Panini del Fornaio. Kvadratinė duona „Iš kepėjo“

[Biga]

Panini del Fornaio. Kvadratinė duona „Iš kepėjo“

Kategorija: Mielinė duona

Virtuvė: italų kalba

Ingridientai
Biga
Kvietiniai miltai	420 g
aktyvios sausos mielės (turiu „Saf-Moment“)	3 g
vandens	420 g
Tešla
Kvietiniai miltai	880 g
prinokusi biga	120 g
aktyvios sausos mielės (turiu „Saf-Moment“)	6 g (4 g)
vandens	685 g
alyvuogių aliejus (augalinis) tepimui ir minkymui
druska	18 g

Gaminimo būdas

• Klasikinės bandelės su traškia plutele. Jie kepami pagal klasikinį itališkos tešlos receptą, kurį italai naudoja kaip duoną, ciabatta, paprastas panini bandeles ir kt.
• Biga - šalta itališka tešla. Paruošta iš anksto, bet ne mažiau kaip prieš dieną.
• Ištirpinkite mieles 100g (iš 420g) šilto vandens 40 * C su šlakeliu cukraus. Palikite 10-15 minučių, kol suputos. Miltus sumaišykite su likusiu šaltu vandeniu, supilkite mieles, maišykite iki šluotelės, maišytuvu, sumaišykite. Tešla turi būti minkšta ir skysta. Įdėkite į šaldytuvą. Viskas, biga yra pasirengusi. Šaltyje jis fermentuosis ir padidės tūris. Kai tik jis pradeda kristi, būtinai minkykite. Po dienos galite pradėti kepti.
• 
• Tešla
• Praskieskite mieles 50g (iš 685g) šilto vandens 40 * C su šlakeliu cukraus. Laikykite šiltai 10–15 minučių, kol suputos. Tada suminkykite minkštą tešlą iš visų ingredientų.
• 
• Padėkite tešlą ant gausiai sutepto stalo ir kelis kartus perlenkite.
• 
• Tada įdėkite tešlą į riebalais išteptą indą su dangčiu, kad fermentuotųsi 2 valandas (aš turiu 1,5 val. Esant t aukštesnei kaip 20 * C) kambario temperatūroje.
• 
• Tešlos pakilimo nepavyko nufotografuoti dėl visiško pabėgimo. Ne nuo to priklausė.
• Tada antras minkymas ir tešlos įdėjimas riebalais stačiakampio formos. Tešlą gerai paskirstykite ant formos ir sutrinkite pirštais.
• 
• Tešlos fermentacija 1,5 valandos (aš jau bandžiau pabėgti per valandą)
• Supilkite tešlą ant gerai apdulkėjusio stalo su miltais. Padalinkite į 4 dalis ir susukite kiekvieną į ritinį. Tikrinimas 45 min. siūlė žemyn.
• 
• Padalinkite tešlą į norimo dydžio porcijas. Papildomas patikrinimas 10 min.
• 
• Kepimas garais ant karšto židinio 30-35 minutes 210 * C temperatūroje.
• 
• 
• Recepto šaltinis 🔗./ su dideliu padėkos žodžiais už darbą.
• Naudinga informacija.
• „Biga“ yra šalta itališka 100% drėgmės tešla. Tai išradingas kepėjo Franco Galli iš Carpenedolo šiaurės Italijoje receptas. Gatavoje formoje tešla yra maloniai kvepianti, putojanti skysta tešla, tinkama bet kokiam kepimui, pridedant ją prie pagrindinės tešlos.
• „Bigi“ pranašumai yra šie:
• 1. Kiekvienas gali jį virti namuose ir laikyti šaldytuve.
• 2. Šaldytuve jį galima laikyti iki 2 savaičių. Pakanka suminkyti reikiamą kiekį tešlos ir pasirinkti gabalėlį kepimui. Pridėta bigi yra 10% miltų, nurodytų recepte. Jei biga yra visiškai šviežia (1-2 dienos), galite vartoti dar daugiau.
• 3. Kadangi dideliame maišelyje yra vienodas miltų ir vandens kiekis, labai patogu juos įmaišyti į pagrindinę tešlą. Jums nereikia nieko skaičiuoti.
• 4. Tai pagerina bet kokią tešlą. Duona, pica, suktinukai ir kt. Pasirodo esanti kvapni ir labai skani.
• Apie naudą.
• Šioje duonoje nėra jokių specialių naudingų priedų, viskas paprasta: miltai, vanduo, mielės, druska, augalinis aliejus. Bet kaip ir bet kokia naminė duona, kurioje nėra geriklių, stipriklių ir pan., Tai yra neabejotinas kūno pliusas. Bet kas taip pat labai svarbu, darbas su tokiu testu ir galutinis rezultatas teigiamai veikia emocinę būseną, tuo pagerindami bendrą kūno būklę. Tai taip šaunu! Taip įdomu! Toks pozityvus! Kepkite savo sveikatai!

Indas yra skirtas

12

Gaminimo programa:

orkaitė

Aš pirmas ant tokios gražios duonos

[Albina]

Albina, Aš džiaugiuosi. Dėkoju !

Koks gražus! Ir mano mėgstamiausia struktūra! Bet man tai netinka! Kodėl visada akytas poringumas

Kodėl visada akytas poringumas

Ira taip pat nėra visai tai, ko man reikia. Skylės turėtų būti didesnės. Viskas priklauso nuo miltų drėgmės kiekio ir kiek vandens reikia. Tai tik teismo tvarka. Tešla neturi būti visiškai skysta, kad išsivystytų glitimas. Mano atveju tai turėtų būti šiek tiek staigiau. Tai mano nuomonė. Svarbus ir sulankstymo momentas. Tik svieste, patekęs į tešlą, jis suteikia akytumą, o miltai - tankesnį trupinį. Visi šie niuansai ateina su patirtimi. Tai mano pirmieji paniniai. Žinoma, bandysiu dar kartą ir bandysiu į viską atsižvelgti. Bet skonis vis tiek yra nepalyginamas!

[Tata]

Tata, bet galite pabandyti iškepti tokią duoną su raugu?

Tata, ar galite pabandyti iškepti šią raugintą duoną?

Kodėl gi ne. Čia aš turiu labai stiprų raugą iš ankstesnės ruginės duonos. Ji net šliaužia iš po dangčio šaldytuve. Tešla pakyla du kartus. Užminkykite tešlą ir palaikykite per naktį šiltą. ... Galite pridėti šiek tiek mielių. Šiuo principu aš kepiau paprastas duoneles. Tik tiesa yra gerai apmąstyta. Bet labai skanu. Gal jei tešla bus plonesnė, tada poros bus didesnės.

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa,

Ira, didelės skylės būdingos šaltam ir ilgam virimui (mielės jau gerai išvirusios). Pagrindinis dalykas yra neskubėti ir daug nesutraiškyti darbo metu. Leiskite tešlai iš šaldytuvo keletą valandų gerai sušilti kambario temperatūroje. Ir su tešla labiau pakrantėje liejant.

Ir su tešla labiau pakrantėje liejant.

O Nat, aš einu į jūsų temą! jūs priminėte apie save!
gal yra taip patikrintas receptas? Rankdarbių radau ant raugo.

Užminkykite tešlą ir palaikykite per naktį šiltą. ... Galite pridėti šiek tiek mielių.

ir tešlos proporcijos?

ir tešlos proporcijos?

Ira, aš apskritai nesu tešlos specialistas, dažniausiai ją kepu saugiai. Kai kepiau paprastus kvietinius suktinukus su raugu, tai darydavau beveik iš akies. paėmė 50 g raugo ir miltų bei vandens, kad tešla būtų 150% drėgnumo iki tokios konsistencijos kaip blynas. Viskas pavyko gerai. Apskritai, kai pagal receptą geriau kepti su raugu.

Apskritai, kai geriau kepti su raugu griežtai pagal receptą.

ačiū - aš apsvarstysiu! Pabandysiu ieškoti!

[Tata]

Kokios gražios, erdvios bandelės pasirodė,Tata... Pagrindinė nuotrauka labai, labai !!!

Pagrindinis dalykas yra neskubėti ir daug nesutraiškyti darbo metu. Ir su tešla labiau pakrantėje liejant.

Aš visada skubu ... Turiu šį tekstą parašyti raudonai plakato pavidalu!

Šį tekstą būtina raudonu šriftu išrašyti plakato pavidalu!

tiksliai marinas
o svarbiausia - pakabinkite prieš nosį, bet taip, kad visoje virtuvėje jis judėtų paskui mane

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Ira, didelės skylės, kaip rašo profesionalai, vis dar gaunamos šiltuoju patikrinimu. Maksimalus aktyvavimas - per vidutiniškai 33–38 ° C temperatūroje tešlos temperatūroje bus gaunamos stiprios dujos.

kaip sako profesionalai

į vidų, raktinis žodis. oi, baisu man))))))

o svarbiausia - pakabink prieš nosį, bet taip, kad visoje virtuvėje jis judėtų paskui mane

Dar geriau - lengva lenta, kad ji pati užsidegtų, kai tik tešla bus išimta ...

kai tik tešla buvo išimta ...

bet man tai visą laiką nepakenkė

[Marina]

Marina, dėkoju! Aš bandžiau, nors fotoaparatas yra labiausiai paplitęs. Bet pagrindinis dalykas yra ne perteikti skonį ir aromatą. Visą vakarą ji valgė tik juos, su sviestu ir arbata. Negalėjau atsiplėšti

O išpjovus, skylės bus gražesnės

O su naminiu sūriu ir kava visai nėra žodžių

O išpjovus skylės bus gražesnės

visi, minkyti rankdarbiai ant raugo! WANTUUUUUUUUUUUU
reikia praktikuotis, o tada pakartoti savo. kitaip bijau ...

[Tatočka]

Tatočkair druskos?

[Tatočka]

Tatočkair druskos?

gal tau visai nereikia? ar tai būtina? po paskutinių anekdotų su dviem šaukštais druskos, lygiomis 30g, tada 20g, aš jau pradedu klausinėti dar kartą!

Florencijoje valgiau jų firminę duoną be druskos.Jie ten visada varžėsi su Venecija, ir tam tikru momentu venecijiečiai nutraukė druskos tiekimą Florencijai. Florentiečiai nusprendė, kad tai bus jų reikalas.
Apskritai duona tinka ne visiems, man ji tokia kraupiai bjauri (bet man patinka sūrus).
Apskritai, kiek suprantu, dar reikia mokėti iškepti mielinę duoną be druskos.
Čia Administratorius apie tai parašė puikiai Druska duonos tešloje - jos reikšmė ir įtaka

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa,

Turiu keletą Reinhart duonos, išklotų ant visų šaltų pagrindinių raugų: biga, pulisch, pašteto fermentinių. Važiuokite ieškodami „baguette on pulish“ arba Reinhart baguette - pamatysite. Turiu juos labai populiarius ir parengtus (ypač mano vyrui patinka chabatta ir batonai).
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=288540.0

Turiu juos labai bėgančius ir pasisekusius

Labai ačiū. Aš studijuoju!

Aštrus, ir druska?

Atsiprašau Jau pridėta

[Tata]

Tatakaip viskas gražu! ir nuotraukos bei duona: girl_love: ačiū už receptą!

[Tata]

Tata, Aš su ataskaita
kepta duona pirmą kartą didelėje, neteiskite griežtai




Visi išbandę - įvertino) Ačiū už receptą

[Elena]

Elena, viskas tiesiog puiku

Vakar kepė. Pasirodė puikūs paniniai. Labai skanus! Dėkoju.

[Tata]

Tata, priartėjo prie tavo kepalų. Receptą perskaičiau du kartus ir iš bigos mes paimame tik 120 g? Kodėl tada minkyti daugiau nei 800? O gal „vėliau“? Žmonės jau kepė, ir jiems viskas pasisekė. Aš tokia tundra

[Tata]

Tata, apėjo jūsų kepalus. Receptą perskaičiau du kartus ir iš bigos paimame tik 120 g? Ir kodėl tada minkyti daugiau nei 800? O gal „vėliau“? Žmonės jau kepė, ir jiems viskas pasisekė. Aš tokia tundra

Aš padariau pusę normos, o likusią dalį nusiunčiau į blynus. bet galite laikyti

Na, tai yra, receptas yra teisingas? Į tešlą dedame tik 120 g visos bigi masės?

Na, tai yra, receptas yra teisingas? Į tešlą dedame tik 120 g visos bigi masės?

Na, aš tai padariau pagal receptą. biga + mielės. viskas pavyko

Įdomu tai, kad pabandysiu.

Ačiū autorei !!! Nežinau, kiek man pasirodė italų kalba, bet pabandžiau




Štai dar vienas poninis: