Bravo!
Išbandysiu receptą šiukšliadėžėse!

[Ilona]

Ilona, pabandyk tai! Duona nuostabi.

Manechka, kaip man patinka tavo duona. GROŽIS!
Tačiau perskaičiau receptą ir kilo klausimų:
vienas. Kodėl pieną reikia virti jau 3 kartus? ir net atsistojus termose? Skonis, manau, per šį laiką neturės laiko pasikeisti, ar turėtų susidaryti putos?
2. Kaip mielės reaguoja praskiestos karštu vandeniu, nepraranda savo aktyvumo? Nors pagal tolimesnės technologijos aprašymą tikriausiai ne.
3. Pienas, salyklas, askorbo rūgštis, kaip jie jaučiasi „viename butelyje“?
Ir svarbiausias klausimas - kaip skanu ši įdomi duona?

Žmogau, ir žmogau, gerai, aš myliu tavo duoną! Na, bet koks receptas yra skanus šedevras! Kaip žinojau, šiandien vaistinėje nusipirkau askorbo rūgšties miltelių pavidalu. Pasakyk man, kaip žemėje, jei skaičiuosite (kitai duonai) ingredientus, kokiu santykiu turėtumėte pilti askorbo rūgštį? O kam miltai ar skystis? Ar visi kartu?

Manechka tavo grožis nėra imituojamas! Na, nieko negalima atskirti nuo parduotuvės! O su pienu tada ... mmm ...

[Marina,]

Merginos, labai ačiū jums visiems, kad žiūrėjote į duoną. Ir prašau atleiskite, kad vėl dingau.

Marina, apie pieną Luda rašė:
Apie pieno kepimą Senais receptais pienas visada buvo verdamas prieš dedant į tešlą. Šiuolaikiniai autoriai, įskaitant Betty Hensperger, klaidingai mano, kad tai buvo padaryta sterilizuojant pieną iš bakterijų. Šiuolaikiniame pasterizuotame piene, anot tokių autorių, nebėra mikrobų ir jo virti nereikia. Mielėms fermentuoti pakanka pašildyti iki 40C, kad būtų drungna. Tačiau iš tikrųjų piene esančios bakterijos neturi nieko bendro. Pienas verdamas tam, kad blokuotų tešlos brendimą slopinančias medžiagas. Dėl šios priežasties pieno milteliai gaminami specialiai kepimo pramonei, kurie prieš džiovinant pusvalandį buvo kaitinami 88 ° C temperatūroje. Namuose įprastą sausą pieną iš parduotuvės reikia paruošti (1:10 pieno miltelių ir vandens pagal svorį), taip pat virti ir troškinti aukštoje temperatūroje prieš naudojant tešlą! Aukščiau recepte aš parodžiau, kaip aš tai darau, virdamas pieną mikrobangų krosnelėje, o tada pusvalandį palaikydamas labai karštą termose. Anksčiau aš parodžiau CAF, parduodančios aukštos temperatūros pieną kepykloms, iliustraciją, kokį ryškų skirtumą galima padaryti naudojant tinkamai paruoštą pieną duonoje.

Apie salyklą tešloje nepasakysiu, bet askorbo rūgštis stiprina glitimą, minkant geriau išsivysto glitimo siūlai.

Duona yra neutralaus skonio, plonos plutos. Su tvirtu trupiniu ir traškia plutele.

Irina, Manau, žiupsnelis 500g miltų.

Ir, gerai derėjo ir su bulvėmis bei kopūstais.

1234567

Manechka tavo grožis nėra imituojamas

123456789

dėkoju

Ačiū už receptą, aš jį nešu į jūsų žymes.

[Biryusinka]

Manechka tavo grožis nėra imituojamas

Taip, aš esu.

Biryusinka, Olya, džiaugsiuosi, jei man patiks duona.

Biryusinka, Olya, aš apsidžiaugsiu, jei jums patiks duona.

Manechka, net neabejoju, kad jis man patiks: viskas, ką kepiau pagal tavo receptus, pasirodė super! Beje, eisiu registruotis į varškės sparną