Mano mėgstamiausi karšti čili padažai

[Piri piri alyvuogių aliejuje.]

Mano mėgstamiausi karšti čili padažai

Kategorija: Padažai

Virtuvė: Amerikietis

Ingridientai
Čili pipirai (karšti)
Česnakai
Citrina
Daržovių aliejus
Druska
Medus
Kalendra
Lauro lapas
Pipirai
Actas

Gaminimo būdas

• Tai yra mano mėgstamų karštų padažų pasirinkimas. Tie, kuriuos palikau savo taupyklėje bandymų ir klaidų būdu.
• Mūsų šeimoje aš praktiškai vienintelė mėgstu aštrų maistą, todėl padažus gaminu labai mažais kiekiais. Sau mylimam.
• Aš konkrečiai nerašau ingredientų skaičiaus į bendrą sąrašą. Kiekvienu atveju juos nurodysiu.
• Pirmiausia pradėsiu nuo savo mylimosios Piri piri alyvuogių aliejuje. Tai priklauso portugalų virtuvei.
• 
• Imu 50 gr. šviežių aitriųjų pipirų, 10 gr. džiovintų aitriųjų paprikų, pora česnako skiltelių, trys kvapieji pipirai, lauro lapas.
• 
• Aš supjaustau pipirus, įdėjau į stiklainį. Ten pridedu likusius prieskonius. Aš jį užpildau augaliniu aliejumi. Aš turiu alyvuogių, bet galite naudoti ir paprastą saulėgrąžą, bet be aromato.
• Pasirodo šis grožis:
• 
• Mes uždarome stiklainį dangčiu. Mes jį pastatėme tamsioje vietoje. Leiskite jam virti dvi savaites ar ilgiau. Kartkartėmis reikia purtyti turinį. Jei atrodo, kad aliejaus nepakanka, galite papildyti.
• Tada filtruojame turinį per sietą.
• 
• Mes tiesiog supilame sviestą į stiklainį ir išimame. Tai puikus skonio padažas kai kurioms salotoms. Pavyzdžiui, jis labai gerai žaidžia tokioje trijulėje: pomidorai, agurkai, svogūnai.
• Mes pašaliname lauro lapą ir kvapiuosius pipirus iš likusio turinio. Galite palikti česnaką. Viską sumalkite ant trintuvo.
• Prie išėjimo gauname būtent tokį žavesį.
• 
• Piri piri su citrinos sultimis ir medumi
• Šis padažas yra ne toks aštrus, švelnesnis.
• Mes paimame 4 gabalus. aitriosios paprikos, 1 vnt. saldieji pipirai, pusė citrinos, šaukštelis medaus.
• 
• Susmulkinkite pipirus.
• 
• Užpildykite citrinos sultimis. Leisk šiek tiek užvirti.
• 
• Jei reikia, įpilkite šiek tiek vandens ir užvirkite 10 minučių.
• 
• Sumalkite maišytuve. Įpilkite medaus.
• 
• Dedame į šaldytuvą savaitei.
• Šis padažas yra tiesiog neprilygstamas kaip mėsos, vištienos ir kt. Marinatas. Tačiau aš jį naudoju ir tiesiogiai. Kartais vietoj citrinos sulčių vartoju naminį actą.
• Tabasko padažas. Amerikos virtuvė.
• Aš paėmiau 5 vienetus. paprikos, supjaustytos, įdedama 1/4 šaukštelio. druska.
• 
• Įdėjau į puodą, užvirinau, sumažinau ugnį, palaikiau dar 2-3 minutes, praleidau per maišytuvą, įdėjau į stiklainį. Įdėjau į šaldytuvą. Po 2–3 savaičių jis fermentuosis. Po to galite įpilti šiek tiek naminio acto, bet man be jo jis labiau patinka.
• Mano nuomone, mano „Tabasco“ niekuo nesiskiria nuo brangiai įsigyto, brandinto Luizianos ąžuolo statinėse. Bet kokiu atveju aš nematau skirtumo. Pirktas tik dėl kažkokių priežasčių šiek tiek plonesnis.
• 
• Lazjan padažas. Uigūrų virtuvė.
• Šis padažas gali būti gaminamas iš šviežių arba iš sausų pipirų.
• Proporcijos gali būti įvairios. Štai receptas man patikusiam:
• Stiklinė maltų pipirų, česnako galvutė, 2 valg. l. pomidorų pasta (galima naudoti džiovintą papriką ir naminį actą), druska. Smulkiai supjaustykite česnaką, viską sumaišykite. Aliejų labai gerai įkaitinkite (apie 2/3 puodelių). Ir užpilkite mišinį ant jų.
• Leiskite jam užvirti bent dieną (geriausia - savaitę) ir galėsite valgyti.
• Jei gaminate iš šviežių pipirų, tada, kai mes kruopščiai sumalame, turite įdėti jį į smulkų sietą, kad skysčio perteklius būtų stiklas. Likusi dalis yra tokia pati kaip su džiovintais pipirais.
• Jei norite, dalį padažo galite perkelti į kitą indą ir įdėti ten mėgstamų prieskonių. Aš gaminu su malta kalendra.
• 
• Man taip pat patinka japonai.
• 
  „Yannim“ („Yannem“) (irisas)
  
  

Pastaba

Visus šiuos padažus galima praturtinti mėgstamais prieskoniais ar žolelėmis.
Pagrindiniai variantai laikomi šaldytuve maždaug metus sandariai uždarytuose stiklainiuose. Tada aromatas palaipsniui išnyksta. Todėl geriau gaminti mažas porcijas.
Dirbdami su pipirais, nepamirškite apie pirštines, taip pat pasirūpinkite savo akimis.
Nepamirškite, kad jei netyčia suvalgėte aitriųjų paprikų, riebalai padės nuraminti burnos ugnį. Sviestas, grietinė arba pienas - kraštutinė priemonė. Niekada neplaukite burnos šaltu vandeniu. Tai tik pablogins situaciją.
Pasirūpink savo akimis.
Ir nepamirškite, kad karštus padažus reikia pridėti tiesiogine to žodžio prasme.
Tai, žinoma, netaikoma kai kuriems superinio maisto mėgėjams.

Panašūs receptai

Vyšnių padažas su balzaminiu actu mėsai (Administratorius)

BBQ padažas (kiekvienai dienai ir konservavimui) (Administratorius)

Padažas mėsos patiekalams "Urnebes" (Masinenas)

Kokius padažus mmmmm-yum, aš tikrai paruošiu su citrinos sultimis ir medumi, jis mano, kad ne toks karštas. Rytoj turguje viską nusipirksiu ir susegsiu.

Ar paliekame pipirų sėklas?

Ar paliekame pipirų sėklas?

Taip, mes. Jie turi daugiausia aštrumo.

Supratau. Dėkoju. Nuėjau į parduotuvę.

Irina! Ar galite naudoti džiovintą čili, o ne šviežią čili (ankštimis)? Nebeturime nieko šviežio. Ir, jei įmanoma, tada kokiu santykiu reikia laikyti sausą ir šviežią?

Džiovinta yra gera Lazjan. Man jis ten patinka dar labiau nei šviežias.
Piri-piri su alyvuogių aliejumi galite bandyti įdėti tik sausas paprikas, be šviežių. Sąžiningai, aš to nebandžiau. Bet gal pavyks.
Likusiems dar reikia šviežių pipirų.

Irina, labai ačiū! Išbandysiu bent jau tuos du, kuriuos įvardijote. Labai noriu!

Pirmiausia darai šiek tiek. Bandyme.
Arba pirmiausia galite pagaminti pagal receptą, tada atskirti padažo dalį ir pabandyti pridėti mėgstamų prieskonių. Gal labiau patiks jūsų versija. Šiems padažams naudinga tai, kad juos galima papildyti, o receptai gali būti įvairūs.

[Ir]

Ir, supjaustytas piri-piri su citrina ir medumi ...


Padažas netinka silpnai širdžiai ... Čia pat suaugusiesiems, aštrus ...
Aš riaumoju ir valgau .......
Gražu, labai aromatinga ir skanu. Netoliese nebuvo sandėlio ... Labai ačiū už receptus.
Ji taip pat įdėjo „Piri-piri“ į aliejų. Taip pat svaiginantis aromatas ... ir jau kankina sielą. Būsiu pasirengęs pranešti.

[Irinas]

Irinas, čia dar viena ataskaita. Aš ką tik gaminau piri-piri su česnaku ir sviestu. Na, tokios spalvos aliejus yra gražus ..... tiesiog džiaukis. Toks skonis iš padažo ir šio padažo. Klasė !!! Dar kartą ačiū už receptus.

O iš kur gauti šviežių „Piri Piri“ pipirų (dar žinomų kaip „Peri Peri“, „Peli Peli“ yra afrikietiškas karšto čili porūšis, būtent paukščio akis) „Piri-piri“ padažui, jei šie pipirai auga tik Afrikoje ir į mus retai atvežami, ir tik džiovintos formos?

[ANGELINA BLACKdaugiau]

ANGELINA BLACKdaugiau, Nataša, koks grožis! Taip, padažas labai patinka mėgėjams.
Kapet, Konstantinas, iš tikrųjų Piri-piri yra portugališkas padažas. Ir jie naudoja šiame padaže ne tik ši konkreti rūšis aštrus pipiras.
Taip, ir patys „Piri-piri“ padažai - oooooochchchch, yra daugybė veislių. Kiekviena šeimininkė gali turėti savo receptą. Nei jis geras. Galite pasirinkti kiekvienam skoniui.
Asmeniškai aš išbandžiau apie dvidešimt jų, kol apsigyvenau dviejuose, kurie tvirtai įsitaisė mano virtuvėje.
Konstantinai, ar jūs vis dar šaškės ar einate?

Ne paslaptis, kad „Piri Piri“ yra portugališkas padažas. Tiesiog vieniems tai tik receptas, kitiems - „Piri Piri“ pipirų padažas pagal „Piri Piri“ receptą. Pavyzdžiui, neseniai pasibaigė butelis Pietų Afrikos „Peri Peri“, kuris gamina „Mama Africa“ iš „Peri Peri“ pipirų. Feisty, užkrečiama ... Bet skanu.

Bet net mūsų rajone šios paprikos nepastebima Ukrainos laukuose. Todėl aš imuosi šių receptų. Ar bent jau už bandymą ... Ačiū!

Tačiau net mūsų rajone šios paprikos nepastebima Ukrainos laukuose.

Jūs einate į daržovių augintojų mėgėjų, kurie specializuojasi aitriosiose paprikose, svetainę. Jie turi beveik viską, ką galite rasti ten.
Galite paprašyti sėklų. Ir tada augti namuose.Aitriosios paprikos puikiai auga ant palangės.
Aš tiesiog auginu savo pipirus. Aštrus, užkratas!

Prieš porą mėnesių gavau Tobasco pipirų sėklų, tačiau visos rankos nespėja jų įkišti į žemės puodą ...

Prieš porą mėnesių gavau Tobasco pipirų sėklų, tačiau visos rankos nespėja jų įkišti į žemės puodą ...

Geriau nesodinti iki sausio-vasario.

Abu mano padažai yra rauginti. Iš pradžių atrodė, kad sutrikau ... Tačiau praėjo kelios dienos, fermentacija baigėsi ir padažuose atsirado toks nuostabus skonis ir aromatas - dar malonesnis nei anksčiau.

Šiandien aš nustatžiau pirmąjį užpilti - piri-piri alyvuogių aliejuje.
Norėjau išbandyti antrąjį, bet pamiršau nusipirkti citriną (((prie jos grįšiu kiek vėliau.
Tuo tarpu nedidelis klausimas - su kuo maišytuvu tai daryti?
Turiu pusės litro talpos indą su peiliais (smulkintuvą?) Ir priedą, kuris yra panardinamas maišytuvas (jei gerai suprantu) - kaip apversta taurė su peiliais viduje.
Pasakyk naujokui ... niekada nenaudojai maišytuvo. Nors šiandien aš jau sutrupinau riešutus malūnėlyje.

Gaila, kad neatsakiau anksčiau. Kažkodėl neįjungiau pranešimų ...
Galite sumalti rankiniame maišytuve. Mažos porcijos.

Nepavyksta ištaisyti pirmojo įrašo ir pridėti kito recepto. Matyt dėl ​​to, kad praėjo daug laiko.

Turiu dar vieną mėgstamą padažo receptą. Bijau pasiklysti. Todėl parašysiu čia.
Šis padažas nėra toks karštas kaip kiti. Juo galima marinuoti mėsą. Galite tiesiog sumuštinį.

Receptas paprastas: aitriosios paprikos ir bruknės imamos vienodais kiekiais. Grind. Pagal skonį įpilkite medaus. Medų galima pakeisti cukrumi.

Tokiam Čilės gerbėjui kaip aš, šie receptai yra tik dovana.

[Airių]

Receptas paprastas: aitriosios paprikos ir bruknės imamos vienodais kiekiais. Grind. Pagal skonį įpilkite medaus. Medų galima pakeisti cukrumi.

Oho ....... su bruknėmis ... Tai mano padažas. Reikia padaryti))
Airių, ačiū už naują receptą.

Šis padažas taip pat užtrunka ilgai. Tas, kurį šiandien valgiau, yra beveik pusantrų metų. Skardinė netyčia sustingo. Tai jokiu būdu neturėjo įtakos skoniui.
Ir aš dariau tą patį (pipirai, bruknės, medus), bet su česnaku. Man patiko. Skanus ir aromatingas.

Irina, pamačiau padažus, ačiū už receptus! Mums patinka tokie pikantiški, aš juos gaminsiu skirtingomis versijomis. Pasėjau daug pipirų, jei Dievas nori, bus derlius, bet kol kas jį ėmiau kaip žymę.
Dėkoju!

[irisas]

irisas, Ėjau pro šiuos padažus, gerai, kad bent šiandien atgavau regėjimą. Mes su dukra mėgstame karštus padažus. Pažymėta prieš pipirų derlių.

Aš taip pat mėgstu karštus padažus. Išbandžiau daug receptų. Tai yra tie patys.

[Irina!]

Irina!

Kadangi esu karštų padažų mėgėja ir be jų praktiškai nieko nevalgau (išskyrus desertus), tai jūsų receptai mane labai domino, tačiau praktiškai pradėjau įgyvendinti tik neseniai.
Kaip „kūrybingas“ žmogus ir žiūrėdamas į savo skonį, jis šiek tiek pakeitė ingredientų sudėtį. Tai nelaikoma nusėdimu, tiesa?
Piri-piri tema varijavo su alyvuogių aliejumi:
- pipirai, tikriausiai paukščio akis. Atvežtas iš Tailando. Maždaug 100 gramų.
- alyvuogių aliejus,
- česnakai,
- kvapiųjų pipirų.
Įpyliau truputį druskos, cukraus, ispaniško (ne portugališko) vyno acto, kelis lašus „skystų dūmų“ ir žiupsnelį ajgono (jei žinote šį prieskonį, jis suteikia kalnų žolelių aromatą).
Aš nedėjau džiovintų pipirų.
Tai kainuoja savaitę, periodiškai pakratykite ir slapta išbandykite prisidengdami griežta organoleptine kontrole!
Jau yummyoooooo! Bet trenkiu sau į rankas ir laikausi autoriaus recepto sąlygų.
Na, o visa tai yra spintoje, kilo keli klausimai.
Kadangi man pačiam tai nepatinka ir beveik niekada nenaudojame aromatizuotų aliejų, ar galima mikseriu išplakti visą mišinį su sviestu? Ar visada sviestas bus ant padažo? Be to, žmona praktiškai nevalgo aštrių, ypač salotų. Aišku, kad niekas neturi teisės to uždrausti, bet gal turite patirties?
Na, turiu atgailauti, receptą perskaičiau ne itin atidžiai ir laurų lapus suskaldžiau į mažus gabalėlius - tai bus jų išsirinkimas priešais maišytuvą!

Ir pora nukrypimų.
1. Tailande, turguje, kreipiausi į pipirų pardavėją - akys pabėgo: yra 15 spalvų, formos, dydžio veislių! Norėjau išgerti aštraus, bet dėl ​​to, kad pardavimų vaikinas mokėjo angliškai, kaip aš tajų, turėjau nusipirkti patikrintą aštrų.
2. Vakar su žmona važiavome į Hanojaus-Maskvos centrą (yra vienas Jaroslavkoje) pasiimti žaliosios arbatos ir padažų, taip pat dėl ​​Jasmine ryžių (Tailandas). Yra daugybė parduotuvių su padažais, prieskoniais, ryžiais, arbata, kava ir kt. Norėjau nusipirkti 100 gramų šviežių pipirų pakuotę už 85 rublius, atrodančią kaip paukščio akis. Visi pardavėjai yra vietnamiečiai, jie natūraliai, gerai kalba rusiškai. Jie sako, kad jis aštrus, bet tada ant prekystalio pamačiau stiklainį su 250 gramų maltų pipirų už 100 rublių, sudėtis: pipirai 90%, actas, druska, konservantas. Panašu, kad jūsų paruoštas „Piri-Piri“ padažas, tik ryškiai raudonas. Ir visa tai už 100 rublių. Galvojau, galvojau ir nusprendžiau, kad čia yra mano būsimų padažų pagrindas, kaip sakoma: „tik pridėk vandens„česnakai, citrina, prieskoniai ir kt. Bet tai dar laukia ...

Na, žadu tau tikrai pasakyti, ką padariau pirmu bandymu ...

Receptas paprastas: aitriosios paprikos ir bruknės imamos vienodais kiekiais. Grind. Pagal skonį įpilkite medaus. Medų galima pakeisti cukrumi.

Aš esu aitriųjų paprikų ir padažų mėgėja. Ir kaip tik tada iš dachos parsivežiau marinuotų bruknių. Daugiau valgyti negalima. Aš gaminsiu šį padažą.

[Igrigas]

Igrigas, Igor, žinoma, galite keisti produktų sudėtį pagal savo skonį.
Nebandžiau palikti padažo su sviestu. Man bus taip stora. Bet jei jums tai patinka, tai kodėl gi ne.

[irisas]

irisas

Kaip ir žadėjau, paskelbiu nedidelę ataskaitą apie savo pirmąją patirtį gaminant paukščio skrydžio pipirų padažą.
Ingredientai buvo paminėti ankstesniame pranešime.
Savaitę stovėjo spintoje. Sunkiausia laukti senėjimo laikotarpio pabaigos!
Aš kentėjau, rinkdamasis lauro lapo gabalėlius ir su maišytuvu 1,5 litro indelyje išplakiau lygiai 250 gramų turinį. Neišleidžiau aliejaus, jis vis dar yra vienalytės suspensijos padaže, galbūt ateityje jis plauks ...

Rezultatas yra tirštos grietinės konsistencija, graži oranžinė spalva.
Štai 250 g indelis su galutiniu produktu:



Skanus!!!
Tikrai tai darysiu ateityje, bandysiu pasigaminti iš pirktų maltų pipirų, apie kuriuos taip pat rašiau. Jei kam nors įdomu, aš taip pat pasakysiu vėliau.

Dar kartą ačiū už paskatinimą!

[irisas]

Receptas paprastas: aitriosios paprikos ir bruknės imamos vienodais kiekiais.

irisas, Irina, "vienodo tūrio", ar tai reiškia svorį 1: 1, ar tai pats tūris? Niekada to nedariau, nes „mane kankina neaiškios abejonės“!

O, atsiprašau, laiku neatsakiau ...

Vienodo tūrio - tai vienas prieš vieną tūrio atžvilgiu. Pavyzdžiui, stiklinė pipirų, stiklinė bruknių. Jau susmulkinta. Taip pat pridedu medaus pagal skonį.

Kartais tai darau: pipirai, bruknės ir česnakai santykiu 1: 1: 1. Ši parinktis labiau degina.

[Irisas]

Jau susmulkinta.

Irisas, Irina, t. y. pipirai / bruknės / česnakai, kiekvienas ingredientas yra tolygiai susmulkinamas ir paimamas po 250 ml tūrio, tiesa?

Taip pat pridedu medaus pagal skonį

Irina, o kiek yra apie „paragauti“? Žinoti, ko siekti ... Mums patinka aštrūs!

[irisas]

irisas, Irina, pagamintas iš Piri-piri alyvuogių aliejuje, griežtai pagal receptą, tik dvigubai. 5 dieną jis supelijo ant viršaus. O gal laikote šaldytuve? O gal mano pipirai buvo tiesiai nuo krūmo ir per drėgni?

[irisas]

irisas
Amasaras
"Mes tęsiame pokalbį ..." (C)
Tailando pipirų gavau iš šalies sėklų daigų. Tas, iš kurio buvo gaminamas pirmasis padažas, kaip rašiau aukščiau.
Vasara buvo karšta, pipirai gerai augo, krūmai buvo padengti ankštimis, trys lauke esantys krūmai davė daugiau vaisių, nei šiltnamyje!
Tiesa, ankštys nespėjo raudonuoti.Surinko tik 1,5 kilogramo žalios spalvos, bet ne mažiau degančios. Kadangi raudonų buvo tik 3, nusprendžiau iš žalių pagaminti padažą, paėmiau 100 gramų.
Naudodamas tą pačią technologiją, nors šį kartą jis išmetė visą lavrušką.
Vienintelis dalykas, kuris gatavame padaže turi minusą, yra spalva! Nešvariai ruda. Aš turėjau pridėti šiek tiek pomidorų, kad bent šiek tiek rudos. Todėl neduodu nuotraukos. Dėl pomidoro jis tapo 2 kartus mažiau aštrus nei iš pradžių, bet vis tiek aštrus! Net su meile pipirams aš įdėjau mažas degtuko galvutės dalis.
Likę pipirai buvo džiovinti: kai kurie buvo supjaustyti, kiti - sveiki. Iškirptas liko žalias, bet džiovinimo metu visas tapo raudonas !!! Tokia infekcija! Mes aktyviai naudojame abu.
Taigi jūs galite užsiauginti patys. Antrasis variantas yra pirkti iš rinkos. Mūsų Maskvos mandarinų turguje nustebau pastebėjęs, kad jie parduoda 3-4 rūšių aitriąsias paprikas! Be abejo, tai yra ir kitose rinkose. Pavyzdžiui, čili pipirai, kurie parduodami Auchane, deja, praktiškai neturi prieskonių.