Armėniška duona „Matnakash“ su raugu

[Suvirinimas:]

Armėniška duona „Matnakash“ su raugu

Kategorija: Rauginta duona

Virtuvė: armėnų

Ingridientai
TEŠLA:
Kviečių raugas 100%	200 m. Pr. Kr
Kvietiniai miltai	400 m. Pr. Kr
Šiltas vanduo	250-300 ml.
Cukrus	0,5 šaukštelio
Druska	9 g
Daržovių aliejus	2-3 st. l.
VIRIMAS (už 1 kg tešlos):
Vanduo	100 ml.
Kvietiniai miltai	20 g

Gaminimo būdas

• Suvirinimas:
• Už 1 kg. testas
• * Vanduo - 100 ml.
• * Miltai - 20 g.
• Sumaišykite, pašildykite iki 65 * С. Įdėkite į šiltą vietą (galite ją apvynioti), kad būtų sukakarintas. Užvirimas ruošiamas, kai tešla fermentuojama. Šio laiko užteks. Likusius arbatos lapus galima laikyti šaldytuve iki trijų dienų ir naudoti bet kokioje tešloje, kepykloje ar paplotėlyje. Užvirimas duonai suteikia ypatingą skonį.
• Tešla:
• Sumaišykite šiltą vandenį, raugą, miltus, cukrų. Partijos pabaigoje įpilkite druskos, augalinio aliejaus.
• Fermentuokite tešlą, kol ji padidės 2–2,5 karto. Keldami ištempkite ir sulenkite tešlą.
• Uždėkite suderintą tešlą ant riebaus paviršiaus, padalykite į 2 kolobokus.
• Tada kiekvieną ruošinį ištempkite į maždaug 30 cm ovalų arba stačiakampį pyragą.
• Suformuokite duoną, sutepkite rankas augaliniu aliejumi, nes tešla yra gana drėgna.
• Dėkite ant kepimo skardos ir leiskite pakilti. Prieš kepdami padarykite griovelius ir aptepkite arbatos lapeliais.
• Kepkite iki 220 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 20-25 minutes.
• Kepkite, geriau ant akmens arba ant karštos kepimo skardos. Su garais.
• Duona traški ir erdvi.

Panašūs receptai

Nazuki - saldi gruziniška duona (Omela)

Šoti lavašas (Tvist)

Armėniška naminė duona „Matnakash“ (Tata)

Nataša, leisk man pasidomėti, kokį / pagal kokį kviečių raugo receptą kepi savo nuostabius kepinius?

Nataša! Ačiū už receptą! Aš tiesiog to nesuprantu, alaus tepalas? Paprastai jie deda į tešlą. O jei į tešlą, kiek turėtumėte įdėti?

[Inna]

Inna, Turiu kviečių raugą, peršeriamą iš rugių „amžinųjų“.

Nataša! Ačiū už receptą! Aš tiesiog to nesuprantu, alaus tepalas? Paprastai jie deda jį į tešlą. O jei į tešlą, kiek turėtumėte įdėti?

Antpilas neturi patekti į tešlą. Šis konkretus yra naudojamas duonos paviršiui padengti.

[Nataša]

Nataša, išbandė duoną pagal jūsų receptą. Žinoma, man nepavyko taip gražiai, kaip tavo nuotraukoje. Aš pamiršau padaryti pjūvius, ir, matyt, tešla stovėjo vietoje, ir netgi įdėjau šiek tiek druskos. Tačiau panašu, kad struktūra panaši į matnakash. Apskritai man yra ką dirbti

[Ilona]

Pamiršau padaryti pjūvius

Ilona, o ant jo net nėra įpjovimų, bet pirštų galiukais trypiate šias griovelius. Jie labai gerai skinasi kelią ir net su arbatos lapeliais - teisingai su trenksmu)) Man patinka ši duona.
Pabandykite vėl daugintis nesulaužydami. Manau tau patiks))

[Nataša]

Nataša, taip, aš tikrai bandysiu dar kartą. Aš jį aptepiau arbatos lapeliais ant viršaus, bet duona tikrai neįdegė. Ir kiek laiko jūs gavote įrodymą? Iš pradžių tešlą įdėjau į programą, tačiau antroje partijoje prisiminiau, kad duona buvo rauginta ir jam tikriausiai nereikėjo duonos minkyti, aš išjungiau programą ir padėjau šiltoje vietoje.

[Ilona]

IlonaNa, mano procesas atrodo maždaug taip:
Minkykite HP tešlą 15 minučių. Aš įdėjau bandelę į stiklinį dubenį, uždengiau dangčiu ir įdėjau į ugnį, maždaug 2 valandoms. Tada formuoju duoną ir vėl palieku ją stovėti (tam tikra prasme, kad būtų galima patikrinti) - tai taip pat yra apie 2 valandas (kartais mažiau, priklausomai nuo kambario šilumos. Ir viskas, aš kaitinu orkaitę ir kepti.

[Nataša]

Ak, tai yra, antras kartas taip pat ilgas? Aišku, Nataša, ačiū už paaiškinimus. Kitą kartą laikysiuosi to paties algoritmo.

Kitą kartą laikysiuosi to paties algoritmo.

Tai nėra algoritmas ... reikia stebėti koloboko būseną. Skirtinga šiluma, laikas. Jei neturiu kur skubėti, tai tiesiog ant stalo, virtuvėje. Ir jei jums reikia greičiau, tada aš jį kaitinu kuo geriau. Testo sudėtis taip pat turi įtakos. kartais tai tinka 1 patikrinimui))

Taip, kitą kartą būsiu dėmesingesnis pirmajam tikrinimui