Duona pagal gruziną Shotį Puri

Duona pagal gruziną Shotį Puri

Kategorija: Mielinė duona

Virtuvė: gruzinas

Ingridientai
Tešlai:
kvietiniai miltai, aukščiausios kokybės	250 g
vanduo (paprastas, negazuotas)	200 g
sausos mielės	1/3 šaukštelio
Testui:
kvietiniai miltai, aukščiausios kokybės	100 g
kvietiniai miltai 1 s.	170 g
putojantis mineralinis vanduo	200 g
sausos mielės	1 šaukštelis
druska	1 + 1/3 šaukštelio
cukraus	1 + 1/3 šaukštelio

Gaminimo būdas

Norėdami paruošti tešlą, ištirpinkite mieles vandenyje arba įdėkite jas tiesiai į miltus, laikydamiesi ant pakuotės pateiktų rekomendacijų. Suberti persijotus miltus ir šaukštu užminkyti tešlą, dubenį uždengti servetėle ar plastikine plėvele ir palikti brandinti apie 3 valandas.

Norėdami paruošti tešlą, į gatavą tešlą įpilkite mineralinio vandens, druskos ir kitų ingredientų. Pradėkite minkyti tešlą mentele ir tada naudokite R. Bertine metodą (žiūrėjimas nuo 1:30 iki 2:37) N6koz0GbNTo arba naudodami maišytuvą, jei abiejų nėra, tereikia tešlą minkyti mentele. Tešlos konsistencija yra labai minkšta ir lengva.

Padėkite tešlą ant miltais pabarstyto darbinio paviršiaus, švelniai ištempdami rankomis suformuokite stačiakampį ir sulenkite „Ištiesk ir sulenk“ metodu (vaizdas nuo 0:00 iki 0:35). kN1fpqlSleE

Pabarstykite tešlą miltais, perkelkite į dubenį ir palikite 2 valandas 1 tempimo ir sulankstymo būdu (žr. Vaizdo įrašą aukščiau nuo 0:35 iki 1:05) praėjus 1 valandai nuo fermentacijos pradžios.

Gatavos tešlos svoris yra 950 g.

Padėkite tešlą ant miltais pabarstyto darbinio paviršiaus, padalykite į 2 dalis. Tada tešlą suvyniokite į verpstės formą ir palikite 5–10 minučių pailsėti, tada suteikite galutinę formą (kad būtų patogiau, perkeliu ją į kepimo skardą, išteptą augaliniu aliejumi) - spauskite delnais ir švelniai ištempkite tešlą į pailgą deimanto formą suapvalintais kraštais, šiek tiek susukdami du „suklio“ galus, šiek tiek sutankinkite ruošinio vidurį, kad jis būtų plonesnis už kraštus. Palikite galutiniam patikrinimui 20 minučių.

Prieš įdėdami ruošinius į orkaitę, delnais lengvai sutrinkite vidurį ir tešloje padarykite skylę tiesiai virš jos centro. Apskritai tai daroma ne tik tam, kad būtų lengviau išimti gatavą duoną iš toninės krosnies, bet ir išlaikyti jos formą kepant. Kepkite iki 240 C įkaitintoje orkaitėje su pradiniais garais 10–15 minučių, tada atidarykite orkaitę, jei reikia, išskleiskite kepimo skardą tolygiam kepimui ir įpilkite daugiau garų su vandeniu iš purškiamo buteliuko (tiesiai ant viryklės). duonos ir kepimo skardos, leiskite vandeniui patekti ir ant duonos). Duoną reikės dar kartą pabarstyti apie minutę, kol ji visiškai iškeps, tai yra, prieš išimant duoną iš orkaitės. Duona iškart po kepimo turi traškią ploną plutelę ir labai minkštą, būdingos struktūros trupinį. Kitą dieną duona nebeturi traškios plutos, tačiau išlieka tokia minkšta ir skani kaip ir pirmąją dieną.

Indas yra skirtas

2 kepalai.

Laikas pasiruošti:

5-6 val.

Pastaba

Tradicinė gruzinų duona shotis puri tinka tokiems patiekalams kaip sriuba kharcho, satsivi, chanakhi, be to, ji puikiai dera su sūriais arba patiekiama su šašlykais - ant patiekalo dedamas visas shotis, ant duonos - paruošta mėsa ir viršuje, kad neatvėstų, yra padengtas dar vienu visu Shotis jau patiekiamas prie stalo. Duona mirkoma karštose mėsos sultyse, o virto kebabo aromatas tampa labai skanus.
Tono orkaitėje kepamos įvairios duonos rūšys, deja, orkaitėje galite gauti tik apytikslę duonos versiją, bet vis tiek skanią.„Shotis puri“ recepte nėra nieko, išskyrus miltus, vandenį, druską ir mieles, kurias dažnai keičia biga arba „brandi“ tešla, todėl kartais yra informacijos, kad „duona kepama nepridėjus mielių“ (c) tokia duona yra vientisa ir subalansuoto skonio, rūgšti ir šiek tiek saldi, karamelizuota plutele ir taisyklinga struktūra. Norint išgauti naminius receptus, gaminant tešlą su įprastomis mielėmis, kartais pridedama cukraus ir obuolių sidro acto. Aš ruošiau duoną pagal šį receptą ir jos skonis buvo labai artimas įprastos naminės duonos receptui, kurį gaminu nepridėdamas acto. Apskritai, apmąstydamas, kokia yra tokios paprastos kompozicijos skonio skirtumo priežastis, prisiminiau savo senosios internetinės pažįstamos Nadios, Gruzijos gyventojos, istorijas, kad jie turi daug natūralių mineralinių ir vaistinių šaltinių, beveik bet kuris kaimas yra, bet skiriasi savybėmis, taip pat prisiminė jos receptą chačapuriui su mineraliniu vandeniu, kad sutiktų netikėtų svečių. Vanduo, vandens sudėtis, keičia duonos skonį ir tekstūrą. Paruošęs keletą variantų su skirtingomis kompozicijomis ir vandens bei rūšies miltų santykiu, sustojau ties šiuo, kurio receptu nusprendžiau pasidalinti su jumis. Duona patinka tiek suaugusiesiems, tiek vaikams, o vaikams tai taip pat patinka dėl galimybės rankomis nulaužti gabalėlius. Tikiuosi, kad ir jums tai patiks.
Aišku, nuo minkymo iki kepimo „Shotis puri“:

Panašūs receptai

Šoti lavašas (Tvist)

Nazuki - saldi gruziniška duona (Omela)

Matnakashas su raugu (orkaitėje) (Miša)

Koks įdomus receptas, ačiū.
Į receptą įtraukite, koks yra „Stretch and Fold“ tešlos lankstymo būdas, arba pateikite nuorodą į metodą. Kepimo naujokai taip pat įveda receptus, kad jiems ir visiems būtų aišku.

[Gaby]

Gaby, Vika, gavusi svetainės administracijos leidimą, receptą papildė reikalinga informacija. Dėkojame už susidomėjimą receptu!

Negaliu pridėti nuorodų į vaizdo klipus prie recepto dėl taisyklių, ribojančių naujokus forume

Paspaudus mygtuką į pranešimą įterpiamas šis kodas:[spoileris] [/ spoileris]
Viduje jums reikia įterpti tik unikalų „YouTube“ kodą be likusios nuorodos, tada viskas veiks pradedantiesiems
[spoileris] IJZv28tV0Xw [/ spoileris]
Bet asmeniškai jums šie apribojimai buvo pašalinti

[Virėjas]

Virėjas, ačiū jums už pagalbą! Ir dėl pasitikėjimo, kuris man ne mažiau vertingas.

[Korsika]

Korsika, įdomus duonos receptas! Iki šiol siunčiau į žymes, bandysiu vėliau.
Mano receptuose ingredientuose yra mineralinio vandens, tačiau duonos neminkiau ant mineralinio vandens.

[nila]

nila, ačiū už dėmesį receptui Duonai rinkitės įprastą geriamą gazuotą mineralinį vandenį, gydomasis mineralinis vanduo gali palikti gatavoje duonoje būdingą poskonį ir nusverti druskos balansą.

[Korsika]

Korsika, ačiū už receptą! Pažymėjo jį.

[Korsika]

Korsika, ačiū, aš labai myliu šiuos gruziniškus paplotėlius, perku juos netoliese esančioje parduotuvėje, jie ten juos kepa tandyre, nors ir yra gruzinai
Dabar teks pabandyti pasigaminti patiems, nors orkaitės negalima lyginti su tandorais.
Apie mineralinį vandenį. Išmanioje knygoje perskaičiau, kad duonai geriau vartoti rūgštų mineralinį vandenį. Tai yra „Narzan“, o ne „Borjomi“ tipo.

[julia_bb]

julia_bb, Julija, ačiū ir nepamirškite papasakoti apie rezultatą.

Dabar teks pabandyti pasigaminti patiems, nors orkaitės negalima lyginti su tandorais.
Apie mineralinį vandenį. Išmanioje knygoje perskaičiau, kad duonai geriau vartoti rūgštų mineralinį vandenį. Tai yra „Narzan“, o ne „Borjomi“ tipo.

Svetlana, Sutinku, palyginimas nėra lygiavertis Taip, tikriausiai rūgštus mineralinis vanduo tikrai tinka duonai, bet atsižvelgiant į receptą. Pasirenkant duonos su tešla variantus, rūgštis gali būti nereikalinga, jei kepsite - pasidalykite savo nuomone. „Borjomi“ palieka gana stiprų poskonį, geriau kaip „Essentuki“. Ačiū už susidomėjimą receptu.

[Korsika]

Korsika, spalvinga! Kepdama naudojau mineralinį vandenį, bet paskutinį kartą kažkaip dažniau su išrūgomis. Grįžkime prie šaunaus priedo. Dėkoju!

[Mirabel]

Mirabel, Vika, ačiū ir gerai, kad receptas pasirodė bent kažkaip naudingas, jie atrodė ne veltui.

Kokia graži duona. Ačiū, tikrai pabandysiu. Dėl šviežių daržovių salotų, manau, kad yra skanus.

[Tanyulya]

Tanyulya, ačiū, taip, duona labai tinka šviežių daržovių ir žolelių salotoms, o su grilyje virtais baklažanų ikrais yra gana skanu. Džiaugčiausi, jei receptas jums yra naudingas.

[Korsika]

Korsika, ačiū už receptą! Aš tikrai tai padarysiu. Prieš porą metų Adleryje radome skanų purišą, vaikščiojome iš paplūdimio, pirkome daržovių ir duonos, bet jis retai pareidavo namo))) Išbandžiau porą receptų, viskas ne taip, ir jie kepa toliau mums namie, bet skonis ne duona, labiau panaši į bandelę.

[Yarik]

Yarik, ir ačiū už istoriją! Laukti jūsų atsiliepimų bus nedidelis jaudulys, nes duona vis dar nėra kepama deramai, o jūsų patikrintas receptas visai nėra autentiškas, todėl vargu ar įmanoma „labai“ „Adler“ duonos skonio. Tačiau bus galima bandyti keisti ingredientų santykį, pagal savo skonį prisitaikyti prie didžiausio įmanomo orkaitės nustatymo.

Prieš porą metų jie Adleryje rado skanų purišą, vaikščiojo iš paplūdimio, pirko daržoves ir duoną, bet jis retai gyveno, kad pamatytų savo namus)))

čia, taip, shotis puri yra tokia nuosavybė, aš vis dar nesugebėjau fotografuoti geriau, arba nėra tinkamos šviesos, tada nėra ko fotografuoti

Nuostabi duona! Ačiū už receptą ir estetinį malonumą)

[ang-kay]

ang-kay, dėkoju !

[Ilona]

Ilona, Pagaliau patekau į šią duoną))) Aš tešlą gaminau visiškai aukščiausios rūšies, bet visa kita pagal receptą, kai ją išėmiau iš orkaitės, aš jau supratau pagal kvapą, mano. Dar kartą ačiū, kad pasidalijote receptu.

[Jaroslavna]

Jaroslavna, grožio, sveikatos ir ačiū už patarimą! Duona atrodo labai apetiška, struktūra gera, o tai rodo puikų darbą su tešla.

Aš jau žinojau pagal kvapą, mano.

Tikiuosi, kad skonis nenuvylė?

Tikiuosi, kad skonis nenuvylė?

Nei lašelio

[Jaroslavna]

Jaroslavna, dėkoju! Džiaugiuosi, kad receptas tinka jūsų skoniui.

[Korsika]

Korsika, Ilona, Aš vėl esu dėkinga už „shotis puri“, na, man tai labai patinka, net jei ne iš orkaitės, orkaitėje pasirodo ne mažiau skanu ir kvapni! Jam net nieko nereikia, tik valgyk ir nusiplauk arbata

[Jaroslavna]

Jam net nieko nereikia, tik valgyk ir nusiplauk arbata

Taip yra dėl to, kad trūksta 1 klasės miltų, bet aš pridėčiau, tada, jei ne kebabas, bet tikrai, sūris ir daržovės nebūtų nereikalingi.

Na, man tai labai patinka, net jei ne iš orkaitės, orkaitėje jis pasirodo ne mažiau skanus ir kvapnus!

Jaroslavna, Dėkojame už jūsų atsiliepimus! Labai džiugu skaityti tokias eilutes. Mes taip pat turime vieną iš pagrindinių duonos receptų.

Taip yra dėl to, kad trūksta 1 klasės miltų

Ne, ne, aš jau kepiau pagal receptą

[Yarik]

Yarik, Ačiū tau už pasitikėjimą!