Armėniškas ir naminis lavašas, armėniška naminė duona „Matnakash“

[NAMŲ LAVAŠAS]

Armėniškas ir naminis lavašas, armėniška naminė duona „Matnakash“

Kategorija: Mielinė duona

Virtuvė: armėnų

Ingridientai
NAMŲ LAVAŠAS
Duonos miltai (daug baltymų)	250 g
Vanduo	130 ml
Druska	2 šaukšteliai
Cukrus	2 šaukšteliai
Rast. Alyva	1 valgomasis šaukštas l.
Šviežios mielės	6-7 g (1 šaukštelis sausas)
Salyklas	1/3 šaukštelio
Kukurūzų miltai (ryžiai, rupūs miltai)

Gaminimo būdas

• - Sutrinkite mieles su cukrumi, įpilkite vandens ir salyklo ir palikite 10 minučių virti
• - Palaipsniui persijodami miltus, minkykite elastingą tešlą, pabaigoje įberkite druskos ir sviesto
• - minkykite 10–15 minučių, susukite į rutulį ir padėkite, kol tešla padvigubės
• - Įkaitinkite orkaitę kartu su kepimo skarda iki 230 ° С, padėdami indą su šaltu vandeniu ant orkaitės dugno.
• - Iš tešlos maždaug 30 cm iškočiokite ovalų, stačiakampį pyragą
• - Padarykite griovelius mentele arba rankomis
• - Apibarstykite tortiliją kukurūzų miltais ir padėkite ant karštos kepimo skardos
• - Pirmas 5 minutes kepkite 230 ° C temperatūroje, tada sumažinkite temperatūrą iki 210 ° C ir kepkite dar 15 minučių, kol pagels.
• - Paruoštą pitos duoną atvėsinkite ant grotelių, neuždengdami
• ATSPINDANTIS GARSAS
• Labai skani tešla, akyta, bet tuo pačiu ir ne biri. Lavašą galima patepti tryniu, išplaktu su vandeniu, sūriu vandeniu, augaliniu aliejumi ... Lavašas praktiškai nesensta ir puikiai sustingsta.
• Įpyliau šiek tiek daugiau vandens, nes mėgstu porėtesnę duoną - tešla kočiodamasi šiek tiek prilipo prie rankų.
• ARMENIJOS NAMŲ DUONA "MATNAKASH"
• Naminės duonos receptas yra labai paprastas, paslaptis yra tik geras tešlos minkymas ir patikrinimas.
• Jums reikės:
• -500g miltų
• -1 val l. su sausų mielių viršumi
• -1 / 2val l. sah. smėlis
• -1 arbatinis šaukštelis druskos
• -350-400ml šilto vandens
• -2-3st. l. rast. aliejai
• Gaminimo būdas:
• -Pilkite šiltą vandenį į dubenį, suberkite visus sausus ingredientus ir minkykite tešlą apie 20 minučių.
• -Uždenkite folija ir palikite šiltoje vietoje, kol tešla pakils (apie 1 val.)
• - sudrėkinkite rankas vandeniu, nuleiskite tešlą, šiek tiek išminkykite, vėl uždenkite folija ir palikite šiltai antram pakėlimui (30 min.).
• - Suderintą tešlą padalinkite į 2 dalis.
• -Kepimo skardoje užpilkite augalinį aliejų ir išpilkite kiekvieną tešlos dalį į aliejų, padarykite bandelę. Tada suplokite rankomis į pyragą ir leiskite jam pakilti 15–20 minučių.
• - patepkite duonos paviršių vandeniu, išilgai ir ratu nubrėžkite griovelius.
• - Įdėkite į orkaitę, įkaitintą iki 220 g (425F), ir kepkite, kol pagels (20 minučių).
• Pastabos:
• Duona gaminama iš skanios plutos ir erdvaus trupinio. Tešlą galite gaminti duonos virimo aparate. Minkau mikseriu, tai pasirodo labai gerai. Iš šio tešlos kiekio gaunama 2 matnakaša. Duona skani kitą dieną. Iš dviejų porcijų gaminu iškart dvi dideles matnakašas. Vieną užšaldau, o antrą suvalgau. Šaldytą duoną geriau atšildyti šaldytuve, o tada palikti kambario temperatūroje, žinoma, uždengus rankšluosčiu ar plėvele. Jei norite, galite šiek tiek pašildyti orkaitėje, šiek tiek apšlakstykite vandeniu. Duona atrodo kaip ką tik iškepta.
• Armėnų lavašas
• Lavašas yra senovės tautinė armėnų duona, kurioje praktiškai nėra trupinių.
• Klasikinė toniroje kepama pitos duona yra speciali orkaitė, pastatyta žemėje, yra labai senovės kilmės. Ant šio toniro sienelių kepamas lavašas (iškočiojami 400–500 g sveriantys tešlos ritinėliai, tada iš rankų į rankas ištemptą tešlą išmetant norimo storio, gautas plonas tešlos sluoksnis sutraukiamas ant elipsinės pagalvės 70 -80 cm ilgio ir lengvai rankos smūgiu suformuotas pyragas tepamas ant dažiklio sienelių ir kepamas lygiai 3-4 minutes). Armėnų kaimuose paprotys vis dar išsaugotas, kai kaimynės moterys susirenka ir tradiciškai kepa lavašą tonire. Tačiau šiuolaikiniame gyvenime kepimo technologija buvo šiek tiek supaprastinta, o miestuose buvo pastatytos specialios elektrinės orkaitės su metaliniais lakštais.
• Namuose taip pat galite išsikepti pitos duonos, jei galite gauti metalinį lakštą (ar bent jau yra tokių elektrinių grotelių, kurių paviršius yra plokščias, galite pabandyti kepti ant jo) Arba naudokite įprastą orkaitę ir kepimo skardą (forumas taip pat pagamino šį lavašą ant karštos sausos keptuvės)
• Receptas yra labai paprastas:
• 1 kg duonos miltų
• šiek tiek raugo (graikinio riešuto dydžio) arba mielių (1 šaukštelis),
• 500 ml vandens (jei tešla labai tiršta, įpilkite vandens, kad tešla būtų minkšta),
• druska.
• Užminkykite tešlą, leiskite jai atsirasti, padalykite į kamuoliukus, uždenkite rankšluosčiu ir palikite įrodyti 20–30 minučių.
• Tada suvyniokite bandelę į pyragą ir meskite ją iš rankų į rankas, kad tešla būtų dar plonesnė, padėkite ją ant metalinės skardos, kaitinamos ant viryklės, kepkite pirmiausia iš vienos, paskui iš kitos pusės. Ir lavašas yra paruoštas!
• Pastabos: būkite atsargūs ir neperdžiovinkite pitos duonos! Ir jei taip atsitiks, tada jums tiesiog reikia pabarstyti gatavą lavašą vandeniu ir palikti šiek tiek laiko. Lavašas taps minkštas.
• Jums tiesiog reikia priprasti prie tešlos lakštų kočiojimo, kad ji būtų plonesnė. Tešlą galite tiesiog ištempti kaip štrudelį. Pagrindinė armėnų lavašo taisyklė yra jo subtilumas
• Šiandien gaminau armėnišką duoną „MATNAKASH“ Labai skani. Tik įdėjus tešlą 23.00 val., Prisiminiau, kad reikia kepti orkaitėje
• Tešlą gaminau duonos virimo aparate, paėmiau pusę recepto (išbandykite). Tiksliai laikėsi recepto.
• vandens 175 ml,
• miltų 250 gr,
• druskos 1 arbatinis šaukštelis,
• 1/4 arbatinio šaukštelio cukraus, mielės - šiek tiek daugiau nei 1/2 arbatinio šaukštelio)
• Galėtumėte paimti šiek tiek daugiau vandens, tada, tikriausiai, poros būtų pasirodžiusios didesnės. Meduolis buvo išteptas dugnu ir buvo labai minkštas, ilgą laiką prilipo prie sienų. Tikrinimas buvo atliekamas prieš kepant 15 minučių (juk vėlai) - reikėjo 20-25
• Nupjoviau skiltelę nuo vis dar karšto, kad pažiūrėčiau į trupinį - suvalgiau, net nepastebėjau, kaip malonu, kad visi jau miega
• Į virtuvę NIEKO neisiu
• Taip, prieš liejant, reikėjo porą minučių įjungti minkymą, kad iš tešlos būtų pašalintos anglys. dujos, kitaip poros nėra vienodos.

Pastaba

Pagaliau rado lavašo receptų
Pirmasis bandymas buvo sėkmingas - ryte visi džiaugėsi sužinoję.

Panašūs receptai

Matnakashas su raugu (orkaitėje) (Miša)

Armėniška duona „Matnakash“ su raugu (ANGELINA BLACKdaugiau)

Armėnų lavašas (plonas) (Elena Bo)

Ar HP pagrindiniame režime jūs?

Kadangi šioje duonoje buvo parašyta, kad pagrindinis dalykas yra ilgas minkymas (20 minučių) ir geras patikrinimas (kurio aš negalėjau pakęsti), aš tai padariau:
Įjungiau prancūzišką režimą (ten pirma partija yra 12 minučių), po pirmosios partijos išjungiau režimą ir įjungiau tešlos režimą.
Pasibaigus programai (po 1 val. 03 min.), Kuri baigiasi apšilimu, aš ją palikau dar pusvalandžiui šaldymo kameroje. Prieš gaunant, patariama minkyti porą minučių, kad oro burbuliukai išnyktų, tada poros gatavoje duonoje bus lygesnės.
supilkite 2 šaukštus ant kepimo skardos. šaukštai rast. sviesto, tada ištraukė tešlą rankomis, išteptomis rast. sviesto, (tešla pasirodė esanti labai minkšta), aliejuje ant kepimo skardos truputį susukau bandelę ir rankomis suplojau į pyragą (taip, kaip parašyta recepte). Tešla lengvai formuojasi. Palikau tai patikrinti.
Kadangi buvo labai vėlu, tai po 15 minučių (patariu fermentuotis 20–25 min.), Dedu įkaitintą iki 220 gramų. orkaitę, apšlakstius duoną vandeniu. Per 20 minučių. buvo pasirengusi. (tik grioveliai nepasiteisino) Namie visiems labai patiko duona.

Apskritai noriu pasakyti, kad naktį supranti, kaip tai padaryti, ateis po to, kai tu padarysi

Šiandien planavau pabandyti pasigaminti armėnų ar naminį lavašą po darbo. Kai bus laiko, aš dar kartą gaminsiu šią duoną su visais pakeitimais.

Tada parašysiu, kas nutiko, jei kam įdomu

Žinoma, tai įdomu! Aš tik bandau suprasti, kaip gerai paruošti tešlą ir „ištraukti“ mažiau HP, ją įjungiant ir išjungiant. Tai yra, jis įsijungė, HP dirbo, išėmė tešlą ... Tada vykdykite instrukcijas.Tiesiog aš turiu HP beveik bet kokio režimo pradžioje (išskyrus, galbūt, PIZZA ir DEMPLINGS), kad-olgo išlygintų į jį įdėtų produktų temperatūrą. Taigi tešlos paruošimas užtruks pusę dienos. Įdomu tai, ar galite minkyti režimu KOLPĖS? Yra tik 20 minučių. Ir tada - į BASIC (TEST) režimą.

Manau, kad turite „Pizza Dough“ režimą.

Dabar gaminau naminį lavašą. Norėdami supaprastinti procesą, tešlą minkiau režimu.
Receptas šiek tiek pasikeitė:
Miltai 250 gr
mielės (sausos) - 1 šaukštelis
2 šaukšteliai rudas cukrus
1 -1,25 šaukštelio jūros druska
145 ml šilto vandens
1 valgomasis šaukštas l. daržovių aliejus
1/3 šaukštelio salyklas (paėmiau koncentruotą giros misą iš rinkinio „naminės giros“ 1/4 arbat. šaukštelio)
kukurūzų miltai, skirti pabarstyti

Ji į kibirą supylė šiltą vandenį, įpylė mielių, cukraus ir salyklo ir paliko 5 minutes, kol pasverė miltus. Įjungiau tešlos režimą ir pradėjau dėti miltus iš sietelio bokalo, tada druskos ir augalinio aliejaus.
Po 1 val. 03 min. Programa baigėsi, tešlą paliko kibire 20 min.
Tada rankos, išteptos rūdimis. Aš paėmiau tešlą su sviestu ir suvyniojau į stačiakampį, padėjau kepimui ant pergamento, padariau griovelių išvaizdą ir pabarstiau kukurūzų miltais. Aš įkaitinau orkaitę (aš turiu mikrobangų krosnelę su konvekcija), padėjau indus su vandeniu.
Ji uždėjo pergamentą su lavašu ant grotelių ir įdėjo į 250 gr. Orkaitę. 4 minutes, tada 220 g temperatūroje 14 minučių.

Kažkas nuotraukos nenorite įterpti. Pabandysiu vėliau


Sonulya sakė, kad jis buvo labai skanus, beveik kaip lavašas



likusi dalis jau praryta

Ryte pusryčiams kepiau matnakashą - taip pat, tik tam atvejui, ne visą, o pusę. Ir gailėjosi - ne dėl to, kad kepė, o dėl to, kad buvo tokia maža. Dabar, žinoma, jo nebėra. Šeimai tai patiko. Tešla buvo gaminama PIZZA režimu. Ji leido pastovėti apie 20 minučių, tačiau nepastebėjo, kad tešlos tūris padidėjo. Butas, žinoma, šaltas, tačiau orkaitė buvo įjungta, o kepimo skarda su būsimu matnakash buvo ant viryklės. Tiesa, kepant pyragas tapo didesnis. Kitas žingsnis yra lavašas. Ačiū už receptą!

Taip, ir į tešlą įpilta 200 ml vandens.

Kepiau tokią duoną

ARMENIJOS NAMŲ DUONA "MATNAKASH"

-1 val l. su sausų mielių viršumi
-500g miltų
-1 desertinis šaukštas druskos
-1 / 2val l. sah. smėlis
-2-3st. l. rast. sviestas (ant kepimo skardos)
-350-400ml šilto vandens

Gaminimo būdas:
-Pilkite šiltą vandenį į dubenį, suberkite visus sausus ingredientus ir minkykite tešlą apie 20 minučių.
-Uždenkite folija ir palikite šiltoje vietoje, kol tešla pakils (apie 1 val.)
- sudrėkinkite rankas vandeniu, nuleiskite tešlą, šiek tiek išminkykite, vėl uždenkite folija ir palikite šiltai antram pakėlimui (30 min.).

- Suderintą tešlą padalinkite į 2 dalis.
-Kepimo skardoje užpilkite augalinį aliejų ir išpilkite kiekvieną tešlos dalį į aliejų, padarykite bandelę. Tada suplokite rankomis į pyragą ir leiskite jam pakilti 15–20 minučių.
- patepkite duonos paviršių vandeniu, išilgai ir ratu nubrėžkite griovelius.
-Dėkite į orkaitę, įkaitintą iki 220 * C, ir kepkite, kol pagels (20 minučių).
Tešla neturi būti tanki. Pasirodo, kad jis yra lipnus prie rankų, bet ne skystas. Apskritai, kai alyvuotas rast. Tešlą su sviestu imate rankomis, ji stengiasi bėgti nuo jūsų rankų, tačiau ją galima surinkti į apvalų rutulį, o kepimo skardoje ji šiek tiek pasklinda. Tai normalu. Jei jums patogiau dirbti su tankesne tešla, galite sumažinti skysčio kiekį, kaip jums atrodo tinkama. Bet duona skani! Dar vienas dalykas: aš gaminu šią duoną iš paprastų baltų miltų, galbūt dėl ​​to teka daugiau vandens.
Duona tikrai skani. y) Vienintelis „trūkumas“ - šiuo metu yra suvalgytas!

Šie paplotėliai yra labai populiarūs Kaukaze. Žinoma, ten jie kepami specialiose krosnyse - tondyre. Tačiau net ir miesto aplinkoje galite sukurti panašų efektą kepdami židinio metodu ant akmens. Manau, kad šią duoną verta išbandyti. Pas mus tokie pyragaičiai tiesiog nuskrenda!

[Lenusya]

Lenusya,
Dėkojame už mano eksperimentų įvertinimą. Sėkmingiausius čia atsinešu į svetainę tikėdamasis, kad jos kam nors bus naudingos.
Šią informaciją radau internete, manau, kad tai susiję su mūsų „Matnakash“.
Yra skirtingi tešlos minkymo būdai ir metodai (rankomis, skirtingų markių maišytuvuose ir skirtingų markių kombainuose),
minkymas vaidina svarbų vaidmenį kuriant duonos pobūdį ir skonį.
Klasikiniame kepime yra tik trys duonos tešlos minkymo būdai: silpnas, pagerėjęs ir intensyvus.
Silpnas minkymas išsiskiria tešlos minkymu labai mažu greičiu, silpnu glitimo išsivystymu ir tuo, kad tam reikia gana ilgos vėlesnės fermentacijos, sulaužant „šlapią“ tešlą į „knygas“ fermentacijos proceso metu ir ilgai tarpinant. Rezultatas - puri tešla su didelėmis porų ertmėmis ir netolygiu pjūvio poringumu. Šis minkymas sukuria aromatingiausią ir skaniausią kvietinę tešlą.

Į tešlą tokiai partijai imama daugiau vandens, už
gaunama silpnos konsistencijos „šlapia“ tešla, kuri vėliau
fermentacijos metu galima sulankstyti į sluoksnius. Pagal šį principą ruošiamas mūsų pyragas.

Jei gaminate tešlą su mielėmis, į tešlą įpilama visa mielių dalis ir
leisk jam tinkamai fermentuotis, kol gaunamas geras rūgštingumas.
Matnakash neturėtų būti švelnaus skonio, tai yra svarbu. Taip pat tešlą
padarykite jį labai minkštą ir kruopščiai išminkykite, kad gautumėte sodrumą
duona.

Prieš kepant, tokiu plikymu galima sutepti plokščius pyragus. 20 g miltų sumaišykite su 100 g vandens ir maišydami pakaitinkite iki 65 ° C. Mišinys virs subtilia „žele“. Uždenkite virimą ir palikite jį šiltai, kad cukruotų, kol tešla fermentuojasi ir tirpsta. Šiuo kepimu prieš kepdami sutepkite matnakash paviršių.

Likusius arbatos lapus galima laikyti šaldytuve iki trijų dienų ir naudoti bet kokioje tešloje, kepykloje ar paplotėlyje.

Silpnas minkymas išsiskiria tešlos minkymu labai mažu greičiu, blogu glitimo išsivystymu ir tuo, kad tam reikia gana ilgo vėlesnio fermentavimo, sulaužant „šlapią“ tešlą į „knygas“ fermentacijos ir ilgo tarpinio patikrinimo metu. Rezultatas - puri tešla su didelėmis porų ertmėmis ir netolygiu pjūvio poringumu. Šis minkymas sukuria aromatingiausią ir skaniausią kvietinę tešlą.

Tai pastebėjau ir iš savo pastebėjimų.
Paruošus tešlą duonos virimo aparate, jei ją sulankstysite ir kelis kartus išvyniosite voke, antrojo bandymo metu tešla labai gerai pakyla gaminyje, o tešlos struktūra tampa geresnė.
Man net atrodo, kad tokiu būdu (su voku) galima ištaisyti ne visai pavykusią tešlą. Tai įvyko praktiškai. Išėmiau tešlą „ne“, kelis kartus pasidariau voką ir jis atgijo. Bet tokiais atvejais žiūrite į tešlą ir galvojate - o kur ją dėti toliau ...
Aš labai dažnai eksperimentuoju su žymėjimo produktais, pirmiausia paruošiu testo receptą, o tada pradedu gaminius pakeisti.

Pasakyk man, ar šis matnakashas atrodo kaip gruzinų puri? ir nelabai suprato šlapios tešlos sulankstymą į voką. Ar reikia kočioti kočėlu ir įdėti miltų, ar pyragas formuojamas rankomis? ar tešla nelips dėl aliejaus?

Pasakyk man, ar šis matnakashas atrodo kaip gruzinų puri?

Ne, tai visiškai skirtingos duonos.

ir nelabai suprato šlapios tešlos sulankstymą į voką. Ar reikia kočioti kočėlu ir įdėti miltų, ar pyragas formuojamas rankomis? ar tešla nelips dėl aliejaus?

Tešlą suformuokite rankomis ir sviesto pagalba, niekas nelips.

Drėgnos tešlos sulankstymo į voką būdas naudojamas, pavyzdžiui, liejant prancūzišką duoną, batonus, duoną neminkant ir pan., Gana gerai žinomas metodas.

Pirmajame šios gijos įraše pateikiau išsamų mielinių matnakash receptą. Bet raugui imu kviečių raugą, kuris šiuo metu yra labiau sunokęs, turiu du iš jų, vynuogių ir, pasak Calvelo, abu yra geri.

-1 val l. su sausų mielių viršumi
-500g miltų
-1 desertinis šaukštas druskos
-1 / 2val l. sah. smėlis
-2-3st. l. rast. sviestas (ant kepimo skardos)
-350-400ml šilto vandens

Perskaičiau šį receptą ir matau kažką tokio pažįstamo, pasirodo, kad neseniai sugalvojau tą patį, gaminau picos tešlą, mažiau cukraus, daugiau druskos ir kažkodėl užpyliau daugiau vandens.
Įdaro ant kraštų specialiai nedėjau, norėjau išbandyti, kokio skonio pyragas bus. Kol visa tai buvo ruošiama, buvo baigtas antrasis patikrinimas.
Skonis buvo tikrai nuostabus !!! O šeimos taryboje jie nusprendė pabandyti kepti be įdaro, man tai anksčiau patiko
O forume pamačiau šį receptą po savo eksperimentų ir dabar sužinosiu, kaip toks pyragas vadinamas - matnakash

Ir kas stebina - juk tai paprastas receptas ir toks skanus!
Vakar sūnus kankino, kodėl jie neparduoda tokios duonos parduotuvėse, juk ji daug skanesnė, kodėl grikių duonos paprastai nėra. Lentynose pilna duonos, tačiau visiškai nėra tokios skanios duonos kaip namuose.

[tešla]

Ir aš vėl ateisiu pas jus su skania duona. Receptas šį kartą bus toks:

Mes tai darome pradžiai tešla

8 gramai šviežių mielių

-100 gr kefyro

-100 gr miltų

Palikite tešlą 2 valandoms.

Tešla:

-visa tešla

-350 gr miltų

-340 g skysčio (kefyras + vanduo)

Minkykite 30 minučių, pabaigoje pridėkite 1,5 šaukštelio. druska

Palikite tešlą 80 minučių, tada porą kartų sulankstykite ją į voką ir formą, skirtą patikrinti. Formuojant galite padėti sau augaliniu aliejumi. Pasibaigus bandymui, delno kraštu padarykite griovelius, pabarstykite sezamo sėklomis. Kepkite su garais 30-40 minučių. esant 200 * C.
Takoga matnakash minkštimas yra reguliarus ir didelių porų. Pagrindinis dalykas yra nedėti miltų, padėti sau su sviestu.

Aš jūsų receptą naudojau du kartus. pirmą kartą pasirodė gerai suvalgytas. antrasis raugo receptas, tiesą sakant, man nėra labai naudingas. Kaip manote, ar jei baltus miltus ar bent dalį jų pakeisite neskaldytais kviečių miltais, o šviežios mielės sausomis mielėmis paveiks skonį?

[miltai]

Žinoma, komponentų pakeitimas suteikia skonio skirtumų. Be to, toks svarbus komponentas kaip miltai!!!

Pasirodo šaunus „Matnakash“ pyragas. Tai tik bėda su grioveliais. Na, jie niekada neišeina iš manęs. Kokia čia paslaptis, kas tau pasakys?

Mergaitės, aš prašau užuominos!
Ar galima savarankiškai išsikepti tokią ploną pitos duoną kaip parduotuvėje? Kad jį būtų galima žlugdyti?
Parduotuvės šaulys mane siaubė. Praėjus dviem dienoms po pirkimo, jis pradėjo pelyti. ((

Plonas - tu gali!
(aikštelėje kvalifikuoti žmonės tai daro ant akmens krosnyje arba apverstoje ketaus keptuvėje)
Bet mažai tikėtina, kad plonas + didelis.
(nebent turite tandurinę ar panašią orkaitę)

Kaip sakoma vienoje knygoje: „lavašas yra 1% receptas ir 99% technologija“.

Parduotuvės „pita“ duona supelija dėl užterštų miltų, ant kurių kepama.

[Dėdė Semas!]

Dėdė Semas!
Ar matėte ploną receptą?
Man nesvarbu, kad jis didelis. Jis reikalingas tam, kad mano dukra galėtų išvynioti sumuštinį į mokyklą.
Tiesa, ūkyje yra tik padėklai. Nėra akmens ar ketaus keptuvės.

Ir šiandien mano rašikliai pateko į matnakashą ... 2 kartus minkyti ant „koldūnų“ su 35 minučių pertrauka .... kažkodėl jis neminkė pagrindinės programos ... tešla buvo plona ... pridėta 56 g miltų ...
Iškepė 2 vnt .... jau suvalgė ... SKANU ,,,,
Tiesa šiek tiek sausa ... Gal reikia ant krosnies dugno uždėti dubenį su vandeniu?

Matnakash duona yra skani ir visai nesausa. Pirmąjį padariau taip, kaip parašyta aliejuje, ir man atrodė, kad jis šiek tiek riebus, tačiau antrąjį sukepinau ant pergamentinio popieriaus. Antrasis man labiau patiko, bet šeima viską suvalgė. Labai ačiū už nuostabų receptą

Taip, „Matnakash“ tikrai valgomas labai greitai. Ir skoningas kaip .....

Bet aš gaminau ploną pitos duoną pagal trečią receptą iš temos:

Aš viriau ketvirtį pateikto recepto:
250 g miltų, 125 ml vandens, 1/4 šaukšto mielių, druskos.
Tešla pasirodė esanti labai plastikinė, gerai susukta ir tada ištempta rankomis. Aš kepiau keptuvėje storu dugnu, skersmuo 22 cm. Tešla buvo padalinta į 7 rutuliukus, bet geriau - 8, nes ji galėjo būti ištempta ploniau, tačiau apribojo keptuvės skersmenį.
Ji ne itin grūdino tešlą - apie 30 minučių, nes vietoj duonos reikėjo greitai ką nors pasigaminti.
Tai pasirodė labai greitai ir skanu.

Keptas ir matnakashas, ​​ir lavašas. Man patiko abu. Lavašo tikriausiai yra daugiau. Ir lengviau pagaminti:

Kepta keptuvėje storu dugnu

Ar neturėtumėte riebaluoti keptuvės?

Ne, jums nereikia riebaluoti keptuvės. Turiu nerūdijančio plieno keptuvę, niekas neįstrigo

Dėkoju.

Išbandžiau ir pirmuosius du receptus, man patiko abu, pirmasis yra daugiau, nes, priešingai, man patinka lavašas tankesnis.

Tai yra lavašas (neturėjau laiko padaryti nuotraukos kontekste):


Tai matnakashas, ​​jis išėjo su daug puresniu trupiniu:

Norėčiau pasidalinti itin plonos tešlos kočiojimo į armėnų lavašą ar makaronus metodu.
Dėstė sovietmečiu atokiame kaime, šeima iš Dagestano (manau). Daugiau nei 20 metų aš naudoju jų metodą, Dievas suteikia jiems sveikatos.
Iškart atsiprašau - sunkiau apibūdinti nei padaryti. Jei matai - viskas genialiai paprasta.

Taigi:
Pagrindinė taisyklė yra ta, kad tešla, skirta kočioti, yra padaryta švelniai minkštesnė, nei turėtų būti, kočiojant dedama reikalingų miltų. Jei iš karto pagaminsite norimo tankio tešlą, valcavimo metu ji taps per šiurkšti.
Riedėjimui reikia specialaus kočėlo - skersmuo yra apie 1,5 centimetro, o ilgis - pečių plotis. Jie turėjo naminį. Išbandžiau ir klasikinį storą kočėlą - tai įmanoma, bet mažiau patogu.
Paimkite nedidelį minkšto, bet nelipnaus (!) Tešlos gabalėlį, paskleiskite jį į plokščią pyragą, gausiai pabarstykite plokščią pyragą miltais ir Įjunkite ploną kočėlą. Atliekami keli posūkiai, tik reikia įsitikinti, kad tešlos sluoksniai nespėja sulipti. Išvyniokite pyragą, suberkite miltus - vėl suvyniokite, susukite, išskleiskite. Ir taip iki norimo storio. Iš patirties - galite suvynioti į tai, ko negalite paimti rankomis. Miltų čia taip pat nereikėtų pilti per daug (liks gumulėlių), bet ir nedaug. Imu žiupsnelį / saujelę miltų ir IŠRUOČIU į tešlą. Tada nebus miltų pertekliaus ir neliks neplautų lipnių dalių. Tešla ima tik tiek miltų, kiek reikia. Pastangos yra mažesne tvarka, palyginti su klasikiniu kočiojimo metodu, ypač makaronų tešlai. Aš asmeniškai nekepu lavašo, bet ir šeimininkė juos taip apvolioja. Kitas šio metodo pliusas yra valcavimo tolygumas. Visas tešlos sluoksnis yra vienodo storio.

Pirmiau pateiktame recepte nėra labai svarbaus matnakash recepto punkto - tai yra miltų virimas, kurį reikia tepti duona, jis suteikia ypatingą skonį.
1 kg tešlos maišant reikia paimti apie 20 g miltų ir 100 g vandens. Mišinys šiek tiek sutirštės. Uždenkite arbatos lapus ir palikite šiltą. Alaus gaminimas turėtų būti atliekamas tada, kai tešla yra patikrinta, kad ji spėtų tinkamai pašakruoti. Priešpaskutinėje pastraipoje vietoj vandens

- patepkite duonos paviršių vandeniu, išilgai ir ratu nubrėžkite griovelius.

paskleisti arbatos lapelius

Tiesą sakant, mes nededame cukraus į matnakash (aš pats pusiau armėnas), nors neatmetu, kad jis gali atrodyti skanesnis su cukrumi

Pasakyk man, ar šis matnakashas atrodo kaip gruzinų puri?

Tiesą sakant, visos tokios nacionalinės duonos (puri, lavašas, matnakašas) yra gaminamos iš miltų, druskos, vandens ir mielių / raugo ir kepamos akmeninėje krosnyje, tonyre ar tndyre. Manau, kad skirtingas ingredientų santykis suteikia kitokį skonį. Puri ir matnakash yra labai panašūs, tik matnakash vis dar tepamas arbatos lapais, duonai jis suteikia ypatingą aromatą, kuris tikriausiai tuo ir skiriasi nuo puri ...

Na. Tai taip įžeidinėja - visiems pasiseka, bet man pavyksta. Gaminau pagal pirmąjį receptą, minkiau HP TESTO režimu. Pirmąją partiją padidinau 10 minučių. Man patiko pati tešla, bet dėl ​​kepimo kilo gėda - orkaitę įkaitinau iki 220C ir viriau paskirtas 20 minučių. Ji išėmė medinį pyragą. Žinau, kad problema yra orkaitėje - turiu konvekcinę orkaitę (tiesiog negaliu prie jos prisitaikyti). Bijojau sumažinti T, vis dar gaminu lavašą. O gal jį reikėjo sumažinti? Atsiprašau, jei klausiu kvailų klausimų.

Puri ir Matnakash yra labai panašūs

Tikriausiai jie turėjo omenyje CHAPATI, nes puri yra kepta kepta duona, labai panaši į baltą be įdaro, labai skani

Tikriausiai jie turėjo omenyje CHAPATI, nes puri yra kepta kepta duona, labai panaši į baltą be įdaro, labai skani

Turėjau omenyje gruzinišką puri. Tai duona, o ne papločiai.

Ir aš galvojau apie Indijos liaudies virtuvę! Tai beprotiška, pavadinimai taip pat panašūs

Ir aš galvojau apie Indijos liaudies virtuvę! Tai beprotiška, pavadinimai taip pat panašūs

tonyras, tndyras taip pat yra panašūs į Indijos tandoori

[Bijojau sumažinti T]

Bijojau sumažinti T, vis tiek aš gaminu lavašą. O gal jį reikėjo sumažinti?

Lёka, bet veltui, jei kepsite konvekciniu būdu, temperatūra turi būti sumažinta 10-20 gramų. Aš esu 20 laipsnių. visada mažėja.

Šiandien kepiau matnakashą, temperatūra 200 laipsnių. (konvekcija), kepimo laikas yra 15 minučių. Rezultatas- !!!

Gaila, kad negaliu parodyti, nieko daugiau nėra, mano trogloditų vos atvėsęs matnakashas iškart buvo suplėšytas į tris prielabas ...

Prašau, pasakyk man, ar galima „Matnakash“ kepti su gyvomis mielėmis? Ar keičiasi minkymo, patikrinimo, įkrovimo į HP metodas.

[Mona1]

Mona1, Tanja, neseniai labai dažnai kepu matnakash ir tik ant gyvų mielių, paskutinis įdėjau 10 gramų už 500 gr. aukščiausios arba pirmos rūšies miltai
Tešlą minkiau įvairiai, tiek rankiniu maišytuvu (tešlos maišytuvo priedais), tiek HP, nieko nekeisdama ...

[Mona1]

Mona1, Tanja, neseniai labai dažnai kepu matnakash ir tik ant gyvų mielių, paskutinis įdėjau 10 gramų už 500 gr. aukščiausios arba pirmos rūšies miltai
Tešlą minkiau įvairiai, tiek rankiniu maišytuvu (tešlos maišytuvo priedais), tiek HP, nieko nekeisdama ...

Ačiū, Innochka. Pusę porcijos padariau bandymams, 1 duonai. Tešlą HP minkė „Pizza“ režimu. Tiesa, tik pirmoji 12 minučių partija ir pirmasis kilimas. Tada šiame režime vėl turėtų būti ta pati partija ir vėl pakilimas. Bet po pirmo pakilimo nusprendžiau jį išjungti ir neatidaryti dangčio. šiluma ten tokia tinkama, leisk jai valandą pastovėti, kaip turėtų, paskui sumaišysiu rankomis ir paliksiu pusvalandį pastovėti. Apskritai, pagal technologijas. Aš tiesiog manau, kad orkaitė nėra bjauri. Neseniai įsigijau apvalų tokio tipo molio dirbinį ir iki šiol ant jo pergamente kepiau osetinų pyragą. Taigi noriu išbandyti „Matnakash“ ne ant kepimo skardos, o tiesiai ant šio molio akmens, tik aš tikriausiai dėsiu ne pergamentą, o foliją, kitaip pergamentas nėra labai geras, jis paskutinį kartą prilipo prie pyrago. Aš nekepsiu be jokių substratų, todėl nesu tikras dėl kažko tiesiai ant molio. Tai atrodo kaip molis, tačiau iš pradžių buvo parduodamas gėlių parduotuvėje, kaip padėklas gėlių vazonui. Neseniai turiu. Ateityje gal pabandysiu, bet kol kas arba ant pergamento, arba ant folijos. O nelipnų kilimėlį būtų gerai pirkti.
Apskritai, aš sėdžiu laukdamas. Tešla yra fermentuota. Ant viryklės dugno uždėjau mažą ketaus keptuvę. Ten ji pylė vandenį ant pusantro piršto.

: gėrimai: Na, štai rezultatas. Gal kažkas ne taip, aš kepu tai pirmą kartą. Svarbiausia, kad dugnas nesudegtų molio židinio dėka. Ji uždėjo ant grotelių ir uždengė rankšluosčiu. Laukiame, kol savininkas pagaliau pavalgys.

Bet šias juostas, kad nesusilietų, perkirpiau prieš pat pasodindamas į orkaitę, naudodamas picos ratuką.
Pagaliau atėjo mano vyras ir išbandė. Skonis labai skanus, vidus minkštas, viršus traškus. Gal per daug eksponuota orkaitėje pluta pasirodė šiurkšti. Arba sviesto, gal reikėjo sutepti. Nežinau, kaip armėnai valgo šią duoną. Gal reikia panirti į kokį padažą. Valgėme su plonai pjaustytais lašiniais, virtais kiaušiniais, pomidorais. Apskritai, visas paprastas maistas. Na, ne visi Olivier ir Julienne ...

[Lenusya]

Lenusya, na, pasakyk. Mano vyrai užsikabino už Matnakasho. Jie nieko daugiau nenori, jie to reikalauja studijai! O, tai pasirodė labai sėkmingas receptas. Nesupainioja. Noriu pabandyti pasigaminti ant prinokusios tešlos, ar manote, kad ji veiks? Aš taip pat peržiūrėjau savo apžvalgą aukščiau, nuotrauką ir manau: Velnias, Semyon Semyonitch! Aš visiškai pamiršau padaryti juostas! Pirmą kartą tai padarius amnezija. Jau 7–8 kartus per pastarąsias 2 savaites kepiau ir niekada apie tai neprisiminiau. Na nieko, skanu be juostelių. Pasilenkite nuo manęs, mano vyro ir dviejų mūsų berniukų. Aš taip pat noriu pasigaminti lavašo, bet šiuo metu nėra laiko ir jį jau lengviau išbandyti.

[Lenusya]

Lenusya, aciu uz Matnakash !!! Nuotraukų reportažas





Vissarios, prieš įrodinėdami ir prieš kepdami, turite paliesti drėgną pirštą išilgai griovelių.

Labai ačiū iš visos šeimos. Labai geras receptas. Kepta picų virimo aparate (su akmeniu) 7-10 minučių. Smulki traški, bet ne sausa pluta
Šiandien mes jį valgėme su chkmeruli receptu, taip pat iš duonos aparato. Skanus

Mergaitės, ar kas nors gali priminti „Matnakash“ nedariau ilgai, pamiršau - recepte esantis saulėgrąžų aliejus yra 2-3 šaukštai. l. - visai neįdėta į tešlą, sprendžiant iš aprašymo? Ir tik tada sviestas supilamas ant kepimo skardos, o ant jo paruošta tešla į bandelę ir formuojamas pyragas, tiesa?