Peterio Reinharto „Pugliese“ („Pugliese“)

Peterio Reinharto „Pugliese“ („Pugliese“)

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
Biga (tešla)	285gr
miltai durum (durum) gryni arba pridedant duonos miltų	280gr
druska	1,5 šaukštelio.
sausos mielės	1 šaukštelis
virtos ir bulvių košės	60gr
vandens	230–255gr

Gaminimo būdas

• Nacionalinė Italijos Apulijos regiono duona (itališkai Apulija). Itin artimas ciabattos, kurios gimtinė yra Lombardija, šiaurės Italijoje, giminaitė. Receptas buvo atkurtas beveik iš grynos meilės menui, nes vargu ar kas jį pakartos. Ir tai ne apie technologijos sudėtingumą ar kažkokį unikalumą. Viskas tiesiog labai paprasta. Auksinių durum miltų, kuriuos, pirma, rasite mūsų parduotuvėse, antra dalis yra labai brangi, palyginti su standartiniais duonos miltais. Tai kietųjų kviečių miltai, kurie yra labai įprasti ir plačiai naudojami Italijoje.
  
• 
  
• Reinhartas rašo, kad Amerikoje jis dažnai susitikdavo pavadinimu pulse just ciabatta, kuri rinkodaros tikslais buvo įvardijama kitaip (siekiant atskirti ją nuo konkurentų). Tiesą sakant, jie yra labai panašūs. Tai grubios kaimo duonos, kurių trupinių drėgnumas viršija 65% ir iki 80%. Bet. Jie skiriasi forma (impulsas formuojamas apvaliu, o ne susidėvėjusiu batu, pavyzdžiui, ciabatta) ir miltais. Puleze naudojamas 100% kietasis arba paprastų duonos miltų priedas.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• „Biga“ gaminimo procedūra yra čia:
  
• 
  
• 4. Dabar tešlą padalinkite į 2 dalis, švelniai suformuokite apvalius ritinėlius, kad nesukeltų stipraus tešlos lašo, įdėkite į gerai pabarstytą. miltų ir išdėliokite, kol padidės 1,5 karto.
  
• 
  
• 5. Apverskite gabalus ant kepimo skardos / kepimo akmens ir įdėkite į orkaitę. Kepkite su garu 240 laipsnių temperatūroje 5 minutes, tada sumažinkite iki 220, kol pagels.
  
• 
  
• Dėl to turime labai akytą duoną su kreminiu gelsvu trupiniu, guma ir kvapnia grubia plutele.
  

Indas yra skirtas

2 kepalai

Nacionalinė virtuvė

italų kalba

Pastaba

Vakar kepti duoną buvo labai smagu.
Aš įsipareigojau virti impulsus ir juodąjį kremą HP. Viską suminkiau, pulsu padirbėjau ir įdėjau į korektūros krepšelius. Aš pašildau orkaitę. Juoda spalva HP atveju pusė ciklo jau baigėsi ir ... jie nutraukė šviesą. Mano HP ir orkaitė yra nupjauta. Siaubo sugniaužiu galvą ir ... įjungiu šviesą. Viskas toliau veikia tinkamai („Panasonic“ 10 minučių programos nustatymai išsaugomi, kai maitinimas išjungiamas). Aš su palengvėjimu atsidusau, vėl įjungiau negyvą orkaitę ir ... išpjaudžiau šviesą. Nebesijaudinu, manau: „Dabar jie įsijungs ...“. 5 minutės, 10, 15 ... Šviesos nėra. Aš pradedu isterikuoti. Garsiai. Stiprus. Su daugybe elektrikams skirtų epitetų. Prisiminiau visus jų artimuosius. Jiems, vargšams, tikriausiai buvo neįmanoma dirbti dėl žagsėjimo. Duona yra nepaisoma. Supermenas, Čipas ir Deilas, betmenas viename butelyje pasirodė sužeistos beždžionės klyksmams. Turiu omeny, mano vyras. Su olimpine ramybe jis pasakė, kad dabar viskas bus, įskaitant duoną, ir išėjo. Po 3 minučių išgirdau veikiančio generatoriaus garsą, o dar po 2 minučių man veikė orkaitė, duonos virimo aparatas ir galiausiai visa kita. Aš taip didžiuojuosi savimi, kad sėkmingai ištekėjau! Bet aš įtariu jį prekiniu interesu, nes būtent jis suvalgė visą duoną iškart po to, kai pagamino. Bet kepti po monotonišku variklio barškėjimu po langu buvo labai romantiška ...

[Aksioma]

Vakar kepti duoną buvo labai smagu. : taip

na taip, gerai taip .... orientyrai prarasti. Darbe galvojame apie nepadoriai atrodančias erotines spurgas, o namuose, tamsoje, įjungiame generatorių ir kepame išskirtinį, o ne ... pailsėti.

Ir duona šauni, su teorija, be kvailių, pažintinė

shl. palauk greitai Aksioma pateks į šios duonos akiratį. Jis labai gerbia skyles. : girl_cleanglasses: parašyk savo santrauką, Tusya!

Aksioma jau pasirodė kitoje temoje !!! Labai arti !!! Jis tave girdėjo !!! Slėpti !!!

Taip, duonos skylės turi magiškų galių ...

... duonos skylės turi magiškų galių ...

Apibrėžimas yra ne tik poetinis, bet ir teisingas!
Kaip kadaise pastebėjo Peteris Reinhardas: „Mokyti mokslininką yra tik sugadinti“.

Aš šiandien kepiau šią duoną, tiesiog per klaidą nusipirkau kietųjų kvietinių miltų (ji nuotraukoje) ir nežinojau, kur dėti)))
Aš pamalonintas! Niekada neturėjau „į ciabatta panašių“ duonos, bet čia yra SKYRIAI! dėkoju.
Net užsiregistravau padėkoti ir parodyti nuotrauką

Aš šiandien kepiau šią duoną, tiesiog per klaidą nusipirkau kietųjų kvietinių miltų (ji nuotraukoje) ir nežinojau, kur dėti)))
Aš pamalonintas! Niekada neturėjau „į ciabatta panašių“ duonos, bet čia yra SKYRIAI! dėkoju.
Net užsiregistravau padėkoti ir parodyti nuotrauką

Kaip tau pasisekė! Tikrai ne, skylės yra magija!

Dabar ketinu išbandyti ciabatta didžiajame, tik kitą savaitę
Užšaldžiau bigi likučius, atrodo, kad kažkur mačiau (gal net pas tave, dabar neprisimenu), kad tu gali, bet atitirpink kambario tarifu? ar geriau šaldytuve? Ir apskritai, pasakyk man, kaip, remiantis patirtimi, „bigi“ užšalimas nepablogina produkto kokybės?